Mayonez (yemekhaneler için reçete, 1956)

[bütün yumurta]

Woooooot, kızlar! Mayonezimi dün bitirdim. Önceki gün bitmemiş mayonezim vardı - yağ emülsiyonlaşmayı bıraktı. Dün o zamandı ve bitirmeye başladım. Yeni bir yumurta sarısı aldım, ama nedense tereyağıyla koyulaştırmak istemedi, bir şekilde sıvıdı ve hepsi bu. Karışmış gibi görünüyor, ancak sıvı kabın içindeydi. Ve denemeye karar verdim bütün yumurtayani yumurta sarısı ve beyaz. Ve hemen oraya çok fazla yağ döktü ve sonra tamamen farklı bir şarkı olduğu ortaya çıktı. Bu kitle tamamen farklı bir şekilde davranıyor! Oraya gittim ve sonra başarısız mayonez de her yere çarptı ve her şey emülsifiye edildi. Bu durumda sadece kütle ortaya çıkıyor, bir yumurta sarısı kadar kalın değil. Sarısı ile - parçalar halinde sirke ile şekere kaydırılır. Ve bir yumurta ile hassas, kalın bir emülsiyondur.
Genel olarak, bu sefer tamir etmem ve böyle bir deneyim yaşamam gerektiğine sevindim. Ve bütün bir yumurtayı parçaladığım için doğru sonuçları verip vermediğimi sordum, yani bence bütün bir yumurtadan mayonez yapmak bir yumurta sarısından çok daha kolay.

[Kırıntı]

Kırıntı, soru şu - bütün bir yumurtayı mı yoksa sadece yumurta sarısını mı alıyorsun?

Daha sık bir yumurtadan), esas olarak proteinin yetim kalmaması nedeniyle), ancak sadece yumurta sarısından kesinlikle herhangi bir fark görmedim, dürüst olmak gerekirse ...

[Hamsi]

HamsiYağ dökmeye devam ederseniz, kütle de kalınlaşacaktır. Ancak yağın emülsifiye olmayı bırakması ihtimali vardır. Bir yumurta sarısında kitle kalınlaşır ve sirke ile sıvılaştırılır. Ve bütün bir yumurtadan, yoğunluğu yağ miktarıyla düzenlersiniz.
Ama bu hala mayonez sarısı ile ilgili bir konudur. Ve korkuluk tarifine göre mayonezin tadı farklı olduğunu söylemek istiyorum. Daha iyi demeyeceğim, daha kötüsü, öyle biri var. Ama o farklı.

Ben sadece dalgıç botla yaptım. Goo. Rzhu korkutucudur. Daha önce yaptım, yaptım ama sonra durdu ve hepsi bu.

Önce, blenderin ayağının altında emülsifikasyon izleri vardı ve sonra her şey. Sadece her şey karıştı ve süt beyazı bir bulamaç haline geldi))).

[Korkuluk]

Korkulukşimdi de inanmıyor musun?
Belki yumurtaların tazeliğine bağlıdır? Çok taze ya da tam tersi uzun süredir yalan söylüyor.

[Olga]

Olga, yakında bütün Yumurta. Ve eğer sadece sarısı varsa, protein yok mu? Meşhur alıntı aynı zamanda bütün yumurtaya da atıfta bulunuyor.

Bunu bütün bir yumurtayla yapıyorum çünkü daha sonra proteini buzdolabından ayrı olarak geçirmek istemiyorum. Ancak, örneğin yağ veya çırpılmış yumurta için bir proteinin yeterli olduğu bir pişirme olduğunda, o zaman bunu sadece yumurta sarısı ile yapıyorum.
Yoğunluk açısından mayonezim çok, çok, çok, çok ve bütün bir yumurtayla ve bir sarılı (hem çiğ hem de haşlanmış).

Ve yine de onu sıradan bir mikserle dövüyorum.Sirkenin seyreltilmesi gerektiği gerçeği, sadece her şey hazır olduğunda hatırladım. Ben onu soğuğa koydum. Yarın biraz salata yapacağım.

[Albina]

Sonra biri tadı tuzlu ve daha az sirke kullanabileceğinizi yazdı ... Uzun süre düşündüm.)))

Dinle, ölçekler muhtemelen hala büyük önem taşıyor. Sonuçta, birçoğunun 5 hata ile ölçekleri var !!! gr, en iyi ihtimalle - 1 gr. Ancak +/- 1 gram tuz makul. Yeterince uyumama alışkanlığı aldım 1-2g, bu olumlu yönde bir hata olması durumunda sadece tuz içeriğini eşitler))).

Ayrıca sirkeyi tadıma göre hafifçe azaltırdım, ki bunu hemen yazdım ("hepsini bir kerede dökmeyin, deneyin").

Buraya.

Albina,

Yumurtaları sabaha kaynatın!))

1-2 gr yeterince uyumama alışkanlığı edindim

Ayrıca sirkeyi de biraz azaltırdım

Evet, aynen öyle yapıyorum. Kocam ve ben sirke konusunda tartışıyoruz. Küçük olanı seviyorum, daha büyük. Hattı aramalıyız.Ancak salatalık turşusu, sarımsak, yeşillik eklerseniz, tadı herkese uyar.

[9%]

Natasha, sana bu konuda harika bir şey getiriyorum. Tesadüfen bulundu. Bu bir sirke hesaplayıcısıdır. Sirkenizin yüzdesini ve ne kadar almanız gerektiğini girersiniz. Su oranını sayar ve gösterir. İçinde!

Sonra da Coy ne olduğunu saydım:

% 3 sirke çözeltisi hazırlamak için bir parçaya ihtiyacınız var 9% sirke 2 ölçü su ekleyin.
% 3 sirke çözeltisi hazırlamak için bir parçaya ihtiyacınız var 7% sirke 1.3 kısım su ekleyin.
% 3 sirke çözeltisi hazırlamak için bir parçaya ihtiyacınız var 6% sirke 1 ölçü su ekleyin.
% 3 sirke çözeltisi hazırlamak için bir parçaya ihtiyacınız var 5% sirke 0,7 kısım su ekleyin.

Bileşik faizi yeniden hesaplamak için umarım yararlıdır
Annem dün bıldırcın yumurtasından limon suyuyla mayonez yaptı. Ve bunu blender ayağıyla yaptı. Bacağı bir Bosch mikserden olmasına rağmen ... Yani bu ürünün neye ihtiyacı olduğunu bilmiyorum? Belki ayağıyla çıkanı kendisi seçer, kim çıkmaz?

Dün yine ayağımla mayonez yaptım, bu sefer Kitchenade's), değişiklik için bir düğmeye bir kez bastım ve karışım hemen emülsiyonlaşmaya başladı ...

Kızlar, peki, bunu nasıl yapamazsınız?

Ve tüm bileşenleri bir çırpıda bir kaseye döküyorum) ...

Ben de emülsifiye olmaya başladım ve sonra bir yanlış hareket ve fsёё, ikinci vardiyayı vurdum. Zamanla ortaya çıkıyor.

Ben de emülsifiye olmaya başladım ve sonra bir yanlış hareket ve fsёё, ikinci vardiyayı vurdum.

Ve benimki de. Üstelik, başlangıçta emülsifiye edilen şey aynı biçimde kalır, tabakalaşmaz ve hiçbir şey olmaz. Yağ eklemeye çalıştığınızda kırılır, ancak onu yalnız bırakırsanız, kalın kısım tek bir parça halinde birleştirilir ve hepsi daha önce emülsifiye edilmemiş yağda yüzer.

Kızlar, ben dürüstüm ve ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum ...

Şeytanlık kokusu ...

[İnka]

İnkasihirli eller var ama henüz hizmete ulaşmadık

Dün yine ayağımla mayonez yaptım, bu sefer Kitchenade's), değişiklik için bir düğmeye bir kez bastım ve karışım hemen emülsiyonlaşmaya başladı ...

Kızlar, peki, bunu nasıl yapamazsınız?

Ve tüm bileşenleri bir çırpıda bir kaseye döküyorum) ...

Beceri Innochka, onu içmeyeceksin! Ve istikrar yine bir beceri işaretidir!)))

Bu benim kendimle ilgili.

Aaaaaa !!!!!! Ayağımla mayonez yaptım !!!!! Kızlar, bu bir şey !!!!
Sadece anında yapıldı! Sadece bastı ve hemen beyaz bir kitle tırmandı
Üç veya dört saniye!
Bu olabilir mi ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, tam olarak olan bu. Sadece benim için üç yüz yıldır olmadı))).

[Irina F]

Irina Fve yağı bir kerede mi döktün?

[Natasha]

Natasha, Pratik olarak riske girdim, eğer işe yaramadıysa, ikinci kısım için küçük bir miktarım yoktu!
Neden o kadar yorgundu ve bir arada durup kaşıkla yağ dökmek istemedi! Bu yüzden bir risk almaya karar verdim. Kroshik'e birkaç soru sordum ve yola koyuldum!
Hamsi, Her neyse, evet, her şeyi bir kerede yükledim ve ayağımı sarılara koydum - tam orada patlamış mayonez !!!

Aaaaaa !!!!!! Ayağımla mayonez yaptım !!!!!

20 yıl önce bir psikiyatri hastanesine gidebileceğiniz ifadeler:

- Ormanda olacağım ama beni ara.
- Seninle konuşmak için elim çoktan donmuş durumda.
- Yanlışlıkla Savaş ve Barış'ı sildim.
- Kahretsin, postayı giremiyorum.
- Sana on dakika önce bir mektup gönderdim, aldın mı?
- Sabunun üstüne bir fotoğraf at.
- Telefonumu evde unuttum.
- Seninle konuşamam, her zaman ortadan kayboluyorsun.
- Bana para koy
- Yarın daha fazla beyin alacağım.
- Ona bir ev sineması verelim.
- Evet, sadece iki yüz konser var.
- Almanlar için İkinci Dünya Savaşını yaşadım.
- Evet, telefona güvenebilirsiniz.
- Klasörü yeniden adlandırın.
- Bana metro için yirmi beş ruble ver.
- Ben elfi salladım.
- Bana bir şarj cihazı ver.
- Ivan evde değil, orduda. Onu ara.
- Üzgünüm, saatin kaç olduğunu söyleme, yoksa telefonumu evde unuttum ...
- Telefonumda bir fotoğrafını çekmeme izin ver.
Dün bütün gece sınıf arkadaşlarıma oturdum.
- MMSku'yu orada nasıl dinlendiğinizi atın, en azından yaza bakacağım, aksi takdirde bu soğuk kış sona erdi.
- Mars'tan yeni fotoğraflar gönderildi, sallamak gerekecek.
- Homurdanmayı başaramadım.
—Aaa, öldüm, dirilişi kim var?
- Telefon beni satrançta yendi!

Sadece benim için üç yüz yıldır olmadı))).

Nat, bacağına ne oldu?

[göz]

göz,

Sarısı mayonez yapmak istemiyor!)))

[Korkuluk]

Korkulukve doğru olan? ön?

[IRINA]

IRINA, Teşekkür ederim. Sonraki aramayı deneyeceğim.

[Korkuluk]

Korkulukve doğru olan? ön?

Sadece arkam var ... Üzgünüm ...

[Korkuluk]

Korkulukama yapamam. İnce pullarla anında sıvı kıvamına gelir ve koyulaşmaz veya beyazlaşmaz. Henüz sirke ve tuz eklemedim. Dalgıç blender ile çırpılmış. Yumurtaların. Yanlış olan ne bu kitle ile ne yapmalı? Onu uzağa fırlat?

[Tata]

Tata,

Süreç o kadar kolay değil. Hiçbir durumda kütleyi atmayın. Bir yumurta sarısında başka bir porsiyonu yeniden oluşturun, ancak daldırılmış bir porsiyonla değil, sıradan bir mikserle. Ve çırpın, yağın emülsiyonlaşmasını sağlayın. Daha sonra yağ gibi üretilmemiş karışımı yeni bir emülsiyon haline getirilmiş kısma ekleyin - her şey yoluna girecektir.

[Korkuluk]

Korkulukve bir yumurta sarısının bir kısmı da emülsifiye edilmemiştir, sıvıdır. Neyin yanlış olduğunu anlamıyorum. Buzdolabındaki yumurtanız, Zlato yağı, hardal en basitidir. İki çırpma teli ile sıradan bir karıştırıcıyla çırpın.

[Nata]

Nata, olmuş. Sadece sirke ekledikten sonra kitle anında kalınlaşmaya ve beyazlaşmaya başladı. Sirke tadı için biraz fazla.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Güzel, güzel. Sirke genellikle halihazırda koyulaşmış emülsifiye kütleyi seyreltir))).

[Korkuluk]

Korkuluksirkenin tadını azaltmak için ne yapabilirsiniz? Sirke veya başka bir şey içermeyen başka bir porsiyon?

[Tata]

Tata,

Yazdım - her şeyi bir kerede dökmeyin !!! Çünkü tadı ve rengi ...

Evet, şimdi sadece sirke içermeyen bir parti ile seyreltin))).

[Korkuluk]

Korkuluk, sirke olmadan 1 yumurta sarısı üzerine porsiyon yaptı. Ben karıştırdım. Süper çıktı !!! Kalın, tek tip, sarı. Güzellik. Teşekkür ederim. Bana ne kadar depolanabileceğini söyle, aksi takdirde çok çıktı.

[Tata]

Tata,

En fazla 2 haftam vardı. Saklayacak başka bir şey yoktu - yediler. Bu nedenle, maksimum depolama alanı benim için bilinmiyor))).

[Tata]

Tata, Burada ve üç hafta arta kalanlar var. Biraz fazla yaptığım için (hemen işe yaramadı, yeni bir porsiyon yaptım ve gereğinden fazla çıktı), hemen yemedik. Ve sonra bir şekilde özel bir şey yoktu, genel olarak, az mayonez kullanıyoruz, alıştık: mağaza çok yemek istemiyor ama kendisi beceriksizdi. en soğuk bölge (+4). Ne tadı ne de kokusu değişmedi.

Mayonezim işe yaramadı. Kaç kez yaptım ve her şey yolundaydı, ama şimdi bir tür sıvı çöp çıktı, onu atmak üzücü. Ne yapmalıyım? Daha fazla yoğurun ve her şeyi karıştırın ya da başarısız mayonezi yağ yerine kullanabilirsiniz, ancak sirke var.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Daha fazla porçini yoğurun ve her şey emülsifiye edildiğinde, biraz başarısız karışımdan ekleyin. Ayrıca emülsifiye eder.))

Ve sirkeden önce ne zaman eklenmeli?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Evet. Yeni porselenin tüm yağını ekleyin ve ardından yağ gibi başarısız karışımı biraz ekleyin. Emülsifiye olmaya başlayacaktır. Ama neden başarısız kitleye sirke eklediniz ??

Ve aniden, mucizevi bir şekilde her şeyin düzeltileceğini düşünüyorum

Sonunda mayonez aldım !!!!! Kapets! Asla, çatlamanıza rağmen işe yaramadı !! Ve sonra çıktı !!! Ayrıntılı talimatların ne anlama geldiği aşağıda açıklanmıştır. Natasha, sen benim Gurumsun, acılar için üzgünüm, ama tariflerinde tek bir delik bile yoktu. Çok teşekkür ederim!!!!

Bugün tekrar mayonez yaptım (nadiren yeriz). Şimdiye kadar, ilk girişim henüz işe yaramadı. Ama bugün ek bir yumurta sarısı ve tereyağı eklemeden küçük bir porsiyon pişirmeyi başardım. Daldırma blender ile yaptım Karışım emülsiyonlaşmayı bıraktığında, blender camından her şeyi bir kaseye döktüm ve bu karışımı biraz dinlendirdim. Sonra, bir kaşıkla, kalın kısmı bir blender bardağına, epeyce, birkaç yemek kaşığı koyuyorum.Ve yine bir blender ile birkaç saniye içinde emülsifiye oldu. Ve sonra, ortaya çıkmayan ve zaten tabakalaşmış olan bu karışımı yavaşça eklemeye başladı. Ve normale döndürdü.

[Anna]

Anna, fikir için teşekkürler, aksi halde zamanla da ortaya çıkıyor.

[Nata]

Nata, Biraz rapor etmek istiyorum. Bu mayonezi sıradan bir blender ile yaptım Ve son zamanlarda bir dalgıç blender satın alma hayalim gerçek oldu. Bugün sonunda deneyimledim. Tarifin 1 / 3'ünü yaptım (ve daha sonra malzemelere nispeten bağlı kaldım). Bıldırcın yumurtası kullandım. İlk başta her şeyi tartıp hazırladıktan sonra ilerledim. Şimdiye kadar her şeyi yıktım: sıvı beyaz mayonez olduğu ortaya çıktı. Ancak 3-5 dakikanın sonunda çökelmeye ve tabakalaşmaya başladı. İlk başta üzüldüm ve bir kenara bıraktım. Öğle yemeğinden yaklaşık birkaç saat önce, biraz daha kırbaçlamaya karar verdim. Ama bıldırcın yumurtası bitti ve tavuk yumurtası uzun zaman önce satın alındı ​​ve onları almaya cesaret edemedim. Ve kırbaçlamaya başladı: gözlerimin önünde tekrar beyazlaşmaya başladı ve katman kaybolmaya başladı. Ve Yaşasın, başardım. Mayonezli öğle yemeği yedik. Ve akşam yemeği için zaten daha kalındı.

[Albina]

Albina,

Dalgıç olamıyorum. Her zaman saçmalık!)))

Tarifte ustalaşmayı ve mayonez almamayı umuyorum

Şu anda Kesh Big'de mayonez yapıyordum. İlk yaptığımda çok uzun sürdü, yaklaşık 20-25 dakika. Kaşıklara yağ dökmekten bıktım. Sonra daldırma pratiği yapmaya başladı. Ama lanet olsun, her seferinde ortaya çıkıyor Ve bu yüzden delinmeden ve çok fazla gerekliydi, bu yüzden neyin kesin olacağına Ken'de karar verdim. Kısacası, gerekli miktarda yağı plastik bir şişeye döktüm, kapağa bir delik açtım ve sadece kabın üzerinde tuttum, yağ döküldü ve ince bir dere ile kendi kendine çırpıldı. 2 kat daha hızlı çıktı. Gerektiğinden daha fazla başarısız olacağınız daha az hareket ve sorun var. Birdenbire, bu yöntem birileri için faydalı olacaktır. Ve hala bir tür tutucu uyarlarsanız, sonunda vızıltı,

Mayonez her zaman bir daldırma karıştırıcıyla bir dakikadan daha kısa sürede elde edilir. Bir karıştırıcıdan veya dar bir kavanozdan veya bir kupadan ücretsiz bir bardakta, hemen her şeyi tarife göre dökün ve tereyağı ile doldurun, aşağıdan çırpmaya başlayın, karıştırıcıyı yavaş yavaş yukarı kaldırın. Mayonez 15 saniye hazır. HER ZAMAN, hatta yumurta sarısı, hatta bütün yumurta, sirke bile olmasa bile, herhangi bir bileşim kaybolur. YouTube'daki video dolu.

HER ZAMAN

Ama hayır !!! Ben de dahil olmak üzere birçok becerikli genç bayan her seferinde başarılı oluyor. Ve çok ihtiyacınız olduğunda, bir blender bardağındaki hacim çok küçüktür.