Nane şurubu ile çavdar kvası

[Kaynak:]

Nane şurubu ile çavdar kvası

Kategori: İçecekler

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Kaynak:
çavdar soyulmuş kavrulmuş / kızarmış un	100 gr
fermente kırmızı malt	60 gr
su 90 derece	1L
Nane şurubu: (bir porsiyon kvas yapmak için tüm şurup gerekli değildir, stokta hazırlanır)
Su	2L
şeker	2kg
taze nane / limon otu	200 gr
Kvass:
bütün demleme
önceki kvas veya olgun ekşi hamurdan veya SKIP noktasından kalın	320g veya 100g başlangıç ​​kültürü
Su	6L
herhangi bir reçelden şeker / bal veya şurup	100gr veya şurup 200gr
kurutulmuş meyveler (komposto karışımı)	küçük bir avuç
SÜRÜM SONRA tadına bakmak için nane şurubu

Pişirme metodu

• - Natusya, kvas bitiyor! * Bir dakika için - benimkinde buzdolabında musluklu 6 litrelik bir kavanoz var, fotoğrafta bulunanla aynı ve her gün dökülen 3 *.
• - Panik yapmayın, hala fermantasyon için 8 litre var)).
• - Oh, bizim yolumuz bu, yoksa "ekip" endişelenir!))
• 🔗
• Hepsi yetişkin ve ciddi bir şekilde)). Bu, sıcak yaz döneminde sürekli üretim için çok basit bir kvas. Aslında özel ve kozmik bir şey yok ama iyi bir sonuç almak için elbette hazırlık gerekiyor.
• 1. Kalsinasyon / kızartma çavdar unu:
• Soyulmuş çavdar unu, fırında 150-160 derecede (en fazla 4 cm'lik katman) fırın tepsisinde kalsine edilir veya biraz daha fazlasını elde edene kadar yağsız kuru bir tavada kızartılır (tabii ki kaplanmamış bir tava alın) kremsi renk tonu (karıştırın). Anlamı? Damak zevki. Çiğ kuru yemişler / tohumlar ve kavrulmuş kuru yemişler / tohumlar gibi.
• Genellikle en az 1 kg unu ateşlerim, böylece her kvas doldururken bu işlemi tekrar yapmam gerekmez. Her seferinde bununla zaman kaybetmek aptallıktır.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Nane şekeri şurubu yapılır:
• Şeker suya dökülür ve kaynatılır. Tamamen kaynadıktan sonra yaklaşık bir dakika kaynatın ve önceden yıkanmış, kurutulmuş ve ince doğranmış taze nane (saplarla birlikte) üzerine sıcak şurup dökün. Örtün ve 8-10 saat ekstrakte etmeye bırakın. Yumuşak ve sakin bir tada sahip olmadığı ortaya çıkıyor, daha taze nane veya şekerli daha az su alabilirsiniz. Korkunç bir şey olmayacak).
• Tabii ki - bu hacim kvasın bir kısmı için harcanmaz, daha fazlası ve stokta yapılır. Buzdolabında saklanır. Temel olarak, her zaman kuru nane kullandılar, bir infüzyon / et suyu hazırladılar ve sonra kvasa eklediler. Ama şimdi taze dolu ve çok ciddiye alıyor)). Hatta şurubu çayınıza dökebilir, hatta limonata yapabilirsiniz (su ve limon suyuyla seyreltin).
• 🔗
• 3. Çay yapraklarının pişirilmesi:
• Kalsine edilmiş unu ve maltı bir tencereye koyun ve 1 litre dökün. neredeyse kaynar su (80-90 derece). Bir çırpma teli ile iyice karıştırın, bir kapakla örtün, havluyla örtün ve 8-10 saat kurbanlığa bırakın.
• 🔗
• 4. Kvas yapıyoruz:
• Tarifimde belirtilen hacmi hazırlarsanız, 9 litrelik bir kapasite alın. Çünkü 6 litre sadece su, artı demlemede 1 litre su, artı kuru katkı maddeleri hacmi ve karıştırılacak bir yer.
• Bir kaba 6 litre iyi filtrelenmiş suyu dökün, demleyin, önceki kvas veya olgun ekşi hamurdan kalınlaştırılmış (bu ilk üretimse, bu öğeyi atlayın), şeker (veya herhangi bir reçelden şurup, bal), bir avuç kuru meyve musluk altında durulanır ve fermantasyon için oda sıcaklığında bekletilir. Öncelikle üretilen kvas 2-3 gün sürecek ve ilk başta taze olacaktır. Sonraki her fermantasyonla (3 kez yeniden fermente etmeniz gerekecek) - asitliği toplayacaktır.
• 5. Kvası boşaltın çökeltiden buzdolabında saklamak için kaplar / şişeler içinde alın ve bu anda nane şekeri şurubunu ekleyin, tatlılık / aromada tadına bakın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 6L

Hazırlanma zamanı:

2-3 gün

Not

Önceki kvas veya ekşi hamurdan kalın, bir mikroflora kaynağıdır, yani. Maya. Bunları koymazsak ve birincil fermantasyonu yapmazsak, kurutulmuş meyveler maya kaynağı olacaktır. Bu bağlamda, kuru üzüm veya bitkisel yağ bulaşmış kuru kayısı değil, kaliteli (kirli / küflü olmayan) sıradan ve ilkel bir komposto karışımına ihtiyacımız var. Bakteriler meyvenin yüzeyinde yaşar ve normal kuruma sırasında korunur. Tüm sezon için bir paket yeterlidir. Kvasın ilk üretimi sırasında kurutulmuş meyveler ekleyerek, yabani maya katarsınız ve sonraki üretimde, bu mayanın yeni bir kısmını ekleyerek kvasın karbonatlı içeriğini kaybetmemesine izin verirsiniz (maya sorumludur).

Süzülen kvasın kalınlığı, kapalı bir kapta oda sıcaklığında (daha uzun süre dayanabilir, ancak kuvvetli bir şekilde oksijenlenecektir) veya buzdolabında 3-4 gün kalite kaybı olmadan güvenle saklanır. Yani, hemen yeni bir kvas parçası yapmak için acele etmenize gerek yok, sarhoş olmadıysanız veya henüz yeni bir demleme yapmadıysanız biraz bekleyebilirsiniz.

Belirgin bir tada sahip reçel şurubu (örneğin, kiraz veya Isabella üzümlerinden) kvaya uygun bir tat verir. Muhtemelen daha fazla nane şurubu eklemek istemezsiniz ve başka zaman nane ekleseniz iyi olur. Deney.

Bu Kvass!
Nikada bunu daha önce pişirmedi, eğer yaptıysa, o zaman maydanozdan ...
Burada, meraktan, kurcalamaya değer!
Teşekkür ederim.
Daha dikkatli gideceğim!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, orada bir kez tamir etmelisin - şurubu hazırla (onsuz da yapabilirsin) ve unu tutuştur. Bundan sonra, önümüzdeki birkaç ay boyunca, her şeyi sadece kavanozun içine atacaksınız ve hepsi bu. Genellikle sabah veya akşam çay yaprakları yaparım. Ve bununla ne yapmalı? Kaynar su dökün, karıştırın ve unutun.

Evet, zaten bıyığı okudum, anlaşılıyor.
Nane ve eczane mona almaya devam ediyor mu?

[Trishka]

Trishka,

Neden olmasın? Sade nane, sadece kurutulmuş. Buzdolabına yüklemeden önce ondan güçlü bir demleme yapın ve bitmiş kvası ekleyin.

Nat, kabağı ne üzerinde kızarttın?

ondan güçlü bir demleme ve buzdolabına yüklemeden önce bitmiş kvasta bir pay.

.

[Trishka]

Trishka,

Bir sandviç yapıcısında. Izgara panellerinde)). Patlıcanları böyle karıştırıyorum - bunda çok iyi!

Hayır, bende yok, onları tereyağında un içinde, basit bir tavada kızarttım, lezzetli, ama Zhirnooo, bunu alışkanlığını kaybetti ... ızgara yapmayı düşündüm ... ...

[Trishka]

Trishka,

Kurutup kızarttım, üstüne biraz tuz ekledim ve güzel zeytinyağı ve sarımsaklı bir fırça ile sürdüm.

Denemeliyiz, teşekkür ederim.

[Korkuluk]

Korkulukve limon kvasına kupalar ekliyorum

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, zevkime göre - yeterince asit var. Ayrıca sitrik asit doğal bir koruyucudur. Lezzetini narenciye ile aromatize etmek için şeritler halinde atabilirsiniz, ancak aşırı asitlik istemiyorum.

[Korkuluk]

Korkuluk, evet, kvas'taki nane-limon tadını seviyorum

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, tarif için teşekkürler! Tarif yer imlerine eklenmişken teknolojinize göre pişirmeye çalışmak ilginçtir. Lütfen bana nane şurubu içermeyen temel tadı, klasik kvasın tadına ne kadar yakın olduğunu söyleyin. Nane büyüyor, ancak yemek pişirirken yol göstermesi için daha fazla bilgi edinmek istiyor.

[Korsika]

Korsika,

Katkısız Ilon, klasik bir çavdar "ülke" kvasıdır. Zaten daha basit bir versiyon hazırladım ve malt ve diğer her şey hakkında konuştum. Tarif tamamen klasik (bu arada, Pokhlebkin tarif etti, oradaki oranları hatırlamıyorum, ancak teknoloji sadece bir kuruş), tadı tamamen klasik. Sovyet zamanlarında bir fıçıdan gelen türden değil (çok karanlık, neredeyse siyah, tatlı), ama sadece "ev", belirgin bir ekmek tadı, ekşi. Umarım açıkça yazıyorum)).



Irina F

Ira, ızgaram bir tür tarih öncesi Philips. Görünüşe göre Kukin aranıyor. 3 panel seçeneği: ızgara, waffle, sandviç.

Chucha, inanılmaz derecede turuncu görünümlü kabak ve kızarmış yumurta alabilir miyim?
Ve bir dahaki sefere kvas olurum ...

[Arka]

Arka,

Sen - her zaman!)) Bütün yumurtaları kendim yaptım: yumurtadan kızartmaya)). Ancak ve kabak gibi)).

Aaaaaaaaa (saçımı çekerek)

Kvas için asla un kızartmadım, denemeliyim. Hiç kızarmış un ekmeği tattınız mı?

[hayalet2010]

hayalet2010,

Dürüst olmak gerekirse, annem gençliğinde un kızartmasına rağmen bunu hiç düşünmemiştim. Fikir ilginç!

... evet, ben de bir erkeğim.

[Nata]

Kızarmış un üzerinde ekmek denediniz mi?

Unun kızartılması glüteni tamamen öldürür, bu tür unlu ekmekler işe yaramaz. Sitedeki biri ekmeğin içindeki unun bir kısmını kızarmış ile değiştirmeye çalıştı, ancak biraz eklerseniz, ceviz tadı hissedilmez ve çok eklerseniz ekmek iyi yükselmez.



Nata, Korkuluk, bu konuyu takiben, tatile hazırlanmak

Nane şurubu ile kuş üzümü. Güzel!

Her şey tarifin başlangıç ​​yazısındaki ile aynıdır, ancak ek bir bardak frenk üzümü püresi ve bir buçuk eklenir (bir blender size yardımcı olacaktır).

🔗

Ve ben sadece kvasları karıştıracaktım, hava soğudu ve av kayboldu ...

[Trishka]

Trishka,

Seninle üç gün sosis olacak. Isı yükselecek. Yapıyorum ve sözümü kesmiyorum bile. Benimki sadece yolda kırbaç.

Ama benimkini içmeyecekler, ben kendim için istiyorum, küçük olan okroshka bile yemiyor, pepsikokakoller hepsi daha fazla ve bunu bu kakaodan kanıtlıyor ... ama neden ısımızı tüketecekler, öyle görünüyor yaz kalmayacağım ben ...

Nata dinle, un neden yapışmaz tavada kalsine edilemiyor, kötüleşecek mi?

[Trishka]

Trishka,

Korkarım kızartma tavası bozulacak. Hangi sıcaklıkta olacağını bilmiyorum. Ve bu kaplama, aşırı ısındığında olduğundan daha bilinmemektedir.

Evet, sonra fırın

Bu, nane (ilk yazıda) tarhun şurubunun (tarhun şurubu) kvas için demlenmesi ile aynı şekildedir. Koku - rock.

🔗

Ve bu fotoğrafta, karşılaştırma için, iki tür kırmızı çavdar fermente malt var. Üretici Kolobok'un kutusunun altında, yukarıda - Pudov. Pood maltı daha koyu ve çok daha aromatiktir.

🔗

Mlina, ne yaz, kvası karıştırmaya başlar başlamaz, sadece iki gün için çok sıcak ...

tarhun şurubu

Harika, sanırım bundan bir soda yapmak iyi olur, "Tarhun" satılır gibi?

[Trishka]

Trishka,

Ama mağaza gazozunun "parfüm" kokusunun işe yaramayacağını anlıyorsunuz.)) Ama bana hatırlatıyor, evet.

Limon kabuğu rendesi ve tarhun şurubu ile. Çok çılgınca. Çok aromatik.

🔗

Mlina, bir çeşit gastronomik "sefahat" ...

[Trishka]

Trishka,

Bu, rahatlamamanız için!))

Nata bana, durduktan sonra şurubu ve soğukta süzdüğümüzü söyledi, değil mi?
Tarhun ile pişirilmiş, korumadan arta kalanlar

[Trishka]

Trishka,

Evet, buzdolabında bir süt şişesinde. Elbette yıkanmış.))

HI-hı