Gelecekte kullanım için pilav için Zirvak

Gelecekte kullanım için pilav için Zirvak
Kategori: Tarifler
Malzemeler
Pirinç 200 gr
Kuzu eti (etli) 200 gr
Havuç 200 gr
Domuz yağı 70 g
Soğan 100 gr
baharat
(kimyon, kızamık, öğütülmüş kişniş,
kırmızı biber) bir seferde bir tutam
Tat vermek için tuz
Pişirme metodu

Eti dilimler halinde, soğanı halkalar halinde kesin. Her iki ürünü de karıştırın, baharat ve tuz serpin ve bir gün marine etmek için serin bir yere koyun. Ertesi gün kazanı ısıtın, kuzu yağını eritin, küpler halinde kesin, etleri çıkarın ve yarım saat daha ısıtmaya devam edin. Hafifçe soğutun, soğanlı marine edilmiş eti ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar kızartın. Havuçları doğrayın ve pişene kadar etle birlikte kızartın. Kazanı ocaktan alın, zirvak'ı oda sıcaklığına kadar soğutun. Ardından temiz bir çömlek sürahisine veya sıkı bir kapaklı emaye tencereye aktarın ve serin bir yere koyun. Herhangi bir şey mutfak dışı bir şekilde tanımlanmışsa, özür diler ve deneysel bir pişirme ile düzelteceğinizi umarım. Tarif edilen tarif ve teknolojinin o kadar mükemmel olduğu ortaya çıktı ki, deneysel hazırlıklar sırasında hiçbir değişiklik yapılmasına gerek kalmadı. Zirvak, iki ay boyunca ve daha da uzun süre buzdolabında kullanılmak üzere saklanır. Bu kadar uzun süreli depolama, katılaşan ve havuçlu etin üzerinde yoğun bir hermetik tabaka oluşturan büyük miktarda yağ nedeniyle sağlanır. Bu şekilde büyük miktarlarda hazırlanan Zirvak, ihtiyaca ve lokanta sayısına bağlı olarak kullanılabilir. Bunun için gerekli zirvak kısmını önceden ısıtılmış kazana koyun, kazanın içeriği kadar su dökün, kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin. Pilavı Fergana tarzında pişirin (1 numaralı tarife bakın). Zirvak, hosteslerin geleceğe zaman kazandırıyor ve 30-35 dakikada 10-15 porsiyon pilav pişirilebiliyor.
ERİŞMELERDEN DAMLA (UGRA PALOV)
Bu varyant, tıpkı buğday pilavı gibi, Tacikistan'da pirinç hasadının zayıf olduğu yıllarda ortaya çıktı. Burada hem Özbeklerin hem de Taciklerin bir arada yaşadığı bu kardeş cumhuriyetin komşu bölgelerinde yaşayan nüfus tarafından hazırlanmaktadır. Tüm yıl boyunca pişirilir. İyi tat, beslenme özellikleri gerçek pilavdan aşağı değildir. Sert hamuru yumurtanın üzerine yoğurun, iyice yoğurun, yuvarlayın ve 10-15 dakika peçetenin altında bekletin. Daha sonra uzun bir oklava kullanarak 2-3 mm kalınlığında bir meyve sıkacağına açın ve kısa ince erişte şeklinde kesin, güneşte veya fırında kurutun. Kaynayan yağda veya eritilmiş kuzu yağında et dilimlerini soğan halkalarıyla birlikte altın sarısı kahverengi olana kadar kavurun. Daha sonra havuç şeritlerini koyun, kazanın içeriği seviyesinde su dökün, kaynattıktan sonra tuz ve baharat ekleyin. 35-40 dakika pişirin. Zirvak hazır olduğunda kuru erişteleri düz bir tabaka ile örtün, su dökmeyin. Erişte, havuç suyundan elde edilen buhar kullanılarak pişirilir. Gerekirse, eriştelerin birbirine yapışmaması için üstüne ılık su serpin. Hazır olduğunuzda, ısıyı alın ve 15 dakika boyunca bir kaseyle örtün. Servis yaparken, doğranmış yeşil soğan serpilir, slaytta bir tabağa konur. Hamur için: 200 gr un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı ılık su, bıçak ucuna tuz. Zirvak için: 150 gr et, 50 gr domuz yağı, 100 gr havuç, 50 gr soğan, tuz ve baharat tadı.

Yemek bir porsiyon için tasarlanmıştır
Not
Burada pilav tarifleri buldum (sitede birçoğu var, 45 parça + salata ve onlar için yeşil çay)

Ürünlerin uzun süreli depolanmasının eski bir tuhaf yolu, bu durumda, buzdolaplarının ortaya çıkmasından çok önce ortaya çıkan pilavın hazırlanması. Bu yöntem uzun zamandır herkes tarafından unutuldu, ama yine de.Zirvak, Kasım ayından Nisan ayına kadar yılın serin dönemlerinde ileride kullanılmak üzere hazırlanmıştır.