Marshmello (bulutlar - şekerleme)

Marshmello (bulutlar - şekerleme)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Su	120 + 120 ml
Jelatin	20 g
şeker	225 g
tuz	Tutam
glikoz şurubu	200 g
tatlandırıcı
Gıda boyası
serpme karışımı
Mısır nişastası	150 g
toz şeker	150 g

Pişirme metodu

• Jelatini 120 ml suda çözdürün. Mikrodalgada ısıtın. 100 gr glikoz şurubu ile birlikte bir mikser kasesine koyun. Çırpmak. Yüksek beyaz bir kütle almalısın.
• Bu arada diğer tüm malzemeleri (glikoz, şeker, su, tuz, aroma (portakalım var) ve boya) ateşe verin. Renk çok doygun olmalıdır, çünkü daha sonra jelatin ile karıştırıldığında güçlü bir şekilde solacaktır. Şeker ve glikoz çözülene kadar karıştırın. 112 ℃ getirin ve ocaktan alın.
• Şimdi beyaz çırpılmış kütleli (kapatmadık mı?!) Ve 112 ℃ şuruplu bir karıştırıcımız var. Karıştırıcının hızını düşürüyoruz ve şurubu ince bir akıntıya döküyoruz. Hızı artırıyoruz ve kitle biraz ısınana kadar atmaya devam ediyoruz. Kesha'm var, yaklaşık 10 dakika sürer.
• Bu arada, bir kalıp (tercihen folyodan yapılmış tek kullanımlık bir kalıp) alın ve çok cömertçe pudra şekeri ve mısır nişastası karışımı serpin. Ve şimdi bir kez daha. Aksi takdirde, çekmeyin.
• Bitmiş kütleyi bir kalıba koyun, düzleştirin ve karışımı serpin. En azından bir gece veya daha da iyisi kuru bir yerde bir günlüğüne kaldırıyoruz (fırınım boş). Sabah anlıyoruz, formun kenarlarından bıçakla geçiyoruz! Çok önemli, aksi takdirde yırtılır. Köşeleri geriye katlayın ve tahtaya çevirin. Küçük küpler halinde kesin ve karışımı dökerek hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba koyun.
• Buzdolabında değil, serin ve kuru bir yerde saklayın. Birkaç günde bir, karışımı tekrar dokunabilir ve hafifçe serpebilirsiniz. Servis yaparken pudra şekeri serpin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çok

Hazırlık zamanı:

30 dakika

Pişirme programı:

mikser

Not

Mikser kasesi derinse, önce jelatini bir el mikseri ile çırpın. Mısır nişastası olmazsa olmazdır, nemi emer ve raf ömrünü uzatır, birbirine yapışmasına izin vermez.
Aynı anda birkaç renge boyamak imkansızdır. Boya eşit olarak dağılmıyor, kütlenin sertleşme ihtimali var ve kalıba eşit bir şekilde koymak mümkün olmayacak, bu yüzden hızlı çalışıyoruz! Boyaları sevmeyenler için serpmeye hindistancevizi eklemeyi önerin.
Not: Bu tarifi forumumuzda bulamadım. Eğer öyleyse, moderatörlerden onu kaldırmasını isterim.
afiyet olsun

Glikoz şurubu nereden alınır? Şeflerin eğitildiği Telecafe kanalında sık sık onu duyuyorum ama kimse nereden satın alacağımı söylemiyor.

[Ludmila]

Ludmilapasta şefleri için uzman mağazalarda kontrol edilmelidir.

[Natasha]

NatashaTürk lokumuna benziyor. Ve ne tür bir şekerleme elde edilir ve glikoz şurubunu nereden alabilirim?

pasta şefleri için uzman mağazalarda kontrol edilmelidir.

Togliatti'de böyle dükkanlar olup olmadığını bile bilmiyorum !?

[Albina]

AlbinaTürk lokumu için başka bir tarif var. Tarifte çok büyük farklılıklar var.
Başka bir ülkeden olduğum için belirli bir mağazada yardımcı olamıyorum

Cuma, 25 Mart 2016 17:46 Eklendi

[Ve ne tür bir şekerleme elde edilir?

Ayrıca marshmello satıyorsunuz, onlardan sakız yapabilirsiniz. Ama bunların tadı çok daha güzel.

İnternette kendim glikoz şurubu yapmayı buldum:
Malzemeler:
Şeker - 300 gram
Su - 130 Mililitre
Sitrik Asit - 1.7 Gram
Kabartma tozu - 1,2 gram
Başlamak için çok derin olmayan bir tencere alın ve içine şeker dökün.
Toz şekeri belirtilen miktarda su ile doldurun.
Kütleyi ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz.
Şurup kaynadıktan sonra üzerine sitrik asit ekleyin ve kütleyi tekrar kaynatın.
Daha sonra tencerenin altında en düşük ısıyı yapıp şurubu 30-35 dakika kaynatıyoruz.
Şurubumuz biraz soğuduğunda, üzerine soda eklenmeli, ardından şurup yüzeyinde küçük kabarcıklar görünecektir.
Kabarcıklar neredeyse tamamen yok olduğunda şurup kullanıma hazırdır. Hemen yanında bir şeyler pişirebilir ya da şurubu bir kavanoza döküp buzdolabına koyabilirsiniz, şurup uzun süre saklanır.
Umarım kuralları çiğnemedim, bir şey olursa - üzgünüm

[Nelya]

Nelyaçok teşekkür ederim, çok faydalı bilgiler!

[Prona]

Pronave tarif için teşekkür ederim! Bunu torunlarım için gerçekten yapmak istedim, bu yüzden merak, bilginin motoru ve beni internette bir şurup tarifi aramaya itti. Şimdi kesinlikle yapacağım!

[Nelya]

Nelya, iyi şanslar! Bir veya iki seferde iyi bir mikseriniz varsa bunu yapabilirsiniz.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, bu ters şuruptur. Nelja, Nelya, tarifini verir.

[Natasha]

Natasha, harika tarif 🔗

Ben sadece tatlıları sevmem ama kocam ve oğullarım daha çok tatlı yerler.

[Albina]

Albina, Teşekkür ederim! Ben de sadece denerim

Ne kadar saklanabilir?

[Elena]

Elena, nem ve sıcaklığa bağlı olarak, ancak her durumda uzun sürmez. Yaklaşık bir hafta veya daha fazla. Ziyafet salonunda staj çok çabuk bitiyor. 2-3 gün ve hepsi bu. Evde, yaklaşık bir hafta içinde bir yerlerde biter. Tarife uymak da çok önemlidir. Şurubun / kütlenin soğumasının sıcaklığından sapmalar, bitmiş ürünün genel kalitesini etkiler (basitçe sızabilir), daha sonra tekrar karışımla serpmeniz ve daha hızlı kullanmanız gerekir.

ters şuruptur. Nelja, Nelya, tarifini veriyor.

Üzgünüm, yanıltmak istemedim ama makale glikoz şurubu hakkındaydı. Ben de gönderdim. Bilgili birinin doğru tarifi vereceği umulmaktadır.

[Nelja]

Üzgünüm, yanıltmak istemedim ama makale glikoz şurubu hakkındaydı. Ben de gönderdim. Bilgili birinin doğru tarifi vereceği umulmaktadır.

Nelja, Nelya, her şey doğru. Sadece

Şurubumuz biraz soğuduğunda, üzerine soda eklenmeli, ardından şurup yüzeyinde küçük kabarcıklar görünecektir.

soda bir zorunluluktur! 1 yemek kaşığı içinde çözülür. l. su ve sonra şurup içine. Köpüğü çözmezseniz, çok şey olacak ve yerleşmeyecektir (kişisel deneyimlerinize göre).

[Natasha]

Üzgünüm, yanıltmak istemedim ama makale glikoz şurubu hakkındaydı. Ben de gönderdim. Bilgili birinin doğru tarifi vereceği umulmaktadır.

Glikoz, basit bir karbonhidrattır ve glikoz şurubu, sudaki bir glikoz çözeltisidir. Evde hazırlanması için hiçbir tarif olamaz. Şuruptaki glikoz konsantrasyonunu bilmeniz gerekiyor ve hepsi bu.

NatashaMarshmello tarifi için teşekkürler. Kızım onları çok seviyor!

Yukarıda Nelja'nın ters şurup tarifi var. Bu glikoz şurubu değil. Ancak ikisi de anti-kristalleştiricidir ve bu durumda değiştirme mümkündür. Ve invert şurup, Trimolin (bir endüstriyel invert şeker markası), glikoz şurubu, melas, mısır şurubu, bal ile değiştirilebilir.
Bir defada 1 litre yapmanızı tavsiye ederim. Kilerde kapalı bir kavanozda kolayca ve uzun süre saklayın. Ev hanımlarının her zaman fırında kullanması gerekir (ters şurupla daha yumuşaktır, o kadar çabuk bayatlamaz), saklama sırasında, tatlıların, tatlıların hazırlanmasında reçellerde şeker kalmaz ... Harika bir şey.
1 litrelik bir kabın çıktısı için orantılarımı veriyorum.
şeker 1000g
su 440g
sitrik asit kristalleri (toz haline getirin) 4g
kabartma tozu 5g

Tava yüksek, kalın tabanlı paslanmaz çelikten yapılmıştır. Şeker + su. Çözünene kadar karıştırın. + Sitrik asidi kaynatın. Karıştırmak. Minimum ateş. Tencereyi örtün ve yaklaşık 30 dakika pişirin. 107-108C'ye ulaşmak önemlidir (bu, büyük ipliğin aşamasıdır: soğuk suya daldırırsanız ve sonra çok hızlı bir şekilde şuruba batırırsanız, başparmağınızı ve işaret parmağınızı bir araya getirin ve sonra onları ayırın, bir germe ipliği görebilirsiniz. 5 mm kalınlığında).Ancak bir termometre ile ölçmek daha iyidir. 90 ° C'ye soğutun ve kabartma tozu ile nötralize edin (şurup içinde kabartma tozu karıştırın). Hazır şurup sarı renktedir ve genç sıvı bal kıvamında, kokusuz ve asit tadı olmayan sıradan tatlı şurup gibi tada sahiptir. Saklama kabına aktarın. Oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir. Zamanla daha kalın.

[Natasha]

Natasha, yorum için teşekkürler, her zaman hazır satın alırım. Tabii ki, bazen fazla ödeme yapsam da ...

Kızlar, 30 dakika boyunca hiçbir şeyi karıştırmanıza ve pişirmenize gerek yok, sodaya da ihtiyacınız yok.

Glikoz şurubu ters çevrilir, çok çabuk ve kolay hazırlanır. Kalın dipli bir tencereye bir slaytta 300 g şeker dökün, 130 ml su dökün, HİÇBİR ŞEYİ KARIŞTIRMAYIN! Kaynarken maksimum ısıyı koyuyoruz, 1 g (1/3 çay kaşığı slaytsız) sitrik asit ekliyoruz. Şurup içinde 108 dereceye ulaşana kadar maksimum ateşte pişirin veya yumuşak bir top üzerinde numune alın, bu yaklaşık 10-12 dakikadır (ocağınıza bağlı olarak). Ocaktan alın, soğutun. Dolapta 1 aya kadar, buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Belki daha uzun süredir denemedim.

Bir notta hindistan cevizi serpme hakkında yazdım. Onunla ve bir pasta poşeti yardımıyla bir pasta, kek veya başka bir şey için süslemeler yapmayı teklif ediyorum ...



Kütleyi boyamıyoruz, geri kalan her şey değişmedi. Birkaç tahta veya fırın tepsisi hazırlayın, karışımı serpin ve üzerine bolca hindistancevizi ekleyin. Karıştırıcıyı kapattıktan sonra, kütleyi yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına koyun ve damlacıkları ve çizgileri sıkın. Bunun için birkaç dakikan var, sonra kütle sertleşecek. Hemen üstüne hindistan cevizi serpin. Karışımı daha sonra serpmek mümkün olacak, çünkü şimdi sayma dakikalarca devam ediyor. İlk önce damla, sonra da kamçı yapmayı tavsiye ederim. Kalan kütleyi tarifte olduğu gibi kullanın.

[Prona]

Prona, söyle bana, jelatin tozu mu yoksa levha mı kullanıyorsun?

[AlenKa]

AlenKa, pudra. Sac levha ile hiç çalışmadım çünkü satışta yok.

[Natasha]

Natasha, Teşekkür ederim!. denemeye ihtiyacım var ..

[AlenKa]

AlenKadene, çok lezzetli

[Natasha]

Natasha, lütfen söyleyin, örneğin, hatmi kütlesi ile karşılaştırıldığında, karıştırıcıdaki yük aynı mı yoksa daha mı güçlü? Marşmelovları dövdüğümde, plastik tabanın çırpma teli çatladı. Şimdi risk almaktan korkuyorum.

[Elvira]

Elvira, bence daha az. Son sınıf öğrencisi olarak, beni düşük güçlü bir mikserle dövdü, ama o da yaptı, ama toooooh. Kesha 15 dakika içinde idare edilecek.

Dün tarifi denedim, her şey yolunda görünüyordu, ama kütlenim kurumadı, yüzey bile ıslanmaya başladı. Şurubu 112 C ye kadar pişirdim, ısınana kadar gerektiği kadar çırptım. Natasha, nasıl kurutulur?

[Elvira]

Elvira, üstüne daha fazla nişasta ve pudra şekeri (50/50) serpin. Serin ve kuru bir yerde durmalıdır. Film veya folyo ile sıkıca kapatın.
Benim sıcağımda, çirkin davranabiliyor, sonra küçük kareler halinde kesebiliyor ve karışımı çok cömertçe serpiyor, prosedürü birkaç kez tekrarlıyor. O zaman durum düzelebilir.

[Natasha]

Natasha, Zaten iki kez serpmiştim, hala ıslanıyorlar, bu yüzden evde kullanım için çocuklar için neşe bıraktım.

[Elvira]

Elvira, belki biraz kırbaçladın?

Görünüşe göre, her durumda, içindeki doku doğru değil. Bilirsiniz, ilginç olan şey, tabaklarda kapattığım şekerlemeler ıslandı ve az önce masaya serpiştirdiğim şekerlemeler daha kuru çıktı.

Bazen onları karışım, flagella veya kek serpilmiş bir parşömen / silikon hasır üzerine yerleştiriyorum. Üzerine gerektiği kadar renkli bir şey serpin ve üzerine bir karışım serpin. Bir gün fırında bırakıyorum. Bunlar en iyi şekilde kurutur.

tavsiye için teşekkürler

Natasha, karışık ve boyanmış！

[Elena]

Elena, aferin! Güzeller!

[Prona]

Prona, Natasha, çıkışta beş litrelik bir kova

Haydi?! Kaç porsiyon yaptın?

Hepsi tarife göre, 20 gram jelatin için. Suyu sadece 100 grama düşürdüm.

Bir şeyler çok ortaya çıktı ama çoğu yeterli değil

Natasha, çok nazik！ Ama benim mikserim de güçlü ...

[Elena]

ElenaTariflerimle uğraştığını görüyorum
Ve marshmello havada biraz yatarsa, küçük bir kabuk görünecektir. Mikser kesinlikle etkiler

Natasha, sonuçta, okuryazar tarifler var, profesyonel ... Yeniden yazıyorum ve ustalaşıyorum ... Hazine！ Tekrar çok teşekkür ederim！ Tarifleriniz üzerinde çalışmak çok rahat！ Sonuç HER ZAMAN mutludur！

[Elena]

Elena, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim.
Her şey HP ile başladı, bu yüzden mümkün olduğunca paylaşmaya çalışıyorum

beze ile şekerleme birleştirmeye çalıştı.

Marshmello yaptı ve ondan hiçbir şey çıkmadı. % 100 doğrulukla söyleyemem, ancak "sosis" işe yaramadı, çok sıvı kütle çıktı. Belki de invert şurubun sulu olmasından dolayı. 112 dereceye kadar kendim pişirdim. Belki daha fazla dereceye yetişmen gerekiyor? Şurup var 125 derecede kaynatılmış, bal gibi, kalın. İşte sosislerim

Yarın ne olduğunu göreceğim. Korkarım kapta hiç donmayacak. Jelatin + ters şurup kütlesini iyi yendim. Bir mikserle yaklaşık 20 dakika çırptım, kütle beyaza döndü, hacmi arttı, hatta jantlara tırmanmaya başladı.



Şimdi bir düşünce vardı, belki jelatin oldukça zayıf? Auchan'da "Her Gün" aldım, ne kalitede olduğunu bilmiyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, üzüntü
Birkaç seçenek var:
1. Şurup enjeksiyonundan sonra dövülmedi. Kütle beze gibi kalın olmalı
2. Jelatin. Ya jelatin zayıftır ya da miktarında bir hata (az).
3. Bir yerlerde teknolojide bir hata vardı

Ürünün şekerli hale gelmemesi için ters şurup gereklidir. Biraz ince olsa bile bu etkilenmemeli çünkü jelatin var.

Natasha, belki ilk. Masa beze ile aynı değildi, çantadan dışarı akıyordu. Jelatini 10 gramlık iki torba oranında koydum, hatta mücevher ölçeklerinde ayrı ayrı tarttım. Yarın bir göz atacağım ve abonelikten çıkacağım. İşe yaramasa bile, başarılı olana kadar yine de yapacağım!