... Kreplerin ekmekten daha yaşlı olduğunu biliyor muydunuz? Elbette, şu anda tam olarak kaç yaşında olduklarını tahmin etmek zor, ancak uzun geçmişleri, kuşkusuz, dünyanın hemen hemen tüm halklarının mutfaklarında kreplerin olduğu gerçeğiyle doğrulanmaktadır. Her yerde farklı şekillerde yenildikleri, çeşitli şekillerde hazırlandıkları, en inanılmaz malzemeler karıştırılıyor ve Japonya'dan Meksika'ya ev hanımlarının her birinin nasıl ve ne zaman krep yapacakları konusunda kendi kehanetleri var. Kreplerimiz esas olarak riotous Maslenitsa ve anma için hazırlanmaktadır. Bir zamanlar Rusya'da doğumdan sonra doğum yapan kadınlara krep verildi. Rus ev hanımlarına göre, kreplerin harika çıkması için hepsini tek başına pişirmeniz ve atalarınızın anısına ilk krepleri pencere kenarına koymanız gerekir. Kreplerin buradan çok daha sık yenildiği Avrupa ve Amerika'da ve genel olarak, örneğin sandviçler gibi aynı günlük yiyecekler olarak kabul edilirler, ev hanımları kreplerin ancak krepleri sallayarak ters çevirmeyi başarırlarsa işe yarayacağından eminler tava. Fransızcada "o fırlatır" ifadesi bile vardır, yani bir adamı tavada krepler kadar ustaca kontrol eder.
Fransız, Güney Slav, Macar, Çek ve diğer birçok Avrupa krepleri süt (400 g), yumurta (1 yumurta + yumurta sarısı), ghee (50 g) ve undan (100 g) yapılan hamurdan yapılır. Sisli Albion'da da krepler aynı şekilde hazırlanır, sadece yağ eklememeyi tercih ederler. Krepler dolgundur ve çeşitli, çoğu zaman tatlı dolgularla servis edilir. Boyut olarak, şüphesiz Avrupa'da, dev tavalarda yapılan önde gelen Bulgar uygulayıcılar. İlginç bir şekilde, krepler Macaristan'da, eski Yugoslavya, Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da kasap olarak da adlandırılıyor. Şaşırtıcı bir şekilde, bu kelime Latince "plasenta" dan, yani düz bir pastadan geliyor ve bu bir tesadüf değil, çünkü tüm bu ülkeler bir zamanlar Roma İmparatorluğunun bir parçasıydı. Bu, kreplerin Antonius ve Kleopatra günlerinde pişirildiği anlamına geliyor!
Fransa'da kreplere krep denir. Ancak Fransızlar, standart krepler için bir düzine seçenek bulmasalar kendilerini değiştirirlerdi! Bunların arasında flambe krepleri yer alır. Hamur ve krepler standart tarife göre hazırlanır, ancak pişirildikten sonra birkaç dilim portakal kabuğu soyulmuş ve zarlardan soyulmuş, bir tutam şeker ve bir parça tereyağı tavaya konur. Sonra bütün bunlar konyak veya rom ile dökülür ve tavada ateşe verilir. Flambé krepleri dondurma ile servis edilir. Fransa'nın Bretonne eyaletinde karabuğday kreplerini tercih ediyorlar - galette. Kreplerden farklı olarak, bisküvilerin sadece bir tarafı kızartılır, diğer tarafı peynir, jambon, yumurta vb. İle kaplanır. Krepler Hollanda'da o kadar popülerdir ki, sadece Hollanda Pannenkoeken'de uzmanlaşmış aile restoranları vardır.
İskandinavya'da sıcak krepler de uygundur. Burada patates, süt ve undan yapılmış artık krepler yerler. Danimarka'da bunlara ince lefsa (tynnlefse) denir - tereyağı, tarçın ve şeker patatesli gözleme sarılır ve tatlı tatlı olarak kahve ile servis edilir. Norveç'te bir sosis isteyerek lefsu'ya (pølse med lompe) sarılır - bu bir Norveç sosisli sandviçine dönüşür! Danimarka krepleri - aebleskiver - yapmak için özel bir tava olmadan Danimarka mutfağı tamamlanmış sayılmaz. Yumurta kabına benziyor. Meyilli meyve parçaları eklenerek hücrelere dökülür.
Amerikan ve Kanada krepleri, Rus ve Avrupa kreplerinden önemli ölçüde farklıdır. Temel fark, kabartma tozu ve daha yüksek yağlı süt, hatta bazen krema ilavesidir.Amerikan krepleri çok gür çıkıyor ve hamura tarçın da eklenirse, o zaman sadece kokuluyorlar. Standart Amerikan kahvaltısı, akçaağaç şurubu ile doldurulmuş flapjack'lerden oluşur. Amerika'daki kreplerin büyük popülaritesinden bahseden birkaç çeşit akçaağaç şurubu bile orada satılıyor. Restoranlar size 7 cm çapında "gümüş dolar" gözleme ikram edecek, 5 veya 10 parça halinde katlanarak kuleye servis ediliyor. Amerika'da, diğer tüm Katolik ülkelerde olduğu gibi, Shrove Salı günü, yani Lent'ten önceki son Salı günü krep yemek gelenekseldir. Fransa'da buna Fat Tuesday (Mardi Gras) denir. Bu gün, her yerde festivaller ve yarışmalar düzenleniyor, bunların arasında geleneksel olarak sıcak bir tava ile bir koşu var ve bu sırada üzerine bir gözleme atmanız gerekiyor.
İspanya, Latin ve Kuzey Amerika, Meksika, Hindistan ve dünyadaki diğer birçok ülkede, krepler çoğunlukla mısır unu ile yapılır. İspanyolca konuşulan ülkelerde ve eyaletlerde, bu tür kreplere torta - Bask ülkesinde yuvarlak kek - talo (talo) kelimesinden tortilla (Tortilla) denir, Nikaragua'da guirila (Güirila) olarak adlandırılır ve yalnızca şuradan hazırlanır: beyaz mısır, Arjantin ve Bolivya'da Sopaipilla yenir - geleneksel bir fırında pişirilen ince tuzlu tortillalar, laobin (烙餅) ekmeği Çin'de ve roti krepleri Hindistan'da popülerdir.
Ekmeği şu tarife göre hazırlanır: 4 ölçü mısır unu, 1 ölçü ılık su, kabartma tozu ve tuz. En son su eklenir. Hamur yoğurulduktan sonra bir saat "nefes almaya" bırakılır, ardından küçük toplara bölünür, oklava ile ince bir kek şeklinde açılır ve tavada pişirilir. İlginç bir şekilde, ekmeği her iki Amerika'da Kolombiya öncesi zamanlardan beri yenmiştir. Yerel kabilelerden Hintliler, un elde etmek için mısır tanelerini elle ezdiler. Bunu yaparken her zaman una limon suyu eklediler. Yeni Dünya'ya gelen Avrupalılar, tahılları Avrupa'ya getirmek ve tarlalarına mısır ekmek için acele ettiler, ancak hiçbiri limon suyuna dikkat etmedi, boşuna. Ne de olsa, mısırdan PP vitamini (nikotinik asit) ve esansiyel amino asit triptofanın salınması onun sayesinde. Ölümcül hata, ancak diyetleri esas olarak ucuz mısır ürünlerinden oluşan Avrupalılar ve Asyalılar, korkunç bir hastalık olan bu maddelerin eksikliğinden hastalanmaya başladığında keşfedildi - pellagra.
Suyla yumuşatılan tortilla, kıyma veya sebzenin sarıldığı Amerika ve İspanya'da yaygın olan burrito yapmak için kullanılır. İspanyolca Burrito küçük bir eşektir. Belki de burrito'nun şekli yuvarlanmış valizlere benziyor.
Hindistan'da daha önce bahsedilen mısır veya buğday roti krepinin yanı sıra mercimek dosa keki de yenir. Dosu, shawarma ile karşılaştırılabilir. Biber, köri ve diğer Hint baharatları ile cömertçe tatlandırılmış, genellikle mercimek, sebze veya patatesin keskin bir karışımına sarılmış ince bir gözleme. Dosa, Hindistan'ın güneyinde daha popülerdir, ülkenin kuzeyinde ise sadece güneydeki restoranlarda servis edilir. En popüler dosa türü masala dosa'dır. Hindistan'da masala kelimesi, her şeyin çok baharatlı olduğu anlamına gelir. Yani, masala chai ile bile karşılaşabilirsiniz.
4 porsiyon dosa için 250 gram buğday veya (ideal olarak) mercimek unu, ince kıyılmış biber, 2 yemek kaşığı gerekir. l. kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı ılık su. Önce tüm kuru malzemeleri karıştırın, ardından hamuru yoğururken su ekleyin. Kaseyi yarım saat bekletin. Sonra krepleri her zamanki gibi pişirin. Ancak Kızılderililerin onları yağda pişirdiğini unutmayın. Dosa'yı doldurabilir veya hindistan cevizi sosu veya yoğurtla servis edebilirsiniz. Japonya'da kreplere Okonomiyaki veya dorayaki denir. Okonomi, Japonca'da sevdiğiniz şey anlamına gelir ve yaki, pişirilmiş anlamına gelir. Dolayısıyla, bu arada, birçok Japon restoranının adı yaki- ile başlıyor.Okonomiyaki'nin "pişirmeyi sevdiğin şey" veya "sevdiğin şeyi pişir" olduğu ortaya çıktı. Krep konusunda bile Japonlar kendilerini ayırt etti: Görünüşe göre kreplerin resmi bir mucidi olan tek ülke burası. O Ueno Usagiya'dır ve 1914'te okonomiyaki'yi icat etmiştir. Japon krepleri, aralarında Rusya'da sıcak denen şey, yani doldurma olan iki krep. Japonya'da kırmızı fasulye ezmesi dolgu olarak eklenir. Hamur için un, tatlı patates, su, yumurta ve doğranmış lahana kullanılır. Yöreye göre hamurlara deniz ürünleri veya et bile eklenebilir. İlk olarak, bir krep hazırlanır, neden üzerine dolgu yapılır, bunların hepsi ikinci krep için hamurla dökülür. Okonomiyaki daha sonra ters çevrilir ve diğer tarafta kızartılır. Hazır krepler özel bir Japon okonomiyaki sosu ile dökülür ve standart zencefil, nori vb. İle servis edilir.
Çin'de hamurlara bol miktarda soğan ve yeşil soğan ilavesiyle krep hazırlanır, meyilli değil, sert hamur kullanılır.
Listelenen buğday, karabuğday, mercimek ve mısır ununa ek olarak, bazı ülkelerde krep yapmak için en beklenmedik un türleri kullanılmaktadır. Bunların arasında Jamaikalı bammy kreplerinden bahsetmeye değer. Manyok kökü unundan yapılırlar. Etiyopya Injera krepleri, Habeş tarla unundan yapılır. Un suyla karıştırılır ve birkaç gün demlenir. Kızartıldıktan sonra kreplerin üzerine salata serilir, çeşitli kızartmalar ve Etiyopyalılar, Ermenilerin lavaş kullandığı için krepleri ekmek ve peçete olarak kullanırlar. Ayrıca incir de tıpkı Güney Hintlilerin muz yapraklarından yedikleri gibi bir tabaktır. Vietnam'da mısır unu, şeker ve hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış bánh khoai mì krepleri yerler. Vietnam'dayken kızarmış krepleri ve buharda pişirilmiş olanları deneyin. Taro bitkisinin yumrularından yapılan bir varyant da var.
Hazırlama kolaylığı, tat ve "bir tavada" yaratıcılık imkanı, krepleri tüm gezegenin sakinlerinin en sevdiği yemek yapar. Muhtemelen şeklindedir, çünkü güneş gibi krepler de yuvarlaktır. "
Anna Maslova
Siteden malzemeler
🔗
