Moskova'da deniz kulağı

[kazıkta pişirilir]

Moskova'da deniz kulağı

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Pembe somon, taze veya dondurulmuş	700-800 gr
Taze dondurulmuş soyulmamış kalamar	1-2 adet
Siyah kaplan karidesleri, taze donmuş başsız (26/30 boyutunda)	18-24 adet.
Balçık	1-2 adet
Soğan	1-2 adet
Patates	2-3 adet
Siyah ve / veya yenibahar (bezelye)	3-4 adet
Defne yaprağı	1 BİLGİSAYAR.
Tuz	damak zevki
Füme Kırmızı Biber	1/3 - 1/2 çay kaşığı
Taze bitkiler	damak zevki

Pişirme metodu

• "Kulağın" gerçekte ne olduğu konusunda birçok farklı görüş var. Balık çorbasının kendisi için de oldukça farklı tarifler var ama şahsen benim için bu bir tür balık çorbası. kazıkta pişirilirve buna bağlı olarak, bir sis kokusu. Ama evde lezzetli bir dumanlı çorba nasıl yapılır?
• İnternette, yanan bir kıymığı neredeyse hazır bir çorbaya indirmek için bir seçenek bile bulabilirsiniz, ancak bunun bir şekilde pek hoş olmadığını kabul etmelisiniz!
• Bu nedenle, sıradan bir şehir dairesinde ve hatta dumanla oldukça kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen çok lezzetli bir balık çorbası tarifimi dikkatinize getiriyorum!
• 1. Uygun şekilde pembe somon hazırlayın - soyun ve porsiyonlara bölün.
• 2. Kalamarın buzunu çözün, soyun ve küçük parçalar (şeritler) halinde kesin.
• 3. Karidesleri çözdürün, kabukları çıkarın, arkasını dikkatlice kesin ve bağırsağı çıkarın.
• 4. Havuçları soyun, ince parçalar halinde doğrayın veya rendeleyin (isteğe bağlı), bir tencereye (2-3 L) koyun, ince doğranmış soğan, biraz sebze ve biraz tereyağı ekleyin ve orta ateşte koyun. Kapakla kapatmayın! Neredeyse altın kahverengi olana kadar kızartın.
• 5. Havuç ve soğan pişerken patatesleri soyun, küçük küpler halinde doğrayın ve su ısıtıcısını kaynatın.
• 6. Hazırlanan patatesleri havuç ve soğanlı bir tencereye koyun, karıştırın, balık koyun, karabiber, defne yaprağı ekleyin, bir su ısıtıcısından sıcak su dökün ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sonundan iki dakika önce kalamar ve karides ekleyin ve sadece yarım dakika içinde - füme kırmızı biber: kulağa ateş dumanı verecek olan odur.
• 7. Pişirdikten sonra kulağı yaklaşık on beş dakika beklettiğinizden emin olun. Servis yaparken biraz taze otlar ekleyebilirsiniz (tadına göre).
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 porsiyon

Hazırlık zamanı:

40 dakika

[Dmitriy]

Dmitriy, Resimde yanılmıyorsun?

[Dmitriy]

Dmitriy, Resimde yanılmıyorsun?

Ve bence harika bir resim! Bu arada en temiz yerlerden biri, Murom ormanları! Bu nehirde sadece işletme yok, köyler bile yok! Böylece balıkçılık ve balık çorbası arasındaki ilişki tamamlandı!
Ve herkes kulağı evde kendi yöntemiyle dekore edebilir, burada yemek pişirme prensibi önemlidir ...

Bu kesinlikle iyi, ama orada son fotoğrafın yeri - ne aldın. Ve bu resim bir nota yerleştirilebilir.

Tamam, yemek pişirdiğimde değiştireceğim (önümüzdeki günlerde).

Buna "Moskova usulü balık çorbası" demek daha kolay olmazdı ve balık çorbası tamamen farklı bir şeydir ve ateşte bir kazanda yeni yakalanmış balıktan farklı bir şekilde hazırlanır. Ve nehirde değilse, o zaman evde mutfakta Balıkçılarım (kocam ve oğlum) bir sürü balık getirdiğinde, onu dondurucuya koyarım. Ve hala kızartma sebzeleri yok, sadece taze sebzeler. Parçalar halinde kesilmiş balıklar son sırayla çorbaya batırılır ve ondan önce de bir kevgirden süzüp kulağımdaki et suyunda pişiririm. Patateslerle birlikte 1-2 yemek kaşığı koydum. l. darı, sonunda Lavrushka, taze dereotu, maydanoz. Zaten balık çorbası olan bir tabakta, tadı ve aroması için üstüne taze çekilmiş karabiber serpin. Ben öyle pişiriyorum, sen kendi tarzınla.

Ben öyle pişiriyorum, sen kendi tarzınla.

Çünkü kulağın var ve işte deniz mahsulleri çorbası.

[Garvich]

Cevap Garvich ve Daha fazla.
Affedersiniz, ama "kulak" ın ne olduğu konusunda pek doğru bir fikriniz yok. Bu eski kelimenin anlamı "kalın et suyu" ve bir zamanlar sadece balığa değil, et dahil tüm kalın çorbalara uygulandı. Bu nedenle, tarifin adında bir hata yoktur - bu, "balık çorbası" olarak adlandırılmaya her hakkı olan çok kalın bir balık çorbasıdır.
Üstelik balık çorbasının sadece taze balıktan yapıldığı düşüncesi de doğru değil! Çok sayıda balık çorbası türü var (bu arada, en başta yazılmış!). Ukha, dondurulmuş balıklardan ve hatta kurutulmuş ve tuzlanmış balıklardan pişirilebilir! Dahası, balık çorbasının ne tür balıktan pişirilmesi gerektiğine dair kesin bir tanım yoktur - hepsi bölgeye bağlıdır ... Bazen balık çorbası kırmızı balık, mersin balığı, sterlet ve diğer birçok balık türünden yapılır.
Şimdi diğer malzemeler hakkında. Sebzelerin (havuç, soğan) önceden kızartılamayacağına dair kesin bir tanım mevcut değil! Örneğin, balık çorbası Fince pişirildiğinde, bu sebzeler tereyağında kızartılmalı ve sonra ortak tencereye eklenmelidir ve bu çok lezzetli! Kerevit veya karides gibi diğer deniz ürünlerinin de eklenebileceği konusunda herhangi bir yasak yoktur.
Ve burada darı kulakta tamamen gereksiz bir içerik !!!
Yani bu, kelimenin tam anlamıyla tam anlamıyla kulaktır (referans kitaplarını okuyun)! Ayrıca, bir şehir apartmanına başka hiçbir şekilde giremeyeceğiniz aynı sis kokusu var ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Garvich gerçek bir Rus kulağı hakkında yazdı ve siz bir kırmızı balık koleksiyonu öneriyorsunuz. kalamar ve karides! Hatta bu tam olarak Moskova tarzı değil. Çorbanız hala şüpheli ve "kulağınıza" bağlantılar ne olduğunu anlamıyor. Kayınvalidem "kırk varil mahkum" dediği gibi her şey toplandı!

[Velli]

Sayın Velli ve Daha fazla, Tekrarlıyorum:
1. Bir şey yazmadan önce referans kitaplarına bakın! Kişisel görüşü doğru kavramlarla karıştırmayın!
2. Pek çok Rus balık çorbası türü vardır ve belirli bir şekilde pişirirseniz, bu kesinlikle yönteminizin "doğru" tarif olduğu anlamına gelmez, çünkü Balık çorbası için "doğru" bir tarif yoktur !!! Ve bu kelimenin gerçek anlamını takip ederseniz, tarifim sizin de söylediğiniz gibi bir sürü ürün değil, bir kulaktır! Fince olarak aynı balık çorbasının tariflerini okuyun, diğerleri ...
3. "Moskova'da" tasarı üzerine. Bu mecazi olarak söyleniyor, ama sebepsiz değil! Herhangi bir balık çorbası tarifi (literatürü okuyun !!!), bölgede bulunan balıkların bileşimini içerir. Yani, tarifimde Moskova mağazalarında "bulunan" balık var, yani ... O zaman bir düşünün ...

Ancak kulaktaki darı tamamen gereksiz bir maddedir !!!

Yani kendi fikrinizi, doğru olanların en doğrusu olarak görmüyorsunuz.

Ben öyle düşünmüyorum! Sadece birden fazla tarifte darı bulamayacağınız ve darının neden zaten yoğun bir çorbada olduğu açık değil mi? İşte domatesler - bazı balık çorbası türlerine gerçekten eklendiklerini anlıyorum! Ancak genel olarak bu, bir şeyi seven herkes için kişisel bir konudur!
Ama bu "kulak" kelimesinin anlamını değiştirmez ve tarif adına kesinlikle doğrudur ...
Not: Ve bir şey daha: Eğer bu kadar çok tartışmayı seviyorsanız - İnternette parametrelerinize uymayan balık çorbası için kaç tarif olduğuna bakın! Onlarla tartışın ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Yani velli'nin darı ile yemek yaptığını yazıyorsunuz ve bu doğru değil, ancak Rus kulağına deniz sürüngenleri eklemek size göre, doğru, UHA adında basit bir Rus çorbası etrafında felsefe üretmenize gerek yok!

[Kerevitli Rus balık çorbası]

Az önce, zaten kalın bir çorbada darıya neden ihtiyaç duyulduğunu tam olarak anlamadığımı söyledim! Peki ya "piçler", sizin de söylediğiniz gibi, Rus kulağındaki kerevit - bu da size göre "piçler" mi? Ama tarifler var Kerevitli Rus balık çorbası! Sadece onları Moskova'da satın almak oldukça zor, bu yüzden karides ve kalamarla değiştirilebilirler, daha kötüsü değil!
Ama felsefe hakkında ...Bana öyle geliyor ki "felsefeyi" yayan ben değilim! "Kulak" kelimesini kendi tarzınıza göre yorumlayabilirsiniz, bu sizin işiniz, ancak genel kabul görmüş kavramları ve mevcut referans kitaplarını kullanıyorum!
Ve son bir şey: İnternette kaç tane tarif olduğuna bakın. Rusça Rusya'nın farklı bölgelerinden (ve sadece Rusya değil!) gelen balık çorbası, konseptlerinize aykırıdır ve gerçekten istediğiniz için onlarla tartışın! Ve eğer yapabilirsen, beni yalnız bırak! Daha da iyisi, bu konuyla ilgili bu referans kitaplarını ve literatürü okuyun ...

[TID-SDA]

Kızlar! Bir anlaşmazlığın ne olduğunu hiç anlamadım !!! Kişi tarifi hazırladı (bu arada, çok, çok zor ve çok zaman alıyor!). Bu O'nun tarifi !!! Uhi (veya dediğiniz gibi çorba), pişirdiği, sevdiği, denemeyi tavsiye ettiği!
TID-SDA, Dmitriy! Çalışmanız ve sabrınız için teşekkür ederiz! İlginç bir tarif ve kesinlikle biri için kullanışlı olacak!

Ve resmi gerçekten beğendim! 👍

Tartışma ilginç, ancak kişiselleşmenin eşiğinde. Herkes dikkatli olsun

[bu tarif]

Ben böyle yemek yaparım

ve babam böyle yemek yaptı. Hem kendisi hem de annesi için çok lezzetliydi.
fakat bu tarif senin değil, babamın değil, bu yüzden ya Dmitry'ın önerdiği gibi pişiririz ya da daha ileriye gideriz.

Ailemizde balık çorbası bazen konserve balıktan yapılır. Önemli olan sebzelerin bileşimini değiştirmemek - patates, soğan, havuç, çiğ yapabilirsiniz, kızartabilirsiniz.



Fikir için teşekkürler Dmitry