Etin pişme derecesi nasıl belirlenir?

[Etin pişme derecesi nasıl belirlenir?]

Etin pişme derecesi nasıl belirlenir?

Sığır eti pişirirken, hazırlığın üç aşaması vardır:

- iyi pişmiş (iyi pişmiş) - tamamen pişmiş bir et parçası ve içi tamamen pişirilmiş, etin iç sıcaklığı en az + 72 ° C'dir;



- yarı mamul (orta) - yarı pişmiş (kırmızımsı pembemsi renk tonu) içinde altın renginin dışında orta derecede hazır bir et parçası, etin iç sıcaklığı + 60- + 65 ° C'dir;



- yarı pişmiş (az pişmiş) - hafif kızartılmış bir et parçası, ortada çiğ (kırmızı), etin iç sıcaklığı + 50- + 55 ° C'dir.


Çoğu zaman, sığır eti yarı pişene kadar pişirilir, çünkü bu durumda hoş bir sulu tada sahiptir ve dışarıda iyice kızartılır. Gurmelere göre iyi pişmiş dana eti (aferin) çok kuru, tadını kaybeder.

Etin içindeki sıcaklığı bir ISI PROBU veya ET için özel bir termometre ile ölçüyoruz

[Etin hazır olma derecesi nasıl belirlenir?]

Etin hazır olma derecesi nasıl belirlenir?

Soğuk restoranlarda etin içerisine içindeki etin sıcaklığını gösteren özel bir termometre yerleştirilir ... ama biz bir restoranda değil mutfağımızda veya doğada yemek pişiriyoruz.
Sığır eti ve kuzu eti, ister kanla ister iyi pişmiş olsun, herhangi bir derecede pişerek yenebilir. Domuz eti ancak suyuyla kanaması durduktan sonra yenebilir. Etin hazır olup olmadığını basitçe aşağı bastırarak kontrol edebilirsiniz: ne kadar çok meyve suyu çıkarsa, o kadar ham olur.


Renge göre belirlenebilir ama oldukça zordur.
1 Kanla (merkezde kan kırmızısı)
2 Orta (pembeden kahverengiye)
3 Aferin (kahverengi)



Dokunuşla karşılaştırarak etin hazır olup olmadığını belirlemenin en basit yolu var ...
Bunu yapmak için sadece avucunuza ihtiyacınız var.
Sol baş parmağınızı sağ baş parmağınızın tabanına yerleştirin, dokunarak kasın tadına bakın - bu, çiğ bir et parçasının yumuşaklığıdır.



İşaret parmağınızı başparmağınıza yerleştirin - kas gergin
bu rosto - yarı pişmiş (nadir).



Şimdi parmağınıza yüzük parmağınızla dokunun, kas daha da gerildi - bu bir rosto orta-az pişmiş.



Peki, o zaman bir sonraki parmak orta.



Eh, küçük parmak taban, yani - iyi pişmiş (aferin).

Anlamasam bile yüzük ile küçük parmaklar arasındaki bir sonraki parmak nedir? Sadece 5 parmağım var, belki hastanede bir şey vermediler

Anlamasam bile yüzük ile küçük parmaklar arasındaki sonraki parmak nedir? Sadece 5 parmağım var, belki hastanede bir şey vermediler

Sorunuzdan sonra gittim ve testi yaptım ... tüm parmaklar yerinde, dikkatlice okuyun.
moderatörler, konu dışı tartışma.

[orta-az pişmiş.]

Şimdi parmağınıza yüzük parmağınızla dokunun, kas daha da gerildi - bu bir rosto orta-az pişmiş.



Peki, o zaman bir sonraki parmak orta.



Küçük parmak tabandır, yani iyi pişmiş (aferin).

Birlikte okuyalım: İsimsiz - orta-nadir;
Sonraki - orta
küçük parmak tabandır, yani iyi pişmiş (iyi pişmiş).
Görünüşe göre soru açık kalan hiçbir şeyi kaçırmadım
serçe parmağı ile yüzük arasındaki parmak nedir

Çocuk Yuvası.
Kişi tanımlandı. İsimsiz ortamı orta-az pişmiş ile değiştirin. Sonra isimsiz bir tane - ortama sahip olacaksınız. Peki, ve sonra - küçük parmak.

Hayır, hayır, hayır, orada her şey doğru.
Bunu zaten anladık.

Kızlar, söyleyin lütfen, örneğin, tavuğun hazır olma sıcaklığı (bütün karkas) en az 74 C'dir.Et bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz hemen hazır olur mu? Yoksa bir süre bu sıcaklıkta tutmanız mı gerekiyor?
Sipariş vermek için tavukları içmeye çalışıyoruz, bu yüzden hazır olma sıcaklığını bir termometre ile belirlemeye çalışıyoruz.

Kantinin içindeki tavuklar hakkında hiçbir şey söyleyemem.

Tavukları farklı şekilde test ediyorum.
Tavuk et suyunda yeni kaynatılırsa, haşlanırsa, pişirilirse, bir bıçakla deliyorum. Et yumuşaksa, bıçak serbestçe girer, delikten kan gelmez, o zaman hazırdır. Ve tabii ki etin fazla pişmediğinden emin oluyorum.

Tavuk rulosu bir filme bağlanırsa veya kapatılırsa, sıcaklık probunu yapıştırırım, hazırlığı 70-72 * C, sonra kapatırım ve tamamen soğuyana kadar eti sıcak et suyunda (tencerede) bırakırım. Sıcak et suyundaki et tam hazır hale gelecektir.

Yönetici, cevap için teşekkürler!

Yöntemini anladım.
Et 72-74 C'ye ulaşırsa endişeleniyorum, hemen çekilirse, yiyiciler için zaten güvenlidir. Yani et pişirme sıcaklığına ulaşır ulaşmaz hemen tüketilebilir. Ya da, örneğin et suyunda olduğu gibi, onu hala açmanız gerekiyor.

Dün 2 deneysel karkas yaptık, bugün onları tadıma gönderiyoruz. Biri 950 gr, ikincisi 1500 gr.Her ikisi de içeride hazır, ancak eklemlere bağlanma yerlerinde etler yumuşak pembe, ikisi de 74 C'ye ulaştı ve 90'a kadar küçük bir karkas (belki de daha erken almak için gerekli mi?).

Tadı güzel. Ama bir yandan korkudan "emin olmak için" onları kurutmaya hazırım, diğer yandan eti sulu bırakmak istiyorum.

Peki, profesyonel bir sigara içme sitesine gitmeli ve nasıl olunacağı konusunda onlara danışmalısınız.