Siyah mantarlar, domuzlar ve diğer benzer evde tuzlama

[tuzlu]

Eğer bir tuzlu mantarlar, sonra tarifime göre yapın - çok lezzetli olacak.

Fakat, tuzlu süt mantarları farklı bir tarife göre yapmak daha iyidir, süt mantarlarının çok uzun süre tuzlanması gerekir

Turşu mantarları (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, yönteminiz annemin yaptığı yönteme çok benziyor, sadece bana tuz hakkında hiçbir şey söyleyemez ve her zaman aşırı süt mantarları vardır (çünkü herkesi az tuzlamaktan ve zehirlemekten korkmaktadır))) ve yine de güzellik)))
ve tuz oranlarınız var)))
sadece aynı anda bu kadar ekşi kaplarım yok, bu yüzden soru ortaya çıktı, kavanozlara hemen koymak mümkün mü
Kuru dereotum var, çekemez miyim?

Uzun süre tuzlandıklarını biliyorum, 40-45 gün, ama acelem yok
tuzlanırken herkes benim mantarlarım olduğunu unutacak, yoksa kapının önüne dizdiler ve dileyenleri kâselerle toplamak için ormana gönderdim, sonra sabah 3'e kadar mantarları yıka, sonra tuz bütün gün

[Her kilogram haşlanmış mantar için 45 gram kaba tuz koyun]

Tuz:
Her kilogram haşlanmış mantar için 45 gram kaba tuz koyun (iyotlu tuz iyi değil!).

Süt mantarı ile hiç uğraşmadım, kavanozlarda turşusu da yapmadım.
Tanya, sana mantar tariflerine bağlantılar verdim, mantarları kavanozlara kapatanları, özellikle de süt mantarlarını sor.

Tanya, teşekkür ederim, sen nazik bir insansın))))

Tatyana, çok cömert birisin! Tam olarak tariflerinize göre kış için ne kadar yapıyorum, çok teşekkür ederim! Mantar alacağım ve bu tarifi yapacağım, onları kendim seçmeyi seviyorum ama onlar hakkında hiçbir şey anlamıyorum

[Lena]

Tam olarak tariflerinize göre kış için ne kadar yapıyorum,

Lena, sağlığına!
Ve neden sessizsin o zaman ben daha çok yemek tarifleri sergiledim ...

[Tatyana]

Tatyana, Tarhunla turşulamak için bir sürü yeşillik satıldım. Mantarları tuzlayacağım. Tarhun eklensin mi?

[Tanyusha]

Tanyushabu isteğe bağlı eklemiyorum

Tatiana bir selam ve minnettarlıkla geldi !!! Her şey benim için bal mantarı, lezzetiyle çalıştı. Tarifler için sana teşekkür etmekten vazgeçmiyorum, çok şey yaptım ve her zaman beş artı oldum

[Lena]

Lena, sağlığına! Ve sana ve bütün aileye

Eklemiyorum

Ben de yapmadım

Seyirciden yardım istiyorum. Şimdi siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzladım - kaynattıktan sonra yeni bir sıcak tuzlu suyla döktüm, ancak sarımsakın tarifte tamamen olmaması utanç verici. Belki kavanoz soğuduktan sonra içeri sokarsınız? Bir şekilde sarımsaksız mantarları hayal bile edemiyorum. Ama başka bir tarifi kurcalamak için çok tembeldim, burada tuz, haşlanmış mantarların ağırlığı için, berrak olmasını seviyorum - ne kadar su ve ne kadar tuz. Tatiana’nın 1 kg mantar başına 45 gr tuzunu görmem çok üzücü, ona güveniyorum ...

Tarifte sarımsak yok.

Ve mantarları tuzlarken sarımsak gerekli değildir, acımasız bir şaka yapabilir ve mantarlar ekşi olur

Kural olarak mantarlara "sofraya" sarımsak ilave edilir, yani servis edildiğinde soğan ve tereyağı ile birlikte ezilerek ilave edilir. Sarımsakla yaklaşık 30 dakika bir saat bekletin ve servis yapın. Lezzet sadece bundan faydalanacaktır.

Yaşa ve öğren ... Çok mantarlı yerlerimiz var, eğer birine söylersen, bana inanmazlar ... Eskiden hep eklerdim, ama yaşlıların öğrettiği gibi tuzla tuzlanmış (haşlanmış mantarları bir litrelik kavanoza itin) ve bu miktarda mantar için belirli miktarda tuz).

Şimdi versiyonumu kilogram başına tuz ile deneyin, sonucu karşılaştırın

Kocam bana bir sonraki mantarları getirir getirmez zorunlu olarak.

Herkese günaydın!
Mahzende salamura porçini mantarı var, ne kadar tutabilirler?
2-3 yıl duruyorlar, büyük bir hasat vardı, bu yüzden stokladık.
Atmak - el yükselmiyor, koca artık olmadığını bağırıyor!

koca artık yemenin mümkün olmadığını haykırıyor!

Biz tam tersi var. Kocası yemesi gerektiğini haykırıyor Üç yıl gerekli değildi ve şimdi kurbağa atmak için boğuluyor

Belirlenen standartlara göre, tuzlanmış ve haşlanmış fıçı turşular 0 ° C ile + 2 ° C arasında saklanmak şartıyla 6 aya kadar raf ömrüne sahiptir.
Başka bir sitede, site 1 yıllık bir raf ömrü gördü.

Az tuzlu mantarım var ve son tuzlanmalarından sonra salamurayla birlikte 0,5 litrelik kaplara koyup dondurucuda sakladım. Tuzlu mantarlara hiçbir şey olmaz, çözüldükten sonra yapısını veya tadını değiştirmezler. Örneğin dün pancar çorbası pişirirken tuzlu mantar ekledim - harika oldu

dondurma, en güvenli mantar depolama türlerinden biri olan tehlikeli bakterilerin gelişmesini önler.

Burada ayrıntılı olarak porcini mantarı woman365 turşusu buldum. ru / recipe / marinovannye-belye-griby / Kavanozları iyice durulayın, her zamanki gibi sterilize edin. Kapakları kaynar suya koyun (yuvarlamadan önce birkaç dakika kaynatmanız gerekecek). Bir tencereye yaklaşık 3 cm su dökün. Artık gerek yok, çünkü mantarları yıkadığınızda suyu emmeyi başardılar. Mantarların hacmine göre tavanın boyutunu seçin. İyice tuzlu su ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, kilogram mantar başına 2 gram sitrik asit ekleyin. Sitrik asit sadece boşlukların tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda kapakların doğal rengini korumaya da özen gösterir. Mantarları suya koyun, orta ateşte pişirin. Mantarların tencerenin dibine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Çoğu dibe battığında hazır olacaklar. Pişirme süresi kaynatıldıktan sonra yaklaşık 15 dakikadır. Aynı zamanda porçini mantarı için bir marine hazırlayın, bu yazıda aşağıda önerilenlerden tarifi seçebilirsiniz. Turşuyu en az 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Ancak bundan sonra sirke dökün (bir buçuk bardak su için 50 ml% 9 sirke gereklidir). Turşusu kaynarken bunu yaparsanız, sirke basitçe buharlaşacaktır. Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun. Ardından, onları ne kadar saklamayı planladığınıza göre devam edin: uzun süre değil (2 aya kadar) - sterilize kapaklarla kapatın ve hemen yuvarlayın. Sonra ters çevirin, bir battaniyenin üzerine koyun ve soğuyana kadar sarın (yaklaşık bir gün); uzun (2 aydan fazla) - her bir kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin. Kapakları kapatın, bir tencereye kaynar suya koyun ve 30-40 dakika sterilize edin (kutuların hacmine bağlı olarak). Sterilizasyondan sonra kapakları yuvarlayın.

Bu mantar toplamanın tamamen farklı bir yolu, bu kavanozlarda turşu yapmaktır.

Doğal fermantasyonun gerçekleştiği yerlerde mantar turşusunu tercih ederim. Ve bana turşudan çok daha lezzetli görünüyorlar.

Bu mantar toplamanın tamamen farklı bir yolu, bu kavanozlarda turşu yapmaktır.

Doğal fermantasyonun gerçekleştiği yerlerde mantar turşusunu tercih ederim. Ve bana turşudan çok daha lezzetli görünüyorlar.

Bankalarda kök saldık, koca değil, oğul değil, tanımıyorlar, gurmeler))))

[Bella]

Bankalarda kök saldık, koca değil, oğul değil, tanımıyorlar, gurmeler))))

BellaBir sepete farklı mantar koymamak için tüm forum kurallarına uygun olarak tarifinizi ayrı bir başlık altında yayınlayın. Burada tuzlu mantarlarda, tarifiniz zamanla konunun bağırsaklarında basitçe kaybolacaktır.

[Maruna]

MarunaAyrıca tarifinizin ayrı ayrı yerleştirilmesi ve başka bir tarif konusunda yazılmaması ve tercihen fotoğraflı olması gerektiğini düşünüyorum.
Ve tarifin "yükseltilmiş" olması için teşekkürler))

Belki domuz başlıktan çıkarılmalı? Ve sonra, Tanrı korusun, forumda birini özleyeceğiz ...

© Mikhail Vishnevsky: Domuzun toksisitesi hakkında bir kez daha

Ne tür bir domuza bağlı, alıntı yapıyorum:
"Domuzların toksisitesinden bahsettiğimizde, sadece ince domuzdan bahsediyoruz.Domuz şişmandır - mantar düşük kalitededir, ancak oldukça yenilebilir. Mantar toplayıcılarının hala aktif olarak ince bir domuz toplamasına rağmen, bunun gıda kullanımı için tavsiye edilmeyen zehirli bir mantar olduğunu bilmelisiniz. "

Domuzların toksisitesinden bahsettiğimizde, sadece ince domuzdan bahsediyoruz.

Evet, Vishnevsky'de okudum ...

Herkes kesinlikle tanımlamayacaktır: kalın (keçe) bir domuzdur (Tapinella atrotomentosa), kulak şeklinde (panus şeklinde) (Tapinella panuoides) veya ince (Paxillus involutus).

Ancak burada mantar varken her şey kendi tehlikeniz ve riskiniz altında yapılır ... Dilediğiniz gibi ... Domuzları bizden asla almayız ...

"İkinci olarak, domuz sezyum ve bakırın radyoaktif izotoplarının hiperbiyo-biriktiricisi. Bu mantarlardaki ağır metallerin ve radyoaktif izotopların içeriği, topraktaki bu elementlerin içeriğinden onlarca hatta yüzlerce kat daha yüksek olabilir."

Bu şekilde bakarsak, bugün neredeyse tüm mantarlar zehirlidir, özellikle şehir sınırları içinde toplarsanız ya da piyasadan alırsanız, bir de tehlike var.

Ve böylece, "maya zehirlidir" konusuna geçebilir ve histerik bir noktaya kadar tartışabilirsiniz.

Bu nedenle mantar toplanmasına özen gösteriyoruz, bu konuya karşılık gelen bir başlığımız var, "Sepetli mantarlar için" diyoruz.

Ve böylece, "maya zehirlidir" konusuna geçebilir ve histerik bir noktaya kadar tartışabilirsiniz.

Ben neyim ...? Ben sadece hayırseverliğin en iyi niyetindeyim ...

Shl. Burada bir yerlerde, oldukça yenilebilir, gri-pembe turşu mantarı için lezzetli bir tarif var. Gerçekten uzun zamandır yapmadım. Bu yüzden buraya göndermeyeceğim, çünkü en iyi niyetle, bir kişi sinek mantarı ile bir hata yaparsa, ruhuna günah işleyebilirsin ...

Burada bir yerlerde, oldukça yenilebilir, gri-pembe turşu mantarı için lezzetli bir tarif var.

Sadece burada değil ... sadece burada değil, mantarlarımı sinek mantarı ile karıştırmanıza gerek yok

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, geç mantarlar için minnettarım. Geçen yıl birkaç küçük rusça ve biraz da rusça aldım ve tarifinize göre yaptım. Durdular, fermente ettiler ve vidalı kapakların altındaki 500 gramlık kavanozlara koydular. Onu mahzende sakladı. Oh, ve lezzetli! Tuzlu mantarları sevmiyorum ama bunları biraz hiç bir şey yapmadan yedim ve zevk aldım. Tek şey, belli ki daha fazla yeşillik koyup sarımsakları doğruca mantar şeklinde kestim.
Ama sonra onları yaptım ve tarifi her zamanki gibi bir kağıda yazdım (sonucu beğendiysem yeniden yazdım) ve geçen gün kışın mantarları da deneyen bir arkadaşım bir tarif istedi, ama ben de benim etrafta dolaştı ve bulamadı. Oh! Ayrıca bu yıl lezzetli mantarlar istiyorum! Odada arama sürecinde mobilyalar yeniden düzenlendi, tüm kayıtlar hem kağıt hem de elektronik ortamda revize edildi. Her şey sistematik hale getirilmek üzere yığılmış ve planlanmıştır. Ve şimdi, sabahın ikisinde, yaşasın, tarif bulundu !!!! Ve bir inceleme aramak için mesajlarımı çoktan gözden geçirdim, ama görünüşe göre incelemeyi sıkıştırdım, karga gibi bir şey! Senin sayende sürüklendim.

[Alla]

Alla, İlginç hikaye için TEŞEKKÜRLER Mobilyaları yeniden düzenlemeye karar verdiysem mantarlar beğenmiş gibi.Ama mantarlarım işleri düzene sokmaya yardımcı oldu ve şimdi kayıtlar sistematik hale gelecek

Ve tuzlu mantarları bir mahzenin yokluğunda, dondurucuda plastik kavanozlarda saklarım

Alla, sağlığına!