Shashlik Dym'OK

["Tkemali"]

Shashlik Dym'OK

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
6 şiş için:
Domuz eti bonfile	1-1,2 kg.
Baharatlar (hazır bir setle değiştirilebilir):
Biber: siyah, yenibahar, kırmızı biber, kırmızı biber	Her biri ½ çay kaşığı.
Kişniş	½ çay kaşığı
Küçük hindistan cevizi veya zerdeçal	¼ h. L.
Kuru soğan veya sarımsak veya domates	damak zevki
Provence otları veya mercanköşk, fesleğen, kekik	1 yemek kaşığı. l.
Turşusu:
Yarı tatlı kırmızı şarap	100 ml
Şarap veya sofra sirkesi	1 yemek kaşığı. l.
Domates, dolmalık biber, şalgam soğan	2 adet
Defne yaprağı, tatlı bezelye	6 adet
Limon halkası veya sumak	1 BİLGİSAYAR. veya 1 çay kaşığı.
Tuz	1/2 -1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Baharatları iyice karıştırın.
• Eti parçalar halinde kesin, baharatlarla karıştırın, 1-2 saat bekletin.
• Turşuyu hazırlayın, bunun için domatesler büyük küpler halinde kesilmez, biber ve soğan, böylece daha sonra istenirse bir şiş üzerinde kullanılabilir. Baharatlı ve tuzlu bir şeyle kebap kullanırsanız, turşusuna tuz eklemenize gerek yoktur.
• Turşuyu tamamen kaplaması gereken etin üzerine dökün, turşusu yeterli değilse, biraz su ekleyin.
• 4-6 saat daha marine edin, artık buna değmez.
• Eti şiş, turşudan biber ve soğanla kaplayın ve odun kömüründe kızartın.
• 
• Kebap için kömürler yanarken, salataya sebze pişiriyoruz: patlıcan, biber, domates, kabuğu kavrayıncaya kadar.

• Pişmiş sebzeleri plastik poşetlere katlayın ve biraz soğumaya bırakın, böylece sıcak soyulmasınlar.

• Torbadan sebzeleri çıkarın, yanmış kabuğunu çıkarın, çok iyi çıkar, tohumları biberden soyun, her şeyi ufalayın.

• Sebzelere sarımsak, otlar, soğan turşusu ekleyin, bunu yapabilirsiniz

• Küçük soğan turşusu (Tatyana1103)

• tuz, zeytinyağı ile baharatlayın.
• 
• Onlar salatayı yaparken kebap da hazırlandı ama ne sossuz bir kebap. Bizim durumumuzda Gürcü sosu "Tkemali"
• 
• Sos için ihtiyacınız olacak:
• Erik
• Sarımsak
• Acı yeşil biber
• Tuz ve şeker
• Acı öğütülmüş kırmızı biber
• Taze otlar: kişniş, dereotu veya hiç ot yok, sadece dereotu alıyorum
• Kişniş
• 
• 1. Erikleri yıkayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 1 yemek kaşığı biraz su dökün. kilogram erik başına ve ateşe verin. Erikler ne kadar yumuşak ve sulu olursa, o kadar az suya ihtiyacınız olur. Birkaç dakika kaynattıktan sonra erik kendi kendine meyve suyu vermeye başlayacaktır, bu yüzden suyla aşırıya kaçmayın. Erikleri yumuşak olana kadar 5-15 dakika, patlamaya başlar başlamaz kaynatın - ateşten alın.
• 2. Erikleri bir kevgir içine atın ve sıvının boşalmasına izin verin, 10 dakika. Sıvıyı çıkarın, ancak henüz boşaltmayın, çünkü yine de istenen tkemali kıvamı için yararlı olabilir ve erikleri başka bir kapta, içinde silin. sizin için uygun olan herhangi bir şekilde.
• 3. Erik püresine tuz ve şeker ekleyin, damak tadınıza göre sosun tadı tatlı ve ekşi olmalıdır. İstenilen tadı hemen elde etmeye çalışmayın, çünkü sos hala pişecek ve daha fazla baharat eklenecektir. Baharatlar hazırlanırken püreyi biraz demleyin.
• 
• 4. Sarımsakları, acı biberleri ve otları bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Kişniş, tahıllarda ise, öğütün, ancak toz haline getirmeyin veya zaten öğütülmüş kullanın.
• 5. Erik püresine biraz kalan et suyunu ekleyin ve sosun kıvamını istenilen seviyeye getirin. Sos, hazır olmasını istediğinizden daha ince olmalıdır. Birincisi biraz daha kaynar, ikincisi soğuduktan sonra biraz daha kalınlaşır.
• 6. Sosu doğranmış bitkisel sarımsak, kişniş ve kırmızı biberi ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Tatmak için sosun tatlı-ekşi-acı-baharatlı hoş bir tada sahip olması gerekir. Yeterli olmadığını düşünüyorsanız tuz ve şeker ekleyebilirsiniz.
• 7. Kütleyi ateşe koyun, kaynatın ve 10 dakika pişirin, kütlenin tavanın dibine yapışmasına izin vermeden sürekli karıştırın. Dikkatli olun kitle tükürebilir!
• sekiz.Sosu steril kavanozlara dökün, 200-250 ml var., Kapağın altında, kapakları vidalayın ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altını kapatın.
• 9. Sos oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlara dökmeden önce biraz elma sirkesi veya şarap sirkesi ekleyin.
• 
• 
• İyi dinlenin ve lezzetli barbekü yapın!

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyan, süper barbekü! ...

[Galina]

GalinaKendinize sağlık için bir şiş kebap ikram edin: "Yıllardır acı çektim" dedikleri gibi, üzerine yavaş yavaş salata ve sos ilave edildi. Farklı tarifler denemeye çalışıyoruz, ancak buna tekrar tekrar geliyoruz.

Her şey ne kadar güzel ve iştah açıcı!

[Galin]

Galin, Kendine yardım et

Evet teşekkür ederim ben yaşamak istiyorum

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, ikna etti. Ben gidiyorum.

ikna etti. Gıda

[Tanya!]

Tanya! Ne kadar sevimli! Sana hayranım! Geziler ve açıklamalar çok ilginç ve resimler çok güzel! Tüm seyahatler için çok teşekkür ederim! Ve kebap ... peki, sen 🔗

[Olenka]

Olenka, nazik sözleriniz için teşekkürler, kendinize bir kebap ısmarlayın, çok yumuşak, çünkü bu özel kebap için sadece domuz bonfile kullanıyoruz ve hatta kebabı yağ içeriği nedeniyle reddedenler bile tadını çıkarıyor.

Vay be, ne kebap!
Delirebilirsin. Bazılarının fotoğraflarından dudaklarımı yalayarak oturuyorum ve gerçekte ne kadar lezzetli olduğunu hayal ediyorum!
Tanya, teşekkür ederim! Ben sadece domuz boynundan kebap pişiriyorum, ama işte daha yumuşak bir bonfile.
Şimdi tüm monitörü bu ifadelerle yapıştırıyorum
Tanya, teşekkür ederim! Gözler ve karınlar için bir keyif!

[Ritochka]

Ritochka, her gün bonfile barbekü elbette pahalıdır, ancak sezonda birkaç kez - buna değer

Tanyusha, ne kadar güzel! Bir tarifte - üç tane var ve çok lezzetli gösteriliyor ve tarif ediliyor, sadece güzel.

[Vika]

VikaKendine yardım et bu sene böyle bir şiş kebabı denemek için hala vakit var bu sene sıcak olacağına söz veriyorlar

Duman ve et kokuyordu! Sınıf!

[Angela]

Angela, Kendine yardım et

Tatyana, bal fıçına merhem sürersem gücenir misin?

Kayınvalidemde neredeyse tamamen aynı mangal var, "mangal işinde usta" bazı kişiler tarafından hazırlanmış ve sayısız miktarlarda çoğaltılmış ... Alt kısımda, sizinki gibi çevresinde bir sürü delik açılmış. . Dolayısıyla, bu delikler nedeniyle kömürler aktif olarak rüzgar tarafından üflenir ve sonuç olarak etin altındaki sıcaklık kimse tarafından kontrol edilmez. Bir esinti patladı - kömürler, barbekü için gereksiz olan çılgın bir sıcaklıkla oynamaya başladı ve sonuç olarak, fotoğrafınızda olduğu gibi, hafif bir şekilde söylemek gerekirse, ne tat ne de iştah katan et ve soğan parçaları yanmış kömürleşmeden kaynaklanan acı. Ve bununla, böyle bir ızgarada hiçbir şey yapılamaz. Sadece çöpe atın ya da hurdaya verin ve bir mangal satın alın, tam olarak gerekli olan ve lezzetli sulu ve yanmamış kebaplar için yararlı olan sıcaklığı koruyabileceğiniz bir mangal satın alın ... Stalik'i sevmiyorum, ancak lezzetli sulu şiş kebabın nasıl kızartılacağı, hangi yükseklikte, kömürlerin hangi durumda vb. kızartılacağı ve şiş kebabın kamp ateşi yangınlarına uzaktan benzemeyeceği sıcaklığı nasıl kontrol edeceği konusunda pek çok yararlı bilgisi var .. .
Afedersiniz ...

[Constantin]

Constantin, afedersiniz, mangal nedir, bu, eğer sezonda bir kez mangal yapmaya gidersek, bunun için mangal yapmaya ihtiyacımız yok. Şiş kebabı kocam pişiriyor ve her zaman çok sulu çıkıyor, bu tarifi ona yıllar önce yerel şiş kebap sahibi tarafından öğretilmiş ve bizi asla hayal kırıklığına uğratmadı. Kavrulmuş et, ete özel bir aroma ve çekicilik katar ve bu kebabın içindeki sebzeler etin temas etmemesi için kullanılır, kimse onları yemiyor, bunun için bir sos ve pişmiş sebzelerden oluşan bir salata var.
Ve barbekü pişirme konusunda bu kadar uzmansanız, sizin tarafınızdan pişirilenlere hayran kalmayı çok isterim ve hepimiz nasıl yazılacağını biliyoruz.

[Constantin]

Constantin, neden ızgaradan bahsediyorsun? Örneğin bizim için kişisel olarak, genel olarak bu ilginç değil. Mangalın kendisinden bahsediyoruz, ama mükemmel: kızım-evet: ve muhtemelen mangalın yapısı ya başka bir konuda ya da başka bir forumda tartışılmalıdır. Benim nacizane fikrime göre

[Kapet]

Constantin, mangaldan neden bahsediyorsun?

Üzgünüm, sallayacağım ...
İyi bir barbekü işin yarısıdır. Şahsen mangal yapmam. Koca, kadın ellerine tahammül etmediğine inanıyor. Harika. Rahatlayabilir ve tembellik edebilirsiniz.

Bu yüzden zaten birkaç mangal denedi. Ve her zaman memnun değildi. Sonuç olarak kendim pişirdim. Bunun neden para, zaman ve çabayı boşa harcadığını anlamadım. Bence hepsi birbirine benziyordu.
Ancak yeni ızgarada pişirilen mangalları denediğimde farkın çok belirgin olduğunu fark ettim. Tarifler aynı ama kebap çok daha sulu ve asla yanmıyor. Yine de, etin üzerindeki siyah kabukların tatsız olduğunu kabul etmelisiniz ...

Kapet, kimseyi kırmak istemedi. Sadece başka bir ızgarada sonucun daha da büyülü olacağını açıkladı.

Tatyana 1103, Tarifini kocama göstereceğim. Kumbarasında zaten bir vagon ve küçük bir arabası var. Aniden bu başka bir favori olacak.
Tarif ve fotoğraflara göre ağzımdaki su nehir gibi akıyor. (Ve öğle yemeğinden önce hala bir saat var!)

Ve eğer barbekü pişirme konusunda bu kadar uzmansanız

Hayır, profesyonel değil, kesinlikle ... Sadece ızgara et ile kavrulmuş et arasında bir fark var ve bu ikincisinin acısıyla ifade ediliyor ...

Shl. Bir süredir sadece tandırda barbekü yapıyorum. İçinde, pişirilmesi gerektiği için etin her zaman sulu olduğu ortaya çıkıyor ve yine de içinde yakmak için çok uğraşmanız gerekiyor ... Ve doğada bir yerde şiş kebap yaparsak, o zaman bir yer seçeriz bir ova veya bir delikte doğaçlama bir barbekü için, nefes veya esintinin olmaması pişirme sıcaklığını ihlal etti. Yani, başarının anahtarı, kömürler ve sıcaklıkları üzerinde tam kontrol sağlamaktır ...

[Irina]

Sadece kavrulmuş et ile kavrulmuş et arasında bir fark var ve bu ikincisinin acısıyla ifade ediliyor ...

Evet, kömür olduğu fikrini nereden edindiniz, kesinlikle hayır, belki sadece fotoğraf bunu böyle gösterdi

Bir süredir sadece tandırda barbekü yapıyorum. İçinde, pişirilmesi gerektiği için etin her zaman sulu olduğu ortaya çıkıyor ve yine de içinde yakmak için çok uğraşmanız gerekiyor ...

Ve en azından kısa bir süreliğine işten uzaklaşıp doğaya ve hatta mangalda bile olsa, evde başka etleri de pişirebilirim.
Yılın en iyi fotoğrafı gibi davranmıyorum ama yemeği yargılamadan önce en azından denemelisin, peki, neden böylesin.

Tarifini kocama göstereceğim. Kumbarasında zaten bir vagon ve küçük bir arabası var. Aniden bu başka bir favori olacak.

IrinaTariflerinize hayranım, kocamın çok sevdiği bir tane var ve sık sık onun için pişiriyorum ama tek bir kebap tarifi yok, sizinle tanışmayı çok isterim.

Yılın en iyi fotoğrafı gibi davranmıyorum ama yemeği yargılamadan önce en azından denemelisin, peki, neden böylesin.

Seni gücendirmek istemedim Daha önce yazdığım gibi, damadımın böyle bir ızgarası var. Ve böyle bir ızgarada sulu yumuşak bir domuz boynunun neye dönüştüğünü görünce ağlamak istiyorum ...

[Constantin]

Constantin, eleştiri için teşekkürler, yakın gelecekte mangal satın alınması aile bütçe planlarına dahil değil

[Tanyusha]

Sabit bir ızgaradan bahsediyoruz, evet, kalıcı olarak kullanıyorsanız düşünceli olmalı. Ve sezonda bir veya iki kez ayrılmak çok normal.
Gittiğinizde barbekü ev yapımı üzerinde kızartılırdı, yerdeki şişleri ve inşaatı hatırladınız mı? Veya tuğla? Ve bu kebaplar daha lezzetli değildi. Eh, romantizm yok, tamamen pratiklik.
Tanyusha,: gül: tarif için teşekkürler

[Nadayusha]

yerdeki ve inşaattaki şişleri hatırlıyor musunuz? Veya tuğla?

NadayushaÖyle tuğlalar üzerinde ablam bu güne kadar hala kebap kızartıyor ve ne tür et olursa olsun, domuz eti, tavuk ... yanmamış, tüm ailesinin bu kebaplara gitmesinden daha çok memnun. Bu tarifle iletmek istediğim şey buydu, çünkü burada sadece kebaplar değil, salata ve sos ve bir parça doğa da var ama başka biri etin üzerinde bir kabuktan başka bir şey görmedi.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Merhaba! Ve geçen hafta sonu tarifinize göre bir kebap denemekten mutluluk duyduk. Mangalın yumuşak, sulu ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.Özellikle kadınlarım tarafından beğenildi. Tarif için teşekkürler!

[Alexfox]

Alexfox, Tarifi beğendiğime çok sevindim