Süt hakkında

[Sütün temel kavramları ve bileşimi.Yağsız süt, ayran ve peynir altı suyu.İyonik süt.Evde süt işleme.Süt ve fermente süt ürünleri.]

Bu konu şu bilgileri sağlar:

Sütün temel kavramları ve bileşimi.
Yağsız süt, ayran ve peynir altı suyu.
İyonik süt.
Evde süt işleme.
Süt ve fermente süt ürünleri.

SÜTÜN TEMEL KAVRAMLARI ve BİLEŞİMİ
Süt, haklı olarak dünyadaki harikalardan biri olarak kabul edilir. Yüksek besin değeri nedeniyle "beyaz kan", "yaşam iksiri", "sağlık kaynağı", "yaşam suyu" olarak adlandırılıyordu.

Süt, kanla birlikte meme bezine giren maddelerden oluşur. Yeni ortaya çıkan yaşamı sürdürmek için gerekli olan, annenin kanının kurucu kısımlarından yeni bir şey oluşur. Bu nedenle fizyolojik olarak süt, canlı bir organizmanın tüm ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde tasarlanmıştır.

Süt, zehirlenmelerde panzehir olarak yaygın şekilde kullanılmıştır. Süt metabolizmayı normalleştirebilir, radyoaktif ve toksik maddelerle çalışan kişiler için faydalıdır. Süt aynı zamanda büyük sanayi şehirlerinin nüfusunun çoğunluğu için faydalıdır. Ve kırsal bölgelerde yaşayanlar için, genellikle ana tüketici ürünlerinden biridir.

Kimyasal bileşiminin zenginliği ve çeşitliliği açısından süt, diğer tüm gıda ürünlerini çok geride bırakıyor. 30'dan fazla yağ asidi, 20 amino asit, 3 çeşit süt şekeri, 15 vitamin, 40 mineral, karbonhidrat, çeşitli enzimler, hormonlar, pigmentler ve vücudun normal yaşamı sürdürmesi için gerekli diğer maddeler dahil yüzden fazla farklı madde içerir. . Bu, sütü ve ondan elde edilen ürünleri en eksiksiz ve kolay sindirilebilir olarak karakterize eder.

Sütteki en büyük miktar su, karbonhidrat, yağ, protein ve mineral tuzları içerir. Ek olarak, süt ve süt ürünleri önemli miktarda A ve B vitamini içerir.

Su, sütte bulunan bir takım önemli maddelerin (süt şekeri, mineral tuzları, suda çözünen vitaminler ve diğer maddeler) çözünmesini, pastörize edilmesine, sterilize edilmesine, çeşitli tabaklara dökülmesine, çeşitli tabaklara dökülmesine, sıvı ürün ve meşrubat.

Süt proteinleri sütün en değerli bileşenleridir. Et ve balıktaki proteinlerden daha sağlıklıdır ve daha hızlı sindirilirler. Proteinlerin temel rolü, genç büyüyen organizmalarda yeni hücreler ve dokular oluşturmak ve yetişkinlerde ölü hücreleri restore etmektir.

Süt minerallerinin bileşimi, kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, laktik, sülfürik, sitrik, hidroklorik asit tuzlarını içerir. Kalsiyum ve fosfor, kemik dokusunun oluşumunda rol oynayan ana eser elementlerdir. Fosfor, karbonhidrat metabolizması dahil olmak üzere çok sayıda fizyolojik süreçte rol oynar ve ayrıca kas kasılması için gereklidir. Magnezyum, kalp aktivitesi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve kalp kasının çalışmasını normalleştirir. Potasyum, karbonhidratların ve proteinlerin metabolizmasında rol oynar ve ayrıca kas kasılması için gereklidir. Sodyum, sindirim enzimlerinin aktivitesini arttırır ve karbonhidratların ve amino asitlerin hücrelere nüfuz etmesini teşvik eder.

A Vitamini - retinol - vücudun büyümesini ve gelişmesini ve ayrıca mukoza zarının ve cildin epitelinin normal işlevini destekler ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır. Retinol görmeyi güçlendirir, kolesterol metabolizmasını destekler, cildi, saçı ve tırnakları güçlendirir. B1 Vitamini - tiamin - anti-nevrotik. Çalışma kapasitesini arttırır ve fazla miktarda kişi için ağır zihinsel ve fiziksel çalışma sırasında gereklidir.B2 vitamini - riboflavin - karaciğerin normal çalışması için gereklidir, mide, görüşü normalleştirir, fetüsün büyümesini ve gelişimini etkiler, doku solunumu süreçlerinde protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasına katılır, büyümeyi ve kilo alımını teşvik eder. özellikle çocuklarda ve hemoglobin sentezinde. PP Vitamini (B3) - nikotinamid, karbonhidrat metabolizmasını iyileştiren, vazodilatör etkiye sahip ve hemodinamik üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan spesifik bir ajandır. Nikotinamid, detoksifiye edici bir etki yoluyla karaciğerin fonksiyonel kapasitesini geliştirir, kemik iliğinin hematopoietik fonksiyonunu uyarır ve ayrıca kolesterol ve lipoprotein seviyesini düzenler.

Süt, süt şekeri - laktoz şeklinde karbonhidratlar içerir. Bağırsakta laktik aside ayrışan laktoz, asidik bir ortam yaratır ve bu, özellikle bebekler için önemli olan, çürütücülerin üremesini baskılar ve asidofilik mikropların gelişimini destekler. Süt şekeri ayrıca kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar ve bu da çocuklarda raşitizm gelişimini engeller.
Diğer diyet yağları gibi süt yağı da öncelikle insan vücudu için zengin bir enerji kaynağıdır. Süt yağı, onu diğer hayvansal ve bitkisel kaynaklı yağlardan olumlu bir şekilde ayıran bir dizi özellikle karakterize edilir. Düşük bir erime noktasına sahiptir - 27-35o C.İnsan vücudunun sıcaklığından daha düşüktür. Bu sayede yağ, sıvı halde insan bağırsağına geçer ve sindirimi daha kolaydır.

[YAŞ SÜTÜ, TEREYAĞI VE PEYNİRİ]

YAŞ SÜTÜ, TEREYAĞI VE PEYNİRİ

Sütün tereyağı, peynir, krema, ekşi krema ve süzme peynir olarak işlenmesi sürecinde çok miktarda yağsız süt, ayran ve peynir altı suyu kalır. Bu ürünler bazen yanlış bir şekilde "yan ürünler" olarak anılır. Aslında, oldukça besleyicidirler. Ortalama kimyasal bileşimleri Tablo 8'de gösterilmektedir.

Bu ürünlerin sayısı oldukça fazladır. Özel hesaplamalar, yılda yaklaşık 30 milyon ton üretildiğini göstermiştir.Bu miktarda yağsız süt, ayran ve peynir altı suyu 2,2 milyon tondan fazla kuru madde içermektedir. Yaklaşık 13.000 gr süt yağı, 932 bin ton süt proteini, 1 milyon 200 bin gr süt şekeri ve 200 gr'dan fazla vitamin içerir. Bunun ne anlama geldiğini daha somut anlayabilmek için ülkemiz vitamin sektörünün tamamının yılda yaklaşık 50 gr vitamin ürettiğini belirtmek yeterlidir. Bu, bu ürünlerdeki vitamin içeriğinden 4 kat daha azdır. Tüm bu ürünler besin değeri açısından karkas ağırlığında 8 milyon ton ete eşdeğerdir; yağsız süt, ayran ve peynir altı suyundan pek çok harika gıda ürününün yapılabileceği bilinmektedir. Sadece pastörize formda, özel işlem yapılmadan bile faydalıdırlar. Bu yiyeceklerin her birinin besinsel faydalarına bir göz atalım. Yağsız süt. Yağ alımını sınırlaması gereken, yani ateroskleroz, obezite, karaciğer hastalığı, ishal vb. Kişiler için çok faydalıdır. Çok fazla vitamin ve mineral tuz içerir.

Nın-nin dönüş ayrıca protein süt, madenci içecekleri, sütlü çikolatalı içecekler, dondurmalı diyet içecekler, çaylı içecekler, ahududulu içecekler, ballı içecekler vb. protein salçası, mayasız süzme peynir, Belarus bıçağı peyniri, dut, meyve, kuruyemiş vb.

Yağlı süt... Bu ürün yağ üretiminden elde edilmektedir. Ayran, gastrointestinal hastalıkların tedavisi için mükemmel bir çare. Lesitin zenginliği bakımından diğer ürünlerden farklıdır. Ayran, ateroskleroz ve hipertansiyonu olan kişiler için çok faydalıdır. Bağırsak rahatsızlığı olanlar için de çok faydalıdır.

Ayrıca ülkemizde ayran ile şu ürünler yapılmaktadır: amatör süt, fermente sütlü tatlı içecek, okul içecekleri, diyet ve asidofilik içecekler, belgus kremalı ürün, pastörize ve diyet süzme peynir, diyet ve soft peynirler.

Serum... Ekşi (süzme peynir yaparken) ve tatlı (peynir yaparken) olabilir. Serum aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. En eksiksiz süt proteinlerini içerir - albümin ve globulin. Süt yerine birinci, ikinci ve üçüncü derslerin hazırlanmasında kullanılabilir. Peynir altı suyu birçok farklı ürünü hazırlamak için de kullanılabilir - süt kvası, yiyecek ve okroshky kvası, huş ağacı ve amatör gazlı içecekler, sütlü şampanya, bira, peynir ezmesi, albümin-lor peynirleri, çocuklar için albümin sütü.

Son yıllarda ülkemizde ve yurtdışında bitkisel yağ ilavesi ile yağsız süt, ayran ve peynir altı suyundan elde edilen ürünlere hakim olunmuştur. Bunlar arasında özel, asidofilik, diyet ve Almatı sütü, Kazakistan süzme peyniri, diyet peyniri, Dzhambul peyniri bulunur. Cumhuriyetimizde bitkisel yağ ilaveli peynir teknolojisi de gelişmiştir.

[İYONİT SÜT]

İYONİT SÜT

Bu nispeten yeni süt ürünü, bebekleri beslemeye yöneliktir. İnek sütünün özelliklerini bir kadınınkine yaklaştırmak için değiştirmenin bir yolu uzun zamandır aranmaktadır. Bu amaçla süt, kaynatma ile seyreltildi. Ancak bu, sütün besin değerini düşürdü. Seyreltilmeden çocuğun vücudu inek sütünü sindiremedi. Bunun nedeni, esas olarak protein, kazein içermesiydi. Proteinler, insan sütünün proteinine benzer şekilde az miktarda içerir. Sonuç olarak, inek sütü bebeğin ventrikülünde pıhtılaştığında, hızla iri, sindirimi zor bir pıhtı oluşur. Bu bakımdan aminoasit içeriği bakımından tam olan inek sütü bir bebek için erişilemez durumdaydı.

Özel çalışmalar, protein pıhtılaşmasının doğasının sütteki kazein ve kalsiyum oranına bağlı olduğunu bulmuştur. Yeni bir özel arıtma yöntemi - iyon değişimi - bu oranı daha iyi hale getirmeyi başardı. Süt kazeininin pıhtılaşma yapısını doğru yönde değiştirmek için sütten% 20-22 kalsiyum uzaklaştırmak ve eşdeğer miktarda sodyum ve potasyum ile değiştirmek yeterli olduğu ortaya çıktı. Aynı zamanda, sütün asitliği 16-17 dereceye düşer ve pıhtılaşma süresi uzar ve insan sütünü keserken olduğu gibi hassas pullar oluşur.

Katyon değiştiricilerle işleme sürecinde sütteki B vitamini içeriği bir miktar azaltılır. Ancak bunu telafi etmek kolaydır. Sütün diğer tüm besleyici özellikleri tamamen korunur. İyon değişimli sütte saflaştırılmış laktozdan daha iyi olan% 3 şeker eklenir. Sonuç olarak 100 g ürün 80-85 kalori içerir. Şu anda, iyon değişimli kuru süt ve kefir teknolojisi de uzmanlaşmıştır. Bu ürünler, hasta ve zayıflamış çocukları beslemek için başarıyla kullanılmaktadır.

[SÜTÜN EV İŞLENMESİ.]

SÜTÜN EV İŞLENMESİ.

Süt temizleme görünür mekanik kirleri (yem, altlık, yün vb.) sütü boşaltırken filtreleyerek gidermeyi amaçlar. Süzgeç olarak pamuklu filtreler, flanel, üç veya dört kat katlanmış gazlı bez, sentetik kumaşlardan (lavsan, naylon vb.) Ağlar kullanabilirsiniz. Özel bir elek - süzgeç kullanarak sütün temizlenmesi daha uygundur.

Soğutma... Sütün korunması için sağımdan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutulması gerekir. Evde, yaz aylarında süt, hazırlanan buz kullanılarak buzullarda veya mahzenlerde ve ayrıca soğuk suda (kuyu, ilkbahar) soğutulur.
Sütü korumanın en iyi yolu, onu evinizin buzdolabında soğutmaktır. + 10 ° С'ye soğutulmuş süt 24 saate kadar ve + 5 ° С'da 36 saate kadar saklanabilir.

Dondurucu.
Kışın uzun süreli depolama için ve ayrıca düşük sıcaklıktaki buzdolaplarının varlığında süt dondurulabilir. Sütün yapısını korumak için dondurma için katmanlama yöntemi önerilir. Süt özel tabaklara (fırın tepsileri) 2-3 cm kalınlığında dökülür, donduktan sonra yeni bir tabaka dökülür vb. Dondurulmuş süt düşük sıcaklıklarda saklanır.

Pastörizasyon... Sağım sonrası sütteki ana değişiklikler, mikrofloranın etkisi altında meydana gelir, bu da ekşiliğine ve insan sağlığı için tehlikeli olan çeşitli mengenelerin ortaya çıkmasına neden olur. Süt elde etmek için sıhhi ve hijyenik kurallara uyulması, bakteriyel kontaminasyonu önemli ölçüde azaltır.

Mikroflora karşı savaşmak için süt, yüksek sıcaklık (pastörizasyon, kaynatma, sterilizasyon) kullanılarak nötralize edilir. Pastörizasyon, sporlar, kaynama - sporların bir kısmı ve sterilizasyon - tüm sporlar dışında mikroorganizmaların% 99'unu yok eder.

Isıtıldığında, sütte çözünen gazlar sütten buharlaşır, proteinler (albümin ve globulinler) pıhtılaşır ve çöker, enzimler yok edilir, mineral tuzların bir kısmı çöker vb. 80 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ısıtıldığında süte özel bir tat ve aroma verir. ... Kaynarken bu değişiklikler yoğunlaşır, değerli maddeler% 15-20 arasında kaybolur, bu nedenle sütün, özellikle pastörize sütün özel ihtiyaç duyulmadan kaynatılmasına gerek kalmaz.

Evde süt, 63-65 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika uzun süreli pastörizasyona tabi tutulabilir ve ardından soğutulabilir. Pastörizasyon amacıyla sütün önceden ısıtılmış suda kaynatılması daha iyidir. Sütteki bu pastörizasyon modu ile kalitede minimum değişiklik olur. Süt, maruz kalmadan 30-60 sn veya 85-87 ° C'ye kadar maruz bırakılarak 72-74 ° C'ye ısıtılarak pastörize edilebilir. Pastörize (kaynatılmış) sütün tekrar mikroflora ile kirlenmesi durumunda çiğ süte göre daha hızlı bozulur ve acılaşır.

Pişmiş süt hazırlama. Sütü kaynatın, astarlı bir çanak veya dökme demire dökün ve 1.5-2 saat fırına veya fırına koyun.Yağ ve proteinlerden oluşan köpükler periyodik olarak süte daldırılmalıdır. Süt uygun kremsi bir renge kavuştuğunda ısıtma işlemi durdurulur, ardından süt soğutulur.

Ayrılık... Süt, herhangi bir yağ içeriğine sahip krema elde etmek için ayırmaya tabi tutulur. Sütün evde işlenmesi için endüstri, manuel elektrikli tahrikle (Saturn, Volga, Ural, Plava, vb.) Saatte 30 ila 100 litre kapasiteli küçük ayırıcılar üretmektedir. Bunları sabit bir masanın kenarındaki ısıtılmış bir odaya veya özel bir sehpaya, bozulma olmadan dikey olarak (bir şakül ve seviye kullanarak) monte etmeniz önerilir. Seperatörün montajı, demontajı ve bakımı, satış sonrası üretici firma tarafından verilen talimatlara uygun olarak yapılmaktadır.

Ayrılmış süzülmüş ve taze süt, tercihen taze süt; soğuk sütün 30-35 ° C'ye ısıtılması gerekir. Pastörize veya kaynatılmış süt çok daha kötü işlenir, büyük yağ kayıpları vardır. Gazlı bez (2-3 kat halinde) veya diğer kabul edilebilir (lavsan, naylon) kumaş, doldurma sırasında sütün içinden süzüldüğü ayırıcı alıcıya önceden bağlanır. Daha sonra yavaş ve düzgün bir şekilde hızı kademeli olarak artırarak ayırıcının tutacağını 60-65 rpm'ye çevirin. Elektrikle çalışan ayırıcı ağa bağlıdır. Gerekli devir sayısına ulaştığında (zilin sinyalini durdurarak bunu bilecekler), alıcı musluğu açılır ve süt, ayırma için tambura geçmeye başlar. Süreci sürekli tutmak için alıcıya periyodik olarak süt dökülür. Kremin yağ içeriği, krem ​​vidası kare bir delik ile döndürülerek ayarlanır. Sağa döndürüldüğünde vidalanır ve kremin yağ içeriği artar ve bunun tersi de geçerlidir.
Ayırmanın sonunda, alıcıya 1 litreye kadar yağsız süt (yağsız süt) dökülür ve cihazı döndürmeden (veya kapatmadan), dönüşün kremalı külahtan akmasını bekleyin. Bu, kazandaki tüm süt yağının çıkarıldığı ve alıcıdaki musluğun kapatılması gerektiği anlamına gelir. Sütün süzülmesi sonunda bulaşıklar ve seperatör tamburu sökülür, soğuk su, ılık soda solüsyonu (% 0,5) ve temiz su ile yıkanır. Ayırıcı parçalar kuruması için masanın üzerine serilir. Lastik halka temiz suda yıkanır ve kurutulur.Seperatörün plastik kısımları sıfırın altındaki sıcaklıklarda depolanamaz, kırılgan hale gelir, koyulaşmayı önlemek için fırının yakınında veya parlak güneş ışığında kurutulması tavsiye edilmez.

Süt, düşük bir sıcaklığa sahipse veya mekanik safsızlıklardan yeterince temizlenmemişse ve tambur doğru bir şekilde monte edilmemişse, somunu gevşek bir şekilde sıkılmışsa veya düşük ayarlanmışsa (krema kısmen dönüşe giriyorsa) yeterince ayrılmaz (yağsız) ), tahliye vidası ayarlanmamış veya deliği tıkalı ...

Tambur somununun kötü bağlanması, lastik halkanın hasar görmesi, tamburun düşük oturması (dönüş kornanın altına düşmesi), halkanın yanlış takılması, şamandıra bölmesinin şamandırası veya tıkanması durumunda ayırıcıdan süt veya dönüş akar tüp. Ayırıcı titriyor ve dönüş iletim sistemi aşındığında masaya zayıf bir şekilde sabitlenmişse, içinde yabancı sesler beliriyor.

Şamandıra haznesi tüpü tıkandığında, alıcı valf yeterince açılmadığında, süt asitlendiğinde (plakalar arasındaki boşluklar tıkandığında) ve yağlama yağı kirlendiğinde ayırıcının performansı düşer.

Ev kiler
Tarafından düzenlendi V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mihaylov. -
Moskova: Pazar, 1992. - 432 s.

Ayrıca burada süt ve fermente süt ürünleri hakkında bilgi edinebilirsiniz: Farklı süt, krema

[Tanechka]

Dondurucu.
Kışın uzun süreli depolama için ve ayrıca düşük sıcaklıktaki buzdolaplarının varlığında süt dondurulabilir.

Oh, ne kadar ilginç !!!

Ve sonra buzdolabında nasıl düzgün bir şekilde çözülür?

Ve süt çorbası / yulaf lapası ondan çıkacak, değil mi?

Çözüldükten sonra sütün yapısı değişir mi?

Neden dondurmadım ama bir şekilde sütü dondurmadım ...

Bazen alakalı olsa da, evet ...

Tanechka, bilgi için çok minnettarım !!!

[Inna]

Inna, TEŞEKKÜR EDERİM!

Süt dondurmadım, hiçbir şey söyleyemem.
Ancak süt, süzme peynir, ekşi krema gibi ürünlerin sadece buzdolabında düşük sıcaklıkta ve yavaş çözülmesi gerektiğini düşünüyorum.
Süzme peynir, yumuşak peynir yapısını değiştirir, tane haline gelir ve kurutulur (yumuşak peynir peynir altı suyu verir ve kırıntı yapar), bundan hoşlanmıyorum, bu yüzden ısıl işlem, peynirli kek ve benzerleri için gitmesine izin veriyorum.

Kendini dondurmaya çalış küçük porsiyon, sonra buzunu çözün ve sonuca bakın, yulaf lapasının bir test bölümünü pişirin - o zaman sonucu kendiniz anlayacak ve değerlendireceksiniz

Küçükken büyükannelerim marketten donmuş süt satın aldılar, bu kadar düz daireler içinde donmuştu. Daha sonra süt oda sıcaklığında kondu ve sonra mutlaka kaynatıldı. Ve hepsi bu, sıradan süt olduğu ortaya çıktı.
Pazarı hala hatırlıyorum, teyzem her zaman kolsuz, kırmızı ve muşamba üzerinde bu tür halkalar üst üste uzanıyor.
Elbette kışın Sibirya'daydı.

Şimdi alakalı başka bir konu var ama görünüşe göre sütü dondurmak çok mümkün.

çünkü örneğin emzirme özel torbalarda dondurulur ve bir yıla kadar saklanabilir (sıcaklığa bağlı olarak), ancak 3 aya kadar ve ardından çocukları beslemek için buz çözme önerilir. Ve şimdi tüm annelere, hastalık durumunda veya uzun süre devamsızlık durumunda stoklarında böyle donmuş bir ürün bulundurmaları tavsiye ediliyor.

[Lerele]

Küçükken büyükannelerim marketten donmuş süt satın aldılar, bu kadar düz daireler içinde donmuştu. Daha sonra süt oda sıcaklığında kondu ve sonra mutlaka kaynatıldı. Ve hepsi bu, sıradan süt olduğu ortaya çıktı.
Hala hatırlıyorum, halam, pazarın, her zaman kolluklarla kırmızı olduğunu ve muşamba üzerinde bu tür halkalar üst üste uzanıyor.
Elbette kışın Sibirya'daydı.

Lerele, kızlar - o uzak zamanlarda, görünüşe göre çok fazla pislik süte atılmamıştı ve kolluklu büyükanneler bütün doğal süt döktü Ve şimdi, donduğumuz belli değil

[Tanyusha]

Küçük bir kısmı kendiniz dondurmaya çalışın, ardından buzunu çözün ve sonuca bakın, yulaf lapasının test bölümünü pişirin - o zaman sonucu kendiniz anlayacak ve değerlendireceksiniz

Muhteşem, bu kelimeden korkmuyorum, tavsiye, Tanyusha !!!

Ve kesinlikle onu takip edeceğim !!!

Teşekkür ederim !!!

görünüşe göre sütü dondurmak çok mümkün

Peki, bunu nasıl, nasıl unutabilirim?

Kesinlikle, İrlandalı !!!

Yani Korovkino da mümkün !!!

Kızlar , Katılımınız için çok teşekkür ederim !!!

Arkadaşlar, anlamama yardım edin lütfen!
Yani! Verilen: ev yapımı inek sütü.
Süt uzun süre ekşi olmaz. Süzme peynir için sıcak bir yere koyduğumda bile uzun süre beklemem gerekiyor.
Kefir mantarı ile dolduruyorum, fermente olmuyor! Yani, böyle çıkıyor, neredeyse bir güne mal oluyor ve sadece sıvı bir maddeye mal oluyor ve sonra hemen sütün peynir altı suyu ve beyaz pullara katmanlaşması gibi görünüyor! Kefir mükemmel bir şekilde fermente edilmeden önce birkaç aydır süt içtiğimi söyleyeceğim!
Krema sütten sıyrıldı ve birkaç gün sonra acı tadı almaya başladı. Daha önce de durum böyle değildi!
İlk başta bu sütten mantar üzerine kefir yapan bir abla, kefirin fermente edilmediğinden şikayet ediyor! Mağaza fermente etmeyi denedim.
Sütün neyin yanlış olduğunu anlamak istiyorum, daha ileriye götürmeli miyim? Veya yeni bir pamukçuk mu arıyorsunuz?

Yeni bir pamukçuk arayın. Süt acıysa, inekte bir sorun var demektir. Pelin otu bazen acı verir, ancak bu fermantasyonu engellemez. Ya ineğin fırlatmaya gitmesi gerekiyor ya da bir hastalığı var.

[IRINA]

IRINAbelki inek hastadır ve antibiyotiklerle tedavi edilmektedir

Uzun zamandır sütü donduruyorum! biri gelirse, neredeyse şişeyi doldurduğunuzdan emin olun, ardından kapağı sıkın ve sıkın ... dondurucuda normal görünümüne şişer ve çözüldüğünde süt kapağın altından sızmaz ... I şimdi 6 kutu dondurulmuş süt ürünü var - süt, yağsız süzme peynir, küçük yağlı süzme peynir, tereyağı

Peyniri yaptıktan sonra kalan plastik şişelerde sürekli olarak peynir altı suyunu donduruyorum. Krepler için harika. Ve evet, dondurucuda şişeleri şişiriyor, ben de biraz doldurmuyorum.

Süt uzun süre ekşimez

Irina, taze süt alır mısın? Öyleyse mutfakta birkaç saat soğuk (buz gibi soğuk değil) suda bekletin ve ancak o zaman buzdolabına koyun.
Doğal laktik asit bakterileri sütte yaşar, bu süre zarfında (iki saat) sütün asitliğini artırmak için çoğalmaları gerekir. Laktik asit bakterileri, sütü acı veren patojenik yağ bakterilerinden korur, ancak laktik asit bakterileri soğukta ölür ve bunun tersine butirik asit soğukta çoğalır, bu tür sütler uzun süre ekşimez. Buzdolabında T, en az 5-6 C * olmalıdır

Kızlar ve ben sürekli olarak sütü donduruyoruz - plastik torbalarda satın aldık (alışveriş için nadiren şehre gittiğimiz için bir hafta veya daha fazla süt alıyoruz). Gerektiği gibi buzunu çözerim. Daha hızlı gerekirse oda sıcaklığında. Acelem yoksa buzdolabında. Ancak her durumda, buz çözüldükten sonra, paket içeriğinin karıştırılması için birkaç kez çalkalanmalı ve çevrilmelidir. Bu yapılmazsa, önce torbadan hafif bir sıvı ve sonra sütün kendisi dökülür. Köşeyi kesmeden önce poşeti sallarsanız, süt donmadan önceki ile aynı olacaktır.

Sütün neyin yanlış olduğunu anlamak istiyorum, daha ileriye götürmeli miyim? Veya yeni bir pamukçuk mu arıyorsunuz?

Bölgesel veteriner istasyonuna analiz için taze süt numunesi alırdım. Durumu laboratuar asistanlarına anlatırsanız, analizi önünüzde para karşılığı yapacaklardır.

belki inek hastadır ve antibiyotiklerle tedavi edilmektedir

Ve aklıma ilk gelen şey aynıydı.

Antibiyotiklerle tedavi edildiğinde süt mükemmel bir şekilde ekşi hale gelir (ve mutlaka acı tadı yoktur), acılık ineğin örtülü olmasından kaynaklanabilir (bir süre acı olur ve geçer, ancak uzun süre acı tadı alabilir) . Hemen kaynatmaya çalışın ve sonra fermente edin, yardımcı olur. Ama hamile olmayan bir ineğin buzağılamasından 4 ay sonra sütün karardığına ve hiçbir şey yapamadığına dair bir vakam vardı, onu öldürmek zorunda kaldım. Bazı ineklerde bu var.Benim bir ineğim var, bu yüzden ilk elden biliyorum.

[sevgili]

Sütçü kızımda bir uğur böceği yok, 4 tane var! Sütü karıştırdı, bu yüzden bana söyledi. Ondan süt almaya karar verdiğimde gittim ineklere baktım, hepsi temiz, ahırlar temiz, ineklere çok sevgiyle davranıyor!
sevgiliAşkım, kefir mantarının kaynamaktan hoşlanmadığını duydum, bu yüzden kaynamadı! Ama şimdi deneyeceğim!
Ayrıca durum şu: Fırında pişmiş süt yaptım. Süt yapıştığında ve sonra tüm yüzeyde soğuduğunda, sanki tereyağı donmuş gibi sarı pıhtılar oluştu. Böyle mi olması gerekiyor?

Ira, ayrıca dikkat et, sütün ilkbaharda acı tadı olabilir (her zaman değil, her yerde değil, ama olabilir), inekler taze otlarla beslenmek için dışarı çıkarıldığında, karahindibaya kadar yerde ne yiyecekler - bu tat hemen acı ve ekşi, hatta çok taze olacaktır. Zaten sürdüm

Irina! Fermantasyondan önce sütü kaynatın !! Mantar yok!

Irina, bu yağ sarımsı. Ve 4 inek olduğu ve sütü karıştırdığına göre, ineğin hamile olduğu ve sütünün diğer her şeyi bozduğu ortaya çıkabilir. Ve inekler henüz tarlaya çıkarılmamış, ot yok, toprağı yemiyorlar, soğuk, rüzgar ve mastitis kazanması uzun sürmüyor.

Kefir mantarı ile fermente edilmiş süt böyle görünüyor (
Kefir yaptığımı ve her şeyin harika gittiğini tekrarlıyorum!

[Ira]

Ira, öyle bir bakış, sanki kesilmiş süt sıcaklıkta durmuş ve peynir altı suyunu başlatmış gibi. Masada uzun süre mantarlı süt bıraktığımda başıma geliyor ve buzdolabına koyacak zamanım yok.

Şimdi farklı davranmaya başladım: Mantarı sütte masanın üzerinde bırakıyorum, sadece bir gecede taze sütle (akşam 10-12'den sabah 8-9'a kadar) ve sabahları bunu zaten görebilirsiniz. üstte serumlu çukurlar var. Hemen sütü buzdolabına tamamen fermente olana kadar üst rafa koyarım - Kalın kefiri severim, böylece bir kaşıkla kat kat alabilirim. Akşam ise mantarı durulayıp yeni süte koyuyorum.

Ben de böyle bir nüansa dikkat çektim ve bunu nasıl açıklayacağımı bilmiyorum:
2-3 litrelik paket taze tam yağlı süt (sürekli satın aldığım) aldım.
Ve içeri kıvrılmaya başladı iki seramik sürahi, bir litre süt - bu yüzden daha hızlı yeriz ve her zaman bir litre taze yoğurt vardır. Bir sürahi hazır yoğurtla duruyor ve ikincisi hala hazırlanıyor - tam süt konveyöründe
Yani, aynı sütten, bir sürahi yoğurtta, istediğimiz gibi katmanlar halinde muhteşem çıkıyor. Ve diğerinde, sıvı süt olduğu için hiçbir şey çıkmıyor ve kaldı, sadece ekşi oldu.

İlk başta sütün kalitesi yüzünden günah işledim. Ama fermantasyonu tekrarladım ve aynı sonucu aldım, sadece dün yoğurt yerine ekşi süt aldım. Geceleri mantarı başka bir sürahiye koydum - ve bu sabah çoktan buzdolabında muhteşem bir yoğurt aldım.

Sürahiyi yıkadım ve başka amaçlar için daha iyi zamanlara kadar kaldırdım.

[Tatyana]

Tatyanave buzdolabındaki mantara soğuk değil mi? Yoksa o kadar sert mi? Aksi takdirde, her zaman oda sıcaklığında tutmaya çalışıyorum, hatta fermantasyondan önce sütü buzdolabından ısıtmaya çalışıyorum. Mantarı buzdolabına koymadan önce karıştırır mısınız? Üst raf sizin en sıcak yeriniz mi? Dondurucular ve buna bağlı olarak soğuk veya daha sıcak raflar farklı yerlerde olduğundan, bir raftan bahsedildiğinde genellikle anlaşılmaz.

[Erhan-Işık]

Erhan-Işık, farklı buzdolaplarında, raflardaki sıcaklık farklı şekillerde ayarlanmış, pasaportta buna bakmanız gerekiyor. Liebherr'imin altında soğuk raflar var. Üst kısımlarda ayrıca 8-12 * vardır, bu sebzeler, süzme peynir, süt ve soğuğa ihtiyaç duyulmayan diğer şeyler için oldukça normaldir.
Veya T * 'yi termometrenin kendisiyle ölçebilir ve karar verebilirsiniz.

Mantar oldukça iyi hissediyor ve hatta "şişman" hale geldi, genişlikte çok başarılı bir şekilde büyüyor
Başlangıçta, tekrar dökerken sütü her zaman çok ılık, oda sıcaklığına kadar ısıtırım ve yıkanmış mantarı bir torbaya daldırırım - böylece süt kefire ekşi olana kadar masamın üzerinde durur. Ve sonra olgunlaşmak için buzdolabında.
Bitmiş yoğurdu karıştırmıyorum, amacını görmüyorum, yoğurdu bir bardağa kaşıkla koyup kalın olsun ve katmanlara uzanmaktan hoşlanıyorum. Ve sütümdeki mantar bir gazlı bez torbada yüzüyor, bu yüzden yemekten ya da kızartmaktan korkmuyorum

Burada, burada zaten büyümüş şişman erkeğimi gösterdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim. Çanta fikri ilgimi çekti. Çantanın içinde duruluyor musunuz? Belki de bu, tahta kaşıkla plastik bir süzgeçten daha pratiktir.

[Sveta]

Sveta, TEŞEKKÜR EDERİM!
Çantanın içinde yıkarım. Tamamen ücretsizdir, mantarın büyümesi için bir yer bırakılır ve her taraftan iyice yıkanır, filtreden içme suyu ile durulanır. Ve tabii ki mantarı periyodik olarak yeni bir çantaya aktarıyorum.

[Tatyana]

Tatyana, ne yazık ki, bu aşırı durgunlaştırılmış kıvrılmış süt değil!
Kefir mantarı ile fermantasyonun nasıl gerçekleştiğini açıkça anladığım için. Ve ondan önce sürekli ve düzenli olarak oldu. Sütleri mutfakta bir mantarla (23-24 derece) oda sıcaklığında bıraktım, ilk peynir altı suyu kabarcıkları görünene kadar kalın kefir fermente edildi.
Şimdi olan şey şu: süt duruyor ve fermente etmeyi düşünmüyor, sadece normal süt gibi sıvı kıvamda ekşi süt ve sonra tekrar ve her şey soyuldu, açıldı (umarım bunu açıkça açıklamıştır).
Tatyana, Mantarın sütte ve buzdolabında olmaktan korktuğunu okudum! Ama uzmana güveniyorum ve kesinlikle deneyeceğim!
Bir parti süt daha getirdim, yarın mayalayacağım.
Bugün mağazayı çoktan koydum! Çocuklar sadece kefir istiyor ve başarısızlıklar beni rahatsız ediyor!
En önemli şey, bunun bir kereden fazla, ancak son zamanlarda zaten 5 kez gerçekleşmiş olmasıdır! Bu kitleyi dökmekten yoruldum, tabii ki süte yazık!

[Tatyana]

Tatyana, ne yazık ki, bu aşırı durgunlaştırılmış kıvrılmış süt değil!
Kefir mantarı ile fermantasyonun nasıl gerçekleştiğini açıkça anladığım için. Ve ondan önce sürekli ve düzenli olarak oldu. Sütünü mutfakta bir mantarla (23-24 derece) oda sıcaklığında bıraktı, ilk peynir altı suyu kabarcıkları görünene kadar kalın kefir fermente edildi.
Şimdi olan şey şu: süt duruyor ve fermente etmeyi düşünmüyor, sadece normal süt gibi sıvı kıvamda ekşi süt ve sonra tekrar ve her şey soyuldu, açıldı (umarım bunu açıkça açıklamıştır).
Tatyana, Mantarın sütte ve buzdolabında olmaktan korktuğunu okudum! Ama uzmana güveniyorum ve kesinlikle deneyeceğim!
Bir parti süt daha getirdim, yarın mayalayacağım.
Bugün mağazayı çoktan koydum! Çocuklar sadece kefir istiyor ve başarısızlıklar beni rahatsız ediyor!
En önemli şey, bunun birden fazla kez gerçekleşmiş olmasıdır, ancak son zamanlarda zaten 5 kez! Bu kitleyi dökmekten yoruldum, tabii ki süte yazık!

Oh, Ira, hakkında fazla bir şey bilmediğin zaman tavsiye vermek zor - bu kendimle ilgili
Ayrıca kendi gözlemlerime göre bir hevesle hareket ediyorum, ancak birçok kitap okumuş olsam da ve her şey açıkça yazılmış gibi görünüyor - ama buna "teori" deniyor

Bunu süt bir gün bekletildiğinde de yaşadım, ancak sıvı kaldı (ama ekşi), sonra başka bir gün buzdolabında mantarla birlikte koydum - yoğurt ince de olsa çıkıyor ve katmanlar yok kaşıkla alınabilir. Sofrada bulaşıkları sıcak bırakmak için sütün iki gün içinde peroksit vereceği anlamına gelir. Ya da benim gibi mantar bulaşıkları sevmiyor mu? Süt neden bir sürahide iyi çıkıyor, ancak diğerinde fermente olmak istemiyor? Bir parti süt olmasına rağmen

Ira, kitapta bir yerde mantarı buzdolabına koyabileceğiniz bir cümle okudum. Ve dahası, gözlemlerime göre, o orada, iyi, kendini çok iyi hissediyor, sütte yüzüyor.Mantarın mükemmel havasının ve refahının temel koşulu, mantarın temiz olması, beyaz olması, ve hacim olarak iyi büyür. Bu durum benim için çok iyi gözlemleniyor yani mantar sağlıklı ve yaşamı güzel, yukarıdaki görünümüne bir bağlantı verdim.

Irisha, Yeniden kitabımda dolaşmaya çalışacağım, bakalım daha önce dikkat etmediğim yeni şeyler okuyup okuyamıyorum

mantarı buzdolabına koyabilirsiniz

Buzdolabında, suda bir mantar var, çok uzun süre yaşadı, düzenli olarak yıkadım ve tekrar suyla doldurdum, bazen birkaç gün biraz süt (mantarı örtecek şekilde) dökebildim. , sonra tekrar suyla yıkadı. Kısacası, tahrip edilemez. mantar ve şişirilmiş gibi büyüyor (sadece onu ekmeye vakti vardı), bana öyle geliyor ki yaz sıcağına bir buzdolabından daha kötü tahammül ediyor

[Tanyush]

TanyushSüt ürünleri sorunlarımı araştırdığınız için teşekkür ederim!
Gerçekten bir mantarınız var, harika görünüyor - bu onun rahat yaşadığı anlamına geliyor!
Bugün sütçü kızıma gittim, ona durumu anlattım, o da bunun neden olduğunu hiçbir şey anlamıyor!
Bana bir inekten süt verdiğini söyledi, öğle yemeğinde sağım. Doğru, bana her zaman bir inekten süt mü verdiğini yoksa daha önce karıştırıp verebileceğini belirtmedim ...
Bugün sabah sağımından karışık süt aldım.
Beni daha sonra endişeyle geri aradı!

[Ira]

Ira, sağlığına! Mantara merhaba deyin, çalışmasına izin verin, yapıştırın!

Irina
Bir çıkış yolu daha var, bu durumda etkinliğini kontrol edebilirsiniz. Sütü 85 ° C'ye pastörize edin, 32-35 ° C'ye soğutun ve ardından mantarı ekleyin. Bana yardımcı olması gerektiği anlaşılıyor.
Hasta bir inek ve onun antibiyotiklerle tedavisi hakkındaki düşüncelerim, pişmiş süt hazırladığını yazdın, normal çıktı, uzun süre kaynatma sırasında kesilmedi, bu tamamen sağlıklı bir inekten süt anlamına geliyor. Aksi takdirde, sütün tamamı olmasa da bir kısmı kesilir.

[Margarita]

Ira, sağlığına! Mantara merhaba deyin, çalışmasına izin verin, yapıştırın!

Tanyusha!
Margarita, evet, kesinlikle bunu yapmaya çalışacağım!
Hasta ineğe gelince: Sütçü kız hasta ineği sorduğumda çok içtenlikle kızmıştı! İnekleri sürekli kontrol ettiğini, altı ayda bir test yaptıklarını, sürekli mastitis kontrol ettiklerini söyledi! Bir inek hastalandığında her zaman süt döktüğünü söyledi.

Bir inek hastalandığında her zaman süt döktüğünü söyledi.

Evet, memeye intrasisternal antibiyotik uygulamasından sonra, sonraki 6 sağım dökülür.

Bir raporla geldi!
Dün mağazadan satın alınan süt Prostokvashino'yu kefire koydum - bugün kesinlikle kalın kefir (hiç böyle bir şeye sahip olmadım!).
Ayrıca dün bir kaşık ev yapımı ekşi krema ile bir bardak ev yapımı süt koydum - bugün yoğurt kalın olmasa da çıktı.
Ne sonuca varmıştım, yine de sütü pastörize etmeliyim!
Yapmaya çalışacağım!

[Irina F]

Irina F, pastörize etmek gerekli, çiğ sütten korkuyorum - ondan çok ciddi byaki alabilirsiniz, ancak ev yapımı sütün kalın kefir içermediği gerçeği hakkında - başka bir sütçüden süt almayı deneyebilir misiniz?

Bir raporla geldi!
Dün mağazadan satın alınan süt Prostokvashino'yu kefire koydum - bugün kesinlikle kalın kefir (henüz böyle bir şeyim olmadı!).
Ayrıca dün bir kaşık ev yapımı ekşi krema ile bir bardak ev yapımı süt koydum - bugün yoğurt kalın olmasa da çıktı.
Ne sonuca varmıştım, yine de sütü pastörize etmeliyim!
Yapmaya çalışacağım!

Mantarın sevmediği seramikler hakkında zaten yazdım, süt kalın, ekşi çıktı, ancak yoğurt işe yaramadı - mantarı çıkardım ve sütü başka bir gün için masanın üzerinde bıraktım. ihtiyacımız olan yoğurt ortaya çıktı

Kızlar, soruna yardımcı olun. Köyden üç litre süt verdiler, ocağa koydular ve yulaf lapası pişirmek istediler, ama kıvrıldı. Sıvı ve lor benzeri kütleye bölünmüştür. Şimdi nerede kullanabilirsin?

[Natalia]

NataliaBurada, her zamanki gibi, süzme peyniri tamamen ayrılmış bir peynir altı suyuna kaynatmak için yeni bir şey icat edilemez (böylece yeşilimsi-sarımsı ve sütlü olmasın, bu hala ocakta tutmanız gerektiği anlamına gelir), süzün, süzme peynir gibi kullanın veya askıya alınmış bir şekilde bastırın, bir semblance peynir elde edin veya süzme peynirden eritilmiş peyniri kaynatın
peki, peynir altı suyu, yaklaşık 2,5 litre krep, krep, ekmek, bu yüzden içmek (eğer yapabiliyorsanız) veya okroshka'da içeceklere ekleyin ve fazlasını dondurun

[Natalia]

Nataliave yanlışlıkla çok küçük çocuklar yok mu? onlar için bir lor yapabilirsiniz, böyle kremsi, ihale ... lor lorlarını yakalayın, artıkları süzün, lorları bir daldırma blender ile peynir altı suyu ilavesiyle kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın, 3 litreden 6 porsiyon olacak süt, birini ye, birini sonraya bırak, gerisini porsiyonlar halinde dondur
çocukların az yağlı yiyecekler yemelerine izin verilmez, bu nedenle tam yağlı sütten bu tür süzme peynir onlar için en yararlı olanıdır! daha büyük çocukların kırbaçlamasına, sıradan süzme peynir yapmasına gerek yoktur ... daha sonra süzme peynir yemiyorlarsa ondan bir lor kütlesi pişirebilirsiniz)

Natasha, küçük çocuk yok. Zaten büyüdüler. Süzme peynir yaptım ve peynir altı suyunu ekmek için bıraktım. Süzme peynirden işlenmiş peynir nasıl yapılır?

Peynir için böyle bir süzme peynir için üzücü, yağlı, lezzetli ..... ama gerçek şu ki, ondan yapılan peynir daha iyi .... sitede birçok tarif var, yöntemimi ilaca göndereceğim , bu konuyla ilgili değil)))

Kızlar, sorunun ne olduğunu anlamama yardım edin - ev yapımı süt alıyorum. Hep aynı insanlarla. Tattan memnun, yağlı, ama fazla değil.
Ondan yoğunlaştırılmış süt yapmaya karar verdim - sadece kahverengimsi bir renk aldığında kıvrılır ve soğukta bu tür karamel yukarıdan ayrılır, suyu indireceğim ...
Üç kez denedim - aynı etki

merak ettim - sütle her şey yolunda mı? Onu çocuklarıma veriyorum

Lor peynir altı suyu, peynir altı suyu, tereyağından (nedir ve nerede bulunur?)

Market sütünün kalitesi hakkında. Satıcıların hileleri.