Fermente patlıcan dolması

[Jeanne]

Kızlar, deneyin - sağlığınıza!

Jeanne, belki bir torba patlıcan da ihtiyacınız olacak ... kalabalığınızla birlikte, onlar hala piyasadalar ... varken

Fermente sevenler için şık bir tarif de var.

Sebzeli fermente lahana ruloları (Yönetici)

[Yönetici]

Yönetici, geç, çantadan hiçbir şey kalmadı)

fasulyeli zaten iki parti, sote, yağ turşusu, pyaterochka, hepsi bu kadar)))

Pazara giden yolu biliyor musunuz?

: girl_cray: kışkırtıcı

NE! Bir göze ve göze ihtiyacın var

Ve bu yıl tembeldim, her şeyi büyük kusmanlarla doğradım. Ama tadı bundan etkilenmedi

[Irina]

Irina,
Saygı !!

[Ira]

Ira, ne kadar sevimli

Bana nasıl yaptığını, ne eklediğini ve örtülerin altına nasıl kapattığını söyle - çok ilginç

Oh, Tatyana, fotoğrafı doğru yerleştirdiğin için teşekkürler! Bu telefondaki benim ve şunu ve şunu dürttü, yoğun. Şimdi, bir bilgisayardan düzeltmek istedim, ama burada zaten güzellik.
Kapakların altında zaten yukarıda bir yere yazdım, ancak tekrar edebilirim, özellikle de yeni bir nüans olduğu için)
Her şeyi tarife göre yaptım, ancak bu sefer normalden daha büyük kestim. Domates dilimleri, büyük yarım halkalar halinde soğan ve geniş yarım halkalar halinde biberler. Bu tür şeyleri “tadamıyorum”, bu yüzden mavi olanları tatlı suda haşlıyorum. O zaman her şey tarifte olduğu gibi, bu işin ekşi olacağı bir kaba katmanlar halinde koyuyorum. Bıraktım ve tuzlu suyla doldurdum. Ben de böyle salamura yapardım, 1 litre suya 60 gr. tuz. Kaynatılır, soğutulur ve dökülür. Ve bu yıl acelem vardı ve filtrelenmiş suya tuz döktüm ve çiğ döktüm. Sadece düşündüm, salatalık ekşi, çiğ dökün, domates de ve patlıcan için daha iyi olan nedir?
Deney başarılı oldu))) Üç gün fermente edildi ve bana sürecin öncekinden daha hızlı ilerlediğini hissettim.
Daha sonra tuzlu su döküldü, süzüldü ve kaynamaya bırakıldı. Kaynarken her şeyi bankalara koydum. Bankaların askıların üzerine yerleştirilmesi gerekir, çünkü sterilizasyon işlemi sırasında patlıcanlar yükselir ve kutulardan çıkmaya başlar. Kaynar salamura döktüm, kapaklarıyla kapattım ve sterilize ettim. Litre kutu 20 dakika, yarım litre 15. İşte bu. Sararım, kutuları kapaklara koyar ve üzerlerini kapatırım.
Yeni eklenti. Kaynattığınız kalan salamurayı dökmek için acele etmeyin. Sterilizasyon sürecinde salamura da tenekelerden kaçıyor, fotoğrafımda kutuların dolu olmadığını görebiliyorsunuz. Ardından, yuvarladığınızda üstüne kaynatma ekleyin ve kavanozlar dolacaktır.

[Ira]

Ira, Cevap için teşekkürler!
Patlıcanları döndürmek istiyorum ama buna cesaret edemiyorum. Şimdi kesinlikle sizin bahşişinizle yapacağım, ama bu yıl değil - bankalardan limiti kadar MEMNUNİYİM

Bu gibi durumlarda nüanslarım belki size yardımcı olacaktır: Salatalıkları, domatesleri korurken sıcak turşu ile doldurup turşunun sebzelerde emilmesi için bir saat bekliyorum. Sonra kavanozlara turşusu (sebzelere batırılmış) doldurup sterilize ettim. Ve gerekirse, yuvarlamadan önce, kapakların altına biraz eklerim - ve ancak o zaman kapakları açarım.

Böylece teneke kutular sarılıncaya kadar asla fazladan bir turşusu olmaz.

Ve sanki banyoda çıplak gibi her zaman acelem var. Şimdi ne olduğunu biliyorum. Gerçeği söylüyorlar, yaşıyorlar ve öğreniyorlar.
Teşekkürler Tatiana!

Irisha, teşekkür ederim - gelecek yıl kesinlikle bahşişinize patlıcan yapacağım
Ve ayrıca kesinlikle lahana turşusu - onları seviyorum

[Tatyana]

Tatyana, Bir sorum var: sarımsak - 5 kafa, karanfil değil mi? Ve hazır patlıcanları buzdolabında 2 aydan fazla olmamak üzere saklamanın doğru olduğunu anladım?
Bir porsiyondan kaç teneke kutu çıkıyor ve hangi hacimde (en azından yaklaşık olarak) - "kauçuk" buzdolabımın yeteneklerini tahmin etmemiz gerekiyor.

[Jeanne]

Jeanne, evet sarımsak 5 orta boy baş, çünkü toplam sebze miktarı neredeyse 7 kg.

Bitmiş patlıcanları geniş boyunlu iki adet üç litrelik kavanozlara koydum (kolaylık sağlamak için çıkarın) ve sıfır bölmedeki buzdolabında sakladım. Raf ömrü - biz konuşana kadar nasıl gidiyor.

Forumda kızlardan biri, zaten fermente edilmiş patlıcanları korumanın, sterilize etmenin ve ardından kilerde saklamanın mümkün olduğunu yazdı.

Patlıcanın bu versiyonunu da kavanozlarda yapıyorum, 2-3 ay olgunlaştıktan sonra fermente patlıcan gibi dili biraz sokan bir leke alıyorlar - biz de bu seçeneği beğendik.

Patlıcanlı konserve sebze salatası (yağsız ve sotelenmiş) (Yönetici)

[Tatyana]

Tatyana, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Patlıcanlı sebze salatası hazırladım zaten!

Sonra bir örnek alın, fikri bilmek ilginç
Zamanla salata sadece "güçlenir", tadı baharatlı hale gelir

Sonra bir örnek alın, fikri bilmek ilginç

ne yapıyorsun! Bunlar hamster stokları! Taze patlıcan varken, konserve olanlar - hayır, hayır!

Bunlar hamster stokları!

tüm forum, yılda birkaç ay sağlam bir hamster kış hamsterı için çiftçilik yapıyoruz

tüm forum, yılda birkaç ay sağlam bir hamster kış hamsterı için çiftçilik yapıyoruz

kesinlikle!

İşte yaptım! Yarım porsiyon yaptım, buzdolabı zaten dolu! İple çekiyorum!

Tatyana, gazları serbest bırakmak için tencerenin içindekileri lahana turşusuna benzer şekilde örgü iğnesi ile delmeniz gerekmiyor mu?



Patlıcanlarımda, tavadaki sebzelerin sadece yarısı sığıyor. Kalanını üstüne koyup kereviz dalları ile kapladı.

[Jeanne]

Jeanne, başlangıçla birlikte! Hasat için bekleyelim

Hiçbir şeyi delmenize gerek yok, talimatları izleyin

Tüm patlıcanlar tuzlanacak, merak etmeyin, votka ile iyi gidecek

Tamam! Oh evet, votka ve patatesle - bir şarkı!
Sıcaklıkta üç gün, bir hafta - buzdolabında - hafta sonu deneyeceğiz!

Tanya, iyi akşamlar! Patlıcanları bir kaba koyup olgunlaşması için buzdolabına koyuyorum. Bugün yoğun bir şekilde lıkırdatmaya ve fısıldamaya başladılar. Diğer 2 günlük fermantasyon için, 3 tabak salamura dökülmek zorunda kaldı (ilk gün huzur içinde durdular). Belki bir dahaki sefere daha az salamura dökün, patlıcan suyunu bekleyin?
Antonovka-üzüm-salatalık-biberleri ayrı ayrı koydum, yarın deneyeceğim.
Patlıcanları kerevizle "çözmedim", olduğu gibi kaba koymam doğru mu?
Tuzlu su artık zirvede değil. Ama patlıcan turşusunu buzdolabında sakladım. Patlıcan kabını doldurup doldurmadınız mı?

[Jeanne]

Jeanne, evet - patlıcanlar kurumaması için tamamen sıvıyla kaplanmalıdır. Ve haklı olarak, onları çözmesin, dağılmayacaklar, çıkarıldıklarında daha bütün olacaklar ve otların tadı ile doymuş olacaklar.
Biraz bekle ve deneyebilirsin

Meyveli sebzelerin çabuk yenmesi gerekecek, uzun süre yalan söylemeyecekler - o kadar tuzlu değil.

Meyveli sebzelerin çabuk yenmesi gerekecek, uzun süre yalan söylemeyecekler - o kadar tuzlu değil.

Evet, tartışmada okudum! Teşekkür ederim!

[Tatyana]

Tatyana, iki gün içinde dipte yatan sebze ve meyveleri yedim. Sooooo lezzetli! Özellikle Antonovka çeşidinden elma aldım. Üzümler beyazdır. Diğer sebzelerden daha az fermente etmeyi başardı, ancak aromayı emdi. Patlıcan bekliyorum!

[Jeanne]

Pekala, burada - ve işe yaramayacağından korkuyordun, ama artık sebze yoktu

Jeanne, sağlığına! Patlıcan bekliyoruz

[Jeanne]

Pekala, burada - ve işe yaramayacağından korkuyordun, ama artık sebze yoktu

Jeanne, sağlığına! Patlıcan bekliyoruz

Dayanamadım! Hafta çarşamba bitiyor, bugün patlıcanı denedi! Tatiana, teşekkür ederim! Çok lezzetli ve sağlıklı!
Buzdolabında üç gün yetmiyor mu? Her halükarda, "olgunlaştıklarında" hangi tadı karşılaştıracağım, yine de tekrar ediyorum, çok lezzetliydi!
Aceleyle bir fotoğraf çektim, yemeğe oturdum, çoktan başlamıştım ama fotoğraf raporunu hatırladım!

[Jeanne]

Jeanne, sağlığına!
Evet, yine de tamamen olgunlaşması için tutmanız gerekiyor, o zaman tadı tam olarak fermente edilmiş patlıcan olacak

Bu "olgunlaşmamış" formda bile patlıcanları sevdiklerini duymak güzel.

[Jeanne]

Jeanne, sağlığına!
Evet, yine de tamamen olgunlaşması için tutmanız gerekiyor, o zaman tadı tam olarak fermente edilmiş patlıcan olacak

Bu "olgunlaşmamış" formda bile patlıcanları sevdiklerini duymak güzel.

Tanya, ekşilik var!

Tatyana, tarif için çok teşekkür ederim, her şey çok lezzetli oldu, sadece sana bir sorum var, herkes çıkarılması gereken küf hakkında yazıyor, lıkırdama oldukça güçlüydü, her şey de yüksek sesle fısıldıyordu, ama vardı hiç küf yok, sorun ne? Ve yokluğu bitmiş yemeğin tadını etkiler mi?

[Natasha]

Natasha, sağlığına!
Küfün varlığı bir ön koşul değildir, gelişimi aynı zamanda birçok faktöre de bağlıdır - çok olduğunda ve olmadığında.
İyi bir fermente patlıcan tadı ve kaliteli bir ürün elde etmek önemlidir.