Alman simit "Brezel"

Alman simit "Brezel"

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
buğday unu	450 g
preslenmiş maya	10 g
Su	250-270 ml
şeker	1 çay kaşığı
iyi tuz	3 çay kaşığı
bir tutam iri deniz tuzu	1
karbonat	3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 1) Geniş bir kapta 100 gr un, 100 ml su, maya ve şekeri karıştırın. Her şeyi karıştırın, bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
• 2) 30 dakika sonra maya karışımına 150 ml su ekleyin (170 ml aldım), kalan un, tuz ve hamuru yoğurun. Hamur elastiktir ve ellere yapışmaz. Burada:
• 
• Bir top oluşturun, kaseyi streç filmle örtün ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın.
• 3) Hamuru tekrar yoğurun ve 8 parçaya bölün (70 gram ağırlığındaki toplara ayrıldım. ve onlardan 11 tane aldım).
• 
• Hamuru 40-50 cm uzunluğundaki sosislere açın, hamur unsuz güzelce açılır ve tahtaya yapışmaz.
• 
• 4) Geleneksel Alman simit şeklini şekillendirmek için sosisin her iki ucunu unla (yaklaşık 4 cm) tozlayın, bir halka yapın, serbest kenarları ilmeğin içine sarın ve kesişme noktasında bastırın. (Üzerine un serpmedim çünkü çok iyi yapışmıştı)).
• 
• 5) Geniş bir tencerede veya kasede 4 litre su ve kabartma tozu kaynatın. 40-50 saniye kaynar suya iki simit batırın, kurutun. (Kurutmadım, oluklu bir kaşıkla çıkardım ve 5 saniye boyunca suyun boşalmasına izin verdim).
• 
• Fırın tepsisinin altını fırın kağıdı ile hizalayın, simitleri hizalayın.
• 
• Onlara kaba tuz serpin.
• 6) 220 derecede 20 dakika pişirin. (Pişirmem 40 dakikamı aldı).
• Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8-11 adet

Hazırlık zamanı:

1.5 - 2 saat

Milli mutfak

Almanca

Not

Kesinlikle yargılama, bu benim ilk tarifim.
* Tarifte 20 gram bira mayasını sıradan preslenmiş olanlarla değiştirdim.
* Simit üzerine notlarım. Birisi çok tuzlu sevmiyorsa, hamura 2 çay kaşığı ekleyin. tuzlu kraker üzerine tuz ve daha az ekleyin. Kabuk yoğun, kırıntı lezzetlidir.
* Tuzlu krakerler bir soda çözeltisine batırılır, böylece pişirme sırasında güzel bir çıtır renk haline gelirler. Bitmiş yemekte soda tadı hissedilmez.
* Ve biraz tarih. 14. yüzyıldan beri simit, Alman fırıncı atölyesinin alameti farikası haline geldi. Orta Çağ'da, simit pişirme kuralları katı bir şekilde düzenlenmiştir.
Peynirli tuzlanabilir, tohum ve haşhaş tohumu serpilebilir. Fındıklı tatlılar bile var.
Almanya'nın bazı bölgeleri hala tuzlu krakerin doğum yeri olarak kabul edilme hakkını savunuyor. Bunların arasında Bavyera da var. Ünlü Oktoberfest'i ziyaret eden herkes, bunun sadece bir bira kutlaması değil, aynı zamanda tuzlu kraker olduğunu da bilir. Sonuçta, mükemmel bir atıştırmalık!
* Bu ilk kez simit yapmıyorum. Onları çok seviyoruz.

"Ev yapımı ekmek, turtalar ve börekler pişiriyoruz" kitabından tarif. Fırın tarifleri. Family Leisure Club Yayınevi

Daha dün bir dergide güzel bir simit fotoğrafı gördüm ve düşündüm - eğer pişirebilirsem, ama tarif fotoğrafa eklenmemişti ve bugün harika rulolarınızı gördüm - sadece bir eylem rehberi! Tarif için teşekkürler, pişireceğim - rapor edeceğim

Bunları uzun süre pişirdim. Tekrar söylemeliyim, teşekkürler.

SanechkaA, pişirin, lezzetlidirler. Ve onları yapmak zor değil. Akşamdan itibaren sadece 3 parça kaldı.

Tanyulya, güzel krakerler. Bir dahaki sefere de susam serpmek gerekiyor.

[hohotyshka,]

hohotyshka, harika tuzlu krakerler ortaya çıktı - sizin inisiyatifinizle!
Tarifi yer imlerine götürdüm - çok beğendim! Teşekkür!

MariS, teşekkürler. Tarif yardımcı olursa güzel olur.

Galina, açıklığa kavuşturmak istiyorum. Kitabınız simitin kabartma tozu çözeltisine batırıldığından emin mi diyor?
Gerçek şu ki, D.D.'den bir kitabım var.Darina "Ekmek ve Çörekler", simitin sodyum bikarbonat (kabartma tozu) değil, sodyum HİDROKSİT (kostik soda) çözeltisine daldırıldığını söylüyor. Uzun zamandır bu simitleri pişirmek istemiştim ama kostik soda kullanma gerçeği beni durduruyor.

Galina, açıklığa kavuşturmak istiyorum. Kitabınız simitin kabartma tozu çözeltisine batırıldığından emin mi diyor?
Gerçek şu ki, DD Darina "Ekmek ve Çörekler" adlı bir kitabım var, pretzelin sodyum hidrokarbonat (kabartma tozu) değil sodyum HİDROKSİT (kostik soda) çözeltisine daldırıldığını söylüyor. Uzun zamandır bu simitleri pişirmek istemiştim ama kostik soda kullanma gerçeği beni durduruyor.

Sade soda kullandım.

Irina, kasıtlı olarak yeniden baktı. Evet, kabartma tozu 3 yemek kaşığı. l. 4 litre su için.

Bir yerden, "simitin kahverengi rengi ve hafif soda tadı, ham simitin bir fırın tepsisine yerleştirilmeden önce zayıf bir sodyum hidroksit çözeltisine (% 36 NaOH çözeltisi) kısaca batırılmasıyla elde edilir. Bu nedenle, ürün genellikle "Laugenbrezel" - (Almanca'da Laugen - lye) "olarak adlandırılır.

Bir yerden, "simitin kahverengi rengi ve hafif soda tadı, ham simitin bir fırın tepsisine yerleştirilmeden önce zayıf bir sodyum hidroksit çözeltisine (% 36 NaOH çözeltisi) kısaca batırılmasıyla elde edilir. Bu nedenle, ürün genellikle "Laugenbrezel" - (Almanca'da Laugen - lye) "olarak adlandırılır.

NaOH, kostik soda veya kostik sodadır. Gerçek brezeller gördüm, gevrek koyu kahverengi bir kabukları var.
Kitapta bir hata olduğu ortaya çıktı.

Irina, NaOH'nin cildi ve kağıdı aşındıran güçlü bir kimyasal bileşik olduğu göz önüne alındığında, muhtemelen bu yüzden kitaba kabartma tozu yazmışlardır. Ve o kadar güzel bir renk almadım. Bir hata da olsa, ama güvenli.

Ve o kadar güzel bir renk almadım. Bir hata da olsa, ama güvenli.

Galina, bu yüzden kostik soda, görüyorsun, tüm numara! Bu tarif beni daha çok ilgilendirdi. Kostik soda arıyorum.

Irina, sonucunu görmek ilginç olacak. Orada da belirli bir çözüm bulmanız gerekiyor, yani eğer yaparsanız, pliz yazın.

Irina, sonucunu görmek ilginç olacak. Orada da belirli bir çözüm bulmanız gerekiyor, yani eğer yaparsanız, pliz yazın.

Hızlıca söz vermiyorum ama kesinlikle yapacağım! Hırdavatçılarda soda aramayı düşünüyorum. Evet?

Wikipedia'dan

"Kostik soda birçok endüstride ve ev ihtiyaçları için kullanılmaktadır:

Gıda hazırlamada: Meyve ve sebzeleri yıkamak ve soymak için, çikolata ve kakao üretiminde, içeceklerde, dondurma, karamel renklendirmede, zeytinleri yumuşatmak ve fırıncılık ürünleri üretiminde siyah renk vermek için. Gıda katkı maddesi E524 olarak tescil edilmiştir.
Bazı yemekler kostikle hazırlanır:

Lutefisk - İskandinav balık yemeği - kurutulmuş morina 5-6 gün kostik alkali içinde bekletilir ve yumuşak, jöle benzeri bir kıvam elde edilir.
Tuzlu krakerler - Alman krakerleri - pişirmeden önce kostik bir alkali solüsyonla işlenir ve bu da benzersiz bir çıtır kabuk oluşumuna katkıda bulunur. "

Wikipedia'dan

"Kostik soda birçok endüstride ve ev içi ihtiyaçlar için kullanılmaktadır:

Gıda hazırlamada: Meyve ve sebzeleri yıkamak ve soymak için, çikolata ve kakao üretiminde, içeceklerde, dondurma, karamel renklendirmede, zeytinleri yumuşatmak ve fırıncılık ürünleri üretiminde siyah renk vermek için. Gıda katkı maddesi E524 olarak tescil edilmiştir.
Bazı yemekler kostikle hazırlanır:

Lutefisk - İskandinav balık yemeği - kurutulmuş morina 5-6 gün kostik alkali içinde bekletilir ve yumuşak, jöle benzeri bir kıvam elde edilir.
Tuzlu krakerler - Alman krakerleri - pişirmeden önce kostik bir alkali solüsyonla işlenir ve bu da benzersiz bir çıtır kabuk oluşumuna katkıda bulunur. "

Vika, her şeyi anlıyorum ama AŞINDIRICI NATR ifadesi beni korkutuyor.Bir ev kimyasalı olarak hatırlıyorum ama asla gıda katkı maddesi olarak kullanmadım! Durumu yeniden düşünmeye çalışacağım.

Katılıyorum. Sadece ilginçleşti ve gerçekten göründüğü kadar korkutucu olmadığını anladım ... Hayatımda düşünmezdim

Ben de öyle yaptım, tarif için çok teşekkür ederim, hiç de zor ve lezzetli değil

InnaT, krakerleri beğendiğine çok sevindim.

[40-50 saniye kaynar suya iki simit batırın, kurutun.]

Galina, kostik soda buldum! Simitimi ayrı bir konu olarak yayınlayacağım çünkü teknoloji çok farklı.
40-50 saniye kaynar suya iki simit batırın, kurutun. Kırılma, ama simit bu şekilde yapılır, kraker değil.

Merri, neden güceneyim? Kitapta böyle bir tarif var, sende farklı bir tane var. Bu krakerlerden oldukça memnunum. Böylece...