Jöle

[Kek]

Keksöz verdiğimiz gibi pişiririz

Jöle

2 domuz budu
Daha da iyi olan 1 tavuk veya yavru horoz (1-1,5 kg)
1 soğan
1 havuç
karabiber
Defne yaprağı
tuz, karabiber, sarımsak, sirke

Bildiğim kadarıyla son zamanlarda domuz butları kazınmış, beyaz ve temiz satılıyor. Ancak değilse, bacakların bir bıçakla iyice kazınması ve yıkanması gerekir. Toynakları kesin. Bunun için balta gerekmez, sadece kıkırdak bağlantısını bulmanız gerekir. Bacakları uzunlamasına ikiye kesin, bu da oldukça gerçekçi.
Bacakların üzerine soğuk su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, birkaç dakika kaynatın, suyu boşaltın, bacakları soğuk suyla yıkayın, tavayı yıkayın. Bacakları tekrar suyla doldurun.
Jöleli ette yeterince et olmasını severim ve çok fazla su dökmem. 1 kg ağırlık için toplam ağırlık (bacaklar + tavuk) - 1 litre su + 250 ml.
Bu yüzden suyla doldurulmuş bacakları kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın, ısıtmayı ayarlayın (su hafifçe sallamalı) ve 4 saat pişirin.
Şimdi tavuğu pişiriyoruz. Rastgele parçaladık, soğuk suyla doldurduk, kaynattık, ateşi düşürdük, birkaç dakika kaynattık, suyunu süzdük, tavuğu iyice duruladık. Tavuğu tavaya bacaklara gönderiyoruz. Kabuklu soğanı et suyuna koyun (sadece "altını" ve kuyruğunu kesin), soyulmuş havuçları, birkaç defne yaprağı, 10 yenibahar bezelye, tuz. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıtmayı ayarlayın (su hafifçe titreyecek), bir kapakla örtün ve 2 saat daha pişirin (eğer kuş yaşlıysa-3).
Kaynama her zaman izlenmelidir !!!!!! Jöle çok fazla kaynarsa, bulutlu olur !!!
Oluklu bir kaşık kullanarak eti, soğanı, havuçları ve içinde yüzen diğer her şeyi et suyundan çıkarın. Et suyunu balkona çıkarıyoruz.
Bu arada eti kemiklerinden ayırın ve ilerledikçe küpler halinde kesin. Bu aşamada, jöleli etinizin mükemmel bir şekilde sertleşeceğini, parmaklarınızın birbirine yapışacağını zaten bileceksiniz. Sarımsağın içinden birkaç diş sarımsak geçirin, ete ekleyin, iyice karıştırın. Aç şekle göre m et.
Yavaşça, tavayı sallamamaya çalışarak suyu getiriyoruz. Uzun zamandır etle uğraşıyorsanız, et suyunda yağlı bir tabaka oluşmuştur. Bu filmi oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarıyoruz.
Soğutulmuş suyu oda sıcaklığına getirin - tuzu tekrar deneyin, öğütülmüş karabiber, bir sarımsak presinden geçirilmiş 2 diş sarımsak ekleyin, bir tatlı kaşığı sirke (% 9) dökün, iyice karıştırın.
Eti et suyu ile doldurun. Jöleli etin üzerindeki yağ tabakası kafanızı karıştırmazsa işlem biter. Şeffaf jöleli eti seviyorsanız, bir manipülasyon daha yapmanız gerekecek. Bir kağıt havluyu alın ve iki elinizle hafifçe tutarak havluyu et suyunun yüzeyine sürün. Yağ, kağıt tarafından emilecektir.
Jöleli kalıpları buzdolabına koyun ve sakince bulaşıkları yıkayın.

Ayrıca bir domuz incik aldıysanız, bacaklar bir saat pişince et suyuna koyun.
Hayatımın en lezzetli jöleli eti sadece dana kuyruklarından pişirdim.
Düdüklü tencereniz varsa, aynısını yapın, sadece pişirme süresini yarıya indirin.

[Stеrn]

Stеrn, ne güzel bir ürperti (büyük, ama bu küçük).
Bir horozla, aslında en harika jöleli et çıkıyor. Ama jöleli ette sarımsak sevmem. Ama bu bir zevk meselesi.
Yoksa doğru mu - jöle?

[Genel olarak jöle ve jöleli et aynıdır]

Bir horozla, aslında en harika jöleli et çıkıyor. Yoksa jöle doğru mu?

Wikipedia'dan:
jöle (et jölesi) - et suyunun et parçalarıyla soğutulmasından jöle benzeri bir kütleye kalınlaştırılmış bir tabak.

Jöle, jöleli tabakların jöle benzeri kıvamı, jelatin ve agar-agar gibi jöle oluşturan maddelerin kullanımının bir sonucu olduğundan ve jöle, katkı maddesi gerektirmeyen bağımsız bir yemektir.
Genel olarak jöle ve jöleli et aynıdır... Temel olarak, bu yemeğe Rusya'nın batı bölgelerinde jöle denirken, Urallardan ve daha doğuda yemeğe etli jöle denir. Ek olarak, bazen "jöle" adı, onu sadece et suyundan elde edilen bir yemekten ayırmak için domuz eti veya domuz eti ve et suyundan elde edilen bir yemeğe uygulanır. İdeal olarak, jöle bir ineğin kafasından, beyninden ve dört bacağından hazırlanır, ancak sadece bacakları kullanmak, et parçaları, kuyruklar vb. Eklemek oldukça kabul edilebilir. domuz kulağı, kuyruk, bacak kullanmak iyidir. Genel olarak, karkasın yeterli jelleştirici maddeler içeren kısımları jöle için kullanılmalıdır. Ulusal jöle çeşitleri vardır, örneğin, Gürcü kocanın yemeği, Moldavya horoz jölesi vb.
Almanca Sulze (jöle) kelimesinden, jölelere atıfta bulunmayan ve ayrı bir yemek olan Rusça "kas" kelimesinin gelmesi ilginçtir.

bir tatlı kaşığı sirke dökün (% 9)

Neden sirke?

Bir kağıt havluyu alın ve iki elinizle hafifçe tutarak havluyu et suyunun yüzeyine sürün. Yağ, kağıt tarafından emilecektir.

Ama sonra onun (yağ) atılması gerekecek. Bu bir utanç ...
Genelde dondurulmuş yağı topluyorum ve sonra onu patateslere veya yulaf lapasına ekliyorum.

[Stеrn]

Stеrn, jöleli et için teşekkür ederim !!!! Bazı sorular vardı.
1. Neden sirke?
2. Etin neden birkaç dakika kaynar suda kaynatılıp sonra dökülmesi gerekiyor? Dahası, hem bacakların hem de tavuğun manipülasyonu.
3. Doğru anladım mı? 2 but ve bir kilo tavuk için tüm işlem için 1250 ml su alıyoruz?
4. Domuz incikini tavuğa ekleyin veya tavuk yerine pişirin?
5. Bacaklar neden kesilir? Bir bütün olarak yemek yapmayacaklar mı?
Beni yanlış anlamayın, sonuçtan şüphem yok ama sürecin metafiziğiyle ilgileniyorum! Çünkü benim teknolojimle sizinki arasındaki farkları anlamak ve sonunda neden şişman, çamurlu bir karmaşa kaptığımı ve güzelliğinizin lezzetli olduğunu öğrenmek istiyorum.

[Kek]

Kek, Anlatıyorum!

1. Sadece senin iyiliğin için bir aile sırrını açığa çıkardım!
Sirke, et suyunun tadı ve zenginliğini şaşırtıcı bir şekilde vurgular. Deneyin, pişman olmayacaksınız!
Tek şart, alüminyum bir tavaya sirke dökmemek !!!! Et suyu anında yeşile dönecek!

2. Et suyunu pişirirken her zaman ilk suyu boşaltıyorum.
Faydalar.
ve). İlk su ile kanserojenler uzaklaşır.
b). Suyu döktüğünüzde tavada ne kaldığını göreceksiniz ... Et suyunun ne kadar şeffaflığından bahsedebiliriz ?!
içinde). İkinci döküm sırasında pratik olarak köpük toplamaya gerek yoktur.

3. Yanlış anladınız.
Bacaklar ve tavuk tartılmalı ve TOPLAM ağırlık hesaba katılmalıdır.

4. Bir sapınız varsa, eklemekten çekinmeyin! Ama "kurbağa boğulursa", tavuğu değiştirebilirsiniz.

5. Elbette, ayaklar bir bütün olarak kaynaklanacaktır. Fakat! Bacaklar kesilerek açılırsa, jelleştirici ajanların et suyuna girmesi daha kolay olacak ve ilk dökülme sırasında içeride kalan kan serbest kalacaktır.

Evet, tüm sorularınızı memnuniyetle cevaplayacağım !!!

Ve ayrıca böyle bir sorum var: toynağın kendisi kesilmeli, içinde jelatin yok mu? Kesip kesmediğimi hatırlamıyorum ... Jöleli eti uzun süre pişirdim ... büyük olasılıkla - Sirke not almadı

Toynakları kestiğinizden emin olun! Onlarda iyi bir şey yok! Tırnaklarımızı neden kaynatmamız gerekiyor?

[Stеrn]

Stеrnpardon, 5 kopekimi de koyabilir miyim? Tam olarak anlamadım: jöleli ete hangi aşamada sirke koyarsınız?

[Caprice]

Caprice, sirkeyi dökmeden hemen önce, soğutulmuş suyu tatmak için getirdiğimde dökün.

abalone, teşekkürler! Jöleli et versiyonumun "kaybolduğu" noktalar ana hatlarıyla belirtildi, her şeyi hesaba katacağım. Yazdım, ürünleri anlamak ve satın almak gerekiyor. Sirkenin kaynatmadan en sonunda dökülmesi gerektiği açıktır.Aksi takdirde asit tüm jelleştirici maddeleri yok edecektir (Bunu şekerlemeden biliyorum) Yavaş bir tencerede jöleli et pişirmediniz mi? Bunun yapılabileceğini anlıyorum, ilgileniyorum: tam olarak sen bu tarifi bu harika tencerede mi yaptınız?

[Kek]

Kek, Benzediğimi anlıyorum beyaz yeşil karga, ama çok pişiricim yok!

Sеrn, pratikte her şeyi senin gibi yapıyorum, ama şimdi bir sorum var. Neden tüm etleri ayrı ayrı koyuyorsunuz, hemen her şeyi (but, tavuk veya başka bir parça domuz eti, sığır eti) kaynatıyorum, süzüyorum, etimi, bir tencereyi, sonra soğan, havuç, bütün ekleyip 6 saat kısık ateşte pişiriyorum ve ayrı ayrı bacaklar sonra tavuğu ekleyin ve sadece 4 saat pişirin

Ben de Konek gibi her şeyi bir defada koyarım ve genellikle geceleri kısık ateşte pişiririm ki bazen yığınlar oraya buraya yüzer, sonra eti kestim, oraya ince kıyılmış sarımsak, karabiber ve suyu dökerim, üzerinde bırakırım. masa. 15 dakika sonra bir tıkaç alıp üstte oluşan yağ filmini kaldırıyorum, kapak gibi kaldırılıyor. sonra tekrar ve jöleli et bir bebeğin gözyaşı gibi şeffaf ve lezzetli

Oh, kızlar, kaç tane ev hanımı var bu kadar çok tarif ve jöleli et pişirmenin yolu var
ana şey yağ toplamak

Fikri sirke ile benimsedim, kesinlikle deneyeceğim. Yavaş bir tencerede 2 kez jöleli et pişirdim ve her ikisi de başarılı, dondurulmuş ve lezzetli. Horoz olmadan gerçek

[Soğuk suyla doldurup 6-8 saat soğuk suda soğuk bir yerde bırakıyorum]

Bildiğim kadarıyla son zamanlarda domuz butları kazınmış, beyaz ve temiz satılıyor. Ancak değilse, bacakların bir bıçakla iyice kazınması ve yıkanması gerekir. Toynakları kesin. Bunun için balta gerekmez, sadece kıkırdak bağlantısını bulmanız gerekir. Bacakları uzunlamasına ikiye kesin, bu da oldukça gerçekçi.

Hemen pişirilebilecek kadar önceden işlenmiş bacakları görmedim.

Bunu yapıyorum: Gerekirse gaza sürüyorum, durulayın, sonra da kopyayı çıkarın, uzunlamasına dört parçaya böldüm ve Soğuk suyla doldurup 6-8 saat soğuk suda soğuk bir yerde bırakıyorum (sundurmada). Suyu bir kez değiştirebilirsiniz.

Ve ancak o zaman kazıyacağım. Suya daldırıldıktan sonra bacaklar kolay ve basit bir şekilde ovulur, tüm üst tabaka ve bacaklar çıkarılır ancak o zaman beyaz ve temiz olurlar.

O zaman her şey olağandır.

Oh, kızlar, kaç tane ev hanımı var bu kadar çok tarif ve jöleli et pişirmenin yolu var
ana şey yağ toplamak

Sadece köpüğü çıkarıyorum ve yağla uğraşmıyorum.
Tepsilerdeki jöleli et sertleşince yüzeydeki tüm donmuş yağları çatalla toplayıp atıyorum. Bir yemeğin üzerine çeviriyorum - güzellik ve lezzet!

Belki benim "numaralarım" işe yarayabilir. Zaten sirkeyi not aldım.

Hemen pişirilebilecek kadar önceden işlenmiş bacakları görmedim.

Evde Bill's süpermarketten bacak aldım. Bu yüzden sadece temiz ve toynaksız değil, aynı zamanda daire şeklinde kesilmişlerdi.

Ve etim karikatürde şişiyor, jöleli et yapacağım. Prensip olarak, her şeyi tarifte olduğu gibi yaparım ... ama sirke ne verir? asla eklenmedi ...

[Suslenka]

Suslenkabu bir aile sırrıdır!
Sirke, et suyunun tadı ve zenginliğini şaşırtıcı bir şekilde vurgular.

Dikkat!!!! 1 çorba kaşığı% 9 sirke ve sadece soğutulmuş et suyunda !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... jöleli etle bir aksaklık çıktı. Pişirmenin son üçte birlik bölümünde et ile birlikte et suyunu çok az tuzlu hale gelinceye kadar tuzluyorum, pişirdikten sonra eti çıkarıyorum, kestiğimde tadına bakması için tuzluyorum, sonra et suyunu tadına getirip tuza döküyorum ette.
Artık dilimlenmiş hazırlanmış eti tuzlamıyor musunuz?

Genellikle hayır. Ancak aniden tuz eklemediyseniz, tabaklara önceden konmuş olan tuzu da ekleyebilirsiniz. Neden olmasın?

Stern, sirke ile lezzetli jöleli et! Zaten yemek yiyorum ... ama tam bir çizgi film yaptım!

Jöleli ete sirke katarak lezzeti artırma ipucu verdiğiniz için teşekkürlerinizle bana katılabilirsiniz. Ben öyle yaptım, insanlar şok oldu, herkes onu çok sevdi.

nokta, işi al. Jöle. Bir domuzdan iki bacak ve 700 gr yağsız sığır eti. Tam olarak sizin teknolojinize göre pişirdim, ancak "Söndürme" modunda bir çok pişiricide
Jöleli et yemiyorum, bu yüzden sadece tuz ve baharatların varlığı için denedim ve hepsi bu. Ama kocam büyük bir zevkle batırdı! çekingen bir soruya "Peki, nasıl?" İyimser bir adam onu ​​takip etti: "Mükemmel! Ben hep böyle olurdum!"
Bunu hemen yedi:

Bence yorumlar gereksiz.

Merhaba Stеrn, bugün nihayet tarifine göre jöleli et pişirdim. sadece sığır kuyruğundan... Haklısın, bu bir şey! Üç yaşındaki oğlum bile zevkle yemek yedi, bir arkadaşına davrandı ve o da ateş aldı. Tariflerinizi içeren bir klasör indirdim ve "oluşturmak" için eve koştum.

Stellochka söyle banaJöle
bacakları yaklaşık 4 saat + tavukla yaklaşık 2 saat daha pişirin, değil mi?

bacakları yaklaşık 4 saat + tavukla yaklaşık 2 saat daha pişirin, değil mi?

Oldukça doğru!

Stellochka tarif için teşekkür ederim

[Tanechka]

Tanechka, Sağlık için ve rapor için teşekkürler!

Oldukça iştah açıcı et jölesi!
Biraz sıvı yeterli değil, ama benim zevkime göre, tam tersi böylesi daha iyi.
Bu chuyka size tekrar gelecek - ne kadar su dökülecek.

Stella haklısın, yeterince sıvı yok: ((

Suyu döktüğünüzde tavada ne kaldığını göreceksiniz ... Et suyunun ne kadar şeffaflığından bahsedebiliriz ?!

Genellikle dökerken süzerim ve ardından yağı bir kağıt havluyla temizlerim. Cam gibi çıkıyor.

Genellikle dökerken süzerim ve ardından yağı bir kağıt havluyla temizlerim. Cam gibi çıkıyor.

Bunu yapmaya değmez. Üstteki yağlı film, buzdolabında saklandığında jöleli et için mükemmel bir koruyucudur.
Masaya jöleli et servis ederken yağı alabilir ve almalısınız.

Bunu yapmaya değmez. Üstteki yağlı film, buzdolabında saklandığında jöleli et için mükemmel bir koruyucudur. Masaya jöleli et servis ederken yağı alabilir ve almalısınız.

Ne yazık ki, saklamak imkansız - her şeyi yerler. :-) Bu arada, dondurulmuş ve jöleli ete sıkıca yapışmış yağ nasıl alınır?

Bu arada, donmuş ve jöleli ete sıkıca yapışmış yağ nasıl çıkarılır?

Bıçak-çatal-kaşıkla mükemmel şekilde çıkarılabilir, sadece düzgünce monte edin. Bunu doğrudan ortak tepside yapıyorum ve sonra oradaki parçalara bölüp porsiyonlu tabaklara veya ortak bir tabağa aktarıyorum ve masanın üzerine koyuyorum. Düzgün ve temiz çıkıyor.
Yağları atıyorum, bu benim için işe yaramıyor