Salamura lahana turşusu

[Salamura lahana turşusu]

Her zaman turşusuz lahanayı fermente ettim.
Doğranmış lahanayı katmanlar halinde 3 litrelik bir kavanoza koydum, her katmanı kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve pancarla ve sarımsakla ince dilimler halinde kesip bir kasede karıştırıyorum. Hafifçe bastırın (fanatizm olmadan), tuz, birkaç yenibahar bezelye ve defne yaprağı atın. Ve kavanoz dolana kadar böyle devam eder. Pancar ve sarımsak olmadan da aynısını yaptım.
Ancak Almanya'da sıradan beyaz lahana bizimkilerden çok farklı. Birincisi, o kadar "meşe" ki, kocamın yardımı olmadan, tüm arzumla kesemiyorum.
İkincisi, yukarıda açıklanan şekilde fermente ederseniz, lahanayı fermente etme süreci haftalarca sürer.
Sonra annemin kendisi için lahana ekip salamura döktüğünü hatırladım. Denemeye karar verdim ve ah neşe, lahana üç günde normal şekilde fermente oldu!
Bu yöntemle ilgili bir başka güzel şey de "gözle" tuzlamanıza gerek olmamasıdır, net bir oran vardır.

Salamura lahana turşusu

Oda sıcaklığında 1 litre su için salamura (filtrelenmiş su kullanıyorum):
1 yuvarlak yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker.
Almanya'da kavashny lahana beni yavaş bıraktığı için biraz fermente ediyorum. 2 900 gramlık teneke kutu için tam olarak 0,5 litre salamura aldı.
Salamurayı omuzlara kadar dökün. Salamura tepeye çıktığında, lahanayı keskin bir bıçakla delip gazı boşaltın.
Buzdolabında saklayın. Dörtte ekşi lahanaRBeyaz olanı geyik için bıraktım ve pembe olan çoktan denendi. : nyam: Crunches!

Bir gün bir gün "P" harfi olmadan lahanayı fermente ederseniz, lahananın yumuşak olacağını okudum veya duydum.
Dan tavsiye Rinishek... Genel olarak, lahana sözde fermente edilirse daha lezzetlidir. "kadın" günleri Çarşamba ve Cumartesidir. Bir ara deneyin, tadı daha iyi olduğu fark edildi.
Dan tavsiye Alim... Pokhlebkin'e göre, yeni ayda çıtır lahana, dolunayda pancar (yumuşaklık için) fermente etmek gerekiyor.
Dan tavsiye Panevg1943... Kadınlarımızın sevinçli günlerinde fermente edilirse lahana yumuşak olur. Aynısı diğer tüm turşular için de geçerlidir. Kontrol !!!
Dan tavsiye Mayıs @... Ve görüş kendini gösteriyor, onu ne zaman fermente edeceği konusunda herhangi bir fark var mı? Muhtemelen asıl mesele, bunu arzuyla yapmaktır ve eğer büyük bir arzu varsa, o zaman genellikle SÜPER olacaktır ...

Tuzlu suda lahana ile buradayım ...
Bugün salamura yaptım ve masaya koydum. Ve düşündüm ki ... buzdolabında saklamayı ... Şimdi mi yoksa üç gün içinde, bıçakla dürttüğümde?

[Saç tokası]

Saç tokasıtabii ki üç gün içinde.

[Stеrn]

Stеrn Ve telepatinin olmadığını söylüyorlar. Lahanayı fermente edecektim, fermantasyona uygun satın alamayacağımdan endişeliydim, ama burada salamura turşusu lahana tarifi var. Mayalı. Teşekkür. Bugün 2 kg limon aldım. Ve işte buradasın, limon şekeri. Yaptım. Tekrar teşekkürler. Başka ne pişirmek istersin?

deniz kulağı ve işte lahana hakkındayım. Neredeyse aynı şekilde fermente ediyorum, sadece 1 çorba kaşığı şeker koyuyorum. l. üstü olmadan ve üstü 1 litre için tuz. Su. O da havalı görünüyor. Sadece kimin hangi günlerde mayalanmanı tavsiye ettiğini izliyorum. İlginç bir şekilde, herkes kendi gününde mayalanır ve herkes övür. Kayınvalidem bana erkekler günlerinde, yani pazartesi, salı, perşembe günleri yumuşak değil gevrek olsun diye her zaman mayalanmayı (bu arada turşu ile) öğretti. Ve en ilginç olanı, lahana her zaman harikaydı. Ve görüş kendini gösteriyor, onu ne zaman fermente edeceği konusunda herhangi bir fark var mı? Muhtemelen asıl mesele, bunu arzuyla yapmaktır ve eğer büyük bir arzu varsa, o zaman genellikle SÜPER olacaktır ...

[Stеrn]

Stеrn Onu buraya zaten koydum ikinci Salamura 4.5 litrelik lahana kavanozu !!! Teşekkür ederim, uzun zamandır böyle bir tarif arıyordum!



ama bu sefer, köpürmeyi bıraktıktan sonra oraya 1 tatlı kaşığı bal ekledi, aynı zamanda lezzetli bir şekilde çıkıyor !!

Ama ilk kez tuzladım ve tam olarak anlamadım, yani hemen delmeniz gerekmiyor mu? aksi halde içtiğimiz tüpleri takmam tavsiye edildi ve ben onları çoktan taktım

[Natul]

hemen delmeye gerek yok mu?

Natul, bu tarife göre lahana, o anda sadece bir kez deliyoruz:

Tuzlu su zirveye çıktığında

Teşekkür ederim Inna. Masanın üstüne bıraktım, üzerini hiçbir şeyle kapatmadım, öyle mi olmalı? veya buzdolabında mı?

Ayrıca dairelere havuç ekledim ve ikinci kavanoza balkabağı ekledim.

[Natulechka]

Masanın üstüne bıraktım, üzerini hiçbir şeyle örtmedim, öyle mi olmalı? veya buzdolabında mı?

Natulechka, her şeyi doğru yaptın.

Lahanayı tamamen fermente edildikten sonra buzdolabına koyuyoruz, bu işlem benim için üç gün sürüyor ...

balkabağına kesinlikle ihtiyaç yok, hepsini yakalamak zorunda kaldım. Lahanayı durulayın ve tekrar tekrar ..