Mantı, köfte, erişte. Sorular ve cevaplar.

belki birçok kişi öyle yapar, ancak her ihtimale karşı bunu paylaşacağım. Köfte üzerine hamur yapılırken bir kuruşla bir saat beklemek yerine. Sadece 2. partinin sonunu bekliyorum (işlemi durduruyorum) ve hamuru yayıyorum. Sonra ilk partiden yaparken 2. kısmı koyarım - ikincisi hazır. İki porsiyon için 40 dakika sürer.

Geniş eriştelerim herhangi bir kalınlıktan kesilir ve küçük erişteler yalnızca hamur biraz kurursa ve kesilmezse. Ayrıca World of Books'tan bir erişte kesici sipariş ettim. Düzeltebilir miyim, düzeltemez miyim - bilmiyorum. Şimdiye kadar değişken başarı ile uyum sağlamaya çalışıyorum. Sökmeye cesaret edemiyorum

Hamur SADECE yumurta üzerine yani SU ve DİNLENME YAĞI olmadan yapılırsa, her şey geniş ve küçük kesilecektir.
KONTROL.
Ve hesaplama basit - 1 orta boy yumurta için - 100 gram. un x / fırın, ancak İtalyanca almak daha iyidir ("00" yazın, benim için Farina iyidir).
Bu şekilde çalışmaz, sadece daha önce tavsiye edildiği gibi kurutun.

Jöle içinde nasıl? Kiraz ve jöleli köfte veya kirazlı jöle ile beni yavaşlatmayan bir şey var mı?

Köfteleri beklendiği gibi pişirin. Onları suda veya buharda kaynatın - ne istersen. Büyük, düz bir tabağa yerleştirin. Çekirdeklerden ve küçük bir parça kirazdan (çok küçük), örneğin jöle (nişasta ve şekerle soğuk su dökün) ayrı pişirin. Sonra köfteleri sıcak bir tabağa serpiştirin. Orada yüzmek için onlara ihtiyacın yok. Tamamen örtmeden bile biraz sulamak yeterlidir. Soğuduklarında ve hatta buzdolabında durduklarında, kiraz jöleli köfte alacaksınız. Onları her zaman soğuk ve üstüne ekşi krema ile yeriz!
Belki bir sapıklık? Değil?

Bir tavuk yumurtası 60-70 gram ise, tarifteki tavuk yumurtası sayısıyla çarpmanız gerekir.
Ve zaten tavuk yumurtasını değiştirmek için gerekli ağırlığı elde etmek için bıldırcın yumurtası ile ölçeklerde.

Matematik açısından bu benim.

Ve standart tarif, 1 tavuk yumurtası almanız gereken 100 gr un içindir.
Ve 400-500 gram un için - her halükarda eklersem 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Klasiklerden sapan hamur tarifleri olsa da (daha az yumurta ve su ile değiştirmek gibi, ancak daha sonra hamur daha az dik olacaktır)

Kızlar ve erkekler, birkaç yıldır erişte ununun yarısını irmik ile değiştiriyorum. Ürünün tadı İtalyan makarnasına yaklaşıyor

Ama lütfen söyle bana:
Genel olarak, makarna ve makarna için sadece durum buğdayı ununun kullanılması gerektiği kabul edilmektedir.
Bu gerçeği görmezden mi geliyorsun? Yoksa bir yerde böyle bir un mu buluyorsunuz?

Ama lütfen söyle bana:
Genel olarak, makarna ve makarna için sadece durum buğdayı ununun kullanılması gerektiği kabul edilmektedir.
Bu gerçeği görmezden mi geliyorsun? Yoksa bir yerde böyle bir un mu buluyorsunuz?

Örneğin Nordik unu ve kaliteli tavuk yumurtası satın alın, çok haşlanmış olanların temizlenmesi kolaydır ve güçlü bir tavuk kokusu vardır. Soru kendiliğinden kaybolacak.

Ama lütfen söyle bana:
Genel olarak, makarna ve makarna için sadece durum buğdayı ununun kullanılması gerektiği kabul edilmektedir.
Bu gerçeği görmezden mi geliyorsun? Yoksa bir yerde böyle bir un mu buluyorsunuz?

Bu gerçeği gerçekten görmezden geliyorum. 400 gr herhangi bir birinci sınıf un, üç büyük yumurta (tercihen parlak sarı bir yumurta sarısı - örneğin, Okskoye), 1 yemek kaşığı alıyorum. bir kaşık ayçiçeği veya zeytinyağı, biraz süt ve 1 çay kaşığı tuz. HP'deki her şeye 20 dakika boyunca "Mayalı hamur" modunda müdahale ediyorum. Bitmiş hamuru çıkarıyorum (yoğun plastik ve hafif parlak), 20 dakika kasenin altına koyup erişte kesiciyle açıyorum 4 için ve sonra 6 için ve ihtiyacım olan erişteleri bir erişte kesici (dar veya geniş) ile kesin.Tahta bir kurutucuda kurutup kanvas bir çantaya koyuyorum. Erişte pişirme sırasında asla kaynatılmaz ve un ayrılmaz, yani et suyu şeffaf kalır. Sarımsı erişte (721 numaralı gönderiye bakın). Verim 560 gr erişte (kurutulmuş).

[Panevg1943]

Panevg1943, Sana bir sorum var. Tarifinize göre erişte yapmak istiyorum. Ve içinde "biraz süt" yazdın ve bu ne kadar? Tek Sanat. Ben mi iki mi? Vesy noodle'larının fotoğrafı keserken bana çarptı.

[Panevg1943]

Panevg1943, Sana bir sorum var. Tarifinize göre erişte yapmak istiyorum. Ve içinde "biraz süt" yazdın ve bu ne kadar? Tek Sanat. Ben mi iki mi? Eriştenizin fotoğrafı keserken bana çarptı.

Rusya2 yemek kaşığı ekledim. süt kaşığı ve hemen değil, ancak yoğurma işlemi sırasında. Un farklı, bu yüzden hamura bakın. Yapışkan olmamalı, plastik olmalı. Genellikle oran alınır: 450 g un için, yumurta, tereyağı ve süt / su dahil olmak üzere 210 ml sıvı. Başarılı!

ve iplik tariflerini kim çevirebilir?

buharda pişirilmiş maya köfte. fotoğraf benim olduğu için köfte benim değil :)
Yeni satın aldığım bir plastik hamur tatlısı makinesinde mayalı hamurdan köfte yaptım. suda sürünmezler! (benim yaptığım gibi resim yok :))
Mega lezzetlidir! Geçen yaz Batı Ukrayna'daydım, orada böyle bir mucize gördük. Tarifi sahiplerinden aldım ama kendim yapmadım. Bir tarif bulacağım - uygun konuyu yazacağım.
pysy: Bunlar, rendelenmiş çikolata serpilmiş haşhaş tohumu ile köfte.
ve reçel vardır. ve diğer tüm güzelliklerle

Lyudmilka, sadece haşhaş tohumu içeren köfte diğerlerinden farklıdır - köfte, sadece kör olmuş, kaynar suya atılmalıdır.

Rina, tatlı olarak buharda pişirilmiş maya. Burada bir tarif yazacak, sonra açıklayacağız. Ve bu arada, kaynatılırsa neden hemen kaynar suya atılsınlar? O zaman nasıl çıkarılır, bazıları sindirilir, diğeri ise tam tersine

Muhtemelen, pancar çorbasından daha fazla köfte tarifleri vardır.
Sıradan mayasız hamurun, haşhaş tohumu ile doldurulduğunda, tüm kurallara göre pişirildiğinde (yani, macogonda dövülmüş haşhaş tohumları - özel bir harç) süründüğüne inanılmaktadır. Bu nedenle, hamurun "tutması" için çabucak kaynar suya daldırmak gerekir. Ve hazır olmayı bilmiyorum, kendim pişirmedim. Belki onları dört, altı veya sekiz elle pişirmeye çalıştılar. Bir hamur tatlısını şekillendirme becerisine sahip bir hostes birkaç saniye sürer, bu nedenle 4-6 köfte pişirmek bir dakika sürer ve hazır olma anındaki fark neredeyse minimumdur, yani aynı anda yakalanabilirler. Veya yüzey kaplaması temelinde.

[Sena]

Sena, güzel! Kesinlikle denemelisin !!! Gençliğimdeydim .. 7-8. Sınıftaydım, çiftlikte kendim kaldım ve bu yüzden babamı lezzetli bir şekilde beslemek istedim !!! Lahana haşlandı ve köfte yapıştırmaya karar verdim ... ama şimdiye kadar şekillendirme sürecinin kendisinden nefret ediyorum !!! Bu nedenle, boyutun temel olmadığına karar verdim ve bir hamur tatlısı makinesine, haşlanmış lahana ile köfte sıkıştım .... Tabii ki, çok sevdim, çok kolay ve hızlı !! Ama babam şok oldu !!! Mini köftelerimden bir kase yedikten sonra hala anlamadı. ve et nerede? !!!!

Bu yıl oruç sırasında karabuğday ve maya hamurundan mantarlı köfte yapıyordum - her şey çok güzel çıktı. ve en önemlisi kendim için de belirttiğim gibi bu hamurun avantajı tek bir hamur tatlısının bile kaynatılmamasıdır. her ne kadar bunlar plastik köfte ve ... kgm ile yaptığım ilk deneylerim olsa da, köfte görünümü ilk başta arzulanan çok şey bıraktı

Genel olarak, köfte uzun zamandır ortalıkta yatıyor! Gerçekten yuvarlanmak için değil, ama her zaman gözüme çarptı, gözüme çarpması için bilerek koydum. ve neredeyse 10 yıldır. Hayatımda hiç köfte yapmadım, görünüşe göre beni yavaşlattı. Ama denedim. Kıyma tüm orduyu harekete geçirdi, ben de hamuru kullandım ve kıymayı dondurucuya koydum.
İlk kez bile bir patlamayla yapılır! İlk iki porsiyonu yemekte öğütüyoruz, diğer iki kızımız 3 gün içinde yemeyi bitirdi. Korkunç tembel bir insan ve onun için bir şeyler pişirmesi daha kolaydır - aç kalmak daha kolaydır. Yine de, son, üçüncü günde, işten eve taksi ile giderken bizi aradı ve acıklı bir sesle sordu: Köfteleri sağabilir miyim?
Yani - bir hamur tatlısı yapıcı harika bir şeydir.
Belki hamuru çok ince açmıştır. Köfte içinde kalın hamur sevmem.
Ama kıymayı saf haliyle beğenmedim, et dolgusu için tarifler arayacağım. Saf et oldukça serttir.

[Eleanor]

Eleanorsert olmaması için - soğanın yaklaşık 1/4 ila 1 / 3'ünü ekleyin.

Geçen gün 2,5 kg kıyma ve 700 gr soğan oranında yaptım - bu yüzden oğlum daha fazla soğana ihtiyacım olduğu gibi biraz daha sert olduğunu söyledi.
Bazı versiyonlarda etle aynı miktarda soğan koyarlar, ancak bu herkes için değildir.

Ayrıca daha yumuşak ve sulu hale getirmek için her zaman gerektiği kadar krema eklerim.
Domuz yağı ayrıca sulu ve tokluk katar, aksi takdirde domuz yağı olmadan aptallar gibidirler - sonsuza kadar yutabilir ve yine de yiyemezsiniz.

Çok teşekkürler! Kıymayı çözüp hamuru yoğuracağım, köfte yapmak gerekiyor. Aynı zamanda soğanı soyup kaydıracağım.
Teşekkür ederim!

Sibiryalılar bana köfte üzerine kıyılmış etin iki kez kıyılması gerektiğini öğretti, ancak yalnızca ikinci kez çok fazla soğan eklenmeli. ve kıyma yağlı değilse biraz su eklediğinizden emin olun.

[Eleanor]

Eleanorsert olmaması için - soğanın yaklaşık 1/4 ila 1 / 3'ünü ekleyin.

Bazı versiyonlarda etle aynı miktarda soğan koyarlar, ancak bu herkes için değildir.

Anne canım !!! Acı olmayacak mı? Bir zamanlar pirzola her zamankinden biraz daha fazla verdim, bu yüzden çok acı vardı!

Ve su yerine süt ekliyorum. Kıyma az yağlıysa ve sonra biraz eritilmiş tereyağı. Ancak, kıyılmış ete yağlı domuz eti dahil edildiğinde elbette daha iyidir.

[esnaf]

Anne canım !!! Acı olmayacak mı? Bir zamanlar pirzola her zamankinden biraz daha fazla verdim, bu yüzden çok acı vardı!

esnaf
Yarısının nasıl olduğunu bilmiyorum, bana öyle geliyor ki bir ot olacak, eti hiç hissetmeyeceksin (sadece geçen gün bir yerde mantı için kıyma tarifiyle karşılaştım)
Ancak 1/3 veya daha az - normalden itibaren, ısıl işlem sırasında soğan biraz tatlı hale gelir, acı olmamalıdır.

Ve ayrıca kıyma için manipüle bir ilavem var - ardıç - biraz - bir kilogram kıyma için sadece birkaç çilek - bir havanda tuzla toz haline getirin.
Ve sana tadı söyleyeceğim mmmmm ...
(Bunu yapmak zorunda kaldım çünkü karabiber sevmiyorum ve ardıçla çok şık olduğu ortaya çıktı)

ve kıymaya biraz bitkisel yağ ekliyorum, bunu Irkutsk'ta ve ayrıca buldozerden elin uzanacağı otlar ve baharatlar öğretildi.

[esnaf]

Anne canım !!! Acı olmayacak mı? Bir zamanlar pirzola her zamankinden biraz daha fazla verdim, bu yüzden çok acı vardı!

ve acı olmayacak. mnu kum mantı yapar, bu yüzden 1'e 1 soğanı kıymanın içine atar. çok sulu ve lezzetli çıkıyor. esnaf , zehirli bir soğan alabilir misin? Bu yıl bu kış bir tane almayı başardım. bu yüzden bir kürk mantoyla, üzerine 10 dakika kaynar su dökmesine rağmen, hala acı ve çiğ soğan kokuyordu. ama en azından elmaları gibi sulu ve tatlı olan bir tane var :)
evet ve kıymaya kimyon eklemek yine de iyidir. lezzetli.

[tatlım]

tatlım, kesinlikle !!! Sonbaharda soğan alıyoruz, bu yüzden bu ikinci yıl böyle bir termonükleer yıl !!! Ben de bu köfteleri sundum ...
Ve tatlıyla, evet, katılıyorum!

evet ve kıymaya kimyon eklemek yine de iyidir. lezzetli.

zira kimyondur .. bende seviyorum

Zira'yı seviyorum. Mantı koydum ama köfte koymadım. Motivasyon: mantı - Orta Asya, oradan zira. Ve Urallardan gelen köfte (elbette Çinlileri biliyorum), soğan, sarımsak içerirler (bu arada sarımsak koymam).

Evet, evet, evet, ayrıca TV setinde köfte hakkında bir bütün savaşı duydum, bazı yönlerden kabul ettiler, bazılarında aynı fikirde değillerdi, ama birinde tamamen çakıştılar - köfte sarımsak koymayın, işte böyle köfte "et çağının tadı" koydular! Nasıl! Bunu hatırladım, ancak kıymanın kendisi bir şekilde sağır kulaklara geçti. Orada mantar ve başka bir şey var. Ama bana öyle geliyor ki köfte mutlaka et veya balık, ancak balık yemedim ve yemeyeceğim, bir şekilde bana tuhaf geliyor6 haşlanmış hamurlu balık.Ama her çeşit mantar, patates, kiraz, süzme peynir köfte, onları da çok seviyorum, özellikle süzme peynirle, ama orada çok fazla süzme peynire ihtiyacım var.
Ve genel olarak, elbette, utanç verici, ama büyük büyükannem (onu bulamadım) Irkutsk'tan, annem bütün aileyle nasıl köfte hazırladıklarını anlattı (ve aileler çok büyüktü). bir araya geldiler ve birkaç gün boyunca sadece yonttuklarını, yonttuklarını yaptılar, don başlar başlamaz başladı, çünkü onları dondurdular, sonra onları büyük keten torbalara döktüler ve bir ahıra astılar, tüm rüzgarlar tarafından üflendi. tavana kancalar. Ve sonra her gün bu işi yediler. Ek olarak, çorba köfte: bu, suyun atılmadığı, ancak yağ olduğu, biraz sirke olduğu zamandır. ayrı ayrı kavrulmuş havuç ve soğan, büyük kaşıklarla tabaklarda ve ileriye doğru! Yeşilleri kış için de konserve ettiler, yani ince kesip tuzla karıştırıp üzerine bir santimetre tuz döktüler ve her zaman taze yeşillikleri vardı, bunları da tüm yemeklere koydular! İşte benim hayalim: Irkutsk'a gitmek ve Baykal Gölü'nde gezintiye çıkmak, ancak bir fiyata Paris seyahatinden 3 kat daha pahalı!

ve kıyma yağlı değilse biraz su eklediğinizden emin olun.

Yerli bir Sibirya olarak, kıyma etimizin her zaman az yağlı olduğunu, sulu olması için her zaman soğuk su ilave edildiğini, ancak soğan sadece ince kıyılmış, kıyma makinesinden geçirildiğinde suyunu kaybedeceğini onaylıyorum. Ve bir hamur tatlısında sululuk çok önemlidir.

* P * 'de ne dediklerini unuttum .. Uzak Doğulu halkımızın bilmesi gerekir.
İşte hızlı bir şekilde bulduklarımız:

Lyapota

🔗

bir çift için
🔗

Khinkali döktü. Daha dün yedim. Bunlar, ebeveynlerimizin yakın bir arkadaşının dün bizim için hazırladığı turların aynısı. Ben çok yedim. Doğru, Gürcüler arasında mayasız görünüyorlar. Hamurun hazırlanması bir şekilde beni atladı ve onu yakalayacak vaktim olmadı.

! v = nCucP-b_0J0 & özellik = ile ilgili

Buryat'ta buuza ama insanlarda duruş. Lezzetli yemek.

Buryat'ta buuza ama insanlarda duruş. Lezzetli yemek.

Sibirya'da ve Çince'de, pian se veya başka bir şeyde, anladığım kadarıyla, sonunda köfte çeşitlerinin muazzam bir karanlığına sahipler.

Ben sormak istiyorum!!! Hazır wonton hamuru pişiren var mı? Satın aldım ve kafam karıştı. Görünüm harika. Nişasta veya un serpilir. Ve heykel yapmak berbat. Kenarları bir yumurta, heykeller ile lekeledim ama ekşi, dolgu da onları ıslatıyor. Yağda kızartılmış yemek yapmaktan korktum. çok lezzetli, ancak heykeltraşlıktan hemen sonra tek seferde pişirmeyin.
Neyi yanlış yapıyorum?

Sevgili hostesler! Ve bir sorum var. İlk defa köfte yaptım. Soğan ve yumurtalı kıyma yaptım. Dolgu sert çıktı, bir yumurtadan olabilir mi? Ve bir şey daha var: çok kıyılmış et vardı ve onu dondurucuya koydum. Saklanabilir mi ve ne kadar süreyle? Kıyılmış et - çiğ yumurta ve soğanlı rulo et.

Köfte üzerine kıyılmış ete asla yumurta eklemem, gerçekten yoğunluk verir, bu da örneğin pirzolaların şeklini korumaları için gereklidir, ancak köfte (cheburek) kıymasına hiç gerek yoktur. Köfte üzerine kıyılmış et, kıyılmış pirzola veya doğranmış bifteklerden çok daha ince olmalıdır, soğanı ince bir şekilde doğramanız ve etten atlamamanız tavsiye edilir ve sulu ve lezzetli olacaktır.
Kıyılmış etin soğanla dondurulması tavsiye edilmez, çünkü dondurulduğunda soğan ve sarımsak tatsız bir tat verir.

Köfte üzerine kıyılmış ete asla yumurta eklemem, gerçekten yoğunluk verir, bu da örneğin pirzolaların şeklini korumaları için gereklidir, ancak köfte (cheburek) kıymasına hiç gerek yoktur. Köfte üzerine kıyılmış et, kıyılmış pirzola veya doğranmış bifteklerden çok daha ince olmalıdır, soğanı ince bir şekilde doğramanız ve etten atlamamanız tavsiye edilir ve sulu ve lezzetli olacaktır.
Kıyılmış etin soğanla dondurulması tavsiye edilmez, çünkü dondurulduğunda soğan ve sarımsak tatsız bir tat verir.

Yumurtalar için +100'e tamamen katılıyorum - kıyılmış köfte gerekmez.
Ve eğer pirzola üzerindeyse - bu yüzden onları kızartmadan hemen önce buz çözdükten sonra eklemek daha iyidir.

Sarımsak gelince, muhtemelen tatsız bir tat veriyor, onunla köfte sevmiyorum, prensip olarak, bu yüzden kıyma ile asla dondurmadım.

Ama soğan için kesin olarak söyleyeceğim - Kıymayı hemen onunla büküyorum, böylece buz çözdükten sonra herhangi bir tatsız tat hissetmiyorum (tatlar konusunda çok seçici olmama rağmen, haşlanmış soğana dayanamıyorum hiç),
ve özellikle yumuşak hale getirmek için - her zaman buzu çözülmüş kıyma, krema değilse de en azından süt

Gelecek için teşekkür ederim. Ev halkı köfte severdi ama bir dahaki sefere yumurta eklemeyeceğim.

İlk defa ev yapımı köfte yapmaya başladım - küçükler, makarnanın yerini alıyorlar, garnitür olarak uygunlar, çorba için ...

Eğer evde nohut teyze, üzgünüm makarna - ev yapımı köfte yapıyoruz ...

🔗



Görünüşe göre hamur sıradan - ama bitmiş formda nasıl dönüşüyor!

Deneyin - pişman olmayacaksınız!

Afiyet olsun!

Yönetici, tarifinize baktım, evet - lezzetli.
Ve köfte için bu form nedir? Nereye götürdüler?

Uzun zaman önce internetten satın alınan "köfte yapmak için bir set" olarak adlandırılır.

Admin, teşekkürler: çiçekler: lezzetli. Bunları seviyorum, onlara Spitzels deniyor.

Cihazınız harika, ama rende şeklinde var ... Sizinkini daha çok beğendim, genel olarak, bir zamanlar büyükannem bir kevgirle yaptı.

Lütfen söyle bana, köfteleri nasıl çimdikliyorsun

Yönetici, tarifinize baktım, evet - lezzetli.
Ve köfte için bu form nedir? Nereye götürdüler?

İşte bunun bir fotoğrafını gösterdim 🔗