Mayonez (yemekhaneler için reçete, 1956)

[Irina]

Irina, Denedim - tüm yağı bir kerede döktüğümde işe yaramadı. Daldırma ile bitirdim ama yine de bir kaşıkla yağ eklemem gerekiyordu.

Çok ihtiyacın olduğunda, bir porsiyon indir (15 saniye), yay (5 saniye), aynı porsiyona yeni bir porsiyon ekle (10 saniye), çırp (15 saniye)

Nasıl mayonez yaptığımı görünce, bir blender almak için dükkana koşup onu eve götüren bir arkadaşım vardı. Rusya'ya geldiğimde, BU blenderin kırbaçlanmadığını söyleyen birçok şikayet vardı. Bu blender ile anında gözlerinin önünde kırbaçladım. Sanırım hata, videonun dikkatsiz görünmesinden kaynaklanıyor. Blenderi aşağı indirin ve açın. En altta minez'in nasıl oluşmaya başladığını hemen görebilirsiniz. Blenderi yavaşça yukarı kaldırın, üstte bir yağ tabakası gibi bir şey olduğunda, blenderi birkaç kez aşağı ve yukarı kaldırıyorum.
İşte karşımıza çıkan ilk video
Her şeyden mynez yapıyorum. Yağ ve yumurta sarısı emülsifiye edilir, geri kalanı istediğiniz gibi, herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi (hardal, sirke, herhangi bir baharat, herhangi bir sos) Balıklar için, örneğin bir yumurta, tereyağı ve soya sosu - harika !!!!
Pisi. Blenderin girmesi için cam dar olmalıdır. Geniş açılmaz, örneğin bir kasede çalışmaz. Sette her zaman bir bardak bulunur ve içinde kırbaçlanır. Yaptıkları bankadaki videoda muhtemelen cam kaybolmuştur.

Mayonez her zaman bir daldırma karıştırıcıyla bir dakikadan daha kısa sürede elde edilir.

PPKS !!!

Geniş açılmaz, örneğin bir kasede çalışmaz.

Geniş bir kasede ben de başardım her zaman !!!

[Irina]

Irina, Tamamen katılıyorum. Her zaman yaptığım şey bu.
Her şeyi doğrudan uzun bir kavanoza atın ve buhar banyosu yapmayın. Ve sonra onu daha basitleştirilmiş bir şekilde formüle ediyorum. "Şu gerçeğiyle başlamalıyız blender ile yumurtaların üzerine çıkın... Ardından açın ve bacağınızı yavaşça kaldırın. Ardından yavaşça indirin. Üç dakika ve bitirdiniz. ".
*********
Yaklaşık yedi yıl önce, bu sözlerle işe giderken trende giderken :) Teknolojiyi arkadaşlarıma anlattım, tüm hol keyifle uzanıyordu. O zamandan beri, onu tarif etmemin tek yolu bu. Çünkü kırbaçlanırken metinde koyu renkle vurgulanan şey en önemli şeydir.

Beyler, işe yaramıyor. ÇALIŞMIYOR!!! Tüm teknolojiyi biliyorum, blenderden bir bardak falan var. Bir kez çalıştığında - şimdi olmuyor. Bu tarifi birkaç kez yazdıktan sonra bile denedim (tartışmaların ortasında, burada çoktan güldüler). Beyaz bir "sıvı" çıkıyor. Ve hepsi bu)). Bir mikser ile her değiştirdiğimde. Burada mikser ile - tek bir delik yok.

Yani benim için bir kez, hayır çıkıyor. Ve bacağımı yumurtanın üzerine koydum ve yoğun bir kütle oluştu, ama hareket ettiğim anda, bacağımı bile kaldırmadan, o zaman her şey tabakalaşıyor. Ayağımı yanlamasına kaldırmaya çalıştım, aynı çöp. Ve başka bir zaman, gerçekten, hop ve her şey yolunda gitti. Genel olarak sonuç istikrarsızdır.

Ve ben, Xenia gibi, ilk başta mayonez oluşturuyorum, ancak bacağımı kaldırdığım anda pul pul dökülüyor. Ve böyle bir karışımı bütün bir yumurtayla düzelttiğinde, o zaman bir şekilde farklı davrandı, daha az kaprisli ya da başka bir şey.

Ve ben, Xenia gibi, ilk başta mayonez oluşturuyorum, ancak bacağımı kaldırdığım anda pul pul dökülüyor.

Dünyada kaç tane sır var !!!!

Hatanın ne olduğunu hayal bile edemiyorum. Hızlıca anlar mısın? Yukarıdaki yazıda anlatıldığı gibi, beni hızlı bir şekilde yükseltiyorsunuz ..... Bu süreçte, her şey sezgisel olarak açıktır. Burada mayonez oluşmaya başladı, blenderi alttan biraz kopardınız. mayonez daha çok olur, biraz daha yükselir .. yine mayonez daha çok olur ve bu böyle devam eder
Orada 3 dakika yenebileceğini bile anlamıyorum?
200 ml tereyağı ve bir yumurta, tuz, şeker deneyin. Sirke ve hardalsız (sıvıyı nasıl döktüğünüzü, problemi nasıl açıklayacağınızı asla bilemezsiniz) O sadece dövmeli!

Hmm, neyin işe yaramayacağı veya kırbaçlanmayacağı gerçekten net değil
Nasıl mayonez yapılacağını ararken bu videoyu gördüm
Ve her şey ilk seferinde çalışıyor, eğer biraz kalın çıkarsa, mayonezi biraz kaynamış suyla seyreltebilirim.
Oda sıcaklığında yağ (ve asla soğutmayın), yumurta sarısı dün döküldü, ancak mayonez kalın çıktı.
Sadece bir çeşit sihir, peki, mayonez nasıl ortaya çıkamaz.
ve belki tereyağı veya yanlış bir şey olan başka bir şeyle?

[Kızlar]

Kızlar, burada tüm yumurtanın eklendiği videoya bağlanırsınız. Sarının eklendiği videoları aramaya başladım. Her yerde - "damla damla yağ".

[Anna]

Anna, bana sabun kabını kişisel olarak at. İlk mayonezimi yaptığım tarife bir bağlantı atacağım. Ekmek Yapıcı bilmediğim zamanlar. Bütün yumurta orada. Asla delaminasyon yapmaz. Daha sonra da sarılara geçtim. Ama başka nedenlerden dolayı.

Bütün yumurtayı (tamamen tembellikten, yumurta sallandı ve bu kadar) ve sarısını ayrı ayrı koydum, her zaman çıkıyor. Belki Rusya'da petrollü bir şey? Bir tür partiye rastlar mısın, anlamadın mı ve sonra mayonez kırbaçlamaz mı?

Evet, yağla da her şey yolunda. Sonuçta, birleştirmede kırbaçlanıyor!

[Taşralı]

Taşralı, evet bu mayonezi alıyorum. Sadece ilk denemede doğru çıkmıyor. Bu yüzden her zaman ve hemen için bir neden bulmaya çalışıyorum. Ve bunu çok nadiren yapıyorum, alıştırma yok. Ben her zaman 3 ya da 4 yaptım

Yine de bir yanlış anlamam var. Yoğurt alamıyorum. Olmaz! Bir sürü çoklu pişirici. Farklı. Yoğurt modları, toplu halde çoklu aşçılar var. Doğru, marka adı yoktur, ancak herkes için olağan aktivite bir maya gibi çalışır. Her zaman yoğurt yerine sümüğüm vardır. Ve fincanları dezenfekte ettim ve kasede denedim. Ve varlığı doğrudan Paris'ten satın aldım. Çalışmıyor ..... Gizem ....

Ben sadece bir blender ile yaptım. İşe yaramadı. Daha fazla denemeyeceğim bile: Bu blenderi kaldırdım - gücüm yok. En başta - kalın bir emülsiyon haline getirilmiş mayonez kütlesi "bacak" altından dışarı sızar, ancak en az 1 mm yükseltmeye değer - artık emülsifikasyon meydana gelmez. Kefir gibi dolu bir kutu beyaz sıvı.

Natul, pekala, sadece bir çeşit sihir!
Neyin bağlı olduğu genellikle anlaşılmaz!

Ve şikayet edeceğim - genellikle çırpma teli ile bir blender ile dövüyorum, her zaman işe yaradı, ancak nadiren yapıyorum ve bazen tabakalaşıyor, ancak bu düzeltilebilir ve dün de 50 ml sarısı bir kavanozda tereyağı ve dövmeye başladı. Bir dakika geçti, kavanozun içeriği sadece tabakalaşmakla kalmadı, aynı zamanda basitçe karıştırıldı, otuz saniye daha, Genel olarak mayonez yok! Ondan sonra bir yumurta daha ekledim ve kalan protein her şeyi karıştırdı. Seramik bir tavada çok ince bir omlet yaptım, bu yüzden sıkıştı ve soğumaya başlayınca tereyağıyla arkama uzandım.
Yağı her zamanki gibi aldım, sadece daha büyük bir kap döküldü.
Sarısı sarı değildi, ama bir tür soluk turuncuydu ve kavanoza düştüğünde patladı ve bu kadar dolgun beyazımsı bir filmle kaplı olduğu ortaya çıktı. Sincapta, muhtemelen döllenmiş bir yumurta olan, yumurta sarısına bağlı katı beyaz flagella vardı. Genellikle öyle.

Natul, pekala, sadece bir çeşit sihir!
Neyin bağlı olduğu genellikle anlaşılmaz!

Evet, o kelime değil! Hatta videonuzdakiyle aynı kutuya sahibim! Rzhu ... Her şeyi bir miksere döktüm ve sorunsuz bir şekilde yendim))).

[Nata]

Natave ben blender ile aynı sıkıntıya sahibim, hiçbir şekilde çalışmıyor, altta kalınlaştığı gibi, hanı her şeye yükseltiyorsunuz, belki de bacak şeklinde, onlar da farklı , biçerdöverde çıkıyor ve ilk seferde değil, ama bence bu benim bobbilim, çok küçük bir porsiyon yapıyorum ve çırpma teli sarısına neredeyse hiç ulaşmıyor. Genel olarak, benim için bu tarif en çok, en lezzetli olanı, alıp götürmek ya da tadına eklemek değil))) Bir çok farklı tarif denedim, o değil. Bu yüzden onun için çok teşekkür ederim !!!

Ayağımla yaptım, 2 sarı ve 250 gram tereyağı, buzdolabından sarıları, dondurucuda tereyağını hafifçe soğutdum, geri kalanı tarife göre orantılıydı, bir çorba kaşığı tereyağı ekledim. Kalın bir mayonez çıktı, parmaklar düğmeyi tutmak için kurudu ama her şey yoluna girdi, yine de 15 dakika ... Kızlar, 15 saniyede nasıl başardınız? Varsa, İdeal ayçiçek yağı)))

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, kocamın tarifi için çok teşekkür ederim! Ve bu çok şey ifade ediyor. O sadece bir mayonez gurmesi. Mayonezin tadı ve aromasını tüm ciddiyetiyle anlar. Ona mayonez yaptıktan sonra, artık bunu yapma, yemeği boşuna tercüme etme diyor. Tamam, ben daha da iyiyim. Ve sonra dondurucuda çok fazla yumurta sarısı birikti, bu yüzden tarifi denemeye karar verdim ve seninkini gerçekten beğendim. Dahası, bir miktar iç his, numunenin yarısını değil, tüm kısmını yapmaya itti. Kesha kırbaçladı, yanında durdum ve her şeyi koydum ve her şey hazır olduğunda ve tadına baktığımda, tadı "çılgın" oldu. Uzak çocukluğumda, korkunç bir mayonez kıtlığı varken, Saratov Combine tarafından küçük cam kavanozlarda böyle bir mayonez üretildi ve bu kavanozlar önceden satın alındı ​​ve şenlik masası için saklandı.
Dün ikinci kez yaptım. 700 gr tereyağı koydum, biraz daha ince çıktı ama bu pişirdikten hemen sonra, bugün bakmadım.

Kızlar, 15 saniyede nasıl yaparsınız?

Kesinlikle hemen her şeyi yüksek bir kaba koyuyorum: ilk önce, yumurtanın dibine, üstüne tuz, şeker dökün, üzerine hardal koyun, aşırı dengelememek için tüm yağı ve sirkeyi dökün.
El blenderinin kasesini dikkatlice aşağıya indiriyorum - sadece alt taraftaki yumurtaları onunla kaplayacak şekilde aşağıya koyup karıştırıcıyı açıyorum. Kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde, bardağın altından beyaz bir süspansiyon çıkmaya başlar. Bu, emülsifikasyonun başlangıcıdır.
Beyaz sürünürken, karıştırıcıyı yavaşça duvar boyunca yukarı kaldırıyorum, ama ardından oluşan beyaz kütleden kopmamak için yavaşça izliyorum. Onu duvar boyunca biraz kaldırıyorum ve indiriyorum, sonra diğer duvar boyunca yukarı ve aşağı. Sonra onları daha yükseğe kaldırıp indiriyorum. Kelimenin tam anlamıyla 3-5 harekette zirveye ulaştım.
Gerçekten 15 saniye.
Sonra, çok kalın görünüyorsa, biraz kaynamış suyla seyreltebilir, otlar, rendelenmiş turşu vb. Ekleyebilirsiniz.
Biberle yaparsanız, hemen dibine tuzla, Domates salçası ile - ayrıca hardalla birlikte. Vb.
Yazmak, yapmaktan 10 kat daha uzun.
Tyrnete'de bu konuyla ilgili tam video.
İyi şanslar!

Natul, uyum sağlamamda bir sakınca var mı?

Kızlar, 15 saniyede nasıl yaparsınız?

Peki, neden 15, 10 yeter, bunu bir blender ile yapıyorum, "ayağımla" !!!

Kızlar, 15 saniyede nasıl yaparsınız? Varsa, İdeal ayçiçek yağı)))

Onları dinlemeyin, hepsi yalan söylüyor!))) Bir blender ile hiç çalışmıyor!
Not: Bu bizim eski şakamız. Bir blender ile benim için çalışmıyor.

bu tür mayonez, Saratov fabrikası tarafından küçük cam kavanozlarda üretildi ve bu kavanozlar, bayram sofrası için önceden satın alındı ​​ve saklandı.

Evet! Ayrıca çocukluğumdan satın aldığım o mayonezle de ilişkilerim var! Neden beğendim.

Ahhhh, bana sütle mayonez yapmayı kim öğretti? Yaptım !! Blender !! Timsah mutluluk gözyaşlarıyla ağlıyorum!))) Dahası, mekanizma açık görünüyor: süt tereyağından daha ağırdır ve onunla karışmaz ve dibinde kalır. Emülsifikasyonun başlangıcında bundan dolayı ideal bir durum elde edilir: Emülsifiye edilmiş kütleye aynı anda büyük hacimde yağ ilave edilmez. Damlacıklar halinde dışarı sızar. Denemeye devam edeceğim))).

Yılın sorusu: tavukları ne için tuttum ??? Tamam, haşlanmış yumurtalarını ev yapımı yumurtasız mayonezle yerim. Planı beğendin mi? Yarın sabaha kadar uygulanmıştır.

[Tusya]

Tusya, Tebrikler! Bıyıklı polutizza dedim

Denemeye devam edeceğim))).

Gönderinin sonuçları?

[Korkuluk]

Korkulukve tarif? Süt?
Rica ederim

[Korkuluk]

Korkulukve tarif? Süt?
Rica ederim

Forumda süt için bir tarifimiz var ama şahsen ben aynı konudan bir tarif hazırladım, sarısı çıkardım, 100 ml süt ekledim (bu, tarifteki ürünlerin üçte biri) ve doğrudan% 9 sirke ekledim Fazla sıvıyı dökmemek için her seferinde biraz ... Tarifin üçte biri için, 50 gr% 3 lokma gerekir (yani yaklaşık 16-17 gr% 9 su ile 50 ml'ye seyreltilmelidir, bu yüzden seyreltmedim, ancak% 9 ekledim ve hepsini aynı anda eklemedim - Denedim).

Kızlar, öğüt vermeye yardımcı olun.
Dün ilk mayonezimi yaptım. Yaşasın!!! Anlaşıldı, Kalın, güzel ... Hem sirke hem de limon suyu eklemeye karar verdim ... Ve asitle aşırıya kaçtım

Şimdi durumu nasıl kurtaracağımı düşünüyorum ... Başka bir parti yapıp sirke yerine ekşi bir tane mi ekleyeceğim? Yoksa riske atmamak daha mı iyi?

[Tanya]

Tanya, Küçük bir porsiyonu sirke olmadan karıştırmaya çalışıyordum ve sonra ikisini birleştirmeye hazırdım.

sirke olmadan karıştırın

Mayonez asitsiz mi, bu durumda sirke olmadan mı?

Mayonez asitsiz mi, bu durumda sirke olmadan mı?

Doğal olarak. Çünkü emülgatör sarısıdır. İlk önce, her şey emülsifiye edilir ve ardından bitmiş karışıma asit dökülür - GOST teknolojisi.

bitmiş karışıma asit dökülür

Her şeyi bir kerede döküyorum ...

Cuma 25 Kasım 2016 11:46 tarihinde yayınlandı.

emülgatör - yumurta sarısı

Peki ya yumurtasız mayonez?

Neden emülsifiye edilir?

Neden emülsifiye edilir?

Başka bir emülgatör var. Yumurta sarısı lesitin içerir ve bu durumda bir emülgatördür.

[Tanya]

Tanya, Küçük bir porsiyonu sirke olmadan karıştırmaya çalışıyordum ve sonra ikisini birleştirmeye hazırdım.

Teşekkür ederim, ayrıca bu seçeneğin mümkün olan tek seçenek olduğunu düşünüyorum.

Her şeyi bir kerede döküyorum ...

Cuma 25 Kasım 2016 11:46 tarihinde yayınlandı.

Peki ya yumurtasız mayonez?

Neden emülsifiye edilir?

Diğer içerik maddelerinden dolayı. Örneğin süt.

Lei. Sirke karışmaz ve iyidir. Ama hiçbir şey yardımcı olmuyor)).

[sen]

Sirke karışmaz

Sensenyıllardır mayonezime eklemedim, kişisel bir şey değil, sadece limon suyuyla mayonez tarifim), bu yüzden döküyorum)) ...

Sirkeye karşı hiçbir şeyim yok ...

Tereddüt yok, başka yemeklerde kullanıyorum)))) ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Evet, ben sadece sirke değil, mayonezdeki asitle de ilgileniyorum. Soru, mayonezin sirke / limon suyu olmadan işe yarayıp yaramayacağıydı. Bu işe yarayacak. Çünkü asit, emülsifikasyonda rol oynamaz. Ama müdahale de etmiyor.

Mayonez çırpmamızın öğretildiği Güney Kore kafesinde çalıştım .. Bir seferde 10 kg pişirdik ..
Bu tarif gibi ürünler ...
Sirke, su, şeker ve tuzdan ayrı salamura yaptık ..
Sonra sarıları çırpın ve ilk 3 litre yağı iplik gibi ince bir akıntıya dökün, sonra biraz daha koyulaştırabilirsiniz .. Sosun koyulaştığını görür görmez bir çorba kaşığı salamura eklemeye başlarsınız ..
Yağın bir kerede kalın bir akıntıya dökülmesi tavsiye edilmedi, depolama sırasında yağ ayrılabilir,
Mayonez buzdolabında yaklaşık 9 gün bekletildi ama çok lezzetliydi, salatalar dağıldı ..

[Korkuluk]

Korkuluk, teşekkür ederim, çok lezzetli mayonez, doğrudan çocukluktan!

Tarif için çok teşekkürler. İlk kez ortaya çıktı. Dalgıç blender ile yapılmıştır. Her şey yukarıda açıklandığı gibidir. Blender bacağımı uzun bir bardağa koydum .. ve "OPA", mayonez hazır. Tadı çok beğendim. Yakın zamana kadar, satın alınana benzediğime inanmadım, çünkü daha önce denedim ve hiçbir şeyden hoşlanmadım (tatsız beyaz kalın bir kitle olduğu ortaya çıktı). Normun 1 / 3'ünü yaptım. Ağırlık olarak sadece 2 yumurta sarısı 40 gramdı ve geri kalan her şey tarife göre idi.

Mükemmel mayonez çıktı, bir çırpma teli ile çırpılmış, sirkeyi suyla seyreltilmiş limon suyuyla değiştirmiş, çok lezzetli.

[Gecha63]

Gecha63İşte% 100 başarı algoritması. Şans eseri, bugün kendim kontrol ettim. Her zaman mayonez yaptım ve her şey yolunda gitti. Ama tariflerimde hiç şeker yoktu.Ve bugün şeker sarısına döküldü, / tuzla karıştırıldı, korkutucu değil, neredeyse bir miktar /, ilave tuz, hardal. Ve Chucha gibi ben de kırbaçlamadım, tefler / aletlerle dans etmeye başladım /, kırbaçlanmadım. Bir kenara bırakıp doğru teknolojiyi kullanarak yeniden başlattım. Her şey anında sonuçlandı.