Porçini mantarlı ördek erişte ... kurutulmuş

Porçini mantarlı ördek erişte ... kurutulmuş

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Ördek (veya ördek çorbası seti)	1
Erişte (tercihen ev yapımı)	100 gram
Kurutulmuş mantarlar (boletus)	100 gram
Havuç	2 parça
Soğan	3 gol
Yeşillik	1 paket
Baharatlar ve çeşniler (tatmak için)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Öğle yemeğinde zengin ev yapımı ördek eriştelerinden daha keyifli ne olabilir? Öyleyse hadi yapalım.
• Aslında manty burada son zamanlarda yapıldı.
• 🔗
• Herhangi bir huysuzluktan sonra "sonra" kaldı. Teknik olarak kalıp kesme. Burada pürüzsüz olana kadar alıp iyice karıştırmanız gerekiyor. Ve eğer tekdüzelik aniden olmazsa, o zaman genel olarak korkutucu değildir.
• 🔗
• Sonra hamuru bir oklava ile açın, yuvarlayın ve kesin.
• 🔗
• Ardından bu ruloları açın, bantların birbirine yapışmaması ve kurumaması için un serpin. Ev yapımı erişte için çok fazla.
• 🔗
• Ördek. Birisi onu dondurucudan almaya gidecek, ama bizim köyümüzde ... elbette, daha zahmetli - önce onu yakalamak, sonra bu ... genel olarak koparmak gerekiyor, ama çıkıyor bir örnekten daha lezzetli olmak. İnan bana.
• 🔗
• Ve bunlar mantarlar. Beyaz. Köye bitişik ormandan. Kurumuş olanları aldık. Geçen yıla ait olanlar hala duruyor.
• 🔗
• Duruluyoruz. İlk başta, basitçe - musluğun altında. Ve sonra mantarlar ıslatılmalıdır. Ilık suda. En az otuz dakika. Yumuşatmak için. Burada, bu arada, mantarların aroması yayılmaya başlar. Orman çok ... yaz. Ve aynı zamanda, aniden bırakılırsa her tür kum tanesi çıkacak ve yıkanacaktır.
• 🔗
• Islatılmış mantarlar, bir kez daha iyice yıkayın. Sadece herkesin yıkanması gerekiyor. Sonuçta, ne kadar temiz olurlarsa olsunlar ve her kumda böyle bir şey vardır. Sinsi. Çorbada neden gereksiz bir gevrekliğe ihtiyacımız var? Gerek yoktur. Bu yüzden tekrar yıkayacağız. Ve sonra keseceğiz. Çok ince bir şekilde gerekli değil, ama keseceğiz.
• 🔗
• Havuç.
• Ünlü bir mutfak gurusu, havuçların kök sebze olduğunu, yani toprağın içinde yetiştiğini, koktuğunu, bu çorbada havuç kullanacağımı iddia ediyor. Bunun bir alışkanlığım var - günlük bakış açısına göre her türlü çılgın otoriter ifade tamamen saçmadır, hesaba katılmaz ve deneyimlerimi kullanmaz. İşte bahçede büyüyen ne güzellik.
• Tabii ki yıkayacağız, temizleyeceğiz ve sonra kaba bir rende üzerine ovalayacağız.
• 🔗
• Luchok.
• Temizleyeceğiz ve sonra ince bir şekilde kapatacağız. Ne için? Bırak olsun.
• 🔗
• Pişirmeye başlayalım. İlk adım, et suyuna bakmaktır. Ördeği kestik ve….
• Size nasıl kestiklerini hatırlatmama izin verin ve neden et suyu için bütün bir ördek değil de sadece bir ördek çorbası ... İşte bununla ilgili ayrıntılı olarak açıklanmaktadır:
• 🔗
• Yani.
• Hemen şunu söylemeliyim ki ördeğin göğsünün bacakları alındı ​​... ya da başka bir deyişle, bacaklar ve göğüs turşusu yapıldı ve "sonraya" bırakıldı. Ama her şeyden, bu "her şeyden" fazla yağı kestikten sonra, suyu pişireceğiz.
• Neden yağı kestin? Ve sonra onu eritiyoruz ve patatesleri, örneğin üzerinde kızartıyoruz. Oh, ve büyüleyici, size rapor edeceğim, patatesler çıkıyor. Yemek yeme süreci o kadar büyüleyici ki, tava boşalana kadar dışarı çıkmayacaksınız. Çok heyecanlı.
• Ve biz hepimiz broth ku ... ugh you! Ve böyle bir kafa gelecek ..., ördek karkasının parçaları, önce kızartın. Ve fazla yağı eriteceğiz ve bu eylem et suyunun tadını veriyor, size haber vereceğim! Genel olarak tavsiye ederim! Beni azarlamayacaksın
• 🔗
• Ve her zamanki gibi kızarmış kuş parçalarını soğuk suya koyuyoruz. Kuyudan su almanızı şiddetle tavsiye ederim. Böylece, bilirsiniz, lezzetli, temiz ve tazeydi. Ancak, ölçek görünümünden tasarruf etmeyeceğini not edeceğim. Ölçeği oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve ateşi en aza indiriyoruz. Et suyunun kaynamasına, aksine çürümesine izin verin. Elbette olduğu kadarıyla ocakta da mümkündür. Soba değil.
• 🔗
• Bu arada, çatırtılar hakkında.Her çeşit kanat - kemik kızartıldığında, her türlü ördek derisini yağla eklemeye karşı koyamadım. Ve işte olanlar. Sonra kara ekmek, tuz ... ve bir Yalta soğanı ile çıtır çıtır, hatta votka olmadan, büyük ve gizli bir zevkle tüketildi!
• 🔗
• Ve asıl şey, su kuşlarından gelen çatlaklar ve diğer yağlar, vücudu çeşitli yağ fazlalıklarıyla aşırı zorlama korkusu olmadan tüketilebilir. Organlarımız tarafından zevkle ve fazla zarar görmeden asimile edilir.
• Ama mesela ben dikkatim dağınık. Afedersiniz.
• Evet. Lütfen ördek yağının tavada bırakılması gerektiğini unutmayın. Ona ihtiyacımız olacak, ama et suyu zaten zengin, inan bana, olacak - bir ördek.
• Et suyu zayıflarken. Pansumanı hazırlayacağız.
• Tavayı ördek yağıyla sobaya geri koyun.
• Yağ ısınır ısınmaz soğan hemen tavaya konur ve gönderilir. Neredeyse şeffaf olana kadar kızartın.
• 🔗
• Sonra havuçları tavaya göndereceğiz. Ve onu karıştırarak haşlayacağız. Tatlı yumuşaklığa kadar.
• Burada bu cihaza dikkat edeceğim. Elek çok düz. Yağ, sonuçta ısınmaya başlayacak, sıçrayacak. Ve bu yanlış. Ve tavayı böyle bir süzgeçle örtün, bakarsınız ve gereksiz kirler olmadan idare edersiniz, ellerinizi yanıklardan kurtarırsınız.
• 🔗
• Sonra mantarları ekleyin.
• 🔗
• Karıştırın, ısıyı düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın. Güveç etmesine izin verin. En az yirmi dakika. Sadece ara sıra karıştırmayı unutma.
• Bu sırada pansuman gelir, et ve kemik setini tavadan çıkarır.
• 🔗
• Ve eti kemiklerden ayırın. Daha sonra eti kolayca yenebilecek parçalara serpiyoruz.
• 🔗
• Ve sonra stok kabına geri koyun. Ve kaynayana kadar bekleyeceğiz. Ve hemen pansumanı et suyuna koyun. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice tavanın soyulmaması, seramik kaplamanın bozulmaması ve tavada fazla yağın olması gerekmez. Orada ve bu yüzden yeterli olacak.
• 🔗
• İyice karıştırın. Bu aldığınız et suyu. Şeffaf, yağlı ve ne güzel kokulu ... Böyle bir pleksus var: Ördek ruhu ve mantar yaz ormanı aroması ve sebzeler kendilerine eklenmiş.
• 🔗
• Tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve yirmi dakika daha terlemesine izin veriyoruz.
• Ve bu yirmi dakika sonra et suyuna erişte ekleyin.
• Bilirsiniz, erişteleri koymadan önce et suyunun yüzeyinden fazla yağ topladım. Acı verici derecede yağlı olacak gibiydi. Ve biliyorsun, o haklıydı. On beş dakika pişirin ve ardından doğranmış yeşillikleri dökün ve beş ila on dakika daha pişirin.
• 🔗
• Aslında burada !!! Güzel kokulu, zengin ... lezzetli! Yine de ev yapımı ördek suyu özel bir makale. Bu, kimyasal pislikle beslenen, elektrikle işkence gören bir tür denizaşırı tavuk değil.
• Sağlığınız için yiyin!
• 🔗
• Angela senin için yemekte!

Tanrım, tüm süreç ne kadar lezzetli bir şekilde boyandı ... Tarif, sunumu ve fotoğraflar için çok teşekkür ederim!

Anne canım! Evet, bu bir şarkı !!!

ama ... eriştelerin kendisi çok daha lezzetli

Tarif değil, şarkı .. .. zevk için çok teşekkür ederim ...

Ve evde donmuş ördek yok, ama okudum - genel olarak erişte yapmak sorun değil, soğan ve havuç var, çok az kaldı - satın alırken bir ördek)))

Tarif için teşekkür ederim ve açıklama için özel bir teşekkür ederim - bu bir ruh gerektirir!

Tüm bu aksiyon bana sevgili AP Chekhov "The Siren" in hikayesini hatırlattı. Eşsiz

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! çok iştah açıcı ve anlatıldı ve gösterildi! Süper!

Ve elbette etsiz haşlanmış ördek bacaklarından hasat edilmiş ve dondurulmuş bir konsantreim var. Ve sonra ev yapımı kurutulmuş fettuccine var - aynı erişte. Ve kurutulmuş porçini mantarı - büyük miktarlarda.
Eksik olan bir demet yeşillik, ancak yeşil soğan da var. Sığacak mı? Tam bugün, ördek konsantresinden ne yapacağımı düşünüyordum. Pekala, burada, HP'de her zaman böyle: Çok düşündüm, bam! - birisi bir tarif attı! Düşüncelerin somutlaşması!

Ve başka bir soru. Mantarların infüzyonu çorbaya gidiyor mu?

[Ivanych]

Ve o nerede Ivanych?
Mantarları çoktan ıslattım ...
El, infüzyonu dökmek için yükselmeyecek

İnfüzyon yok, kullanmadım.Yine de ... zararlı olmayacağını düşünüyorum.

Teşekkür! Çok lezzetliydi!!!

[Arka]

Arka, beni mutlu etti ... bu yüzden raporu yazmam boşuna değildi.
Ve çok lezzetli görünüyor !!!

Bugün balkondan çorba aldım. Bakıyorum ve bu hiç çorba değil. Her şey jöleli etle donmuştu. İşte şişman bir kazanç!

Et suyunun doğru olması normaldir.

Raporlarınızı okudum ve keyif alıyorum! Bir yemek tarifleri kitabı yayınlamanız gerekiyor - inanın bana, En Çok Satanlar olacak (aynen böyle - büyük harfle). Tarifsiz bir zevk için teşekkür ederim. Bu arada, borsch pişirdiğimde ördeği her zaman önceden kızartırım. Gerçekten özel bir tat ve aroma verir.

Teşekkür. Et suyu için kızartma gerçekten doğru ... Ve bir kitap ... zahmetli.

Ben yaptım! Çok lezzetli. İlginç ördek tadı, hindiden daha çok severim.
Teşekkür!

işte benim kişisel görüşüm ..., türkiye çorbalar için prensip olarak uygun değil. Ama ördek dedikleri gibi, doğru! ...

[Ivanych]

Ivanychve bir Kapalı alırsam? Burada yetiştiriliyorlar, neredeyse her zaman satışta taze olanlar var. O da neredeyse bir ördek, değil mi?

Evet, daha kötüsü olmayacak. Diğer şeyler için göğsü ve kalanını et suyunda çıkarın. Pişman olmayacaksın.

[Ivanych]

Ivanych, teşekkür.

Ivanych, ve bir Kapalı alırsam? Burada yetiştiriliyorlar, neredeyse her zaman satışta taze olanlar var. O da neredeyse bir ördek, değil mi?

Neden "neredeyse" bir ördek? bu ikisi de gerçek bir ördek değil. Bu konuda Google şuna benzer bir şey söylüyor:
Misk ördeği / Cairina moschata / vahşi popülasyonları Meksika ve Güney Amerika'da yaygın olan büyük, bağımsız bir tahta ördek türüdür. Hindi ile ilgisi yoktur, ancak genellikle Kapalı Alan olarak adlandırılır!

Böyle olmasına rağmen: Yaşam tarzı ve anatomik olarak, Hint-dişi, olduğu gibi, ördekler ve kazlar arasında bir geçiş türüdür.