Ayva, armut ve güneşte kurutulmuş domatesli dana incikleri - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Ayva, armut ve güneşte kurutulmuş domatesli dana incik

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fas

Ayva, armut ve güneşte kurutulmuş domatesli dana incik

Malzemeler
Dana incikleri	1500 g
Soğan	1500 g
Sebze yağı	100 gram
Ghee inek yağı	50 gram
Şeker	150 g
Güneşte kurutulmuş domatesler	150 g
Baharatlar ve çeşniler	7 yemek kaşığı. l.
Ayva	2 parça
Armutlar	2 parça

Pişirme metodu

🔗
Ve ayaklar hazırlandı. Faslı gibi, meyveli. Sadece kuzular bulunmadığı için dana eti alındı. Ve meyveyi şeker şurubunda ayrı ayrı yapmadılar. Her şey "tek tencerede" pişirildi. Söyleyemem - önerilen tarife göre daha iyi çıktı ya da daha kötüsü ... ama lezzetli. Yine de ... bu pişirme yöntemi için kuzu eti elbette daha uygun olacaktır. Bu doğru.
Stalik Khankishiev'in tarifi temel alındı. Bu nedenle, metinde burada ve orada sözlerinden alıntı yapmama izin vereceğim.
Yani. Öncelikle ihtiyacınız olan ürünler hakkında.
“Kıymalar en ucuzu olmasına rağmen çok lezzetli ve aromatik etler. Sadece uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. "
© Stalik Khankishiev
Bu ifadeyle tartışmayacağım bile. İşte Stalik haklı.
Dana incik aldık. Bir buçuk kilogram. Bu ette eksik olan ne? Kemikler! İleriye baktığımda, sosun kemiklerle daha zengin olacağını söyleyeceğim - bunu size sorumlu bir şekilde beyan ediyorum. Ama ... dükkanda ne vardı, masaya çarptı.
🔗
Oryantal bir yemek pişirmeyi taahhüt etmişlerse, hiçbir şey için soğansız yapılamayacağını anlamalıdır. Bir buçuk kilo soğan tam doğru olacak.
Tereyağı.
"... Zengin bir tada ihtiyacım olduğu için bitkisel yağ ve yağı karıştırdım."
© Stalik Khankishiev
Burada anlaşmazlık yok. Ben de aynen öyle yaptım. Örneğin üzüm çekirdeğinden elde edilen yüz gram iyi sebze ve elli gram ghee ineğinin yağı. Doğru olacak. Güven Bana.
🔗
Bu yemek bir kazanda pişirilmelidir. Ama sokakta iğrenç bir şekilde acıyor. Ocak ve yağmur gibi görünüyor. Rüzgarlı. Bu nedenle evde yemek yapacağız. Kalın ama gerçek düz dipli büyük, kazan benzeri bir tencere aldılar.
Yağı ısıtmakla başlıyoruz. Pus olana kadar.
Yağın hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir tencereye bir parça soğan atın. Tepki şiddetli ve sert olmalıdır. Bu parça neredeyse hemen yanacak. Atmayı unutma.
Yağ hazır olur olmaz eti kızartın. Kazanın altındaki ateş kuvvetli tutulmalıdır. Et, oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırılır. Görev, eti güzel bir altın kabuğa sahip olana kadar kızartmaktır.
🔗
"Şu anda et henüz hazır olmamalı - sadece dışı kahverengileşmeli."
© Stalik Khankishiev
Et hazır olur olmaz kazandan çıkarıyoruz.
🔗
Etten sonra kazandaki yağ yeterince sıcak olur, ancak birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Ve yayı kazana gönderiyoruz. İyice karıştırın. Ve ... su ekleyin. Kaç? Yedi yüz gram ekledim. Burada çok şey, bu yemeğin hazırlanacağı yemeklerin parametrelerine bağlıdır.
🔗
Bu iki ürünü önceden hazırlayın.
Şeker ve ... Güneşte kurutulmuş domates aldım. Elinizde değilse, birkaç yemek kaşığı domates salçası hazırlayın.
🔗
“Soğanlar karamelize olacak şekilde kızartılmalıdır. Karamelize soğan hem Fransız hem de İtalyan mutfağında kullanılmaktadır. Ama hiçbir yerde Fas'ta tanıştığım böyle bir resepsiyon görmedim. "
© Stalik Khankishiev
İşin püf noktası çok basit. Kazana şeker eklemek gerekiyor - yüz elli gram aldım! Ortaya çıktı - doğru.
Su ekledik ama soğan kırmızıya dönmedi. Suyun kaynama noktası 100 derece, bu sıcaklıkta asla altın alamayacak.Bu nedenle, ya soğanları neredeyse kuru kızartmalıyız ya da bir kazanda karışımın kaynama noktasını artırmalıyız. Şeker şurubu 150 derecede bile kaynar - bu sıcaklıkta soğan çok iyi kırmızıya döner.
© Stalik Khankishiev
Bu süreç tam anlamıyla üç dakika sürer. Şekeri ekledikten hemen sonra soğanı hafifçe ama iyice karıştırmayı unutmayın.
🔗
Şimdi ekşi ve tatlı dengesini dengeliyoruz.
Güneşte kurutulmuş domates kullandım, ama yoksa kazanın içine birkaç yemek kaşığı domates salçası koyun.
🔗
Şimdi baharatlar hakkında. Bunların bu yemek için aralığı son derece geniştir.
Karabiber. Bir çay kaşığı aldım. Ve aynı miktarda kırmızı, sözde. füme biber. Çok keskin değil ama hepsi aynı. Genel olarak, keskinlik katan bu baharatların miktarını beğeninize göre ayarlayın.
Kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. l. Daha çok renk ve lezzet için. Zerdeçal - 1 çay kaşığı Ayrıca renge de zarar vermez.
Zencefil - 1 yemek kaşığı. l. Et için karıştırın - 1 çay kaşığı. Safran - 1 çay kaşığı
Kazanda kuzu varsa kimyonu unutma.
Ve son olarak, tuz. Bir buçuk yemek kaşığı yeterli olacaktır.
🔗
Her şeyi kazana gönderiyoruz. Karıştırırız. Bir dakika sonra, hala "tuz için" denemeye değer. Burada kendiniz karar verirsiniz - eklemeye veya eklememeye. Genel olarak, dedikleri gibi, "tuzla" dengeleyin.
🔗
Etin haşlanacağı sos için gereken tek şey bu.
Sapları kazanın içine koyuyoruz. Daha önce kızartılmış olanlar.
🔗
"İnciklerin sosta tamamen boğulmasını sağlamaya çalışmalıyız, böylece sosla kaplansın ve içinde güveç olsun ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“… Açık kazanda da pişirebilirsiniz, ancak bu durumda aroma - bu yemeğin ana avantajı, borudan komşulara geçecektir. Bu nedenle, ısıyı ayarlıyorum - minimum değere ayarlıyorum ve kazanı bir kapakla kapatıyorum. Etin çürümesine izin verin: buradaki sosun konsantrasyonu tam olarak ihtiyacım olan şey. Buharlaşırsa kalınlaşır ve yanabilir. Kapağın altında ve kısık ateşte 1,5-2 saat içinde her şey olması gerektiği gibi çıkacak. "
© Stalik Khankishiev
Bu bizim yaptığımız şey.
🔗
Ayva.
Olgun ve büyük birkaç parça aldık. Ahtapotları kestik, tüm kemikleri ve çeşitli iç bölümleri temizledik.
🔗
Ayvayı otuz dakika içinde kazana gönderdik. Sosun içinde tamamen kaybolacak şekilde yerleştirin.
Bundan sonra kapağı tekrar yerine koyun ve kazanı kısık ateşte tutun.
🔗
Armut.
Aksine, bir çift armut. Burada armutların sağlam olması gerektiğini not edeceğim. Çok tatlı olmasa iyi olur. Dörde bölün ve çekirdekli meyvenin içini temizleyin.
🔗
Kırk beş dakika sonra onları bir kazanın içine koyuyoruz. Kapağı tekrar yerine koyun ve kazanı aynı kısık ateşte otuz dakika daha bekletin.
🔗
Hadi bakalım. Yarım saat geçti.
Kapağı açtı. Ayvanın hazır olup olmadığını kontrol edin. Bu gerçekten önemli. Sadece bir kürdan, ayva gibi delin. Kürdan yavaşça gelirse - o zaman bitti !!!
Şuna benziyor. Ve koku ... burada yorum yok. Burada kazanın yanında durmalısınız.
🔗
Bir tabağa koyun. Bu sefer eti porsiyonlara ayırmaya karar verdik. Et, ayva, armut ve domates. Üstte sos veya et için yastık olarak. Böyle seviyorsun.
🔗
Et çok kaliteli pişirildi. Dana etinden dolayı ..., genel olarak, elbette, kuzunun sahip olduğu sulu meyve suyu yok, ama harika oldu. Et tatlarının ve aromalarının iç içe geçmesi, ayvanın burukluğu, armutun keskin tatlılığı, güneşte kurutulmuş domatesin ekşi tatlı yağlılığı, bir buket baharat ve baharat aroması ... bilirsiniz, yeterince kelime dağarcığım ve tanımım yok ....
🔗
Angela senin için bir yemekte !!!
🔗
Evet ..., Stalik ayrıca nar suyu kullanmanızı tavsiye etti. Bir narı pişirdik, hatta kestik. Suyu sıkmaya hazırlanır. Ama sonra ekşiliğin yeterli olduğuna karar verdiler. Peki ya nar? Evet, et pişirilirken yediler.
🔗