Dana Frikando ("Bergamo'lu Truffaldino'dan Öğle Yemeği") - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Dana fricando ("Bergamo'dan Truffaldino'dan Öğle Yemeği")

Kategori: Et yemekleri

Dana Frikando (Bergamo'lu Truffaldino'dan Öğle Yemeği)

Malzemeler
dana eti (arka)	1.5kg
havuç	2 parça
maydanoz kökü	2 parça
soğan	2 parça
pırasa (yarım beyaz kısım)
biber ve bezelye karışımı	1 çay kaşığı
tatmak için tuz
Beyaz şarap	250-300 ml
sığır eti veya sebze suyu	25-300 ml
zeytin yağı	2 yemek kaşığı
Tereyağı	50 gram
domuz yağı	100 gram
Sır:
bal	1 yemek kaşığı
vermut pembesi	50 gram
zeytin yağı	1 çay kaşığı
Sosu için:
ıspanak	2 demet
krem	100 gram
Parmesan Peyniri	100 gram
tadı taze çekilmiş biber

Pişirme metodu

"Bergamo'dan Truffaldino", 1976
Yönetmen: Vladimir Vorobyov
Oyuncular: Konstantin Raikin, Natalia Gundareva
1. Dana eti pastırma şeritleri ile doldurun.
🔗
2. Sebzeleri halkalar halinde kesin ve zeytin ve bitkisel yağ karışımı içinde kızartın. Dana etini bu sebze yastığının üzerine koyun, beyaz şarabı dökün, böylece sebzeler tamamen kaplansın.
🔗
Bir kapakla örtün ve yüksek ateşte kaynatın ve 10-15 dakika kaynatın. Et suyunu dökün ve 180 derece fırında bir saat bekletin.
🔗
3. Kapağı çıkarın, ısıyı en aza indirin (çok, çok yavaş kaynama) ve elde edilen suyu periyodik olarak dökün, 2-3 saat pişirin (etin istenen hassasiyeti olana kadar). Bu zamana kadar et suyu neredeyse tamamen buharlaştı.
4. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce, sır için malzemeleri birleştirin ve eti bolca yağlayın.
🔗
Isıyı artırın, yağlama prosedürünü tekrarlayın ve güzel bir kabuk oluşana kadar tutun. Ispanak sosu ile servis yapın.
Sosu pişirmek.
🔗
Ispanağı tuzlu kaynar suda 30-60 saniye haşlayın. Hemen buzlu suya aktarın. Bir karıştırıcıda fazla sıvıyı sıkın ve püre haline getirin. Kaymağı kaynatın, rendelenmiş parmesanı ilave edin, biraz koyulaşana kadar ısıtın, ıspanak ilave edin ve birkaç dakika ısıtın. Renklendirin.

Not

Et çok yumuşaktır, sebze ve şarabın tüm aromalarını emer. Baharatlı keskin tadı, geleneksel olarak bu yemekle servis edilen nefis ferahlatıcı ıspanak sosu ile başlatılır.
Sevgi ve afiyetle pişirin