Makarna Penne alla Votka (Penne alla Vodka) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Makarna Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: İtalyan

Makarna Penne alla Votka (Penne alla Vodka)

Malzemeler
Penne Rigato Makarna	400 gr.
Konserve Bütün Domates [San Marzano]	kavanoz 400 gr.
Salça	2 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı% 82	60-80 gr.
Süt kreması% 33	150-200 gr.
Votka	75-100 gr.
Şalgam soğan	1 BİLGİSAYAR.
Sarımsak	2-3 diş
Parmegiano Rigiano peyniri	80 gr sos ve ayrıca serpme tadı için
Tuz	1 çay kaşığı sos ve 1.5 yemek kaşığı. l. makarna için
Acı biber, pul	1 tutam
Taze çekilmiş karabiber	2 tutam, yetecek kadar
İri kıyılmış maydanoz	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Penne alla Vodka, zengin ve lezzetli domates, votka ve krema soslu narin bir penne makarnadır. Otantik İtalyan yemeklerini sevenler için ideal! Adından da anlaşılacağı gibi, bu geleneksel olarak votka ve penne ile yapılan bir makarna yemeğidir. Genellikle ağır süt kreması, doğranmış domates, soğan ve bazen sosis, kıyma, domuz pastırması, jambon veya guanchiale gibi etler kullanılarak hazırlanır. Bu şimdilik yalın bir tarif olacak.
İleriye baktığımda, bitmiş yemeğin içinde votka kokusunu ya da tadını hissetmeyeceğinizi söyleyeceğim, sözümü alın. Tat ve koku - zengin peynirli-kremsi domates.
Peki neden VODKA aynı? Bu tarifte votka iki önemli işleve sahiptir:
Birincisi, votka domates aromasını ve kokusunu büyük ölçüde arttırır. Votka veya tariflerdeki herhangi bir alkolün amacı, suda veya yağda tamamen veya zayıf bir şekilde çözünmeyen bileşenlerden tatlar çıkarmaktır.
İkincisi, burada votka, pıhtılaşmayı ve ekşi sütlü kremaya dönüşmeyi önleyen bir emülgatör görevi görür, bu da pişirme işlemi sırasında sıcak bir tatlı ve ekşi domates ortamına düşer.
Hazırlık
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın - kanatlarda bekleyerek yavaşça gürlesin.

Küçük bir soğanı küpler halinde kesin ve sarımsakları bıçakla doğrayın. Sarımsak presi kullanmayın - bir tavada yanabilir.

Tavaya zeytinyağı dökün ve soğanları ve sarımsakları orta ateşte 5 dakika, soğanlar şeffaflaşana ve taze soğan ve sarımsak kokusu kaybolana kadar kavurun.

Bir kavanoz domates açıp tavaya atıyoruz. Bir spatula kullanarak domatesleri fanatizm olmadan küçük parçalara ayırın. Tat vermek için tuz, biraz pul biber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte bir kapak altında pişirin.

Daha belirgin bir domates aroması için bir veya iki kaşık domates salçası ekleyin

75-100 gr ekleyin. kaliteli votka (nispeten ucuz bir Nemiroff Premium Deluxe'üm var). Tavanın içindekileri iyice karıştırın. Artık tavayı bir kapakla kapatmıyoruz.

80-100 gram ödün vermeyen kaliteli tereyağı% 82 yağ ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.

Kaynar suya 400 gram makarna koyuyoruz. Tavaya 150-200 gram ağır krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sos, pembe-paslı bir renk alır. Kapaksız, sürekli kısık ateşte karıştırarak sosu yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Bu 10 dakikadan sonra, bu makarna, kural olarak, 4 dakika boyunca al dente kadar pişirilmeye devam eder (tam süre pakette belirtilmiştir). Tavaya rendelenmiş peynir, 80-100 gram ve birkaç tutam karabiber ekleyip kısık ateşte karıştırarak sosta eritmenin zamanı geldi. Genel olarak, genellikle Parmesan veya Grano Padano kullanırlar, ancak ben güzel, yaşlandırılmış bir İspanyol Koyun Peyniri olan Manchego'yu hoş hafif bir tada ve ağızda bırakacak bir tada rendeledim.

İşte bu, sos hazır.Her ihtimale karşı makarnalı bir tencereden bir bardak sıcak su topluyoruz. Suyu boşaltıyoruz, makarnayı bir tavaya koyuyoruz ve en düşük ısıda bitmiş tüyleri sosta çok dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz, böylece sos sadece her tüyü sarmakla kalmıyor, aynı zamanda her tüyün içine de giriyor. Karıştırırken iri kıyılmış maydanoz yapraklarını ekleyin. Sos çok kalınsa ve her şey biraz kuruysa, tavaya bir bardak makarna suyu ekleyin ve tencerenin içeriği yeterince kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Makarnayı tabaklara koyun, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin. Makarnanın çok vejeteryan olduğu ortaya çıktı, ama yanında büyük bir lezzetli kızarmış pişmiş sulu domuz boynu bifteği ve bir bardak iyi votka - pekala arkadaşlar, soğuk bir cumartesi günü tek bir kadehi kaçırmak günah değil harika bir atıştırmalık ile akşam!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 30-40 dakika

Not

PENNE ALLA VODKA İÇİN İPUÇLARI
1. Alkolün en az yüzde 25-30 buharlaşması için sosun yeterince kaynamasına izin verdiğinizden emin olun. Sosu çabuk pişirirseniz, alkolden sert bir tat alabilirsiniz. Sos pişerken burnunuza güvenin! Burnunuzdan emin değilseniz, daha az alkol kullanın.
2. Bu yemek olduğu gibi harikadır, ancak sosis, köfte, kabak, mantar veya zeytin gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Bu sos gnocchi, mantı ve tortellini için mükemmeldir. Bu sos için kesin bir tarif yoktur ve tarif, malzemeler ve hazırlama prosedüründe geniş çeşitliliklere izin verir.
3. Bu sosu kullanmayı planladığınız günden bir gün önce yapabilirsiniz. Makarnanız pişirilirken ocakta tekrar ısıtın, ardından karıştırın ve servis yapın.
4. Bu tarif için alkolsüz votka eşdeğeri var mı? - Kısacası hayır.
5. Votka yerine ne kullanılabilir? - Bir votka daha! İtalyanlar burada ve orada bu sosta biberli votka kullanmayı tavsiye ediyorlar ve bir dahaki sefere bunu geleneksel Ukrayna "biberli Gorilka" ile deneyeceğimi düşünüyorum. Diğer ruhlar kullanılabilir ve işe yarayacaktır, ancak size pek hoşunuza gitmeyen beklenmedik bir tat verebilirler. Votka burada nötrdür.
6. Bu macun hala alkol içeriyor mu? - Kuşkusuz. Yaklaşık olarak hesaplayalım. 100 gram votkadan yüzde 30-40 buharlaşır. Yani geriye 60-70 gram alkol kalıyor. Bu dört porsiyon içindir, yani bir tam porsiyon içindir - ve bu az miktarda makarna değildir - yaklaşık 15-17 gram. Böyle bir dozdan dolayı kendinizi kötü hissediyor musunuz? - Acilen doyurucu bir Corvalola iç! 50 damla koyun, suyla seyreltin ve için. Sarhoş musun - Sizi tebrik ediyorum - 15 gram votkayı aşan bir doz alkol içtiniz! Yine de tekrar ediyorum - bu alkolü uygun şekilde hazırlanmış bir makarnada koklamazsınız.
7. Fesleğen yaprakları süslemek için kullanılabilir. Ama şahsen benim için yoğun fesleğen kokusu bu ezmenin aromatik domates-kremsi kokusunu biraz bozuyor, bu yüzden genellikle kendimi maydanozla sınırlıyorum.

Bu tarifin kökeninin tarihi, her zamanki gibi, gizemle örtülüdür. Bu makarnanın ilk kez 1970'lerde Napoliten Luigi Fransese tarafından New York'ta bir restoranda, yemeğini "penne alla Russa" olarak adlandırarak hazırlandığına inanılıyor. Geçen yüzyılın 80'lerinde popülerliğini zirveye taşıyan bu yemeğin kökeninin bir sürü başka versiyonu var. Bu tarif, o yılların ruhunu somutlaştırıyor: nefis bir görünüm ve egzotik bir dokunuşla, oldukça hızlı ve kolay hazırlanıyor. Daha sonra İtalya'daki hemen hemen tüm restoranlarda ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İtalyan restoranlarında servis edildi. Birkaç on yıllık popülerliğin ardından, bu macun 20. yüzyılın sonlarından beri modası geçti. Penne Alla Vodka'nın rönesansı, 25 Ekim 2016'da Rusya'da düzenlenen Kelime Makarna Günü vesilesiyle gerçekleşti. Etkinlik sırasında, Rusya'nın en ünlü İtalyan şefi Valentino Bontempi, İtalyan heyetini temsilen kişisel bir Penne alla Vodka makarna çeşidini sundu.

Sonuç olarak, tahmin edileceği gibi, bunun hiç de "erkeksi" bir yemek olmadığını söyleyebiliriz. İnternetin İtalyan ve Amerikan bölümlerinde yayınlanan bu makarna tariflerinin çoğu, bu yemeğin tadına hayranlıkla hayran kalan kadınlara - şeflere ve blogculara aittir. Bu tarifi en az bir kez deneyin - belki de kalbinizi kazanır!