Lahana turşusu "Türün klasikleri"

Lahana turşusu "Türün klasikleri"

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Beyaz lahana	1 kg.
Havuç	30-50 gram.
1 kg başına tuz.	25 gram.
Baharat:
Defne yaprağı	damak zevki.
Karabiber	damak zevki.
Yenibahar bezelye	damak zevki.
Karanfil (çiçek tomurcukları)	damak zevki.

Pişirme metodu

• Web sitemizde çok sayıda lahana turşusu tarifimiz olduğunu biliyorum ve hepsi dikkate değer!
• Çünkü herhangi bir ev hanımı, kendi incelikleri ve sırlarıyla kendi tarzını pişirir ve hatta aynı tarif bile farklı şekillerde ortaya çıkabilir!
• Size bu harika, sağlıklı sonbahar-kış yemeğinin kendi versiyonunu sunmak istiyorum!
• Bu yüzden yıllardır bu şekilde lahana pişiriyorum .... yirmi ve hangi tarifi denersem deneyeyim, her zaman bu klasik versiyona geri dönüyorum. Ve hala turşu veya pancar, Provencal ve diğer seçeneklerle lahana turşusu yiyebilirsem, o zaman ailem sadece bu tür lahanayı yiyor, diğer seçenekleri kesip reddediyor ...
• Öyleyse başlayalım ...
• Tarif basit, 5 kopek gibi, asıl zorluk yüksek kaliteli lahana, kendi ellerinizle büyümüşseniz iyidir, ama ne yazık ki, bir mağaza seçeneğim var: ...
• Bu yüzden, bir lahana hamamböceği alıyoruz, üst yaprakları çıkarıyoruz, yıkıyoruz ve 8 parçaya ayırıyoruz, her bölümde bir güdük olması arzu edilir, bu yüzden onu doğramak daha uygun olur.
• Havuçları yıkar ve temizleriz.
• Büyük bir leğen, bir kase, yani lahanayı havuç ve tuzla karıştıracağımız kabı alıyoruz!
• Lahanayı doğrarız, ben Berner üzerindeyim, bıçaksız bir ekin üzerindeyim. Havuç da Berner'den, ancak ince şeritler halinde.
• 
• Lahanayı tartıyoruz, her biri 1 kg ağırlığında bir kasede yapıyorum ve daha sonra ne kadar tuz koyacağımı bilmem için yazıyorum.
• 
• Kıyılmış lahana, havuç ve tuzu çok sıcak değil, hafifçe karıştırın.
• 
• 
• Bir kova alıyoruz, her zaman emaye, paslanmaz çelik işe yaramayacak, baharatların yarısını dibe koyuyoruz, sonra lahanayı, sonra yine baharatları ve ikinci yarısını lahananın üstüne koyuyoruz.
• 
• 
• Bir tabağın ve zulmün üstünde bir kutu su var.
• 
• Bu yapıyı sıcak bırakıyoruz, 3-4 gün mutfağımda yerde duruyor.
• Bunun için günde bir kez biriken gazın lahanadan salınması gerekir:
• Kavanozu çıkarın, tabağı kaldırın ve alt tarafına uygun bir şeyle (uzun saplı oluklu bir kaşığım var) delin.
• 
• 3-4 gün boyunca, lahananın kendisine bağlı olacak ve odadaki sıcaklıktan hoş bir lahana turşusu kokusu görünecek ve lahana tuzlanandan daha fazla lahana turşusu tadacaktır.
• Bazen bitmiş lahanayı gece için zaten baskı olmadan serin bir balkonda çıkarıyorum.
• Ve bazen hemen bankalara koyarım, iyice kurcalarım, böylece her şey tuzlu suyla kaplanır.
• 
• Bu tür lahanayı mahzende, buzdolabında, serin + 6 + 10 balkonda saklayabilirsiniz.
• Bu sefer lahana çok suluydu ve küçük bir kavanoz daha saf salamura aldım.
• Daha sonra ihtiyacımız olacak, hiçbir durumda içmeyeceğiz ve daha da fazlası bu yüzden dökmeyin !!!
• 
• Kavanozda birkaç gün bekledikten sonra, lahana "yerleşecek" ve kalan salamura yukarıdan doldurulabilir, böylece uzun süreli depolama sırasında bununla örtülür ve kurumaz. ve kararmayacak.
• Evet, kavanoza lahanayı koyduğumda baharatları atıyorum, lahananın içinde işe yaramıyorlar, aromalarını çoktan bırakmışlar ama yemek yediğinizde biber ya da karanfil rastladığınızda pek hoş olmuyor .. .
• 
• Bütün tarif bu!
• Lahanayı çıkarıyoruz, kokulu yağla döküyoruz, soğanı ekliyoruz ve istenirse kızılcık ekliyoruz ve servis ediyoruz!
• 
• Herkese afiyet olsun !!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Bütün kış 7-10 kg pişiriyorum.

Pişirme programı:

Kalemler.

Not

Tarifim işe yararsa çok sevinirim!

Pek çok insan muhtemelen bu şekilde lahana toplar, Amerika'yı keşfetmedim ve henüz ...

Kaynak, bir zamanlar sevgili kayınvalidem tarafından bana sunulan bu kitap.



Ve işte tarifin kendisi: fotoğraf için üzgünüm, pek iyi göremiyorsunuz ...

Bu sonbaharda hayatımda ilk kez lahanayı fermente ettim. Birkaç versiyonda ("Gerilimsiz Lahana", "Kiev Tarzında Lahana", "Vasyutka Natasha'dan Tembel Carust") Ve her zaman o kadar başarılı oldum ki, şimdi başka bir "Khlebopechkinsky" şaheserini, orada olacağına güvenerek üstlendiğim için mutluyum. mükemmel bir sonuç olacak ...
Yani bir sonraki parti bu tarifi takip edecek.
Çok teşekkür ederim. Kesinlikle rapor edeceğim

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, umarım tarifim işe yarar!
Memnun olurum ...

[Ksyusha]

Ksyusha, harika tarif! Kayıp yılın "Housekeeping" 19'unu başka bir yerde muhafaza ettim ve bu sayede gençliğimde çok şey öğrendim. Ve orada lahana tuzlamak için aynı tarif vardı. Her zaman lahanayı tartarım ve 2kg lahananın içine 50 gr tuz koyarım. "Göze tuz" veya "tadı için tuz" yok! Sadece tarife göre, sonuç her zaman eşit derecede lezzetli olacaktır.
Tarifi gönderdiğiniz için teşekkürler Ksyusha.

[Ksyusha]

Oh, KsyushaDoğal lahanayı, doğal ekşi mayayı, doğal fermantasyonu severim, böylece ihtiyaç duyduğu kadar kendini fermente edebilir ve su ve diğer uyarıcıların ilavesiyle sürmem
Bu çok sağlıklı bir lahana, süper! Ve lezzetli! Tereyağlı, ama akşam yemeği için ve patatesli haşlanmış et için rüya görüyordum ...

Tarif için teşekkürler!

Hayal

İçeri gel, kocam her şeyi yiyene kadar doldurayım ... bir akvaryumun etrafındaki balıklı bir kedi gibi, kutunun etrafında daireler çiziyor

Ben de lahanayı fermente etmeye çalışmıyorum, klasiklere geri dönüyorum.

[Svetta]

SvettaSonuçta Svetlana Duc, bu tarifler, en sadık, en lezzetli ve sağlıklı!
Ben de "tadı ve gözü" olmasından hoşlanmıyorum ...

07 Kasım 2016 Pazartesi 18:30 Eklendi

Svetta, Svetlana, Yönetici, Tanyusha, ang-kayAngela, uğradığınız için teşekkürler kızlar!
Yine de, en çok test edilen tarifler!

[Ksyusha]

İçeri gel, uyuyacağım

Ksyusha, Teşekkür ederim! Bugün benim jöleli etim için tam olarak doğru olacak, aynı zamanda türün bir klasiği de var

jöleli et

Yani alaverdi konuşmak için size lahana vereceğiz, bize jöleli et vereceksiniz ...

Yani alaverdi konuşmak için size lahana vereceğiz, bize jöleli et vereceksiniz ...

Evet, sanki aynı masaya oturdular, biraz yardım aldılar

Evet evet!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaLahana üzerindeyim
Bana ne tür tuz tuzladığını söyle. Kimin üretimi.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, içeri gel, seni tedavi edeceğim, yoksa orada tam bir Candybober var!
Ve tuzum sıradan, iyotlu değil, bence "Polesie", Saldırıda ...

Ksyusha, en klasik lahana! Yani tüm hayatımızı fermente ediyoruz, hangi nesil olduğunu bilmiyorum! Her zaman tamamen fermente edilmiş olup, kalite ve kullanışlı özelliklerinden ödün vermeden çok uzun süre kavanozlarda saklanır (o yıldan beri etrafta bir kavanozum vardı). Sadece hiç baharat koymuyorum, elmaları katmanlara yayıyorum (Antonovka arzu edilir), ikisi bir arada çıkıyor - hem lahana hem de turşu elma. Ve kavanozlara aktarırken biraz kimyon tohumu ekliyorum.
Tebrikler, bu en doğal lahanayı gösterdi - benim için işe koyulma zamanı!
Kızlar, bu aslında en basit ve en hızlı tarif! Bir zamanlar zamanımı boşa harcadım ve tüm kış baharında!

Gyyy, bende aynı kitap var ve içinde olmayanlar.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, zevklerimizin uyuşmasına sevindim!
Sadece elma eklemiyorum, onlar benimkini sevmiyor ...

Pazartesi, 07 Kasım 2016 22:14 tarihinde eklendi

Asya Klyachina, evet, kitap ilginç, bayıldım ..

Pazartesi, 07 Kasım 2016 22:15 tarihinde eklendi

Bir zamanlar zamanımı boşa harcadım ve tüm kış baharı boyunca!

Ama bu kesin!

Ve ikiye kadar böyle bir kitabım var, annem görünüşe göre kıtlık zamanlarında almıştı))) ve onu seviyoruz

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, serin lahana! Mağazayı başarıyla satın aldınız! Çok beyaz, sulu Hepimizin bir tür ahşap yeşilliği var
Tarifinize göre yapmaya çalışmalıyım, yoksa kulplarım var ... lahana için yaratılmamışlar ...Neden yumuşayabileceğini biliyor musun? Benimle yumuşuyor ve bu kadar

[Ksyusha]

Ksyushabana zamanında bir tarif gibi! Lahana göndermek için bir tarif bulmak için foruma gittim ve işte burada!
Teşekkür ederim!
Ve lahanayı 7 mm veya 3,5 mm çözündürmek için?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, kızlar, ilginiz için teşekkür ederim!

08 Kasım 2016 Salı 10:10 eklendi

yumuşak olmak için?

Keten, kesin olarak söylemeyeceğim, ama bana lahananın kendisinden de aynı görünüyor ...
Bir zamanlar buna sahiptim, genel olarak yumuşaktı ve kokusu, dışarı atmak zorunda kaldım ..

08 Kasım 2016 Salı 10:12 tarihinde eklendi

7 mm'yi veya 3.5'i çözmek için?

Aksine, 3.5 ile bir rende üzerinde 3 bölümüm var, ortalama olarak kestim, pek ince değil, ince sevmem, hissetmeyi ve gevrek olmasını seviyorum ...

[Trishka-Ksyusha]

ve sonra kulplarım olan bir şey ... lahana için yaratılmamış ... Neden yumuşayabildiğini biliyor musunuz? Benimle yumuşuyor ve bu kadar

Bence Trishka-Ksyusha tavsiyemle gelirsem gücenmem

İçin gevrek lahana bir ize ihtiyacım var. tuzlama koşulları:
- çeşitli lahana, sonbaharın sonlarında daha iyi, beyaz ve dondurulmamış, yoğun lahana başları
- tuz eksikliği, tuz, kilogram taze lahana başına en az 20 gram olmalıdır
- tuzun kalitesi, sadece kaba salamura tuzu. iyotlu tuz hiçbir şekilde işe yaramaz, lahanayı yumuşatır (ve sadece lahana değil, diğer sebzeler de müstahzarlarda) Sadece kaya grisi tuzu kullanıyorum, büyük
- sadece fermantasyon sırasında, yaklaşık 2-3 gün sıcak tutun ve gazları serbest bırakmak için tahta bir çubukla günde 1-2 kez delin.
- hazır lahanayı 0-5 * С sıcaklıkta saklarız, sıcaklıkta lahana ekşir ve yumuşar
- depolama sırasında lahanayı dondurmayınız.

İşte böyle bir şey ...

gücenmeyecek

Hayır, alınmadım!
Her zaman kaya tuzu almamama rağmen, sıradan, iyi. Esseno iyotlu değil!
Burada geçenlerde televizyonda sıradan tuzun yok olacağından ve sanki insanların vücutlarında feci bir iyot eksikliği varmış gibi iyotlu akımın kalacağından korkuyorlardı ...

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, bu yüzden her şeyi gözlemledim ... Ve kaya tuzu, beyaz lahana vb. ... Ve fermantasyon sürecinde bile yumuşuyor Havada bir şey olabilir ... Bir çeşit volkanik fumarol ...
Trishka, Ksyushikama yine de deneyeceğim. Kanatlarda bir beyaz çatal bekliyor

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Sadece sözlerini tekrar edebilirim. Birçok tarif denedim ve her zaman buna geri döndüm, seninki ve benimki. Üstelik göze tuz da yok. Sadece her kg'ı tartmaya ve tuzu ölçmeye başladığımda çalışmaya başladı. Doğru, kg başına 20 gr koydum ve baharat eklemedim, onlarla denemeliyim. Ve böylece bire bir. Standlar, dediğim gibi, derecelerde olduğu gibi çok gevrek, güçlü hale geliyor.

[Florichka]

Yine de deneyeceğim.

Helen, lahana için yumruklarımı tutacağım!
Bekliyorum!

Salı 08 Kasım 2016 15:32 tarihinde eklendi

Florichkaİrlandalı doğruyu söylüyorsun, bu tarif en basit ama en lezzetli!
Ve baharatlarla ilgili olarak, onun hoşuna gitti, onu koymak zorunda değilsin, örneğin, lahanada kimyon sevmem, ama biber ve lavrushka, evet.
Ancak olgunlaştıktan sonra onları çıkarıyorum, artık kavanozlara koymuyorum.

Kızlar! Ve baharatlar olmadan kim yapar, bu sadece tuz koyar ve başka hiçbir şey koymaz? Doğru anlıyor muyum? Ailem lahanadaki baharatları sevmez.

Ailem lahanadaki baharatları sevmez.

Benimki de onları yakalamaktan hoşlanmıyor, bu yüzden kavanozlara aktarırken onları siliyorum!
Pekala, eğer hiç sevmiyorlarsa, o zaman güvenle koyamazsınız, sadece lahana, havuç ve tuz!

Ksyusha, teşekkürler! Denemek istiyorum Kaç kez fermente etmeye çalıştım, nedense yapamıyorum. Sanırım buzdolabına ne zaman konması gerektiğini tahmin edemiyorum. Bana bu anı nasıl daha kesin olarak tanımlayacağımı söyleyebilir misin? Evimde, tüm pillerin bağlantısı kesilmiş olmasına rağmen 24 derecem var.

[Ksyushik]

Ksyushik, Teşekkür ederim! Oh, ne lahana!
Yani her şey ayrıntılı, anlatılmış, denemek istediğimi söyledim.
Nadiren lahana turşusu yaparım, çünkü mantıklı ve lezzetli elde edilmez.
Ve sonra sadece istedim, evet. Sadece iyi lahana almak için kalır. Mesele küçük.
Teşekkürler Ksyushenka!

Peki ya şeker? Ben eklerdim ve tarif çok çekici.

Ben de aynısını yapıyorum. 1kg başına sadece kdadu 20g. Baharatlar tülbente sarılabilir. 5 kg'lık bir kavanozda tuz. Sadece 5 kg lahana sığar. Bu bankalar Sovyet döneminde Bulgar salatalık ve domates sattı. Lahananın rüzgar almaması için üzerine temiz bir bez koyup üzerini bir kapakla kapattım, buzdolabında saklayın. Yeni bir parti yerken, yapıyorum. Çalışmak için giymeyi seviyorum. Ve tuzumuzun tamamı iyotlu. Sadece bugün, onu tuzlamanın gerekli olduğunu düşündüm.

08 Kasım 2016 Salı 18:02 tarihinde eklendi

Kenwood rendesini ovuyorum. Genellikle çok hızlı.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaLena, senin için bana, tamam!

Bana söyler misin

Size tam olarak söyleyemem, çünkü hazır olma durumu lahananın kendisine bağlıdır, bir lahana turşusu kokusu görünmeli ve artık tuzlu değil, daha ekşi tadı olacaktır.

08 Kasım 2016 Salı 18:12 tarihinde eklendi

Teşekkür ederim Ksyushenka

Ritüel, sağlığınıza!
Her şey tarifime göre giderse çok sevinirim!

08 Kasım 2016 Salı 18:43 tarihinde eklendi

Marisha Aleksevna, Marina şekeri mümkündür, Ama servis yaparken, ekşi maya olmadığında!

Salı 08 Kasım 2016 19:21 tarihinde eklendi

Gayane Atabekova, !

Ve ben kızlar, "kafa karıştırıcı" bir soruyla ... lahanayı fermente ederken, ayın evresi, erkekler günü vb. Gibi her tür notayı hesaba katıyor musunuz? Ve sonra teyzem sadece azalan ayın son gününde acı çekiyor, başka hiçbir şey yok! Ve internete bakın ... öyleyse vaasche ... Ama hala kendime bir tarif bulamıyorum, bu yüzden düşünüyorum: tarif aynı değil, ay faz dışı veya kalemler oradan değil ? Bu yıl buna odaklanacağım.

Ben de her zaman ayla uğraşıyordum ve böylece altta r harfi vardı, ama bu sefer Cuma günü mayalandığım ortaya çıktı, ama ayı bile düşünmedim ve her şey yolunda . !
Bu yüzden de

[Ksyusha]

Ksyusha, fermente
Sadece katkı maddesi içermez. Lahanadaki hiçbir katkı maddesi BJ değil ...
Ama kovanın dibine siyah ekmek koydu. Annem böyle yaptı

Bunun gibi bir şey kendi kendine oldu. Redmond Harvester azarlamaya yardım etti. Bu yüzden uzun zamandır gidiyordum

OlgaGera! Ve siyah ekmek ne verir?

mayalı

Vumnichka, sonucu bekliyorum: girl_in_dreams: ve yumruklarımı tutuyorum!

[Elena]

ElenaSana söyledim, annem öyle yaptı. Ve annesi de.
Muhtemelen daha hızlı mayalanır. Siyah mayalanır ve doğru bakterileri içerir.
Her nasılsa annemde bir delik oldu. Ekmeği koymadı. Lahananın mayalanması daha uzun sürdü ve bize öyle görünmüyordu.
Bir deney yapabilirsiniz. İki tencereyi fermente edin. Biri ekmekle, diğeri onsuz

siyah ekmek?

Bence gevreklik, belki aroma

ve yumruklarımı tut

Ksyushik, her şey yoluna girecek! Hiç şüphem yok

Umarım ve inanıyorum ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, dün bir örnek aldı. Muhteşem lahana
Bugün onu kavanozlara koyuyorum ve soğuğa koyuyorum.

Uryayayaya, her şeyin yolunda gittiğine ne kadar sevindim!
Lahanama güvendiğiniz için teşekkür ederim, afiyet olsun!

Ve lahanayı hazırladım. Bir dilim ekmek ve dereotu ile yapılır. Çıtır, kuvvetli. Eh, çok lezzetli!

[Florichka]

Florichka, İrlandalı, bu tür yorumları okumak ne kadar güzel!
Lahananın başarılı olmasına sevindim!
Gelecek. sadece ekmek kabuğunu da koymayı unutma ..

Ksyusha, bana bu basit tarifi hatırlattığın için teşekkürler. Ölen annem de cennetin krallığı ona. Ayrıca bitmiş lahanaya biraz şeker ekledi ve deneyen herkes Vali'nin lahanasından daha lezzetli lahana yemediklerini söyledi! Depoda, kıyılmış lahananın üstüne annem bütün lahana yapraklarını koydu. Neden bilmiyorum Zamanım olmadan önce ondan bir sürü sır kalmıştı ...

[Olga M.]

Olga M., Nazik sözler için teşekkürler!
Tarifim en azından bir şekilde annemin ...

Evet, çoğu zaman sevdiklerimiz etrafta olduğunda, hala yapacak, söyleyecek ve soracak vaktimiz olduğunu düşünüyoruz, ama varsayıyoruz ve Tanrı kendi yöntemiyle elden çıkarıyor ... ve bazen bunu çok geç fark ediyoruz. ...

Bana "sen" için, tamam mı?

Depoda, kıyılmış lahananın üstüne annem bütün lahana yapraklarını koydu.

Ben de yapıyorum ve annem ve büyükannem de yaptı
Üstte büyük yapraklardan yapılmış bir kapak gibi. Ve lahana ortamında, lahana ortamında mikroflora oluşturmaya devam ediyorlar. Ve lahana daha az küflenecek ve yaparsa, o zaman sadece üst lahana yaprakları, onları daha sonra durulayın, sirke ile işlemden geçirin ve koruma için lahanayı tekrar örtün.

Yaban turpu yaprakları gibi diğer sebzeleri de büyük yapraklı kaplarım.

Tamam, Ksenia, nazik sözler için teşekkürler! Evet, annem daha servis yapmadan önce soğanı bitmiş lahananın içine ufaladı. Kum ve soğanla dene, annemi bir kereden fazla nazik bir sözle hatırla. Ve işte başka bir konu, tabii ki, o kadar güzel örgüler ördü soğandan yıllarca, kilerde asılı kaldılar ve farklı döner kavanozlarla birlikte olağanüstü bir rahatlık yarattılar. Ve şimdi bu raflarda kavanoz yerine ev aletleri depom var :) Ve eğer soğandan örgü örmeyi bilen biri varsa, belki forumda var, plizle dürt, minnettar olacağım.

17 Kasım 2016 Perşembe 19:24 Eklendi

Aşçılar = kafalar. Telefondan yazıyorum Daha fazla ayçiçek yağı ekleyin.