Pektinler, jelatin, agar-agar, agaroid, aljinatlar ve diğer koyulaştırıcılar.

Pektin kesinlikle uzun süre pişirilemez. Yarım dakika pişirilir. Uzun süreli ısıtma ile geri dönüşü olmayan bir şekilde imha edilebilir.

Söylesene, hangi koşullar altında kuru pektini depolamalısın? Soğukta gerekli mi yoksa oda sıcaklığı yeterli mi? Pepalo 400 gr. pektin, tamamını hızlı kullanma. Ortadan kaybolması üzücü. Agar'da aynı soru.

sadece narenciye pektini ile kutuda yazılanları kontrol ettim.
Sıkıca kapatılmış, serin ve kuru bir yerde saklayın. yani, iyi kapanan bir kapağa sahip bir kavanozun içine dökmek daha iyidir (aynı yere nemi emen granüllü birkaç torba koymanız ve plastik bir torbaya sarmanız önerilir). Bu yüzden çok uzun süre saklanabilir.

Teşekkür ederim. Ağar ve pektin ağırlıkça paketler halinde bana geldi. İnternette hazır marmelatın saklanmasıyla ilgili her şey yazılıyor. Tekrar teşekkürler.

Arkadaşlar, son kullanma tarihi geçmiş bir agar kullanıp kullanamayacağınızı söyleyebilir misiniz?

Eylül 2013'te sona ermiştir ...

Agar torbası bunca zaman buzdolabında tutuldu) ...

Fırlatıp atmak)?

Yosun - onu kullanmaya çalışırdım. İlk önce az miktarda meyve suyu

[Kırıntı]

Kırıntıson kullanma tarihinden sonra agarın jelleşme özellikleri azalır. Hala hayattaysa daha fazla eklenmesi gerekebilir. Yani, agar kötü gitmeyecek, ancak işlevlerini yerine getirmeyi bırakacak.

[Kızlar]

Kızlar, çok teşekkür ederim !!!

eğer hala yaşıyorsa

Bu arada, evet), onun hayatta kalabilirliğini kontrol etmeniz gerekiyor ve eğer hasta hayatta olmaktan çok ölüyse - boya ve at onu ... ve iyi insanları kandırmayı bırak)) ...

Kızlar, herkese merhaba)
Arada sırada buradan agar-agar aldım. Sıradan bir büyük mağazada gözümü yakaladım, düşünmedim bile, yakaladım (peki, asla bilemezsin, aniden işe yaradı mı?))
Paket, 500 ml sıvı için tasarlanmış -10 g diyor. 6 yaprak jelatine karşılık gelir.
Ama kafa karıştıran şey şudur: bileşim şöyle der: maltodekstrin, jelleştirici madde: agar.
Elbette materyali okudum, ama orada böyle kelimeler bulamadım.
Bunun ne olduğunu bilen var mı? Agarın özelliklerini nasıl etkiler?

maltodekstrin inert bir dolgu maddesidir: ana maddenin kendisinin çözülmesi zor topaklar halinde çökmemesi için eklenen bir maddedir. Zarar vermeyecek.

[leostrog]

leostrog, Çok teşekkür ederim! Güvence verildi)) ve oranların değiştirilmesine gerek yok mu? Örneğin, tarifte - 5 gram, o zaman olduğu gibi saymanız mı gerekiyor?

Ambalajı okuyun - orada orantılar belirtildiği gibi, okuyun

[Kızlar]

Kızlarve farklı üreticilerden gelen agar-agar ile satın alırken hangisinin tercih edileceği arasındaki fark nedir: Çin, İtalya, Endonezya, Şili, Almanya?

Bence önce agar-agarı çıkaran, işleyen, üreten orijinal kaynağı bulmanız, ardından satıcıyla karar vermeniz gerekiyor.
Elbette, Almanya değil, yalnızca ithal edip paketleyebilir, satabilir - dolayısıyla daha pahalı olabilir.

Ama Hindistan, Endonezya - hangisinin agar-agar ürettiğini internette okumalısınız ...
Agar-agar, Hint baharatlarında paketler halinde satılıyor - kendim aldım, oldukça normal

Japonların en iyisi - sağlık için güvenli olduğu ve jelleşme açısından "çalıştığı" garantilidir.
Japonlar çok fazla agar kullanıyor.
Uzun yıllardır Mitoku agar kullanıyorum (kanten, Japonya'daki agarın adıdır) ve tavsiye edebilirim.

[Kızlar]

Kızlarkim neyi açıklayacak reçel ve konserveler için elma pektini farklı şekerleme ve pastiller için elma pektini ?

[Kırıntı]

Kırıntı, Inna, sarı elma pektini marmelat için kullanılır, marshmallow için kullanılan turunçgillerden daha zayıftır. Teorik olarak, gücü farklı olmalı

[Kırıntı]

Kırıntı, Naryla. oku onu. ilginç ..

Pektin, şekerleme üretiminde (pastil ve jöle, marshmallow, marmelat, meyve dolguları yapmak için) yaygın olarak kullanılır; süt ürünleri, tatlılar, dondurma ve hatta mayonez ve ketçap üretiminde kullanılır.

Saf pektin, gıda ile birlikte tüketildiğinde vücutta bir enerji rezervi oluşturmaz, nötrdür, bu da onu diğer polisakkaritlerden işlevsel olarak farklı kılar.

Pektin, açık kremden kahverengiye kadar kokusuz bir tozdur. Turunçgil pektinleri genellikle elma pektinlerinden daha hafiftir. Nemli bir atmosferde, pektin suyu% 20'ye kadar emer, ancak fazla suda çözünür. Pektin, kuru madde içeriği% 30'dan fazla olan çözeltilerde çözünmez. Suya girdiğinde, bir pektin tozu parçacığı onu bir sünger gibi emer, boyut olarak birkaç kez büyür ve ancak belirli bir boyuta ulaştıktan sonra çözünmeye başlar. Pektin tozu parçacıkları su ile temas halinde birbirine yakınsa, su emerek ve şişer, birbirlerine yapışarak suda son derece yavaş çözünen büyük bir yapışkan topak oluştururlar.

Pişirmede yaygın olarak kullanılan üç ana pektin türü vardır: sarı pektin, NH pektin ve FX58 pektin. Bu pektin türlerinin her biri, özelliklerindeki farklılıklar nedeniyle belirli pişirme alanlarında kullanılır. Bu anı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Sarı pektin geri döndürülemez, yani ısıtıldığında yeniden çözülemez. Bu nedenle, bu pektin genellikle ısıya dayanıklı reçel, şekerleme ve marmelat için kullanılır - onlara onları normal reçelden ayıran viskoz bir doku verir. Açık bir kavanozda sarı pektinin raf ömrünün maksimum 6 ay olduğunu bilmeniz gerekir. Sonra bu pektin zayıflar ve ürün çok daha kötü katılaşır.

Pektin NH sıcaklığa maruz kalır - ısıtıldığında çözünür, ürüne sıvı bir kıvam verir ve soğutulduğunda katılaşır. Pektinin tersinirliği, pürenin dokusuyla "oynamasına" izin vererek onu bir sos veya jöleye dönüştürür. Bu nedenle NH pektin, tatlı soslar, jöle kaplamalar ve jöleler için idealdir (hem bağımsız bir yemek hem de kekler için bir katman olarak). Bu tip pektin kullanılarak diğer jelleştirici ajanların tarife çekilmesi, özellikleri ve dokusu açısından ilginç olan yeni yemekler elde etmeyi mümkün kılar. Örneğin, agar ile jöle daha kırılgan ve kırılgan hale gelecek ve jelatin eklenmesiyle daha "lastiksi" hale gelecektir.

Pectin FX58'in kendine özgü bir özelliği vardır - süt ve krema gibi kalsiyum içeren yiyeceklerle etkileşime girebilir. Bu nedenle sütlü jöleler, köpükler ve köpükler hazırlamak için idealdir. Gerekirse, FX58 NH ile değiştirilebilir - bunlar oldukça benzerdir, ancak daha sonra dozajın değiştirilmesi gerekecektir - bu tür pektinin bulaşıklardaki oranları biraz farklıdır.

Pektin ile çalışmanın özellikleri:

Herhangi bir pektin, iş parçasına, tarif için kullanılan şekerin bir kısmı ile karıştırmayı hatırlayarak, ısıtılmış kütlenin 50 ° C sıcaklıkta sokulmalıdır. Bu, pektinin eşit olarak dağılması ve topaklar halinde yakalanmaması için gereklidir (bu durumda, jelleşme gücünün bir kısmını kaybedecektir).
Şeker granüllerinin pektinden çok daha ağır olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle iki ila üç kat daha fazla şeker olmalıdır.
Bir şeker ve pektin karışımı ekledikten sonra, sıvı kaynatılmalı, ancak yarım dakikadan fazla kaynatılmamalı ve ardından ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Karışım kaynadığında pektin etki etmeye başlayacak ve ardından soğuyarak işini tamamen tamamlayacaktır.
Sarı pektin kullanıyorsanız, en sonunda sitrik veya tartarik asit eklediğinizden ve 1: 1 oranında suyla seyrelttiğinizden emin olun. Asit, sarı pektini sabitler ve çalışmasını sağlar.

Burada az çok mantıklı bir açıklama var.
🔗
🔗
Endüstriyel pektinler, hangi ürün için kullanıldıklarına bağlı olarak önceden belirlenmiş özelliklerde oluşturulur. Sıkışma için pektinler def olduğunda "çalışır". şeker konsantrasyonu. ve diyet reçelleri söz konusu olduğunda, bu pektinler kalsiyum varlığında "çalışır". şeker değil.
Ancak tüm bu pektinler, asidik bir ortamda bir - uzun süreli ısıtmadan korkuyor. Sonra geri dönüşü olmayan bir şekilde yok edilebilirler.
Marmelat yaptığımda haşlama işleminin en sonunda damakla karıştırarak pektin ekliyorum. şeker miktarı. ve ek olarak topakları bir blender ile sıcak bir kütle içinde hafifçe kırın.

[Natasha]

marmelat için sarı, elma pektini kullanılır, narenciye göre daha zayıftır.

NatashaYani mesele şu ki ikisi de elma, biri turunçgil olsaydı soru ortaya çıkmazdı ...

oku onu. ilginç

Evet), okumaya gittim ...

Galunechka, Teşekkür ederim !!!

leostrog, çok teşekkür ederim !!!

Kızlar, onun gibi jelatinle uğraşan var mı? Üretici Almanya. Bazı nedenlerden dolayı, ambalaj üzerindeki oranlar standart değil, genellikle 1: 5, ancak burada 1:10, bu daha güçlü veya daha zayıf olduğu anlamına mı geliyor?

🔗 🔗

[Besya Teyze]

Besya Teyze.220 bloom güçlü bir jelatindir, iyi

[Natalia]

Natalia, bu çiçekleri nerede gördün? : vay: İri gözlü, parmağımı sürmeye başladım ve ancak o zaman gördüm !! Evet, çok teşekkür ederim, yoksa aldım ve aldım ama kalede ne olduğunu gerçekten anlamıyorum. Sadece burada birkaç kez delikler oldu, korkarım zaten! Bilenler için başka bir soru - ambalaj 500 gram, bu yüzden uzun zaman geçireceğim, nasıl ve nerede tasarruf etmek daha iyi?

Merhaba kızlar. Lütfen bana agarda anlat. Bunu burada Ürdün'de buldum. İnternette hiçbir yerde onun hakkında bulamıyorum ... Nasıl üretilir, nasıl kullanılır ... Bir fotoğrafı nasıl yerleştireceğimi anlamıyorum ... Genelde o kadar uzun briketler içinde. Rengin kendisi kırmızıdır. Filipinli. Ve yazılmıştır -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
bu konuyu okuyun, sorunuzun cevabını bulabilirsiniz
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Bakire! Muhafız! Yardıma ihtiyacım var. Çinli bir Litvanya ambalaj agarı var. İşaretleme ve talimatlar eksik. Jelleşme yeteneğini bilmiyorum ve şekerleme ne kadar koyacağımı tahmin edemiyorum. Renk toz bejdir. Toz, kıvamda iyi, ayrıca toz halindedir.
Ne kadar almalı GOST hatmi tarifi?

Arka. neden önce agarın jelleşme gücünü ayrı ayrı test etmiyorsunuz?
Yaklaşık 1/2 çay kaşığı alın. agar., yarım bardak meyve suyu. çok ekşi değil, içine agar ıslatın. sonra çözünene kadar ısıtın ve donmasına izin verin. Her şey netleşecek.

sana açık olacak ama henüz agar ile çalışmadım

Aynı zamanda onunla çalışma pratiği yapacaksınız. Güçlü bir jöle yapmalısın. iyi bir agar ise. ve jöle zayıfsa. bulaşmış - biraz agar anlamına gelir.

Ayherb'den agar-agar sipariş ettim - Nau gıdaları, doğru olup olmadığını bilmiyorum ama güçlü, her şey anında tutuyor, esnemezsin)

Lütfen bana 1 g başına agar-agar 1020'nin ne anlama geldiğini söyleyin? Ne türü - 600,900,1200? Bilgiyi hiçbir yerde bulamadık!

Agar gücü / jelleşme kapasitesi için bir ölçü birimidir. G / cm cinsinden ölçülmüştür
Buna göre, gösterge ne kadar yüksekse, jel o kadar kararlı ve güçlüdür.

🔗

Teşekkür ederim! Bunları anlıyorum, ama işte benim agar 1020, hangi türü 900 veya 1200 olarak sınıflandırırsınız?