Tuzlu karamel

Tuzlu karamel

Kategori: Soslar

Malzemeler
120 gr toz şeker
Yağ içeriği en az% 30 olan 240 gr krema
1 çay kaşığı tuz

Pişirme metodu

• Toz şekeri orta ateşte ağır bir tavada ısıtın. Ara sıra tahta bir spatula ile eriyene kadar karıştırın. Erimeye başladığında, karamel koyu kehribar rengi olana kadar tavayı birkaç kez sallayın. Ilık krema ekleyin ve tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Dikkatli olun, bu süre zarfında karışım çok fazla köpürmeye başlayacak ve kolayca yanacaktır! Krema içinde karamel tamamen eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, tuz ekleyin ve soğutun
• 
• Pazartesi Nastya'dan karamel tarifi
• 

Not

Tuzlu Karamelli Dondurma (GruSha)





Karamel, esas olarak şekerin nişasta şurubu ilavesiyle kaynatılmasıyla elde edilen bir şekerleme ürünüdür. Şeker karamelini (doldurmadan), dolgulu, payetlerle ayırt edin.

Lolipop karamel, şeker şurubunun nişasta şurubu ile% 97-99 kuru madde içeriğine kaynatılmasıyla elde edilen karamel kütlesinden oluşur. Soğuk karamel kütlesi, açık sarı renkli şeffaf bir plastik kütledir. Lezzet verici özellikler kazandırmak için, gıda asitleri, esanslar ve boyaların katkı maddeleri içine eklenir ve eşit olarak dağıtılır. Elde edilen karamel kütlesinden, dikdörtgen çubuklar ("Teatral", "Kalkış" vb.) Veya küçük figürler (monpensier) şeklinde şeffaf karamel oluşturulur. Karamel kütlesinin hava ile doyurulmasıyla opak bir karamel (sözde limon ve portakal kabuğu) elde edilir. Karamel kütlesiyle doldurulmuş karamel yapılırken, bir dış kabuk yapılır ve kalıplamadan önce içine dolgu (meyve ve dut, fındık, likör, bal, süt vb.)

Karamel higroskopiktir ve güvenlik için koruyucu bir ince kristal şeker tabakası, kakao tozu, çikolata sosu, neme dayanıklı yüksek yağlı bir karışım ile kaplanır ve ayrıca sarılır, teneke kutulara veya karton parafin kutulara yerleştirilir.

[Gulya]

Gulya, karamelden yer imlerine her gün gidiyorum ama ona ulaşamıyorum

Tanya, bunun çok zor olduğunu düşünürdüm, her zamankinden daha kolay oldu
Farkına vardığıma sevindim

[GruSha]

GruSha, gerçekten lezzetli mi? !!!
Bu malzemeyi sık sık modern tariflerde görüyorum ama ... anlayamıyorum!)))

Gulechka, sırrını paylaş, sonuçları olmadan "hazır" şekere krema dökmeyi nasıl başarıyorsun? Birkaç yıl önce bu karamelle sarhoş oldum anne, merak etme. Kremi döktüğüm anda dibe sıkıca yapıştı, hatta bir kepçeyi geri dönülmez şekilde mahvettim. Hemen söylemeliyim ki, bu karameli pişirmeye çalıştığım tüm yemeklerin kalın bir tabanı var. Az önce denemediğim şeyi, bir yerlerde şeker eklemeden önce kaseyi tereyağ ile yağlamanız gerektiğini okudum. Denedim, yapışmadı, ancak bitmiş ürün daha sonra yanmış yağla çıktı. Sonuç olarak, deneysel olarak, bir yığın bozulmuş tabak ve sinirden sonra, kendim için en iyi seçeneği buldum. Açıkladı İŞTE
Yani başlangıçta şekeri ve suyu karamel haline getirip sonra krema ekliyorum. Bu yöntem kesinlikle daha fazla zaman alır. Senin tarzını daha çok seviyorum ama bunu nasıl yapıyorsun?

Ve başka bir soru, fotoğraftaki kıvam "akışkan", ancak buzdolabından sonra aynı mı kalıyor yoksa daha mı kalın?

[sevgili]

sevgili, 1/4 parçayı deneyin, örneğin, sadece tuz koyun. Örnek için

10 Nisan 2016 Pazar 18:48 Eklendi

Irina, şekeri susuz eritin. En son teflon kepçe ile yaptım. Krema (oda sıcaklığında) ve karameli çok yavaş döküyorum ama erimeye başlıyor

Hmm, belki şeker fazla pozladım Gül, canım, bir dahaki sefere ne yapacaksın, içine krema dökmeden önce şekerin nasıl görünmesi gerektiğinin bir resmini çekebilir misin? Pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, TAMAM MI:)
Ama biraz yapmaya çalış, belki bu sefer işe yarar. Daha doğrusu ortaya çıkmalı

İşte en sevdiğim karamel böyle yapılır!
Ve ona dondurma dökmek ne kadar lezzetli! Bir de süzme peynirli güveç ... Gulya, tarif için çok teşekkür ederim.

[Natasha]

Natasha, evet, hiçbir şey karmaşık değil)))

Karameli gerçekten çok seviyorum, teşekkürler !!!

[Umut]

Umutsağlığınıza teşekkür ederim

[GruSha]

GruSha, gerçekten lezzetli mi? !!!
Bu malzemeyi sık sık modern tariflerde görüyorum ama ... anlayamıyorum!)))

GulyaSözlerimi geri alıyorum!
Bu GERÇEKTEN lezzetli !!!!!
İlk önce orantıları denedim, hatta çok beğendim! Tam yapmaya karar verdim, çünkü çok sayıda örnekleyici var, yutacaklar, göz kırpacak vaktin olmayacak! Ancak sadece 200 gr krema kaldığı ortaya çıktı ...
Şimdi bir çeşit kek kullanmak istiyorum ... Yani bu karamel için ne tür bir krema uygun?!

Lütfen bana bu karamelin buzdolabında ne kadar saklanabileceğini söyle?

[sevgili]

sevgili, Çok çok mutluyum!!! Yazdığın için sağol
Innasaklamanız gerekiyorsa yarım porsiyon yapın.

Ve kalın tabanı olmayan sıradan bir tencerem var ve hiçbir şey olmadı, şeker yanıyor.
Ufak bir çıkış yolu bulsam da krema ekledim ve içlerindeki şeker topaklarını erittim. Karamel gibi bir şey ortaya çıktı.
Ama yine de sonuca vardım: Kalın tabanlı özel bir tencere almam gerekiyor.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Bir keresinde kalın dipsiz teflon kaplı bir kepçede pişirdim. Ortaya çıktı, hiçbir şey yanmadı. Ne tür bir tencereniz var?

[GruSha]

GruShaBana öyle geliyor ki en basit, Teflon kaplama bile değil. Ve bir su banyosunda ne olur merak ediyorum?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Bu karameli genel olarak bir Sovyet tavada pişirdim (patates kızartması için kullanıyorum); malzemeye silumin deniyor gibi görünüyor, ama tartışmayacağım

GruSha Gülsine ve aynı zamanda teşekkür ederim diyeceğim
şüpheciler için gerçekten lezzetli; çekirdekli krakerler (keten tohumu ve ayçiçeği çekirdeği); Krakeri tereyağı ve karameli üstüne tereyağı sürün ve

Ben de uzun zamandır bunun nasıl yapıldığını anlamak istiyordum. Hmm ... ama her zaman biraz suyla şekeri eritirim, bu yüzden daha hızlı ve kesin, aksi takdirde bir şekilde hiçbir şey olmadan sadece şeker korkutucu. Yanmaya ve kokmaya başlar (((Görünüşe göre onu çok düşük ateşte tutmak gerekiyor. Deneyeceğim, ama yine de sadakat için bir damla su ekleyeceğim.
Ama soru şu - her zaman yapışkan mı yoksa hepsi ocakta aşırı pozlanıp pozlanmadığına mı bağlı?
Ve buzdolabında nasıl durur, fazla kalınlaşmaz mı?
Eh, bunu gerçekten bankaya hemen yaparsanız))) aksi takdirde kesinlikle hemen yutacaklardır.

Herhangi bir sorun yaşamadan tarifi deneyin. Çalışmalı. Sobaya aşırı maruz kalma, anladığım kadarıyla tadı ve rengi etkiliyor.
Buzdolabında kalınlaşır

Herhangi bir sorun yaşamadan tarifi deneyin. Çalışmalı. Sobaya aşırı maruz kalma, anladığım kadarıyla tadı ve rengi etkiliyor.
Buzdolabında kalınlaşır

Evet, anladım, teşekkürler! Evet, buradaki en önemli şey, şekerin aşırı pişmesini bozmamak için ocaktan ne zaman çıkarılacağını kaçırmamaktır.

[Olga_S]

Olga_S, Daha kalın yapmak istiyorsanız, ocaktan çıkardıktan sonra tereyağı ekleyebileceğinizi biliyorum.

[Olga_S]

Olga_S, Zote kalınlaştırılırsa, ocaktan çıkardıktan sonra tereyağı ekleyebileceğinizi biliyorum.

Ayrıca bir seçenek) - "yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız")))
Sadece ben tam tersi, buzdolabında sadece kalınlaşacağı ve sıvı olmayacağı anlamına geliyordu (sordum).

[Olga_S]

Olga_SSıvı hale getirmek için su banyosunda biraz ısıttım ve karıştırdım.

[Gülsine]

Gülsine, ne harika bir tarif, yer imlerinize götürdü, teşekkürler! Dondurma ve dondurma yapmak istiyorum

Kızlar lütfen söyleyin, kremin sadece% 23'ü var. Karamel mi olacak yoksa daha şişman mı almalısın?

[Irina]

Irina, sana yardım edecek petrol！

Aynen çok teşekkürler

[Irina]

Irina, rica ederim

Kızlar lütfen söyleyin, kremin sadece% 23'ü var. Karamel mi olacak yoksa daha şişman mı almalısın?

Karamel ve sütüm var ve% 10 krema her zaman harika çalışıyor !!!

Teşekkür ederim Inna.İki şekilde deneyeceğim, yarım porsiyon