Ev yapımı pancar çorbası Orta Ukrayna

Ev yapımı pancar çorbası Orta Ukrayna

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Kemiklerde çok az varsa et + etli domuz eti çorbası	0,4-0,5 kg
Pancar kökü	200 g
Havuç	30-50 gr
Orta boy patates	3-4 adet
Soğan	1 kafa
Beyaz lahana (taze)	200-300 gr
Tatlı biber	0.5-1 adet
Sarımsak	1-2 karanfil
Salça	2 yemek kaşığı
Tuzlu domuz yağı	50-70 gr
Sebze yağı	3 yemek kaşığı
Tereyağı	30-50 gr
Sirke (% 3)	1 çay kaşığı
Toz şeker	1 çay kaşığı
Defne yaprağı	3 parça
Tuz biber	damak zevki
Tat ve arzuya göre ekşi krema
Maydanoz (kökler ve otlar), dereotu	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• Ve böylece başlayalım. Ürünlerin iyice yıkanmasıyla ilgili bayağılıkları atlıyorum - bu yüzden anlaşılabilir bir durum.
• Önce eti kaynatın. Soğuk suya koyun ve 1 saat pişirin.
• 
• Et pişirilirken sebzeleri yumurtaya hazırlıyoruz.
• 
• Pancarları şeritler halinde kesin (asla rende üzerine sürmem). Lahana aynı zamanda bir samandır. BEN PARLATMAYIYORUM! Havuç - rende üzerine soğanı ve karabiberi ince ince doğrayın.
• Nostaljik bir şekilde borsch'u (chintz) hatırlayarak pancarları pişirmeye başlıyoruz. Ayçiçek yağını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve pancarları üç dakika kızartın. Her seferinde pancar çorbasında bir sofra pancarının korunmuş rengine neden ihtiyacım olduğunu merak ederek sirke serpiyoruz. Bunu sadece salata sosu ve bir kürk manto altında ringa balığı olarak kabul ediyorum. Bununla birlikte, bilgiçlik ve alışkanlık bedelini alır. Pancarların üzerine şeker pancarı serpin. Bir çay kaşığı hakkında yazdım, ama kendime bir tutam kaşıkla 1.5 veya iki tane alıyorum. Şimdi 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası ve bir kaşıkla kaynar et suyuyla seyreltin.
• 
• Minimum ısıtmayı ayarlıyoruz, kapağı kapatıyoruz ve 15 ... 20 dakika unutuyoruz. Bırak gitsin.
• CREAM yağında başka bir tavada soğanları kızarana kadar kavurun ve hemen havuçları ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın ve şimdilik bir kenara koyun.
• 
• Doğranmış pastırmayı yarı saydam olana kadar kızartın
• 
• Sızan yağı pancarlara gönderiyoruz ve domuz yağı, sarımsak, dereotu ve maydanozu bir havana yüklüyoruz ve genel olarak eziyoruz, eziyoruz.
• 
• Et suyu hazır, eti kemiklerinden ayırıyoruz ve ... bazen hemen, bazen lahana ile birlikte geri veriyorum. Patatesleri yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Şimdi ince doğranmış biber ve lavrushka ile lahana ekleyin. 5 dakika pişirin ve soğanı havuç ve havanın içeriğini ekleyin (ben ona kızartma diyorum ama buna farklı bir şey deniyor).
• 
• 5 dakika daha sonra kuru pancarları, doğranmış dereotu ve maydanozu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Borş çorbası hazır!
• 
• 30 dakika demlensin.
• 
• Lütfen masaya gidin!

Pişirme programı:

Tabak.

Bana bir tabak !! Çok güzel pancar çorbası !!

Ben de büyük bir kase ile koşarak geldim!
Her şeyi gözümle pişirdiğim için et suyunun miktarını bilmek istiyorum ve yoğunluk açısından her zaman farklı bir kıvam elde ediyorum. Sonra "notlara göre" pişirmeye karar verdim, tarifini seçtim. En azından söyle bana, hangi boy tencerede pişiriyorsun?

Ama benim için en lezzetli pancar çorbası hala dana eti ...

Ama benim için en lezzetli pancar çorbası hala dana eti ...

Bölgesel ve tarihi özgünlük açısından bakarsanız ...

Ukrayna'da pancar çorbası bir lezzet değil, günlük bir yemektir. Köylerdeki inekler son derece nadiren katledildi (ve katledildi) - sonuçta bu süt, ekşi krema ve peynir vb. ... Ama bıçağın altına domuz koymak her gün değil, yılda bir değil . Bu nedenle, domuz eti tam olarak olduğu gibi - Orta Ukraynalı!

Ancak dana eti ile de çok lezzetli! Ve yerli bir horozla da ...

Yazara çok teşekkürler! Ukrayna'da yaşarken, tarifin gerçek olduğunu doğrulayabilirim - ve sadece orta Ukrayna için değil, en azından batılılar için de.Prikarpattya'dan kayınvalidem de pancar çorbası çok benzer şekilde pişirdi ...

[Kapet]

Kapet, Haklısın! Bu bölgelerde (Ukrayna, Krasnodar Bölgesi ve Rostov Bölgesi dahil olmak üzere güney Rusya), sığır eti domuz etinden çok daha az yenir. Ben de her zaman domuz etini sığır etine tercih ederim ... Ama sığır etinde pancar çorbası ve domuz etinde pancar çorbası - zevkinize göre cennet ve yeryüzü! Bu tarife aykırı değil, bu sadece artıları ...: pancar çorbası da benim için en sevdiğim yemeklerden biri.

Bu pancar çorbası sadece Orta Ukrayna değil, aynı zamanda Güney Ukrayna'dır. Pancar çorbası da öyle pişiriyorum ama pastırmalı sosları atlıyorum. Pastırmalı pancar çorbası sevmem.
Domuz eti veya sığır eti hakkında, her zaman hem domuz eti hem de sığır eti ile et suyu pişiririm.

ama şimdi daha sık bacaklarda yemek pişirmek gerekiyor, et çok pahalı hale geldi

Genellikle dana eti ve kaburga veya domuz omuzu alırım. Et suyu çıkıyor

Genellikle dana eti ve kaburga veya domuz omuzu alırım. Et suyu çıkıyor

Klasik Ukrayna pancar çorbası, çok zengin olması gerektiğinden asla diyet yemeği değildir. Klasiklere göre bunu hem birinci hem de ikinci kurs olarak düşünün ... Karpat bölgesinde, kayınvalidemle kayınpederimi ziyaret ederken, pancar çorbası ile akşam yemeği şöyle oldu: bir bardak altında şık ay ışığı (iştah ve dezenfeksiyon için), önce pancar çorbasından et, ekmek ve salata ile yenildi ve ardından akşam yemeğinin sonunda her birine bir kase kalın, zengin pancar çorbası servis edildi. Doyurucu ve lezzetli bir öğle yemeği olduğu ortaya çıktı!

[Zekâ]

BORSCH - bu kelimede ne kadar var.
ZekâVitaly, kesinlikle tarifine göre yemek yapacağım, teşekkürler.

[Rada-dms]

Sevgili hostesler! Değerlendirmeniz ve nazik sözleriniz için teşekkür ederiz!
Rada-dms, iyi soru! Pancar çorbasını kemiklerindeki 0,5 kg etle zenginleştirmek için 1,5 litre su yeterli olacaktır. Kemikler gerekli.

[Zekâ]

Zekâ, Cevabınız için çok teşekkür ederim! Kesinlikle yemek yapacağım ve rapor vereceğim! Shurpa'yı izlemek için bir bayandan bir ipucu aldı !!!

Öyleyse, yemek yapacağım, et suyu çoktan pişiriliyor, ama domuz pastırması yok .. Kesinlikle kritik mi? Tadı etkiler mi?

Ve fasulyeler?

Oh, nefis, benim de tecrübeli bir "hoholka" sahibiyim, ama önce böceği karakteristik çok, çok lezzetli bir kokuya ve sonra tarife göre kızartıyorum.

Yağsız yapılmıştır. Gerisi tamamen tarife göre. Hatta emrettiğim gibi her şeyi kestim ve ovaladım. Oturuyorum, berbat ediyorum! Peki, çok lezzetli !!!
Teşekkür ederim, pancar çorbasının bu versiyonunu beğendim, yemek yapacağım Pekala, işte burada))

Sevgililer, pancar çorbasını beğenmenize sevindim! Fasulye herkes için değildir, ancak domuz yağı çok arzu edilir. Her şey seninle lezzetli olsun!

Pastırma mutlaka tuzlu mu? Yoksa taze mi?

[caprice23]

caprice23Pancar çorbamızın renginin sizinle farklı olduğunu fark ettiniz mi?

Herhangi bir yağ olabilir. Kesinlikle doğrudan tenekeden gelmedim. Sadece marketten.

Stavropol Bölgesi'nde, bu tür borsch her ailede pişirilir. Ben sığır etini tercih ederim. Domuz eti veya et suyunun yemeğin tadını büyük ölçüde etkilediğine katılıyorum.

caprice23, pancar çorbamızın renginin farklı olduğunu fark ettiniz mi?

Kesinlikle. Nedenini merak ediyorum?
Bu arada, daha önce bu kadar parlak bir pancar çorbası alamamıştım.

Lahana aynı zamanda bir samandır. BEN PARLATMAYIYORUM!

Aynı şey değil mi?
Pastırma ile ilgili olarak: ilk tanıştığımda önce kızartılması gerektiğini. Denemek zorundayım, ilginç bir seçenek. Çocukluğumda büyükannem küçük bir parça eski pastırma alır, öğütür ve pancar çorbasına eklerdi. Bu eşsiz bir tat verdi. Et yoktu ama pancar çorbası harikaydı. Önemli olan aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde pancar çorbası çok fazlaysa eski pastırma gibi kokar.
Daha önce köylerde kabakulak soğuk mevsimde kesilir, pastırma tuzlanır ve bir sonraki kesime kadar kullanılırdı. Demek istediğim, tuzlu değil taze domuz yağı kullanmak mümkün mü? Yapabilirsin, hatta fazlasıyla.

Aynı şey değil mi?

Ben çok zekiydim Benim anlayışıma göre, parçalama rende ve sonra ve çaprazdır.
Kavurma benim teknik bilgimdir. Şeffaf olana kadar ve hemen damlayan yağla birlikte bir havanda kızartırım.Alternatif olarak, sızan yağ doğrudan pancar çorbasına eklenebilir.

Et yoktu ama pancar çorbası harikaydı

Natasha! Kesinlikle! Et olmadan böyle pancar çorbası pişirdim - tadı harika!

Vitaly, pislik, böyle pancar çorbasını nereden öğrendin?

Annem öğretti. Ve büyükannem pancar çorbasını seviyorum, bu yüzden her şeyi hatırlıyorum. Daha önce, güveç etten yapıldığında ve neponi bir şeyden yapılmadığında, hazır olmadan 10 ... 15 dakika önce, tencereye yarım kutu güveç ekleyebilirsiniz. Tadı tamamen farklı ama oooh, tut beni! Düşeceğim! Mevcut olanı denemeyin. Zaten denedim, SSCB'nin yazıldığı pahalı bir tane aldım - o değil.

Vaov! Çocukluk anısına göre pancar çorbası pişirmek bir yetenek! Ev yapımı güveç ile işe yaramayacağını mı düşünüyorsunuz? Ve sonra bana hatırlattı, şimdi düşeceğim. Evet, bana SİZİN lütfen

Bir ev yolculuğu ile !!!!!

Ve işte ev yapımı güveç ile böyle bir pancar çorbası. Çok da lezzetli!

Onaylıyorum! Olağandışı nefis !!! Enstitüde okurken bunu pişirdim ve karkasları bayramlardan getirdim.