İncirli ve reçelli Focaccia

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	MÖ 400
glüten	3 g.
Su	MÖ 300
patates nişastası	8 g
tuz	9 g
preslenmiş maya	8 g
fermente edilmemiş malt (beyaz)	5 g
zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
incir	vuruşlar
jamon (prosciutto, jambon)	vuruşlar
Mozzarella	vuruşlar
--------	-----
kaba tuz
mısır veya pirinç unu

Pişirme metodu

Una glüten ekleyin ve iyice karıştırın. Glüten yoksa,% 11'den az olmayan protein içeren güçlü bir un alın veya suyu azaltın. Mayayı un ile öğütün. Malt ve nişasta ekleyin. Suyun yarısını dökün. Karıştırmaya başlayın. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Tuz ekle.

Hamur oluşur oluşmaz yağı dökün ve yoğurmaya devam edin.

Hız ekleyin ve hamur duvarlardan çekilmeye başlayana kadar yoğurun.

Masayı ve elleri iyice yağlayın. Hamuru boşaltın. Ayrıca katlama yöntemini kullanarak bir kazıyıcı ile elle yoğurdum. Hamur nemli, yapışkandır, ancak elden yapışır. Böyle bir testle çalışmak zorsa, başlangıçta su 40 gram azaltılmalıdır.

Hamuru sıkıştırın ve yağlanmış bir tabağa aktarın. Örtmek. Yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Daha fazla veya daha az zaman alabilir.

Hamurun hacmi üç katına çıkmalıdır. Bu önemli.

Masayı yağlayın. Hamuru tabağın dışına dökün.

Fırın altlığına mısır veya pirinç unu serpin. Bir kilime aktarın. Dikdörtgen oluşturmak için yukarı katlayın. Dikişler altta olacak şekilde aşağı çevirin.

Bir santimetre kalınlığa kadar bir dikdörtgene nazikçe gerin. Kaba tuz serpin. Örtün ve 20-30 dakika kabarmaya bırakın.

Önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika bir taş ile maksimum derecede buharla pişirin. Buharı çıkarın. Sıcaklığı düşürmeyin. 10-15 dakika daha pişirin. Soğutmak için çıkarın. İncir, reçel, mozzarella peyniri ile servis yapın.