Teskom'un jambon yapımcısında Pâté

Teskom'un jambon yapımcısında Pâté

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
sığır karaciğeri	700 gr.
peynir	100 gram
Tereyağı	70 gr.
tuz	9-10 gr.
zevkinize biber
küçük kafa eğmek	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• Bir parça ciğer alıyoruz (süte batırabilirsiniz), filmlerden soyup 4 * 4 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz. Küçük bir soğan başını şeritler halinde kesin. Bir tavaya yayıyoruz ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartıyoruz.
• 
• Bu sürece kızartma denilemez, karaciğer suyunda haşlanır. Neden yarı pişene kadar söylüyorum, böylece serbest bırakılan tüm meyve suyu ve karaciğer kaynamaz, böylece daha yumuşak olur ve bu nedenle bitmiş pate daha yumuşak olur. Kızartılırken - tuz ve karabiber. Biberiye ve sarımsak frenk soğanı eklemeyi denedim - benim tadı değil. Ama deneyebilirsiniz. Sonra hala ılık karaciğeri peynir ekleyerek bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sonra elde edilen kütleye yumuşatılmış tereyağı koyun. Şimdi homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcıyla öğütün (veya bir kıyma makinesinden üç kez geçirin). Her şeyi bir jambona koyuyoruz, bir tencereye koyuyoruz ve 85C su sıcaklığında 30 dakika pişiriyoruz. Bitmiş pâtenin pişirilirken sıcaklığını ölçtüm, -75C. Soğuk suda soğutun ve bir gece buzdolabına koyun. Sabah ters çevirdiler, biraz salladılar ve pate kendiliğinden çıkacak. Bitmiş ezmeyi üç parçaya, ikisini dondurucuya ve bir parçaya böldüm - masayı istiyorum.
• Afiyet olsun!

Not

Telefonumda fotoğraf çektim ve macunun rengi yanlış olana aktarıldı. Sıradan kahverengimsi bir karaciğer pate olduğu ortaya çıktı.

[Natalia]

Natalia, ilginç bir tarif! Denemelisin. Teşekkür ederim!

Tarifle de ilgileniyorum! Teşekkür ederim!

[Anna]

Anna, NataliaTarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.

Pate bir kütle gibi parçalanıyor mu yoksa katmanlara mı kesiliyor? Tarif için teşekkürler, çok ilginç. Ve bir kıyma makinesinden değil, bir blenderden geçerse. Bu değil?

[Lucien]

Lucien, Lyudmila, elbette blender daha iyi, ama tarifi yazdığımda blender'ım yoktu. Ve bu yüzden hiç de kafa karıştırıcı değil, çünkü ciğer parçaları kızartıldığında, onları yüksek bir tencereye aktarıyorum ve her şeyi bir blender ile öğütüyorum. Tutarlılık açısından şunu söyleyeceğim: İşte kızartma sırasında karaciğerden çıkan ve kıvamını kontrol eden meyve suyu, pate içine biraz dökün, bıçakla keseceksiniz, içine dökün, kesmeyeceksiniz. kapalı, sıkışacak. İkinci seçeneği beğendim. Ancak o zaman zevkinize karar verebilirsiniz. İşte fotoğrafta bir bıçakla kestim.

Muhtemelen yumuşak bir şekilde çok lezzetli. Kuru sevmem. Ekmeğe bulaşıyor, değil mi?

Ve ne tür peynir?

[Lucien]

LucienBu yüzden, karaciğeri kızartırken büyük miktarda salınan meyve suyunun eklenmesiyle ikinci seçeneği sevdiğimi söylüyorum.

[kolobok123]

kolobok123, Sovyet, Gouda gibi evde olan peyniri ekliyorum.

[Degteva]

Degteva, Teşekkür ederim! Benimki gerçek dışı bir nefis!

Fotoğrafta yanlış şekilde aktarılan yukarıdaki renk hakkında zaten yazdım. Pate, karaciğerin rengine dönüşüyor, aksi halde fotoğraftaki ucuz mağaza pate gibi görünüyor.

[kolobok123]

kolobok123, herkesin farklı zevkleri var, her şey bana uyuyor, başka tarifler aramıyorum. Önemli olan - ama çok hızlı.

Bitmiş ezmeyi üç parçaya, ikisini dondurucuya ve bir parçaya böldüm - masayı istiyorum.

Dondurucudan sonra nasıl davranıyor? Tutarlılık değişmiyor mu?

[Cifra]

Cifra, dondurucudan sonra biraz ufalanır, ancak kritik değildir. Benim için her seferinde küçük porsiyonlarda yapmaktan daha uygun.