Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği yoğurma ve pişirme. Usta sınıfı.

Çavdar-buğday ekmeğinde ilk sırada% 50 pay ile çavdar ununun ağırlıkta olduğu görülmektedir. Hamurun yapısını iyileştirmek için buğday unu eklenir. Un oranı% 50-% 90 çavdar unu ve% 50-% 10 buğday unu olabilir.
Bizim durumumuzda çavdar ununun buğday ununa oranı% 80 ila% 20'dir.
Bu ekmeğin tarifi burada

Gerekli ürünleri ekmek makinesinin bir kovasına koyuyorum, "Hamur" programı

çavdar hamuru uzun bir yoğurma gerektirmediğinden 10 dakika yoğurmak yeterli olacaktır. Bir spatula ile yardım edebilirsin.

10 dakika içerisinde.

Bitmiş hamuru suyla nemlendirilmiş bir yüzeye yayıyorum,

Islak ellerle hamuru her taraftan ütülerim ve bir "tuğla" oluştururum

Kalıbı kalıba koyuyorum, benim durumumda kağıtla kaplı çünkü yapışmaz kaplama birçok yerde zarar görüyor.


İki katına çıkana kadar bir mayalama kabı koydum, mikrodalgada bir bardak kaynar suyla birlikte aldım.

2 saat 35 dakika sonra ekmeğimiz şöyle görünür


200C sıcaklıkta 15 dakika fırında pişirmeye gönderiyoruz, ardından sıcaklığı 180C'ye düşürüp 25-30 dakika daha pişiriyoruz.

kağıdım kızartıldı, tereyağıyla yağlamama rağmen sorun ne?

Özel bir pişirme kağıdı var - mutfak / parşömen.
Kağıdı yağla yağlayabilir ve un serpebilirsiniz.

Veya bir silikon fırın altlığı alın - değerli, yeniden kullanılabilir bir ürün!

Teşekkür ederim! Parşömenim var ve halıyı deneyeceğim.

[Suslya]

Suslya
Harika ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim büyük bir ilgiyle okudum, fotoğrafları gerçekten beğendim
Karşılamanı görüntüledim, -

Islak ellerle hamuru her taraftan ütülerim ve bir "tuğla" oluştururum

- bir şekilde bunu yapabileceğin gerçeğini unuttum. Çavdar-buğday çatısındaki çatım pürüzsüz değil, sadece elimle düzeltmeye çalıştım, ama hamur yapışkan, taraklar ortaya çıktı - ıslak ellerle düzeltmeye çalışacağım, bir şekilde kendim düşünmedim.
Şimdi çavdar için unum yok (her zaman aldığım dükkanda kayboldum), bu yüzden onu alır almaz hemen yapmaya çalışacağım, sanırım bu kayalık problemini çözecek çatı.

[tat-63]

tat-63 , benim makalem asla foruma takılmadı, birçok kız bundan şikayet etti, bunun büyük olasılıkla bir tür "ıhlamur" olduğu sonucuna vardık ve başka bir şirketten kağıt almaya çalışmadınız mı?

veranikalenanika beğendiğine sevindim, teşekkürler

Lütfen kabuğu anlamama yardım et: hem üstte hem de yanlarda çok zor çıkıyor. Fırında pişiriyorum, HP veya ellerimle karıştırıyorum. Ekmek lezzetli, ama kabuk!? Ve Kava'dan havadar ekmek denedim (sadece kapaksız olarak yaptım) ve çavdar-buğdayı ... Benim hatam ne?

Susli yokken deneyimlerimi paylaşacağım. Fırında herhangi bir ekmeği pişirdikten sonra her zaman tereyağı ile yağlayıp üzerini keten havluyla örterim. Kabuk çok lezzetlidir.

[Çok sert ekmek kabuğu]

Lütfen kabuğu anlamama yardım et: hem üstte hem de yanlarda çok zor çıkıyor. Fırında pişiriyorum, HP veya ellerimle karıştırıyorum. Ekmek lezzetli, ama kabuk!? Ve Kava'dan havadar ekmek denedim (sadece kapaksız olarak yaptım) ve çavdar-buğdayı ... Benim hatam ne?

Bu senin hatan değil ve hiç de senin hatan değil. İlk başta, kabuk her zaman güçlüdür ve sonra onu yağla yağlamasanız bile, saklamak için veya en azından bir süre için plastik bir torbaya koyun (ekmeği genellikle başka bir şekilde saklarsanız), kabuk yumuşar. Sert kabuk konusunda bütün bir konu var: Çok sert ekmek kabuğu
Oğlum fırında bir geziye çıktı ve ekmeğin pişirildikten sonra sıcak kabuğun üzerine tuzlu su serpildiği gösterildi. Denedim, gerçekten yardımcı oldu, ama bu yöntemi kullanmıyorum, çünkü zaten bana uyuyor. Onu bir tişört çantasında saklıyorum.

Kızlar! Tavsiye için teşekkürler! Ayrıca, bir formda pişirirken bile, sadece ocakta değil, fırına sıcak su koymanız gerektiğini düşünüyorum. Ancak HP'de bir kabuk var her zaman başarılı. Tuzlu su serpmeye gelince - çok ilginç, deneyeceğim. Ve ne tür bir yağ kullanıyorsunuz?

... Ve ne tür yağ kullanıyorsunuz?

Prensip olarak, herhangi bir sebze. Zevkinize ve sağlığınıza göre yağı seçin.

Ve maya ile denemeye karar verdim.
Büyütüldü, beslendi. Mayanın maya kokusu oradaydı ama çok güçlü değildi.
Buğday unu hamuru için ekşi mayadaki un hariç 100 gr ve çavdar - 350 gr aldım.

Bitmiş ekmeğin tadını gerçekten beğendik !!! Hoş bir ekşiliğe sahip böyle siyah bir lezzet (kuru üzüm yok).
Ama ... kalmamıştık ama ... İnternetten geçici olarak koptuğumuz için, bu tür ekmeğin provası, hamurun kıvamı hakkında daha ayrıntılı okuma fırsatı yoktu.
Bir saatten fazla durdu ve bu süre zarfında hacmi iki katına çıktı. Yeterli olduğunu düşündük, ama belki daha fazlasına ihtiyaç vardı?
Pişirme sırasında çatı yukarı kalktı ve bir süre masanın üzerinde bir havlu altında durduğunda düştü. Ve muhtemelen, onu biraz pişirmedik, bir saatten biraz fazla bir süre gazlı fırında durdu.
Ya da belki başka bir şey - çok fazla sıvı? Bir dahaki sefere onu azaltmaya çalışacağım.
İşte ekmeğimden bir dilim.


Deneyimlerinizi paylaşırsanız ve ekmeğin kesiminin görünümündeki olası hataları yazarsanız çok minnettar olurum.

sıvı kırıntıyı azaltmaya çalışın nemli

Ekmeğin gözenekliliği hakkında ne söyleyebilirsiniz - bu kadar tekdüze olmayan gözeneklilik normal midir? Aynı zamanda aşırı sıvının bir sonucu mu? Ya da "düşük performans gösterdi" mi yoksa tam tersine biraz durgun mu oldu?

Kızlar, bu ekmeği ikinci kez pişirdim - tadı ilahi, ama ilk kez bir WOK tavada kapağı kapalı olarak pişirdim ve diğer tabaklara oturmasına izin verdim ve bu yüzden hemen yüksek bir sıcaklık verdi. (önerildiği gibi), sonra aşağı çevirdi, böylece alt kısmı hafifçe ıslandı ve yere düştü, bu öyle değil, belki biraz ayağa kalktı (1 saat durdu) veya çok sıcak bir tavaya koydum (İşte böyle tavsiye ediyorlar, sıcak bir tavaya koyun) ...

Burada gösteriyorum