Mangal, mangal, mangal, kavurma, kantinin - hepsi bu kadar

[Mangal, mangal, mangal, mangal, kantinin - yaz sezonu başlıyor!]

Mangal, mangal, mangal, mangal, kantinin - yaz sezonu başlıyor!


Dacha zamanı geliyor - gerçek bir bahar, sıcaklık, güneş ışığı bekledik!

Ve yazlık sezonunun başlangıcını beklediler!
Kırlara, ormana, açıklığa, çimlere, evinizin avlusuna gitme zamanı!
Ve hemen ızgara, ızgara, sadece ince dallar ve üzerlerinde "shashlik" denilen harika ve lezzetli bir kızarmış et bulunan ateşi hatırlarsınız!

Bu yazıda kebaplar, ızgara, barbekü - pişirme yöntemleri ve hazırlanmaları için çok sayıda tarif hakkında konuşmayı öneriyorum!

Et alışverişi yaparken - asma kattan mangal aksesuarlarını bulup almak ve eti marine etmek için biraz zamanınız kaldı.

Mayıs tatilleri - işte buradalar, çoktan geldi!

Birisi zaten mangal ve ızgara işi ustası - ve birisi mangal yapmaya yeni başlıyor.

Bu tema herkes içindir!
Umarım herkes bu konuda ilginç bir şeyler bulur ve hatta başkaları için kendi başına ilginç bir şeyler sunar.

[ŞAŞLIK HAKKINDA BİR KÜÇÜK]

ŞAŞLIK HAKKINDA BİR KÜÇÜK
🔗.



Şiş kebap, şüphesiz bir insanın yemek yapmayı öğrendiği ilk yemektir. Atalarımız eski zamanlarda ateşte ve kömürlerde yemek pişirmeyi öğrendiler. Ancak hayvanın etine olağanüstü bir tat vermek için ölü bir mamut, at veya ayıyı canlandırmak için uzun zamandır zamanları ve arzuları olduğunu düşünmüyoruz. Yüzlerce yüzyıl sonra, avcılar ve askerler tüfek ve gıcırtılardan ramrodlarda et kızartırlardı.

Tarihe aşina olmayan pek çok insan, kebabın Kafkasya halklarına özgü bir tür özel yemek olduğu izlenimine sahiptir. Bu tamamen yanlış. Dünyanın birçok ülkesinde tam olarak aynı şiş kebap bulunabilir.

Bu arada "şiş kebap" kelimesinin kendisi Kafkas kökenli değil ve tesadüfen Rusça olduğu ortaya çıktı.

Mangalın ilk ortaya çıktığı bir ülke aramak hiç mantıklı değil. Ateş yakmayı öğrenen eski insanlar bile ateşte pişirilen etleri yediler. Ancak yine de, genel olarak bu yemeğin anavatanının Doğu olduğu kabul edilir: İran, Irak, Lübnan, Kafkaslar ... Belki de doğudaki et pişirme gelenekleri sayesinde bu yemeğin çok güzel kokulu olduğu ortaya çıktı. ve sulu. Şimdi kömürlerde pişirilen hemen hemen her ete barbekü deniyor. Ancak mangal sadece et kızartması değil, kendi kuralları ve yasakları olan bir ritüeldir.

Şiş kebap, 18. yüzyıla kadar Rusya'da biliniyordu, ancak buna "tükürük" deniyordu - etin şişle çevrilmesi. 16. ve 17. yüzyılların "kraliyet yemekleri" tavuklardan, ördeklerden, etlerden ve tavşanlardan bahseder. "Şiş kebap" kelimesinin kendisi de bozuk Kırım Tatarca "şiş" - "tükürük", "şişlik" - "tükürükte bir şey" kelimesidir.



Şiş kebap - kokulu, sulu, odun kömürü kokulu et ve bir bardak iyi kuru şarap. Rusya'da ve tüm dünyada tipik bir Kafkas yemeği olarak kabul edilen bu yemek, genel olarak birçok çoban ve sığır yetiştiren halka, özellikle de dağ olanlara aşinadır. Mangal ismine gelince, o zaman şüphesiz Türk kökenine rağmen, Kafkasya'da Türkçe konuşan Azerbaycan dahil hiç kimse bu kelimeyi kendi dilinin kelime dağarcığına göre açıklayamaz.

Ermenistan'da şiş kebap "khorovats", Azerbaycan'da "kebap", Türkiye'de "şiş-kebap" olarak adlandırılır. Kebap, bol naneli bir tür pirzola. Bütün bu kütle tahta çubuklara dizilir ve kömürlerin üzerine pişirilir. Batıda ve Amerika'da, "eğrilmiş" yemekler "ters çevrilmiş" hale geldi - orada bir tel ızgara üzerinde "barbekü" adı verilen mangallarda et pişirmek alışılmış bir şeydir. Afrika'nın bazı bölgelerinde, yerel yerliler karaciğerden şiş kebap yaparlar. Gürcistan'da, en sevgili konuklar kuru bir asmada "mtsvadi" yaparlar.Şişte küçük et parçaları da Güneydoğu Asya'da yaygındır: Satay denen Tayland, Malezya, Endonezya.

Latin Amerika'da mangal pişirme geleneği vardır. Örneğin Brezilya'da şiş kebap, shuraska olarak adlandırılır. Bir şişin üzerine büyük bir et parçası dizilir ve açık ateşte pişirilir. Üst tabaka kızartıldığında iri ve çok keskin bir bıçakla tabağa kesilir.

Japonya, Çin ve Endonezya'da et şişlere (sivri tahta çubuklar) konur, derin yağda kızartılır, sonra sosa batırılır ve servis edilir. Japonya'da deniz ürünleri ("tempora") esas olarak kebap pişirmek için kullanılır. Japonlar çok nadiren kömürlerde yemek yaparlar. Kömürün kokuları emme özelliğine sahip olduğuna ve tutuşturulduğunda bu kokuları ürünlere aktardığına inanıyorlar. Bu nedenle Japonlar, açık ateşte pişirilmiş bir kebapla zencefil turşusu yerler - kokularla savaşır.

Afganistan'dan Fas'a kadar birçok ülkede küçük parçalar halinde salamura kuzu eti pişiriliyor. Fransızca konuşulan Kuzey Afrika'da bunlara "brochettes" denir. Ülkeler terk edildiğinden, shashlik için saksaul ve şimşir kullanılıyor. Bu tür kömürler çok sıcaktır ve kokulu dumana sahip "uzun ömürlüdür".

Kore mutfağında böyle bir yemek var - "orikogikui" (ördek kebabı). Pişirmenizi tavsiye ederiz. Baharatlar, otlar ve pudra şekeri ile ördek ateşte kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Tadı kaybolduğu için et fazla pişirilmemelidir.



Maalesef genellikle mangal kömüründe pişirdiğimiz şey kebap olarak adlandırılamaz, ancak herkes mutludur ve kimse gerçek bir kebabı deneyene kadar tadı hakkında şikayet etmez. Ancak bu sadece kızarmış et değil, kendi kuralları ve yasakları olan bütün bir ritüeldir.

Şiş kebap, sofrada toplayabileceğiniz tek yemektir. Kebaba sadece taze domates, ızgara sebzeler, otlar, peynir, baharatlar, yeşil soğan ve sek şarap eşlik ediyor. Hiçbir şey mangalın tadını kesintiye uğratmamalı, tadını çıkarmalısın ve sadece o, bu yüzden çok fazla et olmalı ki herkes çok fazla zevk alma şansına sahip olsun.

Öyleyse, değerli misafirlerinizi barbekü ile şımartmaya karar verdiniz, peki yemek yapmaya nereden başlayacaksınız? Öncelikle et veya balık seçimine karar vermelisiniz. Katı Kafkas geleneklerine bağlı kalmayacağız ve sadece koyun eti mangalından söz etmeyeceğiz. Günümüzde ahlak özgürlüğü, mütevazı bir bütçe ya da zengin bir ürün yelpazesi sayesinde etten mangal yapılabildiği gibi tavuk ve mersin balığından da her şeyin taze olması önemlidir.

Kuzu şiş kebabı, Doğu gibi çok hassas bir konudur. Kuzu genç ve zayıf olmalı, 8 kilograma kadar genç bir kuzu almak en iyisidir. Fazla yağ kesilmeli ve et küçük parçalara bölünmelidir. Soğan bir kıyma makinesinde kaydırılır ve etin soğan suyuna batırılması için et ile karıştırılır. Halkalardaki soğan, çekici görünümlerine rağmen kullanışlı değildir. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra et gerçek adjika (sadece domates, biber ve baharatlardan yapılır) ile karıştırılır ve 24 saat marine edilir.

1858'de Kafkasya'yı dolaşan Alexander Dumas, mangal için kuzu filetoyu sirke, soğan, tuz ve karabiber turşusuna 15 dakika koyulmasını sağladı. Ve özellikle baharatlı bir yemek elde etmek için, et bir gecede turşunun içinde bırakıldı.

Eski günlerde bir turşunun içine batırmanın özellikle değerli olmadığını fark ettiniz mi? Çünkü buzdolabında haftalarca ve aylarca asılan karkaslar hakkında hiçbir şey bilmiyorlardı ve çürüme kokusunu atmaya gerek yoktu.

Ve her şeyin içine et ıslatabilirsiniz. Klasik halk usulleri - sirke veya şarapta et - özellikle iyi değil. Sirke eti yumuşatırken doğal tadını da öldürür. Ancak aynı şey, şarap kadar.

Kırım Tatarları ekşi sütü tercih ediyor, sofralık soda da kullanabilirsiniz. Günümüzde bu amaçlar için mayonez, ketçap, bira, her türlü meyve suyu, örneğin nar kullanmak uygundur. Ve Avustralyalılar genellikle mangallarını sert çayda ıslatırlar.Parçaları birbirine sıkıca bağlamanız gerekir. Ve şimdi kömürler hazır ve yumuşak pembe parçalar sıcakta kızarıyor



Şimdi daha yerli ete dönelim ve domuz kebabını yapmaya çalışalım - bunun için jambon almak daha iyidir ve özel şarküteri için domuz kaburga öneriyoruz. Teknolojinin kuzu kebabını pişirmekten hiçbir farkı yok. Kaburga çiftler halinde kesilir. Kaburgalardaki şişlere dizildiğinde et kemiklerin arasına deler.

Birçoğu da sığır etinin harika bir şiş kebap yapabileceğine inanıyor. Ancak sığır etinin domuz etinden çok daha sert olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, sığır etini karbonatlı suda önceden ıslatmanız tavsiye edilir. Ve yemek tarifi aynı kalır. Şiş kebap sulu, aromalı ve en önemlisi yumuşak olmalıdır.

Kuru kırmızı şaraplar et kebapları ile servis edilmelidir. Hiçbir durumda votka veya birayla mangal yememelisiniz. Şarap, oda sıcaklığında servis edilmelidir. Kırmızı şaraplar sıcak havalarda bile soğutulmuyor.

Kanatlı kebabı da değerli bir yemektir. Fileto kullanabilir veya bütün kuşu küçük parçalara bile doğrayabilirsiniz. Turşusu için öncekiyle aynı sosu kullanın. Tavuk, domuz etinden daha uzun süre marine edilmelidir. Bundan sonra, geriye kalan tek şey harika bir barbekünün zarif tadı ve aromasının tadını çıkarmaktır.
Kanatlı kebaplarını sadece sek beyaz şarapla içmelisiniz. Özellikle bu yemeklerin tadını vurgular. Aynı zamanda beyaz şaraplar hem kışın hem de yazın soğuk servis edilmelidir. Kırmızıdan farklı olarak, beyaz şarap çok hafiftir, bu yüzden herkese yetecek kadar stoklamanız gerekir.

Tüm atıştırmalıklar mangalın tadını olumlu bir şekilde vurgulamalı ve onunla birleştirilmelidir. Masamızda sadece bir ana yemeğiniz olduğu unutulmamalıdır - üzerine odaklanmanız gereken shashlik, bu nedenle hafif atıştırmalıklar sadece iştahınızı açmalı ve sizi sonsuz zevkten rahatsız etmemelidir.



Macaristan'da böyle bir kale var - Szekesfehervar şehrinde. Bir ve tek kişi - aynı zamanda yirmi yıldır kendi elleriyle bir heykeltıraş, mimar ve sanatçı, bu kaleyi inşa etti ve kalbinin tek ve tek kraliçesi olan karısına adanmış güzel heykeller ve resimlerle doldurdu.

Hırsız kızartması, lezzetli bir yemek pişirmeyi başka hiç kimse gibi bilmediğini söylüyorlar! Kafkas şiş kebabı gibi görünüyor ve bir şişte pişiriliyor, sadece bir şişin üzerine diziliyor: çavdar ekmeği, et, füme domuz pastırması (tabii ki baharat ve şarapla!) Ve yine aynı sırayla bitiyor. şiş ile ekmek. Soygun sıcak ve şimdi diyorlar ki, yerel aşçılar Aşk Kalesi'ni ziyaret eden turistleri tedavi ediyor.

Kebap sadece çubuktaki et değildir. Bu sadece bir mutfak olgusu değil, aynı zamanda estetik bir olgudur. Ve bu yemeğe önemli bir katkı, çevredeki manzara.

[ŞAŞLIK PİŞİRMENİN SIRLARI]

ŞAŞLIK PİŞİRMENİN SIRLARI
🔗

Şiş kebap, sıcak kömürlerin 15 cm yukarısında pişirilmeli, dökme demir mangal kullanılması tavsiye edilir. Yiyecekleri emaye, toprak veya cam tabaklarda marine etmek gerekir. Eti alüminyum bir tavada ıslatmayın ve pişirmeyin: bu metalin oksitleri, yiyecek ve sıvılarla etkileşime girerek tadı bozar. Şiş veya tel ızgara üzerinde kızartmak istediğiniz et ve balık sadece taze olmalıdır. Etler genç ve sulu alınmalıdır. Tel rafta tavuk, balık ve pirzola pişirebilirsiniz.

Tel rafı veya şişleri bitkisel yağ ile yağlamak ve ön ısıtma yapmak daha iyidir. Pişirme sırasında etin zaman zaman 50x50 oranında yağ veya limonlu su karışımı veya marine edilmiş su ile dökülmesi gerekir. Et veya balığı daha sulu hale getirmek için sıcak bir kebabın üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Çok büyük parçalar yapmayın. Parça yaklaşık 2-2,5 cm kalınlığında olmalıdır, aksi takdirde kızartılmaz. Etin lifler boyunca bir şiş üzerine ve daha küçük parçalara - kenarlardan, daha büyük parçalara - ortasına koymanız gerekir (daha fazla yağ vardır)

Şişleri çok sıkı bir şekilde yan yana koyun - ateş daha az yanar, sonuç olarak daha fazla duman - şiş kebap daha lezzetli olur.Barbekü için domuz eti alırsanız, parça üzerinde çok fazla yağ olmamalıdır: yağ erir, yanmaya başlar, bu nedenle et tatsız bir tat alır. Bu nedenle yağı hemen kesmek daha iyidir. Önemli olan etten akordeon yapmamak. Bir parçayı sadece iki yerde delmek yeterlidir. Et parçalarının sarkmamasına veya sarkmamasına dikkat edin. Ve aralarına bir soğan veya biber halkası koyun. "Katman" görünmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Çoğunlukla, parçaların birbiriyle temas halinde olduğu yerlerde, et zayıf bir şekilde pişirilir. Parçaları birbirinden ayırarak kebabı eşit şekilde kızartacaksınız. Pişirme sürecinde, etin kurumaması için şişler iki defadan fazla çevrilmemelidir.

Düzgün bir kesim ile kebabın hazır olup olmadığı kontrol edilir. Meyve suyu berraksa masaya servis edebilirsiniz. Pembe ise et hazır değildir. Meyve suyu yoksa, telafisi mümkün olmayan oldu: kebabı kuruttunuz, güvenle atıp bir sonraki kısmı deneyebilirsiniz. Ladin, köknar, çam, karaçam, akçaağaç, kızılağaç, dişbudak ve kavak, titrek kavak, üvez, söğüt, karaağaç ve akasya ateşinde mangal yapamazsınız. Bu ağaçlar yandığında, ateşin üzerinde hazırlanan yemeğe giren kanserojen maddeler açığa çıkar.

Bu tür yakacak odunun vereceği minimum zarar, kebabın tatsız olması ve kötü kokmasıdır. Kuru meyve ağaçları ideal malzeme olarak kabul edilir. Kayısı, ete hassas bir aroma ve tatlı bir tat verir. Güneyde bu en iyi seçenektir. Elma ağacı, kömür için iyi bir malzemedir. Erik iyi bir yanıcılığa sahiptir ve kalıcı kömürler verir. Elmadan daha aromatik, ancak kirazlarla rekabet edecek kadar değil. Herhangi bir yakacak oduna birkaç kiraz kütüğü atmak yeterlidir ve et hayal edilemez bir aroma ile doyurulur!

Barbekü pişirmek için genel kurallar

- Şiş veya tel ızgara üzerinde kızartmak istediğiniz et ve balık taze olmalıdır. Etler genç ve sulu alınmalıdır. Tel rafta tavuk, balık ve pirzola pişirebilirsiniz - asıl önemli olan, aldığınız yemeğin gücünüz dahilinde olmasıdır.

- Dondurulmuş etten kebap pişirmekten kaçının. Dondurulmuş ette, taze ette bulunan besinlerin üçte biri bile eksiktir. Nasıl pişirirseniz, marine etseniz veya dövseniz de sert kalacaktır ve yumuşarsa tatsız kalacaktır.

- Taze kesilmiş bir hayvanın taze etinden kebap pişirmekten kaçının. Karkastan kan akmalı, et yere yatmalı, birkaç saat 'dinlenmeli' ve sonunda marine edilmelidir.

- Aynısı oyun için de geçerlidir. Eski el kitaplarında, avdan döndükten sonra iki veya üç günden önce atış oyunlarını pişirmek genellikle kötü bir tat olarak görülüyordu.

- Ancak bayat balıklardan kebap pişirmek de kabul edilemez. Sadece onu olağanüstü tazelikten (özellikle mersin balığı ırklarından) almak ve uygunluğuna dair en ufak bir şüphe varsa hiçbir durumda ondan kebap hazırlamak gerekir. Bu özellikle yaz dönemi için geçerlidir. Gerçekten bayat balık yemek istiyorsanız, kulağınızda iyice kaynatın, baharatlarla bir tencerede haşlayın ve hiçbir durumda şiş üzerine koymayın.

- Et hala donmuşsa, pişirmeden önce tamamen çözdürülmeli ve belirli bir süre bekletilmelidir. Yağsız et ızgara yapmaya uygun değildir.

- Bir şiş veya ızgara bitkisel yağ ile önceden yağlanmalı ve en az 5 dakika ısıtılmalıdır. Yoğun ısı etin gözeneklerini sıkılaştırır ve suyu etin içinde tutulur.

- Dönen bir şiş üzerinde bütün tavuğu kızartıyorsanız, zaman zaman üzerine yağ serpin. Daha kuru eti yağlamak veya ince pastırma dilimlerine sarmak da iyidir. Talimatlarda belirtildiği kadar et veya balık pişirin. Aksi takdirde et kuruyacaktır.

- Ete baharat eklenir. Eti henüz sıcakken daha sulu hale getirmek için üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz.

- Et parçaları çok büyükse önce daha yüksek sıcaklıkta kızartılarak gözenekleri kapatılır, kızartıldıktan sonra daha düşük sıcaklıkta devam ettirilir.

- Eti kızartırken, sürekli tükürüğü veya rendelemeyi gözlemlemeli ve herhangi bir faaliyetten rahatsız olmamalısınız. Zaten pişirmeye başladıysanız, hem keskin dumana hem de cehennem sıcağına dayanmanız gerekir - kebabı bozmak çok kolaydır - sadece bir dakika arkanızı dönün.

- Mangal yaparken eti çatalla değil, iki kaşık, özel maşa veya spatula ile çeviriniz, böylelikle içinden meyve suyu akmasın.

- Elektrikli ızgaranın altına bir kap koymak veya meyve suyunun akacağı yere tükürmek zorunludur. Et hazır olduktan sonra, suyu süzülebilir, baharatlanabilir ve ardından etin üzerine dökülebilir. Tel ızgara üzerinde pişirilen et asla kalın bir sosla servis edilmez. Mangal için en uygun soslar kızartma etinden elde edilen meyve suyu, mayonez, hardal, ketçaptır.

- Tel rafta pişirilen et, ilave ısıtmadan sonra kendine özgü tadını yitirdiği için hemen yenebilir.

- Her kullanımdan sonra şiş ve ızgara dikkatlice temizlenmelidir çünkü ızgaraya veya şişe yapışan küçük et parçaları yanarak ete tatsız bir tat verecektir.

Kızartma kebap süresi.

- Yağ veya domuz pastırması - deriyi kesin ve sadece bir tarafta 3-5 dakika kızartın.

- Jambon - her iki tarafta 3-4 dakika kızartın, ardından sıcaklığı azaltın ve her iki tarafta 5-6 dakika daha tutun.

- Sosisler - selofan muhafazasını çıkarın, birkaç yere çatalla delin, ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve yüksek sıcaklıkta 4-5 dakika kızartın ve zaman zaman ters çevirin. daha sonra daha düşük bir sıcaklıkta 5-6 dakika kızartın.

- Biftek (1,5 cm kalınlığında) - eritilmiş tereyağı ile yayın. yüksek sıcaklıkta her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, ardından sıcaklığı düşürün. Etin ortada pembe kalmasını istiyorsanız her iki tarafını da 2 dakika daha pişirin. Bifteğin orta derecede kızartılmasını istiyorsanız, her iki tarafını 2-3 dakika yüksek ayarda ve 4-5 dakika daha zayıf ayarda kızartın. İyi pişmiş bir biftek için yüksek ayarda 2-3 dakika ve daha zayıf ayarda 6 ila 10 dakika kızartmanız gerekir.

- Kuzu pirzola veya pirzola - eritilmiş tereyağı ile yayılır, her iki tarafta 3-4 dakika yüksek sıcaklıkta ve her iki tarafta 8 dakika daha düşük sıcaklıkta kızartılır.

- Domuz pirzolası - yağı kesin (isteğe bağlı), eritilmiş tereyağı ile yağlayın, her iki tarafta 5 dakika yüksek sıcaklıkta ve 10-15 dakika daha düşük sıcaklıkta kızartın.

- Karaciğer - damarları ve filmleri temizleyin ve daha sert yerleri kesin, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, yüksek ayarda bir tel ızgara üzerinde her iki tarafta 2-3 dakika ve düşük ayarda 2-3 dakika kızartın.

- Tavuk - kızartma için bir piliç almak tercih edilir. Bir şiş kullanırsanız, tavuk bütün olarak pişirilir ve bir tel ızgara kullanırsanız, ikiye veya dörde bölünebilir. Tavuğu veya tüm karkası eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve baharatlarla rendeleyin, her iki tarafını 4-5 dakika kızartın, sıcaklığı düşürün ve tavuk kızarana ve uygun şekilde pişene kadar 15-20 dakika daha devam edin.

- Balık. Balık parçaları ince ise çevirmeden 2-5 dakika kızartılmalıdır. Balık parçaları daha kalın ise 8-10 dakika kızartılır ve bir taraftan diğer tarafa çevrilerek eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Barbekü balığı - Balığa bitkisel yağ sürün ve üzerine limon suyu serpin, ardından folyoya sarın.

[ŞAŞLIK İÇİN HAVA FİLMİ SEÇİMİ]

ŞAŞLIK İÇİN HAVA FİLMİ SEÇİMİ

Mangal yapmak için huş ağacı, ıhlamur, meşe ve her türlü meyve ağacını (elma, armut, erik, kiraz, kiraz, kayısı, şeftali ve diğerleri) kullanmak en iyisidir. Uzmanlara göre kebaplar için en iyisi asma yakacak odun. Sadece yaprak döken ağaç türleri kebap yapmaya uygundur. Reçineli odun içeren iğne yapraklı ağaç kategorik olarak hariç tutulur, ete herhangi bir sos tarafından tahrip edilmeyen bir lezzet verirler.

bir.İlkbaharın sonlarında veya yazın başlarında meyve ağaçlarının değil, mahsulün hasat edildiği sonbaharın sonlarında meyve ağaçlarının kesilmesi tavsiye edilir.

2. Diğer ağaç türlerinden kabuğun çıkarılması tavsiye edilir - hızlıca yanar ve kömürleri kaplayan kül oluşturur, bu da ısıyı azaltır ve pişirmeyi yavaşlatır ve ayrıca duman oluşumuna katkıda bulunur.

3. Ağacı 20-30 cm uzunluğunda kütükler halinde kesin.

4. Hazırlanan tomrukları bir ağaç yığınına koyun ve kuru bir barakada veya bir kulübe altında saklayın.

Kümes hayvanları ve av kebapları için meyve ağaçlarından yakacak odun en iyisidir; kuzu ve domuz eti - kiraz, huş veya ıhlamur ağacı; dana etinden - huş, ıhlamur ve meyve ağaçlarından yakacak odun; sakatattan - kireç ve meyve; avlanma kupalarından - yukarıda listelenen ağaç türlerinden herhangi birinden yakacak odun.

Torbalara paketlenmiş önceden hazırlanmış kömürün (çoğunlukla huş ağacı) kullanılması, mangal hazırlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır. Küçük bir ateş yakmak, biraz kömür eklemek, kömür tutuşana kadar beklemek yeterlidir ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Kömürü ateşlemek için özel sıvılar kullanılabilir. Kömüre az miktarda ateşleme sıvısı püskürtülür, 1-2 dakika sonra sıvı emildiğinde tutuşabilirsiniz.

Kömürleri tutuşturmak için benzin, gazyağı vb. Kullanmanızı önermiyoruz - çanak kimya kokusuyla umutsuzca bozulacaktır.

Kalite kriteri, kömürlerin miktarı ve ısısıdır. Zehirli odun içeren ağaçlardan yakacak odun kategorik olarak hariç tutulur (kayın hariç, zehirleri yanma sırasında bozulur), örneğin Japon sophora. Kriterler şu şekildedir - odun neredeyse dumansız yanmalı, iyi ısı ile çok fazla kömür vermeli ve katran olmamalıdır.

Köz nasıl şişirilir


Yiyeceklerin pişirileceği üst ızgarayı çıkarın, bir kenara koyun ve gerekli miktarda kömürü alt ızgaraya veya ızgaranın altına koyun. Üst ızgaradan birkaç santimetre uzağa yerleştirilmelidir. Hava nemliyse, sıcak tutmak için biraz daha odun kömürü ekleyin. Kömürü yakmak için üç yöntemden birini kullanabilirsiniz.

Birinci yöntem. Bir odun kömürü ocağı kullanın Kömür ocağı, alt kısmında delikleri olan bir silindirdir. Kendi başına yapabilirsin. Bunu yapmak için: beş litrelik temiz bir teneke kutunun altını ve kapağını çıkarın; bir konserve açacağı kullanarak, alt kenarın etrafına birkaç delik açın; ocağı, kömürü bir kenara iterek mangalın ortasına yerleştirin; ocağın altına birkaç buruşuk gazete koyun ve üstüne odun kömürü ile doldurun; gazeteyi kutunun alt kenarındaki deliklerden yakın; Yaklaşık 15 dakika sürecek olan odun kömürü yandığında, kavanozu maşa ile dikkatlice kaldırın ve ızgaradan çıkarın.

İkinci yöntem. Sıvı yakıt kullanın: bir şişe yakıttan kömürü püskürtün, 400 gram kömür için yaklaşık 60 ml sıvıya ihtiyacınız olacaktır; kömürü bir piramit halinde katlayın; Kalan sıvıyla birlikte şişeyi ateşten uzağa koyun, artık ihtiyacınız olmayacaktır, çünkü kömür tutuştuktan sonra yakıt kullanmak tehlikeli bir girişimdir; piramidin altını bir veya daha fazla tarafta uzun bir kibrit ile aydınlatın.

Üçüncü yöntem. Sıvı yakıt içermeyen kömür kullanın. İkinci yöntemi uygulayın, ancak yakıt yok. Bir yangının daha verimli bir şekilde yakılması için, bu durumda, kömürü havalandırmak için uygun bir karton kutuya ihtiyacınız olabilir.

Önemli! Benzin bazlı ürünlerin (buna sıvı yakıtlar dahildir) kullanımının gıdanın tadını daha iyi değil, tadı etkileyebileceğini unutmayın. Eti ızgaraya koymadan önce tamamen yakmaya çalışın. Bu yaklaşık 30 ila 45 dakika sürecektir.

[ŞAŞLIK VE IZGARA MARİNADLARI]

ŞAŞLIK VE IZGARA MARİNADLARI


Av eti için basit turşusu

Yavru tavşan veya karaca etinin en basit marine edilmesi etin 10-12 saat boyunca kvas, peynir altı suyu, kefir veya yağsız süt ile dökülmesidir. Yaşlı hayvanların etleri 1-2 gün boyunca aynı dolgularla doldurulur veya bu tür etleri tatmak için bal ve soğan ilavesiyle yarıya kadar kvas ile soğuk suyla doldurabilirsiniz. turşu eti serin bir yerde olmalıdır.

Elk, yaban domuzu ve geyik eti için turşusu

1 kg et için: 0,5 l su, 0,5 l% 3 sirke, 10 g tuz, 5 g şeker, baharat, karabiber, defne yaprağı, karanfil ve ardıç meyveleri (hepsi tadına göre). Baharatları suda 8-10 dakika haşlayın, tuz, şeker, sirke ekleyip kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın. Av etini turşuyla 2-3 gün dökün ve soğuk bir yere koyun.

Genç hayvanların av eti için turşusu

1 kg et için: 0,5 litre kuru kırmızı şarap, 1/4 su bardağı sirke, tuz, şeker, biraz bitkisel yağ ve baharatlar: biber, defne yaprağı, karanfil, ardıç meyvesi, limon kabuğu). Eti ezilmiş baharat karışımı ile rendeleyin, bir emaye kaseye koyun, bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker ile şarap dökün ve 1-2 gün soğuk bir yere koyun. Marine edildikten sonra et, domuz yağı ve sarımsakla doldurulur, ardından kızartılır veya haşlanır.

Av eti için sıcak marine

Su 2 L, 2 çay kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 2-3 diş, 1/2 küçük hindistan cevizi, 3 maydanoz kökü, 2-3 soğan, 2-3 havuç, 5-6 diş sarımsak, 1/2 su bardağı sofra sirkesi veya üzüm sirkesi. Tuzu kaynar suda eritin, baharatları, maydanoz kökü dilimlerini ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Daha sonra halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, doğranmış havuçları, sarımsakları, sirkeyi dökün, kaynatın, hafifçe soğutun, etin üzerine sıcak turşusu dökün. Turşunun lezzetini korumak için bulaşıkları etle örtün ve sarın.

Büyük oyun için turşusu

1 su bardağı güçlü sofra sirkesi, 2 su bardağı su, her biri 1 maydanoz ve kereviz kökü, 1 havuç, 1 soğan, 12 yenibahar, 6 defne yaprağı, 6 diş tomurcuğu, 3 kakule kapsülü, 1/2 baş sarımsak. Kökleri ve soğanları ince ince doğrayın, baharatlarla karıştırın (sarımsak hariç), sirke ve su dökün, kaynatın. Turşuyu ocaktan alın, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve sıcak turşuyu hazırlanan eski av etinin üzerine dökün. Genç oyun için aynı turşuyu soğuk kullanabilirsiniz.

Orta oyun turşusu

2 su bardağı kaynar su, 1/2 çay kaşığı sitrik asit kristali, 2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. l. kuru nane, 1 yemek kaşığı. l. doğranmış ardıç meyveleri, 5-6 diş tomurcuk, 1 avuç doğranmış mercanköşk dal, 6 tane yenibahar karabiber, 1 soğan, 1/2 baş sarımsak. Sarımsak hariç tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun. Soğanı ince ince doğrayın, baharatlarla birlikte kaynar su dökün ve hafifçe kaynatın. Çok sıcak bir turşunun içine doğranmış sarımsağı ekleyin, sitrik asit ekleyin ve tamamen soğuyana kadar kapağın altında demlenmesine izin verin. Hazırlanan turşuyu oyun dökmek için kullanın, buzdolabında veya buz üzerinde iyice soğutun.

Eski Rus tarzında oyun için turşusu

750 sirke, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 2 kereviz, maydanoz ve havuç her biri, 1 orta boy soğan, bir avuç karabiber, bir avuç defne yaprağı püresi, hindistan cevizi, karanfil, cardomon, tadı sarımsak. Kökleri ince doğrayın, üzerine sirke dökün, baharat ve tuz ekleyin, kaynatın, soğutun ve av eti marine etmek için kullanın. Yukarıda belirtilen ürünlere 3 su bardağı su ilave edip 2/3 su bardağı kadar tuz alarak aynı turşuyu hazırlayabilirsiniz. Bu turşusu, küçük hayvanları marine etmek için de kullanılabilir.

Kuzu veya domuz eti turşusu

Soğanı şu oranda doğrayın: 1 kg et için 2 kg soğan. Soğanın sulu olması için de gereklidir. Daha sonra soğan ve et iyice karıştırılır, biber tadına bakılır ve tuzlanmalıdır. Ayrıca bir defne yaprağı eklemeniz gerekir. Turşunun içine biraz ekşi şarap veya doğal nar suyu dökebilirsiniz. Bu, et sertse yapılır. Suyunun veya şarabın asitliği etin iyi marine edilmesine yardımcı olur. Turşusu hazır. Şimdi etin soğuk veya çok sıcak olmayan bir yerde değil, yaklaşık 5 ila 8 saat boyunca iyice demlenmesine izin verilmelidir.

Kuru şarap ile soğuk turşusu

3/4 litre kırmızı veya beyaz sek şarap, 1/2 bardak üzüm sirkesi, 2-3 havuç, 2-3 doğranmış soğan, 2 diş, 2 defne yaprağı, 3 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı kimyon ve öğütülmüş yenibahar karabiber, tuz.Sıvı hacminin 1 / 3'üne kadar kaynayana kadar marine edip kısık ateşte sıkın, ardından soğutun ve üzerine av etini dökün.
Soğuk sarımsak turşusu
Kırmızı şarap 1 lt, su 1 lt, 250 gr sirke, 50 gr tuz, 1 havuç, 1/4 kafa kereviz, tadına göre 2-3 veya daha fazla sarımsak, 2 defne yaprağı, 10-15 siyah bezelye ve eşit tatlı bezelye biberi. Soyulmuş ve ince ince doğranmış sebzeleri şarap, su ve sirke ile dökün, lezzet için tuz ve baharat ekleyin (sarımsak hariç), 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. ocaktan alın, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve iyice soğutun.

Domuz eti için limon turşusu

Domuz eti 2 kg, büyük soğan 3 adet, limon 1/2 ad. Limonu bir bardağa sıkın, ardından bardağın neredeyse yarısına kadar su ekleyin. Bir emaye kaseye bir et tabakası koyun, tuz, karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi serpin, başka baharatları da yapabilirsiniz - bir seferde bir tutam. Daha sonra etin üzerine bir kat soğan serpin, halkalar halinde kesin ve bir kaşık dolusu seyreltilmiş meyve suyunu dökün. Tekrar bir kat et koyun. Ve böylece et yuvarlanana kadar devam edin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Macar oyun turşusu

Sıcak su 2 litre sirke 300 gr, birer havuç ve maydanoz kökü, 1-2 defne yaprağı, 10-12 karabiber, 1/2 limon, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 büyük soğan. Kökleri, soğanı ve limonu dilimler halinde kesin, sıcak su ekleyin, tuz ve baharatları ekleyip kaynatın. Isıyı kaldırın, turşunun üzerine sirke ekleyin, kaynayana kadar hafifçe ısıtın. Sıcak turşuyu büyük veya orta boy av eti üzerine dökebilirsiniz.

Taşkent tarzında turşusu

Taşkent'te baharat ilavesi ile maden suyunda salamura et yapılmaktadır. Böyle bir "turşuda" yumuşar. Seyreltilmiş sirke, yangın çıktığında veya servis yapmadan önce et ve kömürlerin üzerine dökülebilir.

Oyun uzmanları tarafından kullanılan çeşitli turşular.

Tarif 1.
Bir demet yeşillik (ince doğranmış),
2 yemek kaşığı. l. limon suyu
1/8 l bitkisel yağ,
tuz, karabiber.
Et (örneğin, küçük parçalar halinde tavuk veya hindi filetosu) 2-3 çay kaşığı marine edin.

Tarif 2.
6 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. l. sirke
1 yemek kaşığı. l. soya sosu,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 çay kaşığı hardal,
3 yemek kaşığı. l. salça
1 baş soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (sarımsak presi ile doğranmış)
biberiye, kekik.
Eti (örneğin küçük parçalar halinde tavuk veya hindi filetosu) 1-2 çay kaşığı marine edin.

Tarif 3.
3-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
3-4 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap
biraz mercanköşk, kekik, biberiye, kırmızı biber (acı kırmızı biber), kırmızı biber.
Eti (örneğin, küçük parçalar halinde tavuk veya hindi filetosu) 1-2 çay kaşığı marine edin.

Tarif 4.
1 yemek kaşığı. l. doğal yoğurt
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı köri,
1/4 çay kaşığı Zerdeçal,
1/4 çay kaşığı tuz, bir tutam kakule.
Et (örneğin, küçük tavuk fileto parçaları) 30 dakika marine edin

Tarif 5.
1 yemek kaşığı. l. zencefil,
3 diş sarımsak (sarımsak presi ile doğranmış),
2 yemek kaşığı. l. soya sosu,
2 yemek kaşığı. l. ispanyol şarabı,
2 yemek kaşığı. l, tavuk suyu,
1/2 çay kaşığı Sahara,
1-4 pul biber (ince doğranmış).
Eti (örneğin küçük parçalar halinde tavuk fileto) 30 dakika marine edin.
Izgara turşusu.
8 yemek kaşığı karıştırın. l. sirke, 8 yemek kaşığı. l. bal, 2 soğan, 4 diş sarımsak, 4 çay kaşığı. tatlı biber, 4 çay kaşığı. kekik, 125 ml bitkisel yağ, tuz ve sos.
Barbekü Turşusu

LİMON-ŞARAP MARİNADE
2 yemek kaşığı karıştırın. l. limon suyu, 2 çay kaşığı. öğütülmüş limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 65 ml beyaz şarap, 65 ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. doğranmış biberiye ve limon kekiği. Buzdolabında kuzu veya tavuğu birkaç saat veya gece boyunca marine edin. Eti ara sıra çevirin.

MARINAD TERIYAKI
65 gr soya sosu, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. teriyaki sosu, 3 çay kaşığı. taze rendelenmiş zencefil, 1-2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 65 ml tavuk veya et suyu ve 2-3
Sanat. l. tatlı şeri. Buzdolabında sığır eti, domuz eti veya tavuğu birkaç saat veya gece boyunca marine edin. Eti ara sıra çevirin.

YOĞURT VE BAHARATLI MARİNA
250 gr yoğurt, 1 ince doğranmış soğan, 3/4 çay kaşığı karıştırın. öğütülmüş kişniş, kimyon, garam masala ve tarçın, 1 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil, 1 çay kaşığı. şeker, tuz, karabiber ve bir tutam kakule.
Buzdolabında kuzu veya dana etini birkaç saat veya gece boyunca marine edin. Eti ara sıra çevirin.

SOĞANLI KAYISI MARİNASI
120 gr kayısı nektarı, 1 tatlı kaşığı karıştırın. Worcestershire sosu, 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve malt sirke, 1-2 yemek kaşığı. l. soğan çorbası tozu ve ince doğranmış 2-3 adet yeşil soğan tüyü. Buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca domuz eti veya tavuğu marine edin. Eti ara sıra çevirin. Turşunun içine 65 ml kırmızı veya beyaz şarap ekleyebilirsiniz.

YEŞİLLİ HARDAL MARİNATA
65 ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. balzamlı sirke, 2 çay kaşığı. şeker, 2-3 çay kaşığı. Dijon veya Alman hardalı, 1-2 çay kaşığı. kurutulmuş ot karışımı, 1 yemek kaşığı. l. taze doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber. Marine, kuzu veya dana eti için uygundur.

[ÜÇ ÇEŞİT ET İLE ŞAŞLIK DOKUMA]

ÜÇ ÇEŞİT ET İLE ŞAŞLIK DOKUMA
🔗

"Bu kebaptan ne kadar yoruldunuz!" Diye hiç düşündünüz mü? Dacha'ya nasıl giderseniz gidin - barbekü, doğaya nasıl giderseniz gidin - barbekü, misafir var, mangal ve hafif kömür koyma fırsatı var - yine mangal! Demokratiktir, hazırlanması nispeten kolaydır, nihayet düzenli olduğunda zararlıdır. Ama dostlarım, temiz hava ile, sarhoş edici ve sağlıklı bir yorgunluk hissi, sağlıklı açlık ve kısa süre sonra üzerine şiş atacağımız sıcak kömürlere dönüşecek bir ateş arzusuna neden olan şeyi karşılaştırabilir mi? ... Yani, kebaptan sıkıldın mı Sonra size gideriz. Barbekü hayatınızı biraz çeşitlendirmek için!

Size bir tür etle değil, üçüyle geleceğiz - bir parça kuzu, bir parça dana eti ve bir parça domuz eti. Spesifik olarak, genç bir kuzunun sırtından et, dana butunun etinden ve domuz boynunun etinden.



Eti filmlerden ve damarlardan çok dikkatli bir şekilde temizliyoruz ve 5-6 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık bir parmak genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz, yol boyunca ulaşılması zor damarları kaldırıyoruz. Kıyılmış parçaları ayrı yığınlara koyarak karıştırmayacağız: kuzu eti - koyun eti, dana eti - dana eti, domuz eti - domuz eti için. Üstelik her bir yığında aynı sayıda parça tutmaya çalışacağız. Bu çok önemli.



Daha sonra her et türünü ayrı kaselere koyarız, böylece her et türü için ayrı bir turşusu kullanırız. Ne olacağı zaten kişisel bir hayal gücü ve kişisel tercih meselesidir. Ama bunu yapardık: örneğin kuzuya sadece tuz, kırmızı öğütülmüş biber ve kimyon katardık. Dana eti için, tuz ve taze çekilmiş karabiberin yanı sıra, soğan halkalar ve limon suyu şeklinde kesilir. Domuz eti - soğan, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, öğütülmüş kişniş tohumu ve biraz nar suyu. Eti marine ettikten sonra birkaç saat beklemenizi rica ediyoruz: kendi kendine gitmesine izin verin - marine etmenin gizemi.



Ve ancak en az birkaç saat sonra eti şişlerin üzerine dizmeye başlayacağız. Önceki manipülasyonların tüm amacı, tabiri caizse, tek bir "parça" kebapta, farklı marinatlarda marine edilmiş üç farklı türde etin bulunmasıydı. Bunu yapmak için, önce bir şişin üzerine ince bir parça yağ kuyruğu (veya domuz eti) domuz pastırması "koyun", ardından - dönüşümlü olarak farklı türde et parçalarını uca çengelleyin.



Parçaları birbirleriyle ve doğrudan bir şişle iç içe geçireceğiz, serbest uçları şişin ucundan sabitleyerek böylesi kompakt bir "yapıya" sahip olacağız.



Elde edilen et parçalarının başka bir parça yağ kuyruğu veya domuz yağıyla iç içe geçmesini yerleştiririz, şişleri aşağı kaydırırız ve her bir "domuz kuyruğunu" bir parça domuz pastırması ile koymayı unutmadan et parçalarını dizme işlemini tekrar ederiz. Sonuç olarak çok güzel yarı mamul kebaplar elde edeceğiz.



Peki, kebap her zamanki gibi hazırlanacak: yeterince sıcak olması gereken huş kömüründe - buna göre şişlerin yüksekliğini seçeceğiz.

Et şeritlerinden düzgün pişirilmiş bir kebap çok çabuk gelir - 7-10 dakika içinde. Bu süre zarfında şişleri tek tek çıkarmak ve etin suyunu koruyacak bir su ve kırmızı şarap karışımını hafifçe serpmek için vaktimiz olacak. Aslında bu sıçrama bile değil, genellikle ütü yaparken kullanılan bir sprey şişesi yardımıyla nemlendirme. Kızartma sürecinde, dokuma et o kadar "yapışır" ki şiş kebabın "helezoni" şişten kolayca çıkarılabilir - parçalanmaz.

Peki böyle bir kebabı denemeye hazır mısın?

[MAYON TAVUK GÖĞÜS ŞAŞLIĞI]

MAYON TAVUK GÖĞÜS ŞAŞLIĞI
🔗

Hazırlamak için çok zamanınız yoksa, bence, Mayonezli Tavuk Göğsü'nden bir kebap en uygunudur ...



4-5 kişi için yaklaşık 2,5 kg göğüs filetosu alın, tadına bakmak için birkaç soğan, mayonez, tuz ve baharatlara da ihtiyacımız var.



Tavuğu küpler halinde kesin.



Soğanı halkalar halinde kesin



Tatmak için baharatları dolduruyoruz (burada kırmızı tatlı biber, yanında biraz hindistan cevizi ve başka bir şey var. Köri ile iyi bir şey varsa.)



Mayonez ekleyin.



İyice karıştırın ve bir buçuk saat bekletin - kural olarak, bu sadece hazırlanmanız, bir mangal satın almanız, bir yer bulmanız, arkadaşlarla tanışmanız, kömür pişirmeniz için gereken zamandır ...



Öyleyse kebabı şişlerin üzerine bağlarız ve çevirmeyi unutmayın - unutmayın, Tavuk kebabı etten çok daha hızlı pişirilir!



Herkese afiyet olsun!

[Mantarlı tavuk budu.]

Mantarlı tavuk budu.




Pişirme metodu :
Tavuğu tuz, karabiber ve un ile baharatlayın. Derin bir tavada biraz zeytinyağı ve bir parça tereyağı ısıtın ve içindeki kümes hayvanlarını kızartın. Kabuğu altın sarısı ve gevrek hale geldiğinde, ayakları bir tabağa alın ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı aynı kapta kızartın. Mantarları ilave edin, büyük olanları kestikten sonra biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip 2 dakika pişirin.

Sonra bacakları tavaya geri koyun, biberiye ve şarabı ekleyin ve sıvı kaynayıp yarı yarıya buharlaşana kadar orta ateşte tutun. Ardından tavaya 200 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve kuş tamamen pişene kadar 50 dakika kısık ateşte pişirin.

4 porsiyon:
• 4 tavuk budu
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
• zeytin yağı
• Tereyağı
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• mantar (herhangi biri) yaklaşık 200 g
• 3 dal biberiye
• 200 ml beyaz şarap
Izgara tavuk kanatları



Pişirme metodu :
Sarımsakları ince ince doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Tuz ve baharatlarla karıştırın, bu turşuyla kanatları ovalayın, birayla doldurun ve 2-3 saat bekletin (daha fazlası mümkün, sadece daha lezzetli olacak). Zaman geçtikten sonra kanatları ızgaraya açıp ızgarada kızartıyoruz.

Fırını da kullanabilirsiniz: kanatları bir fırın kabına koyun ve marine edildikleri birayı doldurun.

220 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyup kanatlar kızarana kadar bekleriz. Birayı çıkarır, süzeriz, ters çeviririz, fırına koyar ve yumuşayana kadar pişiririz.

4-6 porsiyon için kompozisyon:
• tavuk kanadı (yaklaşık 1.5kg)
• 1 çay kaşığı köri
• öğütülmüş karabiber
• 0,5 l - hafif bira
• 7-8 diş. Sarımsak
Meyve turşusunda tavuklar



Pişirme metodu :
Tavukları uzunlamasına ikiye kesin, tuz ve teriyaki sos ile ovalayın, bir tel rafa koyun ve üstü açık olarak 2 saat buzdolabında bekletin, çıkarın, oda sıcaklığına kadar ısıtın. Şarabı bir tencereye dökün, lezzet ve karabiber ekleyin, hacminin yarısına kadar kaynatın, bir kenara koyun. Soyulmamış sarımsağı kaynar su ile bir tencereye koyun, 3 dakika pişirin, süzgeçte süzün, kurutun.

Mandalinaları dörde bölün. Zeytinyağını ve tereyağını geniş bir tavada ısıtın, tavuk yarımlarını derisi aşağı gelecek şekilde içine daldırın, yüksek ateşte kızarana kadar her biri 2 dakika kızartın. her iki taraftan; refrakter bir forma transfer. Mandalina ve sarımsakları yağ ile bir tavaya koyun, 2 dakika kızartın.

Tavuk kalıbına aktarın, kekik ekleyin. 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve yerleştirin. 15 dakika sonra. buharlaştırılmış şarabı dökün ve 10 dakika daha pişirin.Tavuğu, mandalina ve sarımsağı sıcak tabaklara yerleştirin. Elde edilen sosu ayrı olarak servis edin

4 porsiyon:
• 4 küçük tavuk • 8 mandalina
• kuru gül şarabı - 300 ml
• 10 büyük diş sarımsak
• portakal kabuğu rendesi - 1/2 portakal
• teriyaki sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
• kekik - birkaç dal
• pembe biber - 1 çay kaşığı
• Deniz tuzu

Domuz. Izgara pirzola



Pişirme metodu :
Soğanı küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağda soteleyin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin (kaburga hariç) ve yaklaşık 10 dakika yavaş yavaş pişirin. Kaburgaları elde edilen haşlanmış karışımla yağlayın ve kapalı bir kapta yaklaşık 12 saat bekletin. Pirzola bir tepsiye dizilir ve üstü açık şekilde fırında 80-100 dakika 160-180C sıcaklıkta pişirilir.

6-8 porsiyon:
• 2 kg ince domuz pirzolası
• 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 3 soğan
• 4 yemek kaşığı. l. esmer şeker
• 3 yemek kaşığı. l. salça
• 1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı. l. acı soya sosu
• 3 çay kaşığı. hardal
• 1/2 çay kaşığı. tuz
• 1/2 çay kaşığı. Tabasco sosu
• 50 ml su
• zevkinize biber
Et. Tel rafta iştah açıcı şnitzel



Kıymayı bir kaseye koyun. Soğanı doğrayalım. Sarımsakları ovalayın. Taze dolmalık biberleri uzunlamasına ikiye bölün, taneleri ve damarları çıkarın, yıkayın ve ince ince doğrayın. Kıymanın üzerine soğan, sarımsak, dolmalık biber, tuz, karabiber, rigan ve maydanozu ilave edip hepsini iyice yoğurun. Kıymadan avuç içi büyüklüğünde yassı kekler yapıp 2 saat buzdolabında bekletelim. Şnitzelleri bitkisel yağ ile yağlanmış ızgarada her iki tarafta 3 - 5 dakika kızartıyoruz.

Kızartma sırasında tekrar bitkisel yağ ile yağlayın. Domatesleri ikiye bölün ve 5 dakika kızartmak için tel ızgaranın üzerine koyun.

Yugoslavya'da böyle bir şnitzel, haşlanmış beyaz fasulye salatası, ince kıyılmış yeşil biber, 1 büyük soğan, halkalar halinde doğranmış, bunların hepsi zeytinyağı, üzüm sirkesi, tuz, karabiber, ezilmiş sos ile dökülür. sarımsak ve bir tutam rigan.

4 porsiyon:
• 300 gr kıyılmış domuz ve kuzu eti
• 3 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 büyük dolmalık biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kuru rigan
• 1 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4 domates

Kebabı maden suyuna batırıyorum ve soğanı Kore havuçları için rende üzerine sürüyorum, soğan ne kadar küçükse, kebap o kadar lezzetli. Ayrıca uzmanlık alanım kebap çörekleridir. Çörekler alıyoruz, örneğin Kaiser çörekler https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, ikiye bölün, ancak tamamen değil, bir cep yapın, ayrı bir karışım yapın: tereyağı (150g) + ince doğranmış yeşillikler (2 demetini seven) + doğranmış sarımsak (5-6 dilim alırım) daha az olabilir. Karışımı çöreğin içine yayın. Onları gevrek olana kadar mangalda veya ızgarada kızartıyoruz. Genel olarak, çöreklerimiz genellikle etten daha hızlı kaybolur.

Kocam şiş kebabı şöyle hazırlıyor: Domuz etini (en iyisi boyun) parçalara ayırıyor, soğan püresinde (blenderde) doğranmış soğan, domates suyu, biber, çeşitli baharatlar FAKAT DEĞİL ekleyerek marine ediyor. Kızartmadan 10-15 dakika önce tuzlamanız gerekir.

Ayrıca mayonezli eti soğan, tuz, karabiber, baharatlarla marine edebilirsiniz. Kızartmadan 20-30 dakika önce 0,5 litre hafif birayı dökün. Çok lezzetli!!!

Ve bu bir balık kebabı. Bütün uskumruyu alıyoruz.
Gut, kesik başları ve kuyrukları. Limonu tuz, karabiber ve baharatlarla marine edin (tadına bakın). Sırt boyunca bütün balığı bir şiş üzerine diz. Çok çabuk hazırlanır, parçalanmaması için dikkatlice ters çevirmeniz gerekir. Tadı harika, ağzınızda eriyor! Ben tavsiye ediyorum.

Farklı kebap tarifleri denedik. Ama yine de en çok seviyoruz - tuz, karabiber, sirke, soğan ve başka hiçbir şey.

Ayrıca domuz turşusu tarifimi paylaşmak istiyorum.
Maden suyu Narzan, 1-0,5 somun ekmek Çavdar! (Darnitsky ve Stolichny değil).Küçük parçalara ufalanmış, 1 adet soğan. ince kesilmiş. Lux, Narzan ile ekmek ve etle karıştırılır.
Sadece istenirse tuz ve karabiber.
Bir buçuk saat marine edildi.

Ben de rendelenmiş soğanlı şiş kebabı severim ama domates yerine her şeyi peynir altı suyuyla ve bir gecede dolduruyoruz. Sabah peynir altı suyu olmayacak, et her şeyi emecek.
Et dudaklarla yenebilir

"Ziyaret davetiyesi" sayfalarında, Kiev'deki fırıncılar kulübünün bir toplantısında yenen lezzetli bir barbekü tarifi tartışılıyor. Orada kaybolması canımı yaktı. Bu nedenle, bu sevgili yemeğin tariflerini paylaşabilmemiz için yeni bir konu açmaya karar verdim. Kendimle başlayacağım ve Fugaska'dan tarifini burada da aydınlatmasını isteyeceğiz.

Domuz eti veya kuzu eti. Dana eti ise, o zaman çok genç.
Marine: Soğan ve domatesleri bir blender ile püre haline getirin, tuz, karabiber, köri, biraz şeker ekleyin.
Turşuyu etin üzerine dökün, karıştırın ve bir süre en az 2 saat bekletin.

Domuz boynunu marine ederseniz, küpler halinde değil, katmanlar halinde keserseniz ve bir tel rafta kızartırsanız çok lezzetli olur.

Kiev'deki fırıncılar kulübünün bir toplantısında yenen lezzetli bir şiş kebap tarifi.

Evet, "süper tarif" yoktu.
Domuz boynunu parçalara ayırdım, tuzlamadım ama biraz karabiber yaptım (bu sefer biber o kadar güzel kokuyordu), biraz balzamik sirke döktüm ki hiçbir şey akmasın ve karışmasın. Sonra yaklaşık 20 dakika "hayat" ı düşündüm, her yerine kuru beyaz şarap (bolca) döktüm, karıştırdım. Bir Berner rende üzerinde, soğanı halkalar halinde doğrayın (oldukça büyük) ve bir tencereye soğan - et - soğan - eti katmanlar halinde marine etmek için koyun ...
Her şey hazır olduğunda, tel rafa koyun:

ve kızartın:

AAAAA !!! Ne fotoğrafları! Oraya gitmek istiyorum!!!
Doğayı istediğimizden daha az ziyaret ediyoruz. Ve daha çok köydeki anneannelerde pikniklerden çok. Şiş kebap (gurmeler benim gelişmemiş tadımı affedebilir) favori bir yemektir. Eşit değil, ama yerine biftek koyuyor. Bir yumuşatıcı, karabiber, tuzla 1,5 - 2 cm'lik parçalardan geçiyorum (yapmam!) Ve ruh halime göre sprey şişesinden sirke, şarap veya balzamik serpin. 30 dakika yalnız bırakın, her iki tarafını da 3 dakika ızgara tavasında kızartın. Etin biraz kendine gelmesine izin verdim. Yazarlık iddia etmiyorum ama çok lezzetli.

Yaz sakini, son fırıncı mitinginde et marine etmedim, çorba içtim, peki, küçük şeyler var
Dürüst olmak gerekirse, eti marine edersem, genellikle kırmızı şarapta, mangal için hazır baharatlarda ve bol miktarda soğanda bulunur. et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar iyidir. prensip olarak, bugün turşu yaptılar, yarın doğaya gitti - her zaman mükemmel bir sonuç
ama bana turşusu için ilginç bir tarif önerdiler, gerçekten bir şekilde denemek istiyorum, belki birileri bunu zaten duymuştur. çok fazla soğan (et ile yaklaşık 1: 1) doğramanız, şekerle doldurmanız (1 kg için yaklaşık 200 g şeker gibi görünüyor) ve suyunu serbest bırakması için ellerinizle iyice ezmeniz gerekir. bu turşudur! Eti oraya koyun ve en az 12 saat bekletin, biber yapabilirsiniz ama tuzlamayın !!! Gerçekten isterseniz, kızartma sırasında mangal şarapla sulanabilir, ancak biraz tamamen. bu yüzden bana böyle bir turşudaki etin en hassas olduğu ortaya çıkacağına söz verdiler.

Her zamanki gibi soğanı, baharatları vb. Marine ederseniz ve kızartmadan 30 dakika önce marine edilmiş kivi püresine eklerseniz etin herhangi bir sertliğinin süper hale geldiğini okudum. Ana şey, kivi miktarı ile aşırıya kaçmamak ve aşırı pozlamamaktır, aksi takdirde et basitçe kıyılmış ete dönüşebilir. 1,5-2 kg et için 1 parça kivi almanız gerekir. Bir arama motoruna "kebap, kivi" yazarsanız, ilgilenenler için çok sayıda bağlantı vardır.

Kivi çok ilginç.

Ve ilk önce Vika ve Elena Sergeevna'dan beyaz şarapla turşuyu duydum, her zaman sadece kırmızı kuru. Tablodaki sonuç olmasaydı, ben de tartışmaya başlardım.

[Güveçli Barbekü]

Güveçli Barbekü


Doğaya ulaşamayanlar veya benim gibi doğada nasıl yapılacağını bilmeyenler için - dün büyük, yapışmaz ekmek kutularında bir güveçle birlikte pişirdim:

- domuz eti 800 gram
- 3 soğan
- Kara eriklerden klasik Tkemali sosu (Gürcistan'da yapılır) - 3-4 yemek kaşığı. l
- ardıç ve diğer biberlerle ızgara karışımı

Orijinal Gürcü Tkemali sosu çok ekşi ve tuzludur.
Mangalda tamamen aynı Kafkas gölgesini ve çarpıcı kokuyu verdi, mmm ...

2 saat marine edin.
Pişmiş malzemeler hazırlayın.
Fırını aç.

Benim durumumda bunlar rendelenmiş patates ve patlıcan - terbiyeli, tuzlanmış ve bitkisel yağ ile yağlanmış.

Güveç bileşenlerini 2-2,5 cm'lik bir tabaka halinde teneke kutulara koyun - daha kalınsa, pişirme süresi zaten artacak ve kebap güveçten önce pişirilecektir.
Güveçte ekşi krema veya domates eklerseniz, pişirme süresi de artacaktır, ancak her şeyin birlikte pişirilmesini istedim.

Tuz ve şiş ile et ve soğan ile tatlandırın ve üstüne koyun.
Bir fırın tepsisine bu kalıplardan 3 tane aldım.



Yaklaşık 30-40 dakika (kurumaması için hangi parçalara bağlı olarak) 180 ° C'de pişirin, kalan turşuyu periyodik olarak çıkarın ve etin üzerine dökün.

Afiyet olsun

Bana önemli bir konu gibi geliyor))) İlk olarak, birikimlerimi paylaşacağım ve sizler, açgözlü olmayın, paylaşın))) Küçük bir eldiven yazdıysam özür dilerim, ama her şey bulundu ve ilginç görünüyordu! !!

Ve peynir altı suyunda eti marine etmeyi severim - sığır eti bile yumuşaktır. Domuz eti için 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bal, hardal ve en sevdiğiniz baharatlar. Bitkisel yağ bir zorunluluktur! Özel sos: Ceviz, kereviz kökü ve otları kıyma makinesinde (veya blenderde) öğütün, tadına ev yapımı ketçap, nar sosu ve baharat ekleyin. Sebzeleri (patlıcan, biber, domates, soğan, mantar) pişiriyorum, kabuklarını çıkarıyorum, kesiyorum. Et, sebze ve sosu karıştırabilirsiniz - daha sonra et özellikle yumuşak ve sulu hale gelir.

Siz fırıncılar ile barış!
uzun ömürlü şiş kebabı marine etmemiş
ama benim zevkime göre \ ve mangal yenenlere \ sek şarap en çok
genel olarak herhangi bir etin yumuşaması için ezilerek yağlanması gerekir.
Kivi bir yerlerde kilo et başına bir büyük meyve ve sürdür \ kivi, eti yumuşatan bir tür enzim içerir \
ve eğer büyük bir parça pişirirseniz, cömertçe zeytin ile dökmelisiniz.
yağ ve yağ emilene kadar ona masaj yapın

Böyle bir referansım var 🔗 birkaç yıldır zanykana yer imlerinde. Çok fazla malzeme var, ama kebap konusunda ruhu ve bilgisi olan IMHO yazılıyor.

Çok basit ve kolay, ancak yumuşak ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. 1 kg et için 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve 1/4 kivi ve 1 portakal. Eti kivi ve portakal ile tuzlayın, iyice ezin ve et ve tereyağı ile karıştırıp 1 saat buzdolabında bekletin. Sadece çok fazla kivi koymayın, o zaman et şişlere yapışmaz. Afiyet olsun

Yumuşak, sulu ve hoş kokulu kebap.
domuz boynu-1 adet.
soğan - 5-6 adet.
fesleğen (kurutulmuş) - 100g
maden suyu - 1-1,5 l
bir demet taze fesleğen
tuz, karabiber
Boyun
büyük parçalar halinde kesin, doğranmış soğan halkaları, fesleğen ekleyin
kurutulmuş, tuz, karabiber, taze fesleğen - her şeyi ezmek ve karıştırmak iyidir,
mineral ekleyin ve 5-6 saat bekletin.

hala şişte bogar biber, domates ve patlıcan pişirip hepsini + doğranmış yeşillikleri ve soğanları doğrarsanız ...
Hikaye ....
Bira ile turşusu
birada baharatlarla deneyin veya birayı maden suyuyla gazla değiştirin. Ve her zaman yeşillik. Basit ama lezzetli

Domuz karaciğeri ve domuz yağı alıyoruz (her şey eşleştirilmeli, yani taze). Yaklaşık 4-5 cm boyutlarında, 1-1.5 cm kalınlığında düz kareler halinde kesin. Ayrı bir kapta, bolca siyah ve kırmızı baharatları karıştırın, ancak acı biber ve tuzu karıştırmayın. Bu karışımdaki her parçayı yuvarlayın ve bir şişin üzerine sıkıca sarın, bir parça karaciğer, bir parça domuz pastırması arasında dönüşümlü olarak, her şey çok sıkı bir şekilde dikilmelidir. Normal bir şiş kebap gibi kömürlerde kızartın. Yağ pratik olarak erir ve karaciğer yumuşak ve aromatik hale gelir. Evet, beğenmezseniz bir parça yağ daha ince olabilir.

Izgarada domatesleri, bir büyük patlıcanı, Bulgar biberini "mangalda" yaptım.Pişirirken, daha önce sebzeleri soyduktan sonra tüm sebzeleri püre haline getirdim (bu biberle işe yaramayacak, ince doğranmış olmalı). İnce doğranmış soğan ekledim (turşunun altından mümkün, ancak çiğ etin tadını sevmeyenlere tavsiye etmiyorum). Kişniş ve dereotunu ince ince doğrayın, sarımsakları sıkın ve sebze püresine her şeyi ekleyerek iyice karıştırın, tadı tuz ve karabiber ekleyin. Hemen servis yapın (veya mikrodalgada yeniden ısıtın). Salata biraz odun kömürü yayıyor ve bu da onu baharatlı yapıyor.
Nush olsun!
Maden suyu ile marine edin
Maden suyu, tuz, karabiber. Biber-tuz-maden suyu ile et. 15 dakika bekletin. Ekiyorsunuz, kızartıyorsunuz, bir çözelti ile döküyorsunuz: 0,5 litre maden suyu, 0,3 litre hafif bira, tadına göre baharatlı sos. Hazır bir kebabı mangaldan çıkardığınızda aynı solüsyonu serpin. Süper. Sulu ve lezzetli

Eti marine etmeyin! O iğdiş ediliyor. Bunu yapın - doğranmış ete baharat ekleyin - kim isterseniz, tuz, hardal (hazır - 1 kg başına 1 çay kaşığı, kuru - yarım) ve sürekli olarak eti karıştırarak küçük porsiyonlarda şarap, bira veya su ekleyin ( ellerinizle masaj yaparak), et sıvıyı emmeyi bırakana kadar. Sonra biraz ayçiçek yağı ekleyip tekrar karıştırın. Ve en az 12 saat serin bir yere koyun. Yağ, etin kurumaması ve etin kendi suyunda marine edilmesi ve suyunu salamura vermemesi için gereklidir. On iki saat içinde hardal işini yapacak - et yumuşak ve sulu olacak

Tütsü odası hakkında kesinlikle kimsenin yazmadığı bir şey, gerçekten kimse kullanmıyor mu? Evde (bir apartman dairesinde) et, domuz pastırması, kümes hayvanları ve ev yapımı sosis tüttürme konusunda oldukça başarılıyız. Tütsü odası, pencereden duman çıkışı ve su sızdırmazlığı olan iki katmanlı paslanmaz çelikten satın alındı. Hiçbir duman kokusu yok, iyi ya da sonuca bakmak dayanılmaz olduğunda neredeyse hiç yok. Burada balık kokusu kuvvetli, evde yapmayı bıraktılar.
İşte bizim çalışma tarifimiz, tabiri caizse yarı sıcak sigara.
500-700 gr'lık parçalar halinde kesin. tuzlu su ile tuz:
1 litre suya 100 gr. tuz, defne yaprağı, karabiber, kişniş ekleyin. 1 çay kaşığı koydum. 4 litre. Baharatlar herhangi biri olabilir, kim neyi sever. Salamurayı kaynatın, soğutun, eti içine 10 gün koyun. Etin üzeri salamura ile kapatılmalıdır. Eti her gün salamura çevirin. 10 gün sonra eti çıkarın, durulayın, kuruması için asın (2 saatten bir güne kadar). Kantinin içinde yarım bardak kızılağaç talaşı, eti koyun ve ocağın üzerine koyun. Yangın, sadece talaşın içilmesini sağlamak ve tütsü odasındaki havayı nasıl daha az ısıtmak için orta ila minimum düzeydedir. Tabii ki etin kenarları pişiyor ama kritik değil. Sigara içme süresi bir buçuk saattir.
İşte sonuç:


Bugün yeni bir parti hazırlıyordum:



Prensip olarak, hemen tuzla ovalayabilir ve bir kantinin içine koyabilirsiniz. Talaşlar tam anlamıyla bir çorba kaşığı ve orta ve yüksek ateşte ... Tamamen sıcak füme olacak. Çok şey yapıyoruz, ancak fotoğraf yok, bu yüzden ortaya çıkar çıkmaz fotoğraflarla tarifler göndereceğim.

Buraya bak - podvorotka içmek için harika bir tarif

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Bunu gördüm, bu yüzden kendiminkini göndermeye karar verdim. Ve bence artık yok mu?

Mesela onu hızlı bir tavuk yap ve o senin

Zazhra .... üzgünüm zaten tavuklarla sıkışıp kaldım

[Forumun değerli üyeleri ve forumun konukları! Bu konu en son Aralık 2009'da aktifti! Çok az zaman geçecek, Mayıs tatilleri ve günleri gelecek, güneş ısınacak, çimler yeşerecek, kuşlar şarkı söyleyecek ve ızgaraların, mangalların, tütsülerin, şişlerin arkasına tırmanacağız! Şimdi bu aletlere daha yakından bakmayı öneriyorum, yardımıyla böylesine harika ve lezzetli et ve balık yemekleri hazırlıyoruz! , düzeltilecek bir şey, yenisiyle değiştirilecek bir şey.Ve konuya devam edelim - eski denenmiş ve test edilmiş tarifleri hatırlayın, yenilerini ekleyin, deneyimleri ve tarifleri paylaşın Hadi gidelim - Mayıs tatilleri ve mangal öncesi!]

Forumun değerli üyeleri ve forumun konukları!

Bu konu en son Aralık 2009'da aktifti!

Çok az zaman geçecek, Mayıs tatilleri ve günleri gelecek, güneş ısınacak, çimler yeşerecek, kuşlar şarkı söyleyecek ve ızgaraların, mangalların, tütsülerin, şişlerin arkasına tırmanacağız!

Şimdi bu aletlere daha yakından bakmayı öneriyorum, yardımıyla böylesine harika ve lezzetli et ve balık yemekleri hazırlıyoruz! , düzeltilecek bir şey, yenisiyle değiştirilecek bir şey.

Ve konuya devam edelim - eski denenmiş ve test edilmiş tarifleri hatırlayın, yenilerini ekleyin, deneyimleri ve tarifleri paylaşın

Hadi gidelim - Mayıs tatilleri ve mangal öncesi!

Burada kivi hakkında bir şeyler okuduktan sonra daha da tırmandım ...Akşam karşılaştığım ilk mağazada küçük bir paket domuz eti yahnisi satın alındı ​​(daha iyi bir şey yoktu ve zaman çoktan geçti), 1 adet. kivi (çok olgun değil). Evde aceleyle baharat ve soğan püresi serpilir ve ardından buzdolabına gönderilir. Ertesi gün eti dürüstçe iki kaseye böldüm, kiviyi bir kaseye sürdüm, ikinciye dokunmadım. Barbekü modunda tükürükte mikrodalgada kızartılır. Sonuç olarak, fark ÖZEL, muhtemelen soğan püresi de yumuşaklık kattı, çünkü başlangıçta et "çeşme" değildi, kebap değildi, ama tadı hoş bir şekilde şaşırmıştı ve her iki "kebap" da yumuşaktı, ama kivi ile genellikle ağızda erir, şimdi doğaya çıkmak için sabırsızlanıyorum. Sırada kivili dana şnitzelleri var, kivi kızartmadan hemen önce yıkayacağım
Kivi kullanma tavsiyesi için teşekkürler!

Uraaaaaaaa; DSon olarak kendime Vlad 1252'den bir ev tütsü odası aldım ve başlangıç ​​olarak bir tavuk yapmak istiyorum. Vlad 1252 deneyiminizi, nasıl marine edeceğinizi, turşunun içinde ne kadar tutacağınızı ve ne kadar içeceğinizi paylaşır Ve ayrıca - ilk sigaradan önce, içindeki tütsü odasının kendisinin bir şeyle yıkanması gerekiyor mu? Tavsiyeni dört gözle bekliyorum

Lütfen bana bu kantinin nasıl göründüğünü göster. Muhtemelen ben de bir tane istiyorum

İlgilenen kızlar - evde ve dışarıda kantinin fotoğrafları:

ve bu içeride:

ızgaralar - yemek standları:

ve çantanızda bir tütsü odası - çok uygun:

ve her ihtimale karşı bir pasaport:

Teşekkür! Bizden nereden satın alabileceğine bakacağım

Yaz sakini, bu kantinin su sızdırmazlığını istemelisiniz, yani, kantinin kenarının tepesinde, çevrenin etrafında bir oluk vardır, kapağı koyun ve oraya su dökülür, böylece duman çıkmaz, ve pipet üzerinde hortumun kapağa konulduğu ve mutfakta kokmaması için aspiratör olduğu için sadece bu fonksiyonla bakın ve seçin

Tavsiyen için teşekkürler, ama özel bir evde yaşıyorum ve bu benim için kritik değil. Bu tütsü odasının kompaktlığı ve mantıklılığından daha çok etkilenmiştim.

Dün Vlad'ın tarifine göre tütsü, tavuk ve marine edilmiş 2 bacağı denemeye karar verdim ama bir gün salamurada tuttum, çok tuzlu ve çürümüş olacağından korktum, salamuranın tadı çok tuzlu ve koydu 20-00'de gazla. soba - yangın minimumdu, her şey 23-00'e kadar içildi, bir boru hortumum yoktu, bu yüzden duman biraz dışarı çıktı, daire çok fazla kızılağaç kokusu kokuyordu, onu iyi havalandırmam gerekiyordu, ama sonra geceleri öldürülmüş gibi uyudum ve işte sonuç, akşam yemeğinde deneyeceğiz:

Akşam yemeğinde tavuk yedik, çok lezzetli, hatta sıcaktan daha soğukken daha lezzetli Tavuk'u sadece bir gün marine etsem iyi olur, yoksa çok tuzlu olur, ama benim için tuzluluk açısından doğru ve kocam söz konusu tuz biraz azaltılmalıdır balenli tel piyasasından satın alındı ​​ve şimdi sırada sırada

[Sigara içmek için cips]

Sigara içmek için cips

Ve kim ızgara balığı nasıl pişirir? Ve hangisi?
Zeytinyağlı otlar içinde çözdürülmüş ve yuvarlanmış dondurulmuş balık (denizden yapılmış bir şey filetosu) konusunda deneyimim var. Sonra kömürlerde pişirdiler - aroma harika. Gönderiyi bir şekilde lezzetli bir balıkla çeşitlendirmek istiyorum, ancak hızlı ve kemiksiz pişirmek için ne almalıyım - bilmiyorum.

Bu hafta sonu barbekü yaptık !!! Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları için Admin'e teşekkürler !!!! Alabalık yaptım, çok beğendim, kolay ve hızlıydı. Evde beyaz olarak marine edilmiş. biber + ol. tereyağı + maydanoz ve pişirme sırasında limon ile dökülür. Meyve suyu.

[Zvezda]

Zvezda , vay, ne resim! Baştan çıkarıcı! Dışarıda, ızgarada eti seviyorum. Burada, geleneksel bayramlarında sık sık yerim ...

[herhangi bir balık filetosu için:]

Ve kim ızgara balığı nasıl pişirir? Ve hangisi?
Zeytinyağlı otlar içinde çözdürülmüş ve yuvarlanmış dondurulmuş balık (denizden yapılmış bir şey filetosu) konusunda deneyimim var. Sonra kömürlerde pişirdiler - aroma harika. Gönderiyi bir şekilde lezzetli bir balıkla çeşitlendirmek istiyorum, ancak hızlı ve kemiksiz pişirmek için ne almalıyım - bilmiyorum.

Evet, elbette en iyisi ızgara kırmızı balık ...
Ve birçok turşusu tarifi var!

Bu herhangi bir balık filetosu için:
kompozisyon:
450 gr. herhangi bir balık filetosu
baharat
öğütülmüş kişniş -0.5 çay kaşığı
kuru sarımsak -0,5 çay kaşığı veya taze 1-2 diş (tadına göre)
kurutulmuş tatlı kırmızı biber -0.5 çay kaşığı
köri tozu -0.5 çay kaşığı
soya sosu 1 yemek kaşığı kaşık
tuz, karabiber
zeytinyağı -4. Sanat. kaşıklar

1 limon (küçük)
1 inci. bir kaşık dolusu susam

yemek pişirme:
Baharatları zeytinyağı ve soya sosu ile karıştırın, filetoları yağlayın, 1-2 saat marine etmeye bırakın.
Filetoyu limon suyu serpin, susam veya ekmek serpin.
Her iki tarafta ızgara.

Bu kırmızı balık için:
800 g balık için (bu, porsiyon başına 200 g oranındaysa), bir demet ince kıyılmış dereotu, 1 yemek kaşığı alın. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve bir tutam beyaz biber. Filetoları karışımla ovalayın - kemikleri çıkarmayı unutmayın! - ve plastiğe sarılı olarak bir gece buzdolabına koyun. Hazırlanan balığı küçük küpler halinde kesin (5-6 cm kenarlı). Kızartabilirsin!

Önemli! Balıklar, özellikle de somon türleri çok hızlı bir şekilde ızgara yapılır - tam anlamıyla 5 dakika. Daha uzun süre pişirirseniz, ilk başta kuruyacak ve tadı çok hoş olmayacak ve sonra yanacaktır. Bu nedenle onu gözetimsiz bırakmayın.

Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Oh, ve daha fazla tavsiye. Dondurulmuş balıkları ızgara olarak almanızı tavsiye etmiyorum! Daha taze veya soğutulmuş!

[Mila007]

Mila007 , teşekkür!
Elbette taze balık daha iyidir, ancak her zaman böyle olmuyor. Aklımda tutacağım.

Lezzetli teklif ediyorum
Kırmızı şarapta domuz kebabı
Domuz etini porsiyonlara ayırın, çırpın ve yeşil soğan ve maydanozla karıştırın, yağlı kuyruk yağı, ince dilimler halinde kesin, tuz serpin, karabiber, baharat serpin, kuru kırmızı şarabı dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin. Şişte kızartın ve üzerine yağ dilimleri serpiştirin. Domatesleri şiş üzerinde de ayrı ayrı kızartın. Servis yaparken üzerine doğranmış otları serpin, üzerine limon suyu dökün. Ayrı ayrı taze domates suyu veya taze sebze salatası servis edin.
Malzemeler:
domuz eti 400 gr
yağlı kuyruk yağı 2 yemek kaşığı. kaşık
domates 2 adet
soğan 2 adet
kuru kırmızı şarap 0.5 bardak
limon 0.5 adet
yeşil soğan tadı
tatmak için maydanoz
tatmak için tuz
zevkinize biber
tatmak için baharatlar

Beyaz şarapta domuz kebabı
Domuz etini fazla yağdan soyun, orta büyüklükte parçalar halinde kesin (dikdörtgen bir şekle sahip olmaları gerekir, bazı kemiklerin bırakılması önerilir). Sonra soğanları halkalar halinde kesin. Ardından baharat karışımını hazırlayın. Miktarı et miktarına bağlıdır. Bir kaba et, soğan ve pişmiş baharat karışımını koyun. Tuzlayın ve her şeyi karıştırın. Sonra beyaz şarabı etin üzerine dökün, böylece etin üzerini hafifçe örtün. Karışıma limon suyu ekleyin. Ardından tabağı bir kapakla örtün ve 3 saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra, etleri şişlerin üzerine koyun ve ara sıra şarap serperek sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Tabağın dibine pide ekmeği, üzerine kızarmış et koyun ve üzerine nar suyu dökün. Şiş kebabı ince soğan halkaları ve nar taneleri ile süsleyin. Pişirdikten sonra 10 dakika servis yapın.