Kek "A la Kiev"

Evet, Michelle'in beze rulosunda da sirke var. Proteinlerin viskozitesini düşük tutmak ve yuvarlanmayı kolaylaştırmak için eklenir. Kiev'de her şey tamamen havadar ve kuru olmalıdır.

Evde kullanım için tarif, iki Aşçılık guru tarafından mükemmelleştirildi ve detaylı olarak tartışıldı adresindeki "Kiev pastası" şubesinde

Her ihtimale karşı buradan aboneliğimi iptal edeceğim. Yerleşmiş proteinleri kullanma sürecinde, patlamayla patlayan bir şey pişirdim. Raporu KH'ye resimlerle yazdım. Tek bir dezavantaj vardı - çok büyüktü. Bu yüzden neredeyse eyere dönüyorum !!!

Saç tokası
Lütfen söyle bana, raporunu nasıl görebilirsin? Maalesef KH'nin ne olduğunu bilmiyorum.

[Yana'dan Kiev pastası]

Sürüklemeye karar verdim ve sonra aniden site bozuldu ...

Yana'dan Kiev pastası

... ... ...

Saç tokası
Harika bir "bir şeye" sahip olmana çok sevindim. Ama gerçekten, şeytanın o kadar da korkunç olmadığı ortaya çıktı?

Tarifi yemek pişirmekle çoğaltmak iyi bir fikir, ancak Jan'ın metnine önemli bir değişiklik ekleyeceğim - fındıklar hala kaju olmalı. Fındığa bayılıyorum ama kesinlikle farklı bir tat veriyor.

[Yana'dan Kiev pastası]

Sürüklemeye karar verdim ve sonra aniden site bozuldu ...

Yana'dan Kiev pastası



Hiç resim olmaması üzücü. Onu hayal edemiyorum. Denemediğimden değil, Kiev'e hiç gitmedim ... Ve Ukrayna'da da ...

Muhtemelen şöyle görünmeli:

Saç tokası
Fotoğraftaki kek tanınabilir. Kievsky her zaman çikolatalı krema ile kaplanır, üstüne çiçeklerle süslenir, kenarlara beze kırıntıları serpilir.

Tanrı korusun, GOST ile ilgili hiçbir şikayetim yok, ama "eski günlerde" pastanın üzerine, charlotte kreminden yapılmış çiçeklere ek olarak, her zaman küçük kurutulmuş protein çiçekleri ekiyorlar (ağızda sadece eriyorlar) ve bir tane koyuyorlar. birkaç küp şekerlenmiş meyve. ses değil.

Kız kardeşim ve ben her zaman şekerlenmiş meyveler avladık. GOST'u ilk gördüğümde bendim, bu küçük ama çok lezzetli kek özellikleri için tarifler olacağını umuyordum, ama hayır, bir nedenden dolayı orada değillerdi.

ancak “eski günlerde”, charlotte kremadan yapılan çiçeklerin yanı sıra, pastanın üzerine her zaman küçük kurutulmuş protein çiçekleri ekilirdi (ağızda eritilirdi) ve birkaç küp şekerlenmiş meyve yerleştirilirdi.

Çok önemli bir detay!

KH, Kondite Tricks'in konusudur.
Burada rapor ettim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ama orada görev bir pasta yapmak değil ... Makhnovsky, pastayı alçaltılmış proteinlerden (çok sert) + 6 sarısı atmaktan kurtarmaktı. Sırf çöp tenekesine düşmesin diye. Bu yüzden aklıma gelen bir şey yarattım ve evde sevdiğim için mutluyum. Ve Makhnovsky veya Kiev pastası olmadığı için buraya yazmadım.

[(GÜZEL, BİR WEB WEB YAPMAYI BİLMİYORUM VE NEREYİ AÇIKLADIĞINIZI HATIRLAMIYORUM)]

İki tane al. Çiçeklere ulaşmadık ... Ama nasıl örümcek ağı yapacağımı bilmiyorum (GÜZEL, BİR WEB WEB YAPMAYI BİLMİYORUM VE NEREYİ AÇIKLADIĞINIZI HATIRLAMIYORUM)
İki kat bisküvi (daha yüksek olması için daha küçük bir form almanız gerekir). Bir krema tabakasının içinde ... 200 gram yoğunlaştırılmış süt + 200 gram tereyağı. Orijinalde iki kat fazla yoğunlaştırılmış süt var, ama benim için zaten tatlı. Yukarıda - bir Charlotte kreması tabakası (Tortyzhka'ya göre, seçenek No. 1 + 1 yemek kaşığı. L. Kakao). Serpme için beze + 50 gram ezilmiş kaju fıstığı.
Tahtaya bir bıçakla fındık kesti. Onu ve yine bir dağda doğrayacağım. Tortyzhka, yağ salınımını önlemenin tek yolunun bu olduğunu söyledi. Daha fazla yağ - daha fazla beze yerleşecektir. Dürüst olmak gerekirse, beze ne kadar fındık koyacağımı anlamadım (sayısız heceleme savaşından sonra neredeyse bırakmak için yazdım).


İçerideki krem, eşitsizliğinden görülebileceği gibi, son çabadan sonra aşınıyordu.

[Bisküvi]

Ana tarifteki oranlarla ilgili olarak.
Bisküvi
6 yumurta + 7 yemek kaşığı. l. şeker + 6 yemek kaşığı. l.un = 6 yumurta + 7x25 şeker + 6 x 25 un = 6 yumurta + 175 gram şeker + 150 gram un.
Bizimle
6 yumurta + 200 gram şeker + 200 gram un.
Bu yüzden Ingredientos miktarının karşılaştırılabilir olduğunu düşünüyorum.

beze
5 protein + 1 su bardağı şeker + 1 su bardağı pudra şekeri. Bir hipotez olarak 200 ml'lik bir bardak alırsak, o zaman
5 protein + 160 gram şeker + 200 gram pudra şekeri (göz başına) = 5 protein + 360 gram şeker
Bizimkilere karşı (5 proteine ​​dönüştürüldü)
5 protein + 5/3 x 200 gram şeker = 5 protein + 335 gram şeker
Ayrıca karşılaştırılabilir (diğer herkes gibi 250 değil, 200 ml'lik yüzlü bir bardak olduğunu biliyorsanız).

Kim isterse, krema hakkında bile yazmayacağım.

Çıktı. Malzemelerin miktarı (hiçbir yerde yanılmadıysam) oldukça benzer. Ancak orijinal tarifteki eylem dizisi bunu tamamen ortadan kaldırır ve olumlu bir sonuç olasılığını sıfıra indirir. Ek olarak, 200 ml'lik bir bardağın neredeyse imkansız olduğunu tahmin etmek neredeyse imkansızdır ve bunun yanında, kaşıkların yemek kaşığı olduğu, ancak standart dışı olduğu anlaşılmaktadır. Oranlar görülebilir.

Somunlara gittim ama geri döneceğim !!!

[Bisküvi]

Ana tarifteki oranlarla ilgili olarak.
Bisküvi
6 yumurta + 7 yemek kaşığı. l. şeker + 6 yemek kaşığı. l. un = 6 yumurta + 7x25 şeker + 6 x 25 un = 6 yumurta + 175 gram şeker + 150 gram un.
Bizimle
6 yumurta + 200 gram şeker + 200 gram un.
Bu yüzden Ingredientos miktarının karşılaştırılabilir olduğunu düşünüyorum.

Şimdi bir romlu kadın yapıyordum ve kaşıkta şeker de var. Tartmaya karar verdim. Slaytsız ölçülü bir çorba kaşığının (15 mi) yaklaşık 12 gram olduğu ortaya çıktı. 1 çorba kaşığı olduğu gerçeği. kaşık = 25 gram eski 1966 kitabımdan aldım. Ancak, ölçü kaşığı içinde kaymadan şeker alırsanız, 7x12 gram = 84 gram. Bu bizim bisküvimizin yarısı kadar. Aynı zamanda 1 yemek kaşığı un tarttım. Hastalıklı olmayan bir tepe ile 25 gram ağırlığında ... Görünüşe göre çorba kaşığı şeker ve un büyük slaytlarla alınmalı ... Ve ölçü kaşıklarıyla değil, sıradan olanlarla ... Çorba içtiğimiz.
Ve kaşıksız ölçmeyi kullanırsan, o zaman çöp bir şey alırım ...

Kız kardeşim ve ben her zaman şekerlenmiş meyveler avladık. GOST'u ilk gördüğümde bendim, bu küçük ama çok lezzetli kek özellikleri için tarifler olacağını umuyordum, ama hayır, bir nedenden dolayı orada değillerdi.

Biz de küçükler olarak şekerlenmiş meyveler için savaştık, bu şekerlenmiş meyvelerin karpuz kabuğundan şekerlenmiş meyvelerden başka bir şey olmadığını varsaymaya, hatta iddia etmeye cesaret ediyorum.
Hatta bir tarifim var ve üst üste iki yıldır çocukların her şeye hazır olduğu bu inceliği yapıyorum.
Paylaşabilirim ama aynı şekilde, bunun için kalın kabuklu ucuz karpuzların zamanını beklemeniz gerekiyor.
İşte son senelerimde şekil pasta için değil, onun için kıvırcık bıçakla, kenarları dalgalı, güzellik için kesiliyor.

[Yana'dan Kiev pastası]

Sürüklemeye karar verdim ve sonra aniden site bozuldu ...

Yana'dan Kiev pastası

4 sincap
1 su bardağı şeker (ince ama tozsuz)
1 su bardağı ceviz veya ince kıyılmamış fındık
2 yemek kaşığı nişasta.

İKİ keke, yani iki norm ürüne ihtiyacınız var.

1. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin.
2. Şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam ederken küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyin.
3. Nişastayı bir elekten geçirip çırpılmış yumurta akı içeren bir kaseye eleyin ve kabuklu yemişleri dökün.
4. Yukarıdan aşağıya doğru doğrama hareketleriyle yavaşça karıştırın.
5. Aydınger kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun (yağla yağlamam) ve yüzeyi düzeltin.
6. Fırının alt kısmını 170C'ye önceden ısıtılmış olarak koyduk.
7. 20 dakika sonra sıcaklığı 150'ye düşürün ve 1 saat 40 dakika daha pişirin.
8. Pasta iki katına çıkmalıdır.

Çıkarma zamanı geldiğinde ikinci keki çırpıyorum, sıcaklığı bir süre 170'e çıkarıyorum ve ikinci keki koyuyorum.

Genelde kremalı krema yaparım:
3 sarısı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
300 gr cl tereyağı
1 yemek kaşığı kakao

sarısı, şeker, süt, koyulaşana kadar kaynatın. Soğuma.
Soğutulmuş karışımı bir kaşıkla yumuşatılmış tereyağı ve sonunda kakao ile çırpın. Çok fazla krema sevmem, sadece keklerin arasını ve sadece büyük şirketler için üstte ve yanlarda yağlarım.

Kiev pastası oldukça kaprisli, bu yüzden ilk seferde işe yaramazsa umutsuzluğa kapılmayın.
"Her seferinde mükemmel" yapmayı öğrenene kadar pek çok ürünü tercüme ettim. Arkadaşlarımız artık başka kek tanımıyor. Kız arkadaşım bir tarif istedi ve pek başarılı olmayan birkaç denemeden sonra, o da tarifini yaptı.
Fırını bilmek çok önemlidir. Beze kabarmasını önlediği için saç kurutma makinesi kullanmanızı önermiyorum. Öncelikle krema üzerine krema yapamazsınız. Beze içlerinde çözünür. Bu sadece referans içindir.

Her zaman sert kekler alırım. Onları hemen ocaktan çıkarıyorum, ancak aynı zamanda oda sıcak olmalı - güçlü bir sıcaklık düşüşü olmamalı - ve nemli / nemli olmamalıdır.

O halde beyazların dövüldükten sonra yoğun olması çok önemlidir. Eskisi uygun şekilde çözülene kadar yeni bir parça şeker eklemek için acele etmeyin. Proteinler ne kadar yoğunsa beze o kadar güçlüdür.

Un karıştırılmalı, çırpılmamalı. En küçük devirler bile bitmiş ürünün yapısını daha iyisi için değiştirmez.

"Eski tortilla" deneyimine güvenin - bu, hatalarınızın pratik ve analizini gerektirir. En önemli şey, bu pastanın işe yaramadığında bile her zaman yenilebilir olmasıdır.Küçük kenarlı bir fırın tepsisine. Kenarlarından biraz uzağa koydum. Pasta daha sonra "büyür".

Burada talimatlarımı okudum ve cümlenin:

"Sıyırma zamanı geldiğinde, ikinci pastayı çırpıyorum, sıcaklığı bir süre 170'e çıkarıyorum ve ikinci pastayı koyuyorum."

pek iyi yazılmış değil.

Tabii ki, sıcaklık tekrar yükselmeden ilk kek çekiliyor ve ikinci kek yapılıyor Ve Kiev kekim çok tatlı değildi, ama sahip olduğum kremayı kullandım
"Harabeleri say:
4 sarısı ve 0,5 su bardağı şekeri karıştırın ve bir "banyoda" koyulaşana kadar pişirin. Soğutun ve yumuşatılmış tereyağı ile çırpın. Aslında tarif 200 gr tereyağına ihtiyacınız olduğunu söylüyor ama ben genellikle 250-300 gr koyarım. Bu krem ​​beze ile çok iyi uyum sağlar ve pek tatlı değildir.

Ben ona ulaştım. Altı ay sonra.

İlk başta her şey normaldi. Çırpılmış karışım, kaju bardaklarına rağmen şeklini açıkça korudu (kajuları koymaya karar verdim, çünkü çok doğru görünüyor):



Pişirdikten yirmi dakika sonra, gerçekten iki katına çıktı, ama ... bir yirmi dakika sonra tekrar küçüldü. Sonuç olarak ortaya çıkan boyut tamamen aynıydı:



İşte burada tabakta:



İkinci pastayı pişirirken akıllı olmaya karar verdim ve kurutmaya başladım. Birkaç saat sonra yaklaşık 8-10 saat kuruyacağımı fark ettim. Fırını 150'ye açtım ve sonuç olarak iki tane kek aldım:



Dört saatlik fırın çalışması sonucunda iki kez kremam damladı, ama yine de şaheserimi erittim ve şu oldu:



Bence bu monotonluk benim en büyük sorunum değil. Ama neden boyut olarak iki katına çıkmadı? Belki sıcaklık daha yüksek olmalı? Sanırım hem ben hem de Yana sıcaklığı bir termometre ile değil, fırındaki bir bükülme ile çağırdı ... Belki 150'ye sahip olduğum yerde, Yana'nın 200 ...

Kısacası neyi düzelteceğimi bilmiyorum ...

Saç tokası, "akıllı" olabilir miyim?

[Kek]

Saç tokası, "akıllı" olabilir miyim?

Kekama hemen izin ver. Ve sonra, eğer bir şey olursa, aynı zamanda beni de düzelteceksin.

Belki benim 150 olduğum yerde, Yana'da 200 ...

Firkete, eğer sıcaklıkta böyle bir fark varsa, o zaman Yana'nın pastası 200 derecede. hamurun temeli beze olduğu için genellikle yanardı.
Ama pastan açıkça yanmış. Büyük olasılıkla, fırında sıcaklık yüksekti.
Orijinal Kiev pastası o kadar çıtır değil.

Spire, "birincil kaynağı" dikkatlice okudum, kopyaladığınız için teşekkür ederim. öyleyse, dikkat edin:
En önemlisi, bu pasta işe yaramadığında bile her zaman yenilebilir. Küçük kenarlı bir fırın tepsisine. Kenardan biraz uzaklaştım... Pasta daha sonra "büyür".
Gibi görünüyor. orijinal kaynağın formda pişmediğini. ancak bir fırın tepsisine yayılır.
İlk tahminim, kalıba çok kalın bir katman koyduğunuz. dolayısıyla 4 saatlik pişirme boşuna.
Kenarları "içe çekilmiş" olarak görüyor musunuz? yeterli un yok. Veya nişasta ile karıştırılmış un.Bu tarifi defalarca okudum - "yarım bardak" her yerde göründü, ancak "2 kaşık" görünmedi. Ben de düşünme eğilimindeyim. beze değil kroz pişirirsek, un daha katı olmalı. Ve sonra ne biri ne de diğeri.
Burada bu pastayı bir fırın tepsisine ince bir şekilde gerer ve sertleşene kadar kurutur. Sonra üzerine krema sürüyor. Ama bir şeyden şüpheleniyorum. Bu "aynı" Kiev değil, sadece krema ile bir fındık beze. Hangisi de. kesinlikle lezzetli.
Kekin içinde daha fazla un varsa. o zaman "kremanın üzerindeki kremadan erimez", aksine daha yumuşak ve lezzetli olur.
Sanırım pastan yarın ÇOK lezzetli olacak! Sadece pişirme teknolojisini yeniden düşünün.

Ben de sıcaklığa bağlı kaldım ...

[Kek]

Kek!

1. Tüm derslerinizden sonra bu tür pasta süslemelerini görmek için nasıl yeterli siniriniz var? !!! Ve benimle başka nasıl konuşursun? !!!

2. Nişasta (un değil, un ekleyebilsem de ... Hangisinin daha iyi olduğunu bilmiyorum) iki kaşık yerine yarım bardak (80 gram);

3. Katman 2 cm'yi geçmemelidir.

Bu bir ilk yaklaşım. Ve sonra göreceğiz. Yol, yürüyen yol tarafından yönetilecektir.
Genel olarak, şimdi kendimi bir öncü gibi hissediyorum!

[Firkete]

Firkete
Sen cesur bir kadınsın ama şimdiye kadar Kiev'e gitmeye cesaret edemiyorum ... Belki çektiklerine bakarım ve karar veririm ... Ama fırınım böyle pes etmeyecek, 170 dereceden 150'ye , o kaprisli bir kız ve hiç termometre yok ... Kremin akması üzücü ama kesinlikle deneyim var. Ve bu kendi içinde iyidir. Tekrar yapmalıyız! Bu arada, güllerini gerçekten beğendim! Ve yarın izlenimlerinizi paylaşın, tadı nasıl?

[bayrak sıfır]

Saygınbayrak sıfır , kumbara "Napolyonlar" bizimle herehttps: //mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; konu

Herkese merhaba.
Kiev pastası yaptım. Oraya yarım bardak un dökmenize gerek yok, slaytlı bir kaşık yeterli ve her iki keki de aynı anda pişirmeniz gerekiyor, çünkü kekin tabanı hala protein ve 2'ye dayanmayacak sadece ayakta durmak için saatler. 140 derecede yaklaşık 2 saat pişirilir. gerçekten kalkmadı ama batmadı, ringden sorunsuz çıktı.