Bomann 594 ekmek üreticisi, hamuru iyi ezmiyor

Uzun yıllara dayanan deneyime sahip "Baker". Eski Kenwood 250 ile neredeyse 9 yıl çalıştım, her şeyi denedim. Her şeyden memnun kaldım. Ama her şeyin bir zamanı vardır.
Yeni bir Bomann 594 ünitesi aldım, eski, kanıtlanmış tariflere göre çalışmaya başladım ama durum böyle değildi. Hamur çok fazla şişmeye ve alçalmaya başladı. Ama maya ve şeker miktarını değiştirerek bunu bir şekilde dengeliyorum.
Aynı fırınları veya Binaton gibi benzerlerini kullanan meslektaşlara bir soru - izlenim, makinenin her iki seferde de hamuru iyi bir şekilde buruşturmadığıdır. İkinci yoğurmadan sonraki anı yakalamak, kürek bıçaklarını atmak ve en önemlisi hamuru elle yoğurmak gerekir. Aksi takdirde, alt kısım buruşmuş gibi görünür ve üst kısım, daha sonra düşecek olan büyük bir balondur. Eskisi, hamuru yoğururken enerjik olarak karıştı ve yenisi, yoğurma sırasında normal şekilde çalışmasına rağmen, zar zor bükülüyor. Ne dersin?

Meslektaşlar gururlu bir sessizlik yaşadılar.

bu yüzden kendilerine cevap verdiler - maya miktarında bir azalma ve hamurun elle ezilmesi, çıkarmak için silikon bir spatula kullanabilirsiniz, bazen bunu maya ile abartırsam yaparım

Yani öyle. Ama zaten pek çok tuz-maya kombinasyonunu denedim ve hala hiçbir şey yapmadım. En iyi ihtimalle, düz kapaklı düz bir tuğla çıkıyor. Unu değiştirdim, aynı şey. Eski ocakta bu değildi, daha doğrusu öyleydi, ama çok nadiren. Kenwood karıştırmadan önce malzemeleri ısıtmadı, ama bu ısıttı. Ve daha bugün fark ettim ki, pişirme sırasında üstünü paçavra olan bir pencere ile kapatmam gerekecek, bunu hep yaptım ve sonra unuttum. Mükemmel şekilde yoğrulur, hiçbir şeyin düzeltilmesi ve eskisi gibi yardım edilmesi gerekmez, ancak şapka çıkmaz. Can sıkıcı, dün değil, işime girdim ve yeni bir cihaza battım.



Hamurun prova edilmesi sırasında x / fırın içinde artan sıcaklık.
Pek çok ekmek fırıncısı bu kalitede günah işlemektedir, hamurun mayalanması sırasında kova içindeki sıcaklık 35-40 * C'ye ulaşmaktadır ki bu da hamur için çok istenmeyen bir durumdur. Bu, hamurun yükseltilmesi sürecini hızlandırır ve çok yükseğe, bazen kovanın en üstüne kadar çıkar, ancak pişirirken veya zaten hazırken ekmeğin kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.
Ne okudum. Ve ne yapmalı? Öyle görünüyor.

[son]

1. - Kovayı fırından çıkarın ve yığının hemen önüne yerleştirin.
1 A. veya ısınmaması için çok soğutulmuş su ekleyin.
1b. veya bir bıçağın ucunda öğütülmüş irmik veya kuru glüten / panifirin veya yumurta akı askorbik asitle takviye unu - en zayıf takviye.
1c. veya başlangıçta HP için 12'den yüksek protein içeren çok güçlü un satın almak - en pahalı seçenek.
2. Bir kolobok kıvamında oynamaya çalışın, kolobok ne kadar sıkı olursa, o kadar az büyür - glütene daha az yük biner. Tabii ki, maya miktarı kıvama, yani onu azaltmak için karşılık gelmelidir. Seçeneklerinizi sınırlayan seçenek.
3. Farklı programları keşfedin. En uzun provaya sahip olanlara dikkat edin. Kural olarak, provanın sıcaklığı burada daha düşüktür.

Kural olarak, moddaki tüm süreçleri tam olarak izleyebilmelisiniz. Hamuru yoğururken son içeride 30 dereceyi geçmemelidir. Bu sınırlayıcı bir değerdir, bu da glütenin zaten aşırı derecede zayıfladığı anlamına gelir. Kolobok'un mükemmel kıvamını takip etmek söylemeye gerek yok, böylece partinin sonunda kürek kemiğinin altında leke kalmaz.
Ardından, fermantasyonun tüm aşamalarında maksimum artış olmadığından emin olun. Sorunun provada olduğundan emin olmalısınız.
Peki, ve hamuru sorun noktasında tutamaçlarla indirme seçeneği - kimse iptal etmez. Prova gerçekten yalnızca suçluysa, modları araştırmaya değer.Tüm modlar sıcaksa, hamuru zorla soğutmanız veya / ve 1. ve 2. noktaları uygulamanız gerekecektir.

[Lena]

ısıtmak için zaman kalmaması için çok soğutulmuş su ekleyin.

Lena, daha fazla buz ekleyebilirsiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...58608.0

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

"Kenwood" ile 9 yıl boyunca tüm teşebbüsleri veya hemen hemen tüm teşebbüsleri kaydettim ve süreç tamamen faydacı hale geldi, çünkü satın alınan ekmek, Soçi'deki tarihi vatan, Klin'deki yeni yerde, tam bir saçmalık. Daha şaşırtıcı olan, yeni cihazın "hileleriydi". Maya ve tuz oranının tüm varyantları, un çeşitlerinin değiştirilmesi herhangi bir sonuç vermedi. Ekmek lezzetli, pişmiş, ama çirkin, "şapka" yok. Son provadan önce yoğurmak bir sorun değil, dahası. her zaman omuz bıçaklarını çıkarıyorum, ama yardımcı olmuyor. Makine yeniden programlanamaz mı?
İşlemden önce malzemeyi ısıtmamaya çalışacağım.

ve tüm programlarda yoğurmadan önce ısınmaya ne dersiniz? kural olarak, bu yalnızca "tam tahıl" programı için sağlanır

[köke bakmak]

topuz hakkında dikkatlice okudun mu?Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf) Un-sıvı dengeniz bozulursa, en azından bir maya-tuz oranıyla unu değiştirin ve ölü bir ipucu elde edersiniz. Çünkü soba belirli bir nem yapmazsa, o zaman un-nemi = ideal çörek değiştirmek gerekir ve zaten bu oran için maya miktarını seçin. Ama hepsi bu değil. Ayrıca partinin sıcaklığını da kontrol etmeniz gerekir: zayıflamış glüten de daha hızlı kırılır.
9 yıllık tecrübeniz var ve bir şeyi yanlış anlamış olabilirim, gücenmek istemiyorum. Tanıda yanılmadığınızdan emin misiniz, geçmiş tekniğe olan sevginiz nedeniyle, bilinçaltında yenisini kabul etmek istemiyor musunuz? Alışık olduğunuzdan çok farklı olduğunu ve kesinlikle gözünüzde en iyi yönde olmadığını anlıyorum. Ama ya tekrar alışır ve dikkatlice ve doğru bir şekilde çözeriz. köke bakmak sorun, yoksa kurtulmak zorundasın.

Yeni bir daktiloyu "yeniden programlama" şansınız sıfıra meyillidir. Peki, ve kesinlikle bu konuda değil. Üreticinin teknik çözümleri gizli tutmasına rağmen, elektronik ustaları aramanız gerekir. Elbette resmi olarak kimse bunu yapmayacak.
Tabii ki, resmi Bohmann servis merkezinden programın kendi parametrelerine göre bir yanıp sönme ayarlamasını isteyebilirsiniz, ancak korkarım tapınağı bükecekler.
Forumda konuya yazmaya çalışın
Panasonic Ekmek Yapımcıları Sorunları ve Arızaları
Orada oturan daha çok teknisyen var, size bir şey söyleyebilirler. Yine de bu girişimin başarısından çok şüpheliyim.
Her ne kadar hafızamda, birisi diyagramda bir şeyi lehimlemesine rağmen, başka bir ocakta fırındaki ısıyı değiştiriyordu. Yani şemayı anlamak teorik olarak mümkündür. Teknisyen yardımcılarını ve forum boyunca arayın. Soru son derece zor.




ps. Hala yeni ocağı evcilleştirmeyi deneyebilir misin? Yeni teknolojide artık "kanıtlanmış" tarifler bulunmamaktadır. Örneğin farklı bir karıştırma yoğunluğu vardır. Sıvı-un-maya dengesinin yeni tekniğe uyacak şekilde ayarlanması gerektiğini tekrarlıyorum. Ayrıca yoğurma sırasında hamurun sıcaklığını kontrol edin - yani yığının yoğunluğuna göre su sıcaklığını seçin. Ayakta duruyorsun, görev daha karmaşık hale geliyor.
Ve ayrıca modlar farklı. Belki de her gün size en çok uyan daha nazik ve narin bir tane vardır? iradenizi bir yumruk haline getirin ve makineyi yenmeye çalışın.

Her şeye katılıyorum Ancak, sonuç olarak istikrarlı bir şekilde çalışan bir cihaz yerine ve makul bir parayla başım ağrımaktan kesinlikle mutsuzum. Kolobok'un dokusu ve yoğunluğu hakkında iyi bir fikrim var ve oldukça iyi çıkıyor. Hamuru turtaların üzerine koyarız - her şey yolunda. Ama sonra kaput vardı, bugün iki yer imi denedim, son maya miktarında şekerli neredeyse yarıya indirdim. Sonuç aynı, her şey pişmiş, başarısız olan alanda bile ham hiçbir şey yok, ama bu türevlere bakmak istemiyorum. Bir daktilo satın almadan önce incelemelere baktım, olumlu ve kimse çatının çökmesinden şikayet etmedi.Sanırım bu, arızalı bir sıcaklık sensörü gibi, cihazımın kişisel kakaosu. Bir dahaki sefere, son prova işleminin çoğu için kovayı çıkarmaya çalışacağım. Ama her halükarda, ekmek makinesinin kutusundaki yazı bir yalandır. Otomatik makine - bu malzemeleri yerleştirdi ve bir sinyal üzerine bitmiş ürünü çıkardı. Yine, tüm programlardaki 20 dakikalık gecikme can sıkıcıdır. Aparatın hiçbir şeyi ısıtmayacağı süreçte oda sıcaktır ancak zaman akıp gider ve aparattan uzaklaşmak imkansızdır.




ve tüm programlarda yoğurmadan önce ısınmaya ne dersiniz? kural olarak, bu yalnızca "tam tahıl" programı için sağlanır

Evet, hiç, neden belli değil.

ama sınava veremez misin? Belki de bir arızası olan ve düzeltilecek veya değiştirilecek olan gerçekten sizin kopyanızdır? Mayalama kabındaki sıcaklığı ölçün. Değerler sadece ilginç veya belki de genellikle 50'nin altında ve bariz bir arıza var.
Daktiloda arıza olan sizseniz, neden onunla yaşayıp çıkmanız gerekiyor?
Fakat. Uygulamada görüldüğü gibi, daktilo yazılımındaki bir arıza ayrı programlarda bile olabilir. Yani, diğer programlardaki provaya bakın. Belki daha yumuşak olan yer.

Tabii ki, partiyi daha soğuk yapmaya çalışabilirsiniz, ama bu gökyüzüne bir parmak. Fermantasyon sıcaklıkları çok yüksekse, hamurun ısınması ve uçması için zaman olacaktır. Değerleri tam olarak bilmek güzel olurdu. Bu daha eksiksiz bir resim verecek ve ustaya söyleyecek bir şeyi olacaktır.

Yapmaya çalışacağım. Ancak servis 120 km uzaklıktadır. Bakalım ne olacak. Kürek kemiklerini çıkardığımda, bir keresinde hamurun çok sıcak olduğunu fark ettim. İşe yaramayacak, bir şey tamir edeceğim. Ben gerçekten istemiyorum. Özellikle çalışma sürecinde cihazın etrafında dans etmek için uzun süre cazip gelmeyen bir beklenti. Yine, ondan önce, şüpheli olan her şey çok sorunsuz gidiyordu. Ekmek sepetinin değersiz olmasına izin verin. En büyük sorun değil. Tavsiyen için teşekkürler, belki her şey kaybolmuş bile değil.

bir termometre ile ölçün. Ölçek varsa, hamurun bozulmaması için mayalama kabındaki kepçeyi nasıl çekeceğinizden başka seçeneğiniz olmayacaktır. Ve eğer glüten tutma sınırları dahilindeyse, o zaman onu nasıl soğutacağınızı düşüneceksiniz, böylece programın başından sonuna kadar yeterli olacaktır.
Provadan sorumlu bir şeyin olduğu elektrik şemasını aramanız çok zor olacaktır.
Umarım böyle bir karmaşa tüm programlarda değil, sadece tek bir aksaklıktır.

Üç program üzerinde çalıştım, her yerde aynı varyasyonlarla. O zamanlar değil, planın içinde dolaşmak anlamsız. Her şey tek kullanımlıktır ve ayrılamaz.



Bazı olumlu yönler var. Programların farklı aşamalarındaki sıcaklık koşulları farklıdır, bazıları aşırı ısınıyor, bazıları değil. Ve işte mayanın kalitesinin stabilitesiyle ilgili başka bir soru. Pakmaya ile birkaç yıl çalıştım, her şey yolunda. Yeni yerde böyle bir Türk mayası yok, Saf-Levyur kullanıyorum. Ancak, izlenim şu ki, son parti maya bir tür acımasızdır, dozu kökten değiştirmeniz gerekir. Bu olabilir mi?

Her şey yavaşça normale döndü ve pratik olarak uzun süredir sunulan ve ilk başta işe yaramayan tariflerde. Bu ne? Nedense, makinenin "beyinleri" yerine oturmuş ve hamurun aşırı ısınmasını durdurmuş gibi görünüyor. Yapay zeka. Ancak kürek bıçaklarını elle çekmeniz ve aynı zamanda hamuru ezmeniz gerekiyor, en büyük sorun değil. Desteğiniz ve tavsiyeniz için teşekkürler!

Bir dahaki sefere, son prova işleminin çoğu için kovayı çıkarmaya çalışacağım.

Ayrı bir pişirme programınız var mı? Neden kovayı çekip, ocağı kapat, tetikte kontrolün altında bırakmasına izin ver, sonra zamanın geldiğini anladığında pişirmeyi aç. Sonuçları karşılaştırın.

Saf-levure, bir ekmek makinesi için en iyi seçim değil, zorunlu ön ıslatma gerektirir. saf-levure anlık değildir, yani daha yumuşaktır, güçlü bir maya aromasıyla daha kolay ölür, durum böyle değildir. Bunu aklında tut.
Teorik olarak, üreticinin doğrudan una koymayı önerdiği etiketteki mayaya baksanız iyi olur)))) veya hatta preslenmiş)))

Üzgünüm kafam karıştı. Son zamanlarda SAF-Moment ile çalışıyorum. "SAF-Levure" yuvarlanmadı ve bazen onu kvas ve ev yapımı demlemek için kullanıyorum. Türk mayası Pakmaya'yı severdim ama burada yoklar. Büyük bir çantadaydılar ve uzun süre dayandılar. Bir zamanlar eski "Kenwood" da "hamuru" koymaya, elle yoğurmaya, biraz aralayıp pişirmeye çalıştım. Ama utanç verici şekilde bu deneylerin sonuçlarını hatırlamıyorum. Görünüşe göre ekmek süngerimsi çıktı ve pek lezzetli değil. Yeni cihazda denemem gerekecek.