Ekşi sütten doğal lor

[Kızlar]

Kızlar, belki birileri deneyimlerini paylaşır, varsa, bu tarife göre pişirilen lor buz çözüldükten sonra nasıl davranır?

Dükkanın kalıntılarını dondurmaya devam ettim, ama sonra sadece fırında kullandım), buz çözme işleminden sonra ev yapımı süzme peynirin de sadece pişirme için uygun olup olmadığını merak ediyorum ya da hiçbir şey yemeden onu bu şekilde çözebilir misiniz?

Lezzet değişiyor mu?

Her zaman ev yapımı süzme peynirleri dondururum, çözüldükten sonra taze kadar lezzetlidir

[Zinochka]

Zinochka, duyarlılığınız için teşekkür ederim !!!

[Inna]

Her zaman ev yapımı süzme peynirleri dondururum, çözüldükten sonra taze kadar lezzetlidir

Şey, bilmiyorum ... Bu fikirden vazgeçtim. Syrniki-köfte-güveç için sadece dondurulmuş süzme peynirin işlenmesine izin veriliyorsa
Ve böylece taze yemek - aynı tadı değil, yapısı ve tadı değişir.

Inna, az miktarda dondurun ve yarım gün sonra çözdürün ve ne olduğunu görün - 2-3 yemek kaşığı. l. bunun için numuneyi çıkarmak yeterli olacaktır

Tatyana-Admin, ben yağlı süzme peyniri kastetmiştim, çözüldükten sonra bile lezzetli, ama az yağlı, evet, sadece pişirme için

Peynir altı suyunu denemek istiyorum

İyi ?!

Denedin mi ?!

Bir tarif olacak mı?

aynı tadı değil, yapısı değişir ve tadı

PPKS !!!

Dondurulmuş lor ev yapımı , fırınlamada, evet), tabii ki iyi, ama böyle yemek, hayır, gerçekten, gerçekten sevmedim ...

Bence, buz çözdükten sonra, dükkanın, ev yapımı süzme peynirin belki de pişirme için iyi olduğu, ama bu sadece benim fikrim ...

Bir tarif olacak mı?

Evet, öyle olacak .. sonbaharda Mabut!

Ökseotu! Çok pişirici pişirme yöntemi için çok teşekkür ederim. Tadı çok beğendim, çok narin ve homojen. Şimdi sadece bunu yapacağım - ısıtmada bir buçuk saat ve uğraşmak yok! Ocakta her zaman lastik alırım, ama burada çok hassas ve çekicilik

🔗

[Tatyana]

Tatyana, mükemmel süzme peynir çıktı! (y) beğendiğime sevindim.

Kızlar, neden biraz sümüklü serumum var? belki süt iyi fermente edilmemiş, neyin yanlış olduğunu anlamıyorum

Fıçı süt satın alıyorum. Her şey her zaman harikaydı. Ama şimdi iki kez serum biraz sümüklü çıkıyor. Üretici aynı. Sanırım sütle çiğnemeye başladılar. Daha fazlasını almayacağım. Süzme peynir için normal süt nereden alınır ana sorudur.

Bilmiyorum bile, yazın süte kimyasal bir şey kattıklarından şüpheleniyorum. (

Bugün de süzme peynir yaptım ... İlk kez yapmıyorum ... ama böyle süper kandırılan süzme peynir hiç işe yaramadı ... İzbenka'dan sütle yaptım ... ama çıkmadı yeter, 630gr Tarif için tekrar teşekkürler !!!

[Elena]

Elena, ne harika !! yeni bir görüntündesin !!

yeni bir görüntündesin !!

Kızlar, söyleyin lütfen.
İlk kez süzme peynir yaptığımda. Süt biraz ekşidir.
Neredeyse 1,5 gün dayandı. Bugün sabah çok pişiricide 80C'de 1.5 saat ısındım.
Böyle garip delikler oluştu. Bu normal? Görünüşe göre süzme peynire pek benzemeyen bir şey ama serum normal olarak ayrıldı, şeffaf.

Serumu hemen ayırmamam tavsiye edildi, bu yüzden akşama kadar bu formda bıraktım.
Bence öğle yemeği için dükkana git ve daha çok süt / kefir al ve dene. Ya da akşama kadar yaptığımdan normal bir süzme peynirim olacak.

Serumu hemen ayırmamam tavsiye edildi, bu yüzden akşama kadar bu formda bıraktım.

Ayrılmama anlamında mı? Hemen süzme peyniri bir kevgir içinde çıkarıyorum.
Süzme peynir gibi görünmüyorsa, ateşte bekletmek zorundaydınız.
Bazen bilinmeyen bir nedenden ötürü süzme peynirim 1,5 saat içinde hazır değil, mümkün olduğunca saklıyorum.

Bu tarif bizim favorimiz.

[4udo]

4udoNatasha, senin için her şey yolunda gitti, soğuyacak ... birleşeceksin ...

[Kokoschka]

Eve geldim ve süzme peynirime koştum Peki ne diyebilirim? Deney başarılı oldu! Ekşi hale gelmeye başlayan sütün bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim bile !!! Uzun zamandır lezzetli süzme peynir yemediğim ortaya çıktı! Ben çok çok beğendim. Şimdi sadece kendi süzme peynirimi yapacağım!
Yardımınız için ve tarifin yazarı için çok teşekkür ederim!
Tarif öyle ki başka bir şey denemek bile istemezsiniz, burada her şey mükemmel. Sadece bir kevgir içine koydum ve bir kısmını çoktan yedim Islak süzme peynire bayılıyorum.

Ayrılmama anlamında mı? Hemen süzme peyniri bir kevgir içinde çıkarıyorum.

Ve bütün kızların öğütlerini küçük bir şekilde kullandım
Kokoschka Bir keresinde bana, onu hemen çıkarmazsanız, bitmiş ürünün çıktısının daha büyük olacağını ve süzme peynirin parçalara ayrılacak bütün bir parça gibi olacağını söyledi. Benim durumumda böyleydi. Bunu ilk kez yaptım, karşılaştırılacak bir şey yok. Ürün veriminin gerçekten bu kadar yüksek olup olmadığını bilmiyorum. Ama sabahki duygularıma göre akşamki ile aynıydı, ama kitle kesinlikle daha yoğun hale geldi. Belki serum bir şekilde daha iyi ayrılıyor, bilmiyorum
Helen, özel teşekkürler Arama çok yardımcı oldu. Aksi halde huzursuz bir doğayım, bütün gün "işe yaradı / işe yaramadı" tahminleriyle kendime eziyet ederdim

Cuma 19 Ağustos 2016 18:28 tarihinde eklendi

Ekmeğin yanı sıra, başka nereye peynir altı suyu koyabilirsiniz (ekmek için benim için çok fazla olur)? Ve eğer süpürürseniz, üç gün dayanır mı?

[4udo]

4udo, Her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuma gittiğine sevindim. Peynir altı suyu porsiyonlar halinde dondurulabilir, ancak sürekli süzme peynir yaparsanız, o zaman bol miktarda (peynir altı suyu) olacaktır.

Helen, özel teşekkürler, arama çok yardımcı oldu. Aksi halde huzursuz bir doğayım, bütün gün "işe yaradı / işe yaramadı" tahminleriyle kendime eziyet ederdim

Natasha, bu sütten ne kadar güzel ve lezzetli bir süzme peynir yapıldığını gördün !!! Sana bunu satın alamayacağını söylemiştim ...

[Natalia]

Nataliakrep peynir altı suyunda pişirilebilir, krepler farklıdır. Ve ayrıca ondan lezzetli kokteyller elde edilir. Ve çok lezzetli ve sağlıklı.

sürekli yapın, o zaman çok olacak (serum).

Artık ne yapacağımı bilmiyorum ... dökün ...

Ve bütün kızların öğütlerini küçük bir şekilde kullandım

Peki, doğru!
En önemlisi, sonuç sevindiricidir.
Bunu da deneyeceğim, soğumaya bırakacağım, sonra tartacağım)
Süzme peynir lezzetli, hepsini birden yememek için kendimi durduruyorum)

Ekmeğin yanı sıra, peynir altı suyunu başka nereye koyabilirsiniz?

İçeriz, ya ekmeğe çok faydalıdır, ya da çok biriktiğinde onu dökerim. Başka nerede yapabilirim bilmiyorum.

Cuma 19 Ağustos 2016 18:45 tarihinde eklendi

Ve ayrıca ondan lezzetli kokteyller elde edilir. Ve çok lezzetli ve sağlıklı.

Bu arada, evet. Meyve suyu ile karıştırılarak içebilirsiniz.

Artık ne yapacağımı bilmiyorum ... dökün ...

Ve böyle ekmek pişirmediler

Peynir altı suyu süzülmemiş buğday ekmeği (Omlet)

[Omlet]

Omlet, tarif için çok teşekkürler. : gül: Onun sayesinde, şimdi her zaman iyi taze lorumuz var. Mağazayla, tabii ki karşılaştırma yok. Tariflerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz.

[Iruta]

Iruta, Beğenmene sevindim. Ben de şimdi soğumaya bırakıyorum.

[Ksyu]

Ben de şimdi soğumaya bırakıyorum

Ksyuve ne), süzme peynirin verimi gerçekten daha mı yüksek?

Bir keresinde daha ekşi bir lor elde etmek için tamamen soğuyana kadar peynir altı suyunda bıraktım, farklı bir amaç peşinde koştum, ama o sefer loru tartmayı düşünmemiştim ...

[Kırıntı]

KırıntıTartmıyorum, ancak tamamen görsel olarak, lor daha yoğun ve peynir altı suyu daha temiz.

[Ksyu]

Ben de şimdi soğumaya bırakıyorum.

KsyuBu arada, kapağı açık olarak soğumaya bırakır mısınız?

Kapak kapalıyken korkarım bir günde soğumayacak ...

kapak açıkken soğumaya bırakır mısınız?

Farklı şekillerde olur. Bazen bir karikatüre ihtiyacım olursa kaseyi çıkarıp masanın üzerinde duruyorum. Bazen akşamdan sabaha kadar kapağın altında bırakıyorum. Sabah tartmadan, ılık olarak doğrudan bir tabağa alın.)

Ökseotaşı, lütfen söyle bana "-Isınma" kaç derece? Benim böyle bir işleve sahip değilim, ama çok pişiricim var.

[baba nata]

baba natamultide ısıtma 70 derecedir.

Lydia, teşekkürler!

İşte kızlar, ne hikayem var ...
Nedense, buzdolabında fazla süt var. Süzme peynir yapmaya karar verdim ...
Süt 4 günlüktü (şişelerden taslak olduğu için satın alındığı gün hemen kaynatıldı). 4. günkü sütün tadı, tıpkı taze gibi, ekşilik ve mayalanmadan kesinlikle kokusuzdur!
Her şeyi tarife göre yavaş bir tencerede yaptım. Çoklu pişirici tamamen Çince, ancak ısıtma modu oldukça çalışıyor! (Hacim çok küçükse bazen yiyecekleri aşırı ısıtır ...)
Ayrılan süreden sonra, ısındıktan sonra, kapta çok yoğun yoğurda benzeyen bir şey buldum. Dürüst olmak gerekirse, onu kumaşta tarttım, cam "serum" a kadar bekledim (dahası, hiç akmadı, ama damladı ve hala çok damladı !!! Gerçek süzme peynir gibi!) AMA !!!
Klasik anlamda süzme peynir yerine, çıktı Philadelphia peynirini anımsatan macun kıvamında bir kütleydi.
Her çeşit tuz ve otla yedim tabi ki ... Ama ...
Bu neydi?
Ve başarısızlığın nedeni nedir? Süt? Yoksa ısıtma başarısız mı (çizgi film iyi değil)? Yoksa şef hala o kadar uzman mı?
Ya da belki yemek imkansızdı? (Kedi de yemesine rağmen ... canlı canlı koşuyor gibi görünüyor ...)
Bana söyler misin? Kimse böyle hilelerde başarılı olamadı mı?

Aynı süt ve kefirden yapsam da bazen yapıyorum. Bazen istediğim kıvama zaman eklerim. Bazen zamanında kapatmayı ve çok yoğun bir süzme peynir almayı unutuyorum (bu gerçeğe dayanarak pişirme süresini artırmaya başladım.) Üstelik Shteba'da istenen kıvam Panas'tan çok daha hızlı elde ediliyor. - görünüşe göre, ısıtmadaki sıcaklık içinde daha yüksek.
Bunun bir başarısızlık olduğunu düşünmüyorum, sık sık tüplerde bu kadar az yağlı süzme peynir satın alırım. Sadece bir seçenek.

[Anna 1957]

Anna 1957Anna! Çok teşekkürler! Sakinleşti, gerçekten, gerçekten!
Kocası ve diğer akrabaları, tava daha önce normal şekilde kaynıyorsa ve büyükannesinin süzme peynirinin sıradan ve ufalanmış olduğu ortaya çıkarsa, aşçıları değiştirme zamanının geldiğini ima etti ...
Ama görünen o ki, bu kadar gizemli bulaşıkları ortaya çıkaran tek kişi ben değilim!
İyi! Yumuşak peynirlerin hazırlanmasında ustalaştığımı varsayacağım (peki ... yapılacak biraz daha iş var)! Öyleyse bu bir zaferdir, aşçılıkla ilgili bir "Oops!" Değil.
Ve fark ettim - sıradan bir ev yapımı süzme peynir için - ısıtma süresini artıracağız !!! Böylece kesinlikle "yürüdü"!

Yumuşak peynirlerin hazırlanmasında ustalaştığımı varsayacağım.

Doğru yaklaşım budur, aslında bunu yılda bir defadan fazla yaptığınızda, ancak sürekli olarak bu model belirginleşir. Burada, değerli proteini dökmemek için peynir altı suyunun olabildiğince şeffaf olması için yalnızca aşamaya ulaşmak önemlidir. Bazen zaman bittiğinde (tutarlılık bana uymuyorsa) ara vererek ısıtma bile yapıyorum.

Anya! Mola hakkında - alakalı! Ve neredeyse mükemmel! Hayal kırıklıklarımda bir şey onu ısıtmaya geri koyabileceğimi bile fark etmedim ... Serum neredeyse tamamen şeffaf olmasına rağmen - sarımsı su gibi! Tabii ki hepsi aynı lezzetliydi! Ama amaç farklıydı!
Ve bir kez daha, biraz fazla süt oluştu! Akşama kadar ekşi olmazsa, tekrar pratik yapacağım! Ökseotundan süzme peynir almayı umuyorum, ama orada ... ısıtma nasıl çalışacak

Akşama kadar ekşi olmazsa

Ve ekşi olursa, deneye müdahale etmeyecektir.

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Her şeyi bilmek istiyorum, Tatyana, kefir ve sütten süzme peynir yaptığımda da başıma geliyor ... Ne kadar gri olursa olsun, yine de istenen kıvamı alamıyor. Süte bağlıdır.

[Tanya]

Süt 4 günlüktü (şişelerden taslak süt olduğu için satın alındığı gün hemen kaynatıldı). 4. günkü sütün tadı, tıpkı taze gibi, ekşilik ve fermantasyondan kesinlikle kokusuzdur!

Tanya, yani sütün kesilmiş süte dönüşmesini beklemedin?
Ben gerçekten anlamadım.

Benim de başıma geliyor (yukarıda yazdım). Isınma süresini arttırıyorum, istediğim kıvamı elde ettiğim sürece düz tutuyorum (bazen 4 saat sürüyor)

4. gün hakkında, sütün ilk durumu hakkında yazdım. Bana hemen garip geldi ... 4 gün - ve her şey o kadar taze ... Onları çocuklara vermek bir şekilde yanlıştı ve süzme peynir yapmaya karar verdim. Ancak sonunda, fermantasyondan sonra (36 saat sonra) ve ısıtmadan sonra (1.5 saat) hala gerçekten kıvrılmadığı ortaya çıktı, ancak hatamı çoktan anladım! Hemen çözmem ve macun kıvamında, bitmemiş bir şey keşfettiğimde ısıtma süresini arttırmam gerekiyordu. Ama tadı iğrenç görünmüyordu, acı değil, hatta biraz tatlıydı (peki, sadece Philadelphia).
Şimdi desteğiniz sayesinde zaten bir bilim adamıyım! Bugün ikinci partiyi verdim ... Ve yine şişe sütü ...
Bakalım ... (sanki bu sefer rokfor çıkmamış gibi)

kefir ve sütten süzme peynir yaptığımda da bana oluyor

Ökseotu! Omuzlarından sadece bir taş! Yani mutfakta beklenmedik sonuçlarla yalnız değilim!
Ve bu arada! Aynı peynir altı suyunda öğretildiği gibi ekmeği pişirdim. Her şey yolunda gitti! Ekmek mükemmeldi - gür, uzun, lezzetli! Teşekkür ederim!

Süt ve kefirden% 3.2 yapılmıştır, fermente edilmiş ve iyice kesilmiştir. Süt ve süt burada biraz garip) tadı bana en azından patladı, yiyemem, ama 2 litreden iyi bir süzme peynir olduğu ortaya çıktı. - 400 gr.
Diğer sütle deneyeceğim, deney))

Cuma 09 Eylül 2016 06:23 tarihinde eklendi

09 Eylül 2016 Cuma 07:30 tarihinde eklendi

İşte bu süzme peynirden lor kekleri. Yumurtasız bir çok pişiricide.

[Tatyana]

Yani mutfakta beklenmedik sonuçlarla yalnız değilim!

Tatyana, hayır, yalnız değil. Yaz aylarında kulübede doğru sütü bulamıyorum, bu yüzden sattıkları her şeyden yapıyorum. Çoğu zaman, peynir altı suyu bile ayrılmaz, görünüşe göre süt tozu. Ben böyle krep yaparım.

Yusufçuk, Tatyana, mükemmel lor ve peynirli kekleriniz var !!!!

[Omlet]

Omletve sonra kreplerin tadı acı değil mi? Bana öyle geliyordu ki, ekmek lezzetli olmasına rağmen peynir altı suyunun "yanlış" süzme peynirden biraz yanlış tadı vardı ...

[Tatyana]

Tatyana, hayır, acının tadı yoktu, fark etmediler. Ama önceden fermente etmedim. Taze süt ve kefir hemen ısıtılır.

Sonuçta sütümüzde bir sorun var gibi görünüyor ...
"Philadelphia peyniri" nden elde edilen peynir altı suyunun geri kalanı artık yenilebilir kokmuyor Koku ekşi değil, tamamen kimyasal! Ve üzerine ekmek yaptım ... Korku! (Sadece bize süt kisvesi altında ne tür bir madde sattıklarını bilmek istiyorum ...)
Ve henüz bu sütte kefir ile sütten süzme peynir denemedim ...
Bakalım çokludan ne çıkacak ... Ve sonucu kontrol etmek için ocakta ısıtacağımı düşünüyorum ...

Günler geçtikçe şunu söyleyebilirim - sonuç elde edildi, yenilebilir ve yenildi! Yumuşak peynirin ortaya çıkmasının nedeni tam olarak zayıf ısıtmada idi. İkinci deneyde, ekşi süt ocakta ısıtıldı ve hatta ilk "gurgles" dan önce süzme peynir oluşmaya başladı. Süzme peynirin zayıf, grenli olduğu, ancak tam istediğimiz gibi kuru olmadığı ortaya çıktı. Benim zevkime göre - biraz yumuşak, ama bu sadece zevkime göre. Ve bu, bana öyle geliyor ki, artık "fermantasyon" süresine bağlı değil. "Mülayim" tadının nedeni süttedir! Çünkü serum mükemmel bir şekilde ayrılıyor! Gazlı bez olmadan, sadece plastik bir elekte. Serumun kendisi neredeyse şeffaftır. Ama peynir altı suyunun tadı da tatsız.
İçimden bir ses "normal pastörize şişe sütünün" hiç normal olmadığını söylüyor
Görünüşe göre, bazı alışılmadık katkı maddeleri nedeniyle, daha önce olduğu gibi ekşi olmuyor ... (hatırlıyorum ... baaaushka'da)

Ökseotu, süzme peyniri uzun zamandır yedim ama sadece şimdi yazıyorum. Sütü fermente etmek veya kefir eklemek nasıl daha lezzetlidir? Elbette kefir ile daha hızlı olacak.

[baba nata]

baba nata, Natalya, bu kişisel zevk tercihlerine bağlı. Bana göre fermente sütten süzme peynir süzme peynirden elde edilir. ve kefir ilavesiyle - bir tür yumuşak peynir (Almette). Sütün mevcudiyetine bağlı olarak ikisini de kullanıyorum.