Buğday çavdar ekmeği,% 33 çavdar (ekmek yapımcısı)

Buğday çavdar ekmeği,% 33 çavdar (ekmek yapımcısı)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	400 g
Soyulmuş çavdar unu	200 g
Su	360 ml
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Sıkılmış maya	12 g

Pişirme metodu

• Panasonic SD-255 fırın kitabından "Sıradan Beyaz Ekmek" tarifi esas alınmıştır.
  
• Değişiklikler yapıldı:
  
• 
  
• buğday ununa ek olarak, buğday 2/3 oranında çavdar unu, 1/3 oranında çavdar unu (yani% 33) kullandım;
  
• kuru maya yerine preslenmiş maya kullanıldı.
  


• Rulonun ağırlığı 930 g, "belin" (çevresi) boyutu 555 mm'dir.
  



Pişirme programı:

SD-255 Programı: Temel, XL, Orta Kabuklu.

Not

Bu tarif ailemizde kök salmıştır ve asıl olanıdır. % 25 çavdar içeren varyant da test edildi, ancak% 33 çavdar içeren bu varyant daha iyi tadı verdi.

Panasonic SD-255 fırın kitabından "Sıradan Beyaz Ekmek" tarifi esas alınmıştır.

Ne güzel bir ekmeğin var! İnce. Tarifi not aldım. Teşekkür.

Ve sadece preslenmiş mayayı bir kovaya koydunuz ve hepsi bu mu? Ve hala kuru maya alabilirsin ve ne kadar?

Ve sadece preslenmiş mayayı bir kovaya koydunuz ve hepsi bu mu? Ve hala kuru maya alabilirsin ve ne kadar?

Mayayı oda sıcaklığında suyla seyreltirim, genellikle 60ml alırım. Bazen, seyreltilmiş mayayı yaklaşık 15 dakika bekletiyorum, çünkü maya buzdolabından soğuk (ancak donmamış) oluyor. Onları çok fazla ısıtmıyorum çünkü Panasonic SD255'te de aynı şekilde bir saat daha ısınacaklar (sıcaklık eşitlemesi).
Hiç kuru maya kullanmıyorum ama 600 gr un için 2 saate ihtiyacınız olduğunu düşünüyorum. l. kuru maya. Yer imi sıralaması gelenekseldir: seyreltilmiş maya, sonra tüm un, üstte kalan her şey.

Böyle bir ekmek pişirirseniz, 18 gr çavdar maltı eklemenizi öneririm, ekmek daha lezzetli olur. Malt önce kaynar su ile demlenmeli ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılmalıdır. Topak kalmaması için doğal olarak iyice karıştırın. Demlemek için çok fazla su almayın, soğuması daha uzun sürer. Örneğin 100 ml alın. Malt kullanıyorsanız, ancak toplam su hacmine yaklaşık 10 ml eklemeniz gerekir. Yani, sıvı için şu şekilde çıkıyor:

maya 60ml yetiştirmek için
100 ml malt demlemek için
kalan su 210ml
_____
Miktar: 370ml

Dün bu tarifi bir kez daha yaptım. Tek değişiklik biraz yeşil dereotu eklemektir. Daha uzun ekmek çıktı.

Program: temel, XL, orta kabuk.

Boyut ve kabukla açık, ancak "ana" ... Mümkünse, döngüyü zamanında yazın (sıcaklıklar eşitlendikten sonra HP'niz ne ve ne kadar sürdü)

Daha fazla "dereotu hakkında": "biraz" ne kadar (kaşık veya gram cinsinden yaklaşık miktar)?

Boyut ve kabukla açık, ancak "ana" ... Mümkünse, döngüyü zamanında yazın (sıcaklıklar eşitlendikten sonra HP'niz ne ve ne kadar sürdü)

Şöyle böyle. Kitap "Temel" program hakkında şunları söylüyor:
25-60 dakika sıcaklığı eşitler,
15-30dk yoğurma,
yükselme 1s50dak-2h15dak (iki antrenmanla, tüm programın bitiminden 1s50dak ve 1h30dak önce)
50 dak pişirme
Sadece 4 saat.

Daha fazla "dereotu hakkında": "biraz" ne kadar (kaşık veya gram cinsinden yaklaşık miktar)?

Genel olarak yaklaşık 7g ölçeklerinde anladım. Ancak, bu kış için tuzlanmış dereotu ve oldukça ıslak. Ne kadar taze veya kuru, bilmiyorum. Bu arada, hazır ekmek dereotu gibi kokmuyor, en azından dünkü. Ancak önceki hamur işlerinde bulunan ekmekler chu-oo-oot - oo-oo-oot kokuyordu. Ve eğer ilk kez doğaçlama olduysa, dün onu daha da yükseltmek için ekledim - son satın alımda buğday unu pek iyi değildi.

[tuzlu dereotu]

Teşekkür. Dereotu olmadan da pişirmeye çalışacağım. "Şüphe ettiğim" bir şey:

biraz yeşil dereotu ekledi. Daha uzun ekmek çıktı.

Ve bana cevapta bunun olduğunu söylüyorsun tuzlu dereotu kış için. Bir şekilde "teoriye göre" - tuz mayayı engeller, ancak tuz daha fazla olmalıdır (ve tadı nasıl olacak?)?! Veya dereotu koyarak, önerilen tarifte tuz miktarını (2 çay kaşığı) biraz azalttınız mı?

Tuz miktarını azaltmadım, tadı hiçbir şekilde etkilemedi.

Vicdan biraz işkence gördü ... Tarifinize göre ekmek ailemizde "alıştı" ve sık sık pişiriyorum ... Ama "TEŞEKKÜRLER" demedi ...: kırmızı: TEŞEKKÜRLER, ÇOK TEŞEKKÜRLER))) )) SÜPER ...

[Her gün]

Ekmeği beğendiğine sevindim. Ailemizde, iyice kök saldı Her gün ekmek ve bu nedenle neredeyse sadece onu pişiriyorum. Çeşitli seçenekleri denedim: birinci sınıf un yerine buğday unu 1c (şimdi bunu en çok pişiriyorum), su yerine peynir altı suyu kullandım, biraz eski ekşi krema ekledim, tohumlar, dereotu ve "Provencal otları ". Her neyse, iyi ekmek çıkıyor

Ensay, tarif için teşekkürler, ekmek harika! Kullanılmış kuru maya

Merhaba!
tarifinize göre pişmiş ekmek, ancak fırında (ekmek makinesine baktım, LG 2001 istiyorum)
Çok beğendim, ama benim zevkime göre biraz daha az şekere ihtiyacım var, iyi gül, gözenekli, SÜPER !!!
şekil çok küçük

tarif için teşekkürler!

Harika tarif Teşekkürler!

Teşekkürler, ekmek harika çıktı.
Dereotu hakkında 5 gr kuru koymak yeterliydi.

Birkaç aydır bu forumu "sinsice" okuyorum, ancak bu tarif uğruna Ensay yine de kayıt olmaya karar verdi ve bu yazının yazarına çok teşekkür ederim! Bir çizgi filmde pişiriyorum (ekmek makinesi yok), birçoğu buradan tarifleri denedi ve bu özel ekmek kök saldı, şimdi bizim ana ekmeğimiz. Ayrıca Elena Bo'nun çavdar ekmeğini de pişiriyorum, ancak daha az sıklıkta çünkü mide için daha ağır olacak. Ve bu harika ekmek her şeyle uyumlu - hem yulaf ezmesi hem de çorbayla

Ensay, çok teşekkürler!

Ayrıca, elbette, yeni başlayanlar için ekmek yoğurma talimatları için Admin'e çok teşekkürler. İlk başta hasat makinemle endişeliydim, ancak yöneticinin tavsiyesi sayesinde artık kolobokları denemekten korkmuyorum, mükemmel oluyorum

Ayrıca, elbette, yeni başlayanlar için ekmek yoğurma talimatları için Admin'e çok teşekkürler. İlk başta hasat makinemle endişeliydim, ancak yöneticinin tavsiyesi sayesinde artık kolobokları denemekten korkmuyorum, mükemmel oluyorum

TEŞEKKÜR!

Her şey sizin için - sadece ev yapımı ekmeğinizi pişirin!

Ensay, çok teşekkürler!

Ekmeği beğendiğine sevindim! Teşekkür!

Ekmeğini çok beğendim. Çalışmak için getirildi - 5 dakikada yedim !!! teşekkür

Merhaba!
Söylesene, tarife yulaf ezmesi eklersen, ne kadar su eklemelisin? Yani pulların suya oranı gram ve mililitre olarak ilgi çekicidir.

İyi günler, bu tarifin yazarına harika bir ekmek için çok teşekkür etmek istiyorum. !!!
Pişirmek istediğim bu tür ekmekti, inanılmaz derecede lezzetli, kabarık, iyi yükseliyor.
Ve gözler için ziyafet ve lezzetli !!! Daha fazla malt ve öğütülmüş kişniş ekleyip önceden 100 ml kaynar suya batırıyorum, yani -260 ml su kalıyor.
Şimdi bu bizim günlük ekmeğimiz.

Tarif için teşekkürler! Panasonic'imde pişirdim, her şey yolunda gitti. Biraz rustik bir tadı var, ama kocam bundan hoşlanmalı: o zevklerin hayranı değil. Bir dahaki sefere ekşilik eklemeye çalışacağım (sirke veya başka bir şey)

[Ensay]

Ensay, tarif için teşekkürler! İlk kez malt ilavesiyle ekmek pişirdiğimde tarifini buldum, denemeye karar verdim:

ekmeğin çatısı biraz şişti, ama benim için yeni başlayanlar, bu gerekli değil
kuru maya koyun, 270 ml su ekleyin, 260'tan biraz daha azına ihtiyacınız var. Malt için o kadar endişeliydim ki tereyağını unuttum, eklemedim. * ŞAKA KADAR * Genelde bu tür ekmekler çıktı.