Ekşi sütten doğal lor

Kefir ile yapılması gerekecek! Teşekkürler Omelochka!

Bugün 7 günlük raf ömrü ile% 4 sütten süzme peynir yaptım. Yaklaşık beş gün önce özel olarak 2 litrelik paketler satın aldım, ancak dünden önceki gün ellerimi aldım. Zaten biraz ekşi kokmaya başladı, ama kesinlikle acı tadı yoktu. Beklendiği gibi, oda sıcaklığında bir kapta 1,5 gün ve ardından 1,5 saat ısıtılmış küçük bir Panasonic'te tuttum. Hafif ısınana kadar soğumaya bırakılır. Tartmak için hazırladığımda, lor çok elastikti. Sanırım bir bütününü hemen elinizle alıp kaseden çıkarmanız mümkün olacaktı.Serum şeffaf çıktı.
Ağırlık olarak, neredeyse iki litreden 670 gram çıktı (kreplere yaklaşık 150-200 ml süt döktüm), çok fazla tartmadım, ama sonunda bence oldukça sıkı ve kuru çıktı - abarttım . Süzme peynir lezzetli ama biraz ekşi çıktı ve peynir altı suyu da biraz ekşi. Ama bu benim hatam: görünüşe göre sütü 1,5 gün boşuna tuttum, daha azına ihtiyaç olduğunu düşünüyorum ... bir gün yeterli olurdu. Gelecek için düşüneceğim.
Bunu ilk kez yapıyorum. Genellikle süte ve hemen ocakta biraz ekşi süt ekledim. Ancak verim her zaman çok daha azdı.
Süzme peynir elde etmenin bu kadar basit ve etkili bir yolunu paylaştığınız için çok teşekkür ederiz !!!
Süt alacağım, ayrıca lor kreması için asidik olmayan ve çok hassas bir lor almak istiyorum

[Çeşitlilik]

Görünüşe göre sütü 1,5 gün boşuna sakladım, sanırım daha az gerekliydi ... bir gün yeterli olurdu

ÇeşitlilikBen de şu an bir günüm var, mutfakta hava sıcak. Beğenmene sevindim.

[Omlet]

Omlet, tarif için teşekkürler, çok lezzetli süzme peynir çıktı, benim için mükemmel
Zaten çoklu pişiricide, bir sonraki parti infüze edildi

[polliar]

polliar, Beğenmene sevindim!)

[Omlet]

Omletkızlar! Acil bir soru! Yaklaşık 30 yıldır süzme peynir yapıyorum ... Böyle bir şeye hiç rastlamadım. Bugün süzme peynir kazdım, her şey her zamanki gibi lezzetli, peynir altı suyu hem renkli hem de her zamanki gibi. Ama KISEL GİBİ uzanıyor!
Ne olduğunu kim bilebilir? Neden? Hamura koymak mümkün mü ...

Ama KISEL GİBİ uzanıyor!

bu değildi, benim ...

[Omlet]

Omletkızlar! Acil bir soru! Yaklaşık 30 yıldır süzme peynir yapıyorum ... Ama buna rastlamadım. Bugün süzme peynir çıkardım, her şey her zamanki gibi lezzetli, peynir altı suyu hem renkli hem de her zamanki gibi. Ama KISEL GİBİ uzanıyor!
Ne olduğunu kim bilebilir? Neden? Hamura koymak mümkün mü ...

Geçen sefer sümüklü yoğurt da aldım ve peynir altı suyu kıvamlı. Pahalı kuru ekşi maya üzerinde yaptığım gerçeğine rağmen. Hamurda bunun mümkün olduğunu düşünüyorum - pişirme sırasında da yüksek bir sıcaklık var. Bu durumda lorun kendisi hakkında endişelenmeye daha çok ihtiyaç var. Ama onu 80 derecede göreceğim, bu yüzden ben de rahatsız etmiyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957, Süzme peynir, cheesecake veya güveç fırına koydum, kaybolmayacak. Konu bu değil
Tekrar olmasını istemiyorum ...

Yanlış seçilen sıcaklık nedeniyle bunun gerçekleştiğini bir yerde okudum. Shtebe'de yoğurt almak için 38 derece ayarladım. Ama onu sadece ısıl işlem görmüş süzme peynir şeklinde kullanacağım, bu yüzden gerçekten endişelenmiyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957Bu yüzden Aşırı Isınma konusunda günah işledim ... ekmeğimiz Temko'daki kızlar beni korkutsa ve ben de bazı bakterilerden korksam da, hala aşırı ısınma eğilimindeyim. Süt ve ekşi krema aynıdır, birçok kez satın alınır. Bu sefer Yoğurt modunu ayarladım. Ve uzun süre durdu. Ve ona günah işledim. Daha önce olduğu gibi oda sıcaklığında ekşi yapacağım.
Ve kıvırmak için zaten Isıtmayı ayarlayın.

[Mamusi]

Daha önce olduğu gibi oda sıcaklığında ekşi yapacağım.
Ve kıvırmak için zaten Isıtmayı ayarlayın.

Mamusibu tam olarak teknolojiye göre yapılıyor.Isınma üzerinde, sadece sütü kefirle kıvırıyorum (1: 1). Bakteriler için en tehlikeli sıcaklık 40c'dir, o zaman kitlesel üreme vardır.

Bakteriler için en tehlikeli sıcaklık 40c'dir.

Yani kuru mayalı bir poşette 6-8 saat 38-40 derece yazılır. Ben öyle söylüyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957, Doğru olanı yaptım, çantada doğru bakteri var, ama demek istediğim, eğer herhangi bir patojenik varsa, o zaman 68-70'lerde süzme peynir kaynatırken çoğalmayacaklar.

Haklı olsalar da sümüklü yoğurt çıktı. Net değil.

[Omlet]

OmletHayatım boyunca sizinkine benzer bir teknoloji kullanarak süzme peynir yaptım. Bu yüzden bu Temko'ya girdim. Süzme peynirimde patojen bakteri yok ve olamaz. Temiz tabaklar, sterilize kaşık ... Bu teknolojiyi yapmaya alışkınım. Sadece kızlarda böyle bir şey olup olmadığını öğrenmek istedi. İlginç hale geldi.
Buradaki nokta büyük olasılıkla uzun zamandır aşırı aşırı ısınmadır. Hadi bir çeşit "peynir işlemi" yapalım.
Patojenik flora ile ~ koku iğrenç. Böyle bir laktik asit ürünü hemen görülebilir.

Buradaki nokta büyük olasılıkla uzun zamandır aşırı aşırı ısınmadır.

Her zaman bu tarife göre yapıyorum, 2 saat ısıtmalıyım ... mükemmel süzme peynir çıkıyor ...

[Elena]

Elenafarklı şeylerden bahsediyoruz. 38 derecedeki yoğurdumun sümüklü olduğu ortaya çıktı ve süzme peynir elde etmek için onu ısıtmaya (70 derecede) koymadım, ancak soğuk bir şekilde süzme peynir yaptım, sadece bir kevgir içindeki bir kapağa dökerek.

[Mamusi]

Mamusi, Prensip olarak, özellikle sizin hakkınızda değil, yemek pişirirken patojenik flora kapma olasılığının daha düşük olduğunu söyledim. Yoğurttaki sümüğün süte ve ekşi hamurun türüne bağlı olduğunu biliyorum. Bir zamanlar Narine'de yaptım, bu yüzden sürekli gerildim. (

Ve yanlışlıkla Svaska adındaki Spare'ten aldım. Savushkin Marketers tarafından yazıldığı gözü kapalı görünüyordu.

Her zaman bu tarife göre yapıyorum, 2 saat ısıtmalıyım ... mükemmel süzme peynir çıkıyor ...

aynı benim gibi.

Ökse otu, harika tarif için teşekkürler. Yaptım ve işte denedim - beğendim. Ve bugün İzbenka'nın sütü mutfaktaki sıcaklıkta 16 saat içinde kesilmedi, buna sahip olan var mı?

2 yemek kaşığı eklendi. l. süzme peynir. Ayağa kalktı ve ekşi. Olağanüstü lezzetli.

[Larissa]

Larissa, dün cevap vermenin bir yolu yoktu. Kefir eklemeyi önermek istedim ama çoktan anladım!

Ksyusha, ne kadar lezzetli. Bu sefer bana 2 paket süt yağı ve% 3.2 süt yağı aldılar. Düz kremsi olduğu ortaya çıktı.

[Larissa]

Larissa, Katılıyorum! Dacha'da bir varilden Kaluzhskoe alıyorum .. Demek krema yukarıdan süzülüyor ve süzme peynir çok yumuşak !!!

[Omlet]

OmletTarif için çok teşekkürler.
Ev yapımı yağsız sütten yapılmıştır (kremayı kendim yağlarım) -800 gr süzme peynir ve 3 litre süt. Lezzetli

Dün 6 litre lekeledim. Bekliyoruz.

[liberiam]

liberiam, Cüce baykuşkızlar, sevindim, yüzünüz memnunsunuz!) Ben, gönderip göndermiyorken, ben de zevk alıyorum !!

Süzme peynir yaptı. İki litre sütten 800 g çıktı. Ama peynir altı suyu sümüklü, lezzetli süzme peynir kokuyor. Isıl işlem görmeden yerseniz? Yoksa cheesecake yapmamak daha mı iyi?



Ve kesinlikle macun kıvamına getirdim. Öyleyse bu yöntemle mi olmalı yoksa bende bir sorun mu var?

Deneye devam ediyorum. Şimdi başka bir üreticiden süt aldım, ekşi olarak ayarladım.

Yaşasın! Her şey yolunda gitti. 1.8 litre sütten 450 gram süzme peynir çıktı. 1.5 saat ısıtmaya devam etti. Teşekkürler Omela

Teşekkür ederim Omela. Az önce süzme peyniri süzdüm. 530 gram çıktı. İki litre sütten yapılmıştır.
Telefondan hiçbir şekilde fotoğraf eklemeyeceğim. : pardon: Yarın bilgisayardan ekleyeceğim.

Kaç derece ısınıyor? 70-80 civarı mı? Ya durursa? Süzme peynirin tadı acı olur mu? Ve bu hangi sıcaklıkta kesilmiş süte dönüşüm arzu edilir? 30, 40 ° C mi yoksa sadece oda sıcaklığında mı? OG kapağı kapalı tutulsun mu? Ne zaman ısıtmaya geçileceği nasıl anlaşılır?)
Ve gazlı bezde süzüldükten sonra, basın altında buna ihtiyacınız yok mu? Ve sonra bir buzdolabına çeker misin yoksa hemen yiyebilir misin?

Bildiri.Ayrıca bu loru kesinlikle tarife göre yaptım. Vkusville'den 3 litre süt. Yavaş bir tencerede oda sıcaklığında 1,5 gün bekletildi. Isıtmada - 2 saat (Panasonic multicooker). Ekşi değil, ihale 650 gram süzme peynir çıktı.

TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER!

Kaç derece ısınıyor? 70-80 civarı mı? Ya durursa? Süzme peynirin tadı acı olur mu? Ve bu hangi sıcaklıkta kesilmiş süte dönüşüm arzu edilir? 30, 40 ° C mi yoksa sadece oda sıcaklığında mı? OG kapağı kapalı tutulsun mu? Ne zaman ısıtmaya geçileceği nasıl anlaşılır?)
Ve gazlı bezde süzüldükten sonra, basın altında buna ihtiyacınız yok mu? Ve sonra bir buzdolabına çeker misin yoksa hemen yiyebilir misin?

Isıtma - yaklaşık 70C. Süt çok ekşi hale gelirse, tadı acı olabilir ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkar. Isıtmaya aşırı maruz kalırsanız, kuru lor kırıntıları ve çok az bir miktar elde edersiniz. Süt normal oda sıcaklığında kesilmiş süte dönüştürülebilir, mv'nin kapağını kapatmak daha iyidir, neden fazladan mikroplara ihtiyacınız var? Süt yoğun bir kesilmiş süt pıhtısına dönüştüğü anda ısıtmaya başlarız - yanlış gidemezsiniz)
Gazlı bezde süzdükten sonra hemen süzme peynir yiyebilirsiniz. Bir presin altına koyarsanız, lor peynirine daha yakın, daha kuru bir ürün elde edersiniz.

Lor yaptım, iyi çıktı. Tarif için teşekkürler: gül: Fena değil çünkü neyle karşılaştıracağımı bilmiyorum. Farklı sıcaklıklar ve farklı başlangıç ​​kütleleri denemek istiyorum, böylece başlayacak bir şeyim olsun. Artık tadı ve kıvamı hoşuma gitti. Sütün hazırlanmasına yeni başladım, bu yüzden soru şu ki, maksimum verim hangi koşullarda elde ediliyor?

[Omlet]

OmletTarif için tekrar teşekkürler, Romanov pabuç sütünden şaşırtıcı derecede lezzetli süzme peynir elde edildi, Dixie'de ucuza satın alıyorum. Üç 900 gramlık sütten 750 gr süzme peynir çıkıyor, ancak önce multodaki ısıtmayı bir dakika boyunca açıyorum, böylece sütün ılık olması ve sonra her şey tarife göre.