Staropolsky Zhurek

Staropolsky Zhurek

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Lehçe

Malzemeler
Beyaz sosis	250 gram
Sosisler	250 gram
Haşlanmış füme et	250 gram
Izgaralanmış sosisler	250 gram
Ekşi krema	500 gram
Ekşi maya zhur	0,5 litre
Zencefil	50 gram
Soğan	2 adet
Kurutulmuş karanfil	3 parça.
Havuç	2 adet
Sarımsak	5 karanfil
Maydanoz ve dereotu sapları	1 demet
Maydanoz + dereotu	damak zevki
Çiğ yumurta	2 adet
Gri ekmek	1 BİLGİSAYAR.
Patates	4 şey.
Defne yaprağı	3 parça.
Mercanköşk	2 yuvarlak yemek kaşığı
Karabiber	damak zevki
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

• İlk tarifimi forumda yayınlamaya çalışacağım. Benden önce benzer şekilde ortaya çıktıklarını, kendi katkımı yapmaya çalışacağımı gördüm. Sizden kesinlikle yargılamamanızı rica ediyorum, sevgiyle pişirdim ve dahası bir kereden fazla yaptım, bu yüzden Polonya mutfağını sevdim)))
• 
• Uzun zamandır bu çirkin görünen çorbanın tarifini paylaşmak istedim. Bütün kedinin fotoğrafları zaten hazır, ancak her şeyi kelimelere dökmenin bir yolu yoktu. Üstelik fotoğrafla birlikte tüm pişirme süresi üç buçuk saatimi aldı! Seriden - Fotoğraf çekmek için kompozisyonu hazırladım, aynı zamanda fayansları ve tezgahı da yıkadım, genel olarak anlıyorsunuz. Bu nedenle bu iskeleye sürekli destek verenlere mutfak şaheserlerini ekleyerek şapkamı çıkarıyorum, göründüğü kadar kolay değil!
• İlk pişirdiğimde zhur denilen ev yapımı ekşi hamur kullandım. İhtiyacınız olan tek şey: bir çorba kaşığı çavdar unu, 150 gram çavdar ekmeği, bir bardak kaynar su, bir diş sarımsak, bir defne yaprağı ve bir litre soğutulmuş kaynamış su. Unu kaynar suyla dökün, topakların oluşmasını önleyin, kalan bileşenleri kaba gönderin, gazlı bezle örtün ve 5-7 gün boyunca ılık bir yere koyun, her şeyi günde iki kez karıştırmayı unutmayın. Ama öyle oldu ki, tüm Kaliningradlılar tarafından bilinen bir süpermarkette Gdansk'ı bir kez daha ziyaret ettikten sonra, yarım litre Eski Polonyalı urek satın aldım ve buna göre kullanıldı.
• Şöyle diyebilirseniz et suyundan başlayalım: 6 litrelik bir tencereye maydanoz ve dereotu saplarını koyun, iki dilim zencefil, bir diş sarımsak, soğan karanfil (içine kurutulmuş karanfil tomurcukları yapışmış soğan), iki defne yaprağı , tüm malzemeleri kapasitenin yarısından biraz fazla soğuk su ile doldurun ve ocakta pişirmeye ayarlayın.
• 
• Listede daha fazlası - sote soğan + öğütülmüş karabiber tadı.
• 
• Kaba bir rende üzerine önceden rendelenmiş havuçlar soğana gönderilir, kahverengi bileşen görünene kadar pişirin, hassas kıvamı seviyorum, bu yüzden biraz karıştırıp 3 yemek kaşığı kaynar su ekledim, ancak bu önemli olmasa da bu durumda.
• 
• Kızartma hazır olduğunda bir kenara koyun, patatesleri kesin.
• 
• ve soğuk etler.
• 
• Yağsız bir tavada brisket'i kızartmaya başlarız.
• 
• ve sonra tüm dilimleme.
• 
• Et suyundaki sebzeler hazır ve ona lezzetlerini verdi, artık ihtiyacımız yok, acımasızca atıp aynı suda doğranmış patatesleri pişirmeye başladık.
• 
• Et ürünleri renklendirilir, sıcak et suyu ile dökün ve şu anda ilk yemek kaşığı mercanköşk ekleyin. Karıştırın ve kaynayana kadar pişirmeye devam edin.
• 
• Patatesler kaynatılır, onları yoğurmalıyız, ancak patates püresinde değil ve et suyunu ve et tabağını tavadan tavaya, tuzu tada dikkatlice aktarın.
• 
• Ekşi mayayı önceden çalkaladıktan sonra dökün, ekşi krema ve ikinci bir yemek kaşığı mercanköşk ekleyin. Ekşi kremanın tamamen dağılması için küçük porsiyonlarda karıştırılması daha iyidir.
• 
• Bu eylemin sonunda sıra ince kıyılmış maydanozla dereotu ve sarımsakla geldi.
• 
• Üstelik sarımsağı bıçak bıçağının düz tarafıyla ezdikten sonra doğrayın.
• Kaynatın ve gazı kapatabilirsiniz - çorba hazır.Acıktığımız zaman olmazsak yemeğe başlayabiliriz ama porsiyon bizim için de önemli ve size diyorum ki kendi lezzetini katıyor çünkü Polonya'da zürek böyle servis ediliyor.
• Kaynatmak için bir tavuk yumurtası koyuyoruz ve bu sırada gri ekmeğin üstünü kapak gibi görünmesi için kesiyoruz. Ekmeğin tüm kırıntılarını çıkarıyoruz, yumurtayı kırıyoruz ve bir mutfak fırçasıyla içini hafifçe yağlıyoruz. Ekmeği önceden ısıtılmış fırında ~ 230C'de 10 dakika bekletip aşağıdaki sonucu alıyoruz. İçeride bir kabuk çıktı, şimdi doğaçlama tencere ıslanmayacak ve çorba ondan akmayacak.
• 
• Yarım haşlanmış yumurta ve baharatlı rendelenmiş yaban turpu ile servis edilir.
• 
• Sonuç olarak tarifimin yaratıcılık için bir hazine olduğunu söylemek isterim, kendi başıma bazı noktalar ekledim. Birisi mantarla yemek pişiriyor, sirke şeklinde ek ekşiliğin eklendiği tarifler var, ancak bazen rendelenmiş yaban turpu ile değiştiriliyor, kaburga dahil et suyu pişirilebiliyor vb. Kesinlikle çirkin bir yemeğe benziyor, ama yapın Kesinlikle yargılamayın, pişirin ve deneyin, sizi temin ederim - onu seveceksiniz, ayrıca ertesi gün daha da lezzetli hale geliyor! Ve dün gece ateş yılanını ölçüsüz tüketenler için, ertesi sabah çorba sihirli bir iksire dönüşecek, asit-baz dengesini ve kaybedilen elektrolitleri geri kazanacak ve cildiniz yumuşak ve ipeksi bir hale gelecek - gereksiz :-). Sık sık Polonya'yı ziyaret ettiğimde, böyle bir anı fark ettim - restoranlarda bir ekmek kabı yemiyorlar, çoğu zaman bir kapak, ama sonuçta, biz Rusuz ve özellikle o sırada hiç ekmek acı çekmediğim için, bizimle hiçbir şey kaybolmayacaktır. pişirme işlemi)))))). İki farklı seçeneği, ev yapımı bir dergi ve satın alınan biriyle karşılaştırırsak, o zaman avuç içi satın aldığıma şüphe yok.
• Ve çizgili onaylar, sinsice gözlerini mahvetti, dedi - evet, tarifini hazırla, sürükleme!
• 

[Alexey]

Alexey, harika iştah açıcı güzel çorba Tarif için teşekkürler!
Tek bir soru - "beyaz sosis" - bu nedir? sadece çiğ sosis?

Evet, çiğ, örneğin kupat ile değiştirin ve cildi birkaç yerde bir kürdan ile deldikten sonra namluyla birlikte kızartın, sonra onları kesmeniz gerekir. Prensip olarak, soğuk etler için bir fıçı, sosis ve kupat yeterlidir. Bu tarifte ve fotoğrafta her şey Polonya eti, affedin beni ama ürünlerimizde gittikçe daha az et var ve ben böyle bir ürüne hiçbir şey katmam.

[Alexey]

Evet çiğ

Teşekkür ettim. Bana "sen"

affet beni ama ürünlerimizde gittikçe daha az et var,

Alexey, bu sitenin sakinlerinin çoğunun kendi tütsülenmiş sosis-ruloları var, ev yapımı ve bazılarının da peynirleri var

Bu sitenin sakinlerinin çoğunun kendi sosisleri-ruloları-tütsülenmiş etleri var, ev yapımı ve bazılarının da peynirleri var.

Ne ekleme ne de ekleme - saygı ve saygı! Bu tam olarak doktorun emrettiği şey, kızlar da utangaç - soru sor, kim neyi anlamıyor? ))))

[sel72]

sel72,

Tamam))) Ve benim adım Simona - güzelliğin kraliçesi! )))))

Bu çorba, nefis! hemen görünür

[Alexey]

aşkla pişirilmiş

Alexey, Anlıyorum ! Tasarım kusursuz! Kedi kıyaslanamaz! Zhurek harika!
Tarifi okumaktan zevk aldığınız için teşekkürler. Tüm sosisleri bir yığın halinde toplar koymaz hemen pişireceğim.

[çorbanın tadı ertesi gün daha güzel]

Önemli - birisi dikkatsizce okumuşsa, dikkatinizi şu gerçeğe çekerim: çorbanın tadı ertesi gün daha güzel, bu yüzden kendinizi yenmeniz gerekiyor, bütün bir tava yemeyin ve küçük bir zula bırakmayın))))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, Ve fotoğrafları gerçekten beğendim! Tabii ki tarifin kendisi))

[Alexey]

Yarın için bir sürü etimiz var. Ama bir hafta içinde zhurekleri karıştırabilirsin diye düşünüyorum. Alexey, tarif için teşekkürler! Her şey mevcut ve fotoğraflar harika.

Tarifi de beğendim. Yer imlerine götürdüm.

Yarın için et hodgepodge'umuz var.

Zhurek'e beyaz hodgepodge da denir, bu nedenle bulaşıklar ikizlenir)))))

Vay be, ne kadar harika!
Yem süper!
Alexey, senin için mutlu başlangıç!

Alexey, senin için mutlu başlangıç!

Teşekkür ederim, yapabilirsiniz))))))

bulaşıklar ikizlenmiş

Bu nedenle, bir hafta içinde bir zürek pişirebileceğinizi yazdım, çünkü "neredeyse aynı" aile çoğu zaman yemek yemeyecek.
Ama kendime sadece bir ekmek kasesi yapacağım ve kıskanmalarına izin vereceğim.

[tek bir ekmek acı çekmedi]

Ama kendime sadece bir ekmek kasesi yapacağım ve kıskanmalarına izin vereceğim

Ailenin etini yemesine izin verin)))) Atıksız üretim elde edilir. Genellikle hamur ikinci gün kullanılır, bu yüzden tarifte yazdım - tek bir ekmek acı çekmedi ))))) Yemek yeme sürecinde gerçekten sevdiğim başka bir şey, tabiri caizse, piç olduğum şey. Çorba sıcak servis edilir, ekmeğin içinde doğal olarak uzun süre soğur ve ister istemezsiniz, ancak kırıntı içinde kalır, ancak fırından sonra kalır, ancak ıslanır. Ve soğutma çorbalı bu vıcık vıcık ekmek - mmmm, yum yum !!!!

Harika tarif, Alexey !!!!
İlk çıkışınızla !!!
Oh, unuttum ve kuyruk harika))), Ryzhulya çok

yapabilirsin))))

Kabul!

Ve ailenin eti yemesine izin ver

Evet, buna her gün sahibiz. Bugün, en küçüğü beslenirken, yaşlılar ekmek kırıntısının tamamını yedi. Anne arkasını döndü, buna denir.

Oh, ekmek tabaklarındaki bu tür çorbaları ne kadar seviyorum! : girl_love: Ne kadar lezzetli! Bunu henüz yapmadım, kesinlikle deneyeceğim.
Kedi harika bir güzelliktir!

İnisiyatif ile siz! Harika tarif! "Sızdırmaz" Ekmek Tenceresi hakkındaki tavsiyeler için özel teşekkürler! Tarif her şeyden önce övgü - fotoğraftan finale kadar! Teşekkür ederim!

Çok ilginç bir tarif. Alexey teşekkürler! Ve kediniz chuuudo ne kadar iyi ve akıllı!

Ekmek kasesinde hodgepodge yemedim, ilginç sunum, güzel tasarım! Tarif için teşekkürler!
Kırmızı kedileri seviyorum

[Alexei,]

Bu başlangıç! Harika bir tarifle! Alexei, açıklama, fotoğraf, kızıl saçlı güzellik - övgünün ötesinde! Ve evet, ekmek kabının nasıl sızdırmaz hale getirileceğine dair tavsiyeler için özel teşekkürler. Umarım forumumuzdaki tek tarif bu olmaz!

Polonya'da urek yediğimizi hatırlıyorum. Orada Zhurek ve Flaki otelde iki çorba hazırlandı. Artık tadı hatırlamıyorum. Yine kediye hayran kalmaya gittim!

Harika tarif!

Çok ilginç bir tarif.

Ekmek kasesinde hodgepodge yemedim, ilginç sunum, güzel tasarım! Tarif için teşekkürler!

Beğenmene sevindim, denedim!

Ve kediniz chuuudo ne kadar iyi ve akıllı!

Bu bir kedicik - egzotik, kısa tüylü bir Farsça, kurnazlık kesinlikle fark edildi! Meraklı ama bir korkak ve oğlunu çok seviyor! ))))

Ve fotoğrafları gerçekten beğendim!

Resimler için DSLR kullanmama rağmen ne tür bir fotoğrafçı olduğunu bilmiyorum. Tek üzücü şey, site motorunun resmi çok fazla kesmesidir. Ancak tezgahta ve kiremit backsplash üzerinde bile, yüksek çözünürlüklü fotoğraflar, pişirildikten sonra genellikle fark etmediğiniz en ufak izleri gösterir. Her şeyi mükemmel bir sıraya koymak zorunda kaldım))))) Bu bakımdan mükemmeliyetçiyim, dağınıklığı sevmiyorum!

Umarım forumumuzdaki tek tarif bu olmaz!

Zaten bir dahaki sefere ne pişireceğimi düşünüyorum. Tabii ki zaman alacak - resimler havalı olmalı ve metin uygun olmalı, aksi halde asıl noktayı görmüyorum.

Orada Zhurek ve Flaki otelde iki çorba hazırlandı.

Flaki, sığır eti yaralarından ve kemiklerinden yapılan bir çorbadır. Nasıl ekşi maya zürek için satılır, sakatat lapa satılır, mağazalarda defalarca gördüm

[Alexey]

Alexey, Teşekkür ederim! Zaten yeni tarifi tanımaktan zevk aldım, böyle bir çorbayı hiç duymamıştım. Ekşi maya ile asitlendirildiği için tadı hodgepodge'dan farklı olduğunu düşünüyorum. Genel olarak, Polonya'ya gitmek istedim!

Nasıl ekşi maya zürek için satılır, sakatat lapa satılır, mağazalarda defalarca gördüm

kesinlikle! çoğu daha sonra satın alındı. ve zürek ve mataralar ... ve kavanozlarda, sosislerde ve bardaklarda. ama ben hiç denemedim. Adamlarımızın bu çorbalarla votka içtiklerini hatırlıyorum.bir çeşit patates

Genel olarak, Polonya'ya gitmek istedim!

Kaliningrad ve bölge sakinleri sık sık oraya giderler, özellikle konsolosluktaki sınır geçiş noktasının yerel sınır hareketinin kartlarını bize verdikleri için Gdansk'a gitmek sadece 200 km'dir. Son kartı 5 yıldır aldım, çok uygun, pul koymadıkları için pasaportta yer tasarrufu sağlandı. Her zevke, cüzdanın rengi ve boyutu için eski Gdansk restoranlarında. Şahsen, geleneksel Polonya mutfağını, elbette, incik, Macarca patates krepini veya çingene'de ikinci adı (domuz gulaşı ve taze kırmızı biberle cömertçe ıslatılmış kocaman bir patatesli krep) ve tabii ki bigoları seviyorum. Porsiyonlar genellikle çok büyüktür, eşim neden bu kadar çok olduğunu sorduğunda, cevabı aldılar: "Hiçbir şey, yemek!)))))))

Lezzetli tarif! Lezzetli bir şekilde ortaya kondu ve çizgili aşık oldum

Bahsetmediğim bir şey daha var. Tarifte ilk defa ev yapımı ekşi hamur ile yaptığını yazmış. Tam olarak 5 gün içtim, tadı orta derecede ekşi çıktı, hoş sarımsak notaları ile burada ana lezzet yüklerinden birini taşıyor + buzdolabında bir geceden sonra hazır çorbanın tadına büyülü bir şey katıyor . İkinci ve sonraki zamanlarda sadece hazır mağazadan satın alınan başlangıç ​​kültürünü kullanıyorum, o zamandan beri buzdolabında bir veya iki şişe tutmaya çalışıyorum. Ve bitmiş olanı dökmeden önce, onu tatmak için tereddüt ettim. O kadar ekşi bir gözlerdi, günahkar bir eylemdi ki, bu kadar çok et ürününü boşuna tercüme edip her şeyi mahvedeceğimi düşündüm. Ne kadar yanıldığımı bilseydin. İşte bahsettiğim şey bu - iş parçasını 5 gün sıcak bir yerde tutmanın yeterli olmadığını düşünüyorum, ekşi olması gerekiyor, bu yüzden en az 7 gün dayanmaya çalışın, iyice ekşimesine izin verin.

Harika tarif, teşekkürler. Polonya'ya hiç gitmedim ve böyle bir çorbayı bilmiyordum, şimdi pişirmeye çalışacağım.

Tarif için teşekkürler, yer imlerine eklendi.

Tarif sayfasına gelen herkese teşekkürler! Polonya'ya hiç gitmemiş olanlar - olabildiğince ileri gidin, hoşunuza gidecek.

[Tumanchik]

Tumanchikflaki bir çorba değil, bu ikinci bir yemek, dana işkembesinden yapılan bir çeşit, herkesin sevmediği bir çeşit ...

[sel72]

sel72, Orijinal olmalı - geleneksel bir Polonya yemeği - "Macar krep" ?! Tabii ki üzgünüm ama daha geleneksel Polonya yemeği platski - Polonya usulü patates krepleri! Zürafa tarifi için teşekkür ederim, ama şahsen ben Polonya'dayken ekmek tenceresinde hiç yemedim ve hatta patatesle ... Evet, özel bir ekşi hamurla hazırlanır, ancak ancak o zaman, bitmiş, sosisler de haşlanmış yumurtanın tabağına ve yarımlarına eklenir.

Aleksey, zurek tarifi için teşekkürler. Kesinlikle pişirmeye çalışacağım. Ve kedin yakışıklı!

Zhurekov, pancar çorbası gibi asla çok fazla olamaz!

Birisi tarifin ayrıntılarını açıklığa kavuşturmak için gelir, biri - mutlu olmak ve biri - sadece osurmak için ...
Biyoçeşitlilik?

sel72, Orijinal olmalı - geleneksel bir Polonya yemeği - "Macar krep" ?! Tabii ki üzgünüm ama daha geleneksel Polonya yemeği platski - Polonya usulü patates krepleri! Zürafa tarifi için teşekkür ederim, ama şahsen ben Polonya'dayken ekmek tenceresinde hiç yemedim ve hatta patatesle ... Evet, özel bir ekşi hamurla hazırlanır, ancak ancak o zaman, bitmiş, sosisler de haşlanmış yumurtanın tabağına ve yarımlarına eklenir.

Patates krepine katılıyorum, sadece birçok lokantada servis ediliyor ve kesinlikle denemelisiniz)))) Örneğin, Gdansk'ta Piwna 6'da, ekmeğe zurek servis ettikleri, restoranlarda böyle bir KOS bistro var. eski şehir böyle bir porsiyon bulabilirsin. Eve bakacağım, belki o geziden bir fotoğraf bile kalmıştı. Urek tarifleri - Polonya'da kaç ev hanımı, özgünlük gibi davranmıyorum, özellikle mantarlarla, kaburgalarla zengin vb. Mümkün olduğunu yazdım. Sosis istiyorsanız - ayrı ekleyin, problemleri bilin, aşağı patates - bu size kalmış, ancak çorba tanımı gereği kalın olmalı ve sonra bunu nasıl başaracağınızı bulmanız gerekir! )))))

Tumanchik, pullar çorba değil, bu ikinci bir yemek, dana işkembesinden yapılmış bir çeşit şey, herkes sevmiyor ...

Flaki bir çorbadır, düşündüğünüz bir şey)))) İşte bunu kanıtlamak için bir menü - Google Haritalar'da Gdansk, Bar "Neptun" yazın (ne yazık ki, yeni başlayanlar olarak, doğrudan bir bağlantı gönderemiyorum), Zupy'yi bulun ve FLAKI'yi orada göreceksiniz. Ve bu kuruluşta Tawerna "Dominikaska" ekmekte bir kabuk var

Zürek için teşekkürler! Her şeyi ne kadar lezzetli tarif ettiğine bakılırsa, pişirmeye değer olduğuna eminim!
Burada, Belarus'taki akrabaları ziyaret ederek şişeler yedim. Sanırım bir gün senin zhurekini de pişireceğim.

[Mikhaska]

Mikhaska, yani hala lastiğinizle kenarlarımıza mı uçtunuz? Ne zaman tekrar edeceksin?
Alexey, offtopic için özür dilerim

ve tabii ki büyükler

Bigos Polonyalıyı seviyor, uzun zaman önce denedim - yirmi yıl önce. Doğru, Polonya'nın güneyinde Krakow'da yaşıyordu, ama en çok Bigos'u hatırlıyorum.
Zürek tarifi için teşekkürler!

[Arkusya!]

Arkusya! Yok muydun? Bu uzun zaman önceydi. Bugün Novosib için uçmadım bile. Böyle bir kurabiye.

Alexey, offtopic için özür dilerim

Boşver )))

Zürek tarifi için teşekkürler!

Benim için zevkti! Geçenlerde kstiti bigos pişirdim ama haşlanmış patates ile mmmm! Kafanı uçur! ))))))))

Polonya'da ryrek'in nasıl servis edildiğine dair bir fotoğraf bulamadım, ancak bir Çingene patates keki buldum, sadece içinde gulaş mühürlenmişti. Hayal edin - bir kişide böyle bir piçi yemek!

Temsil ediyorum. Eğer tedavi edilirsem, muhtemelen arka planda olanı yemiş olurdum. Ben minnettar bir misafirim. Bir düşün, üç hafta diyet yapacağım. Ama ne anılar olacak!