Kenwood BM-210'da Pişirme

Az önce bir elek çıkardım. Üstünün bir kısmı dışbükey de olsa tamamen beyaz çıktı. Ardından soğuyacak, dışarıda ve içeride bir fotoğraf çekecek, tadına bakacak ve aboneliğinizi iptal edecektir.

Bu elekte süt yok mu?

[Firkete]

Firkete, süt var. Buyurun, reçeteniz:
Elena4ka'dan elek 700gr (Kenwood VM-210 için uyarlanmıştır).

Kaynak <https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Hamur
Buğday unu 200 gr un
Kuru maya 1 saat l.
Ilık su (40⁰С) 180ml
Hamur
Ilık su (40⁰C) 90ml (70ml süt + 20ml su ile değiştirilir)
Ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı. l
Buğday unu. 200 g
Tuz 1 saat. l. (-1.25 st. L'den fazlasını koydum)
1,5 yemek kaşığı şeker. l. (-1. L'den daha az koydum.)
Kuru süt 1 yemek kaşığı. l. (taze süt eklemezseniz)
Dikkat! daha fazla un gerekebilir! Hamur, orijinal tarife göre sıvıdır, burada zaten 30 ml su ile azalttım.

Hamur Hamuru yoğur HP olarak. Bahis mi? 8-16? olgunlaşmadan saatler önce (muhtemelen geceleri daha iyi ve soğuk bir yerde değil). Her 6'da bir olgun hamur hacmi artar (Sanırım daha az yükseldi, ama koku çok alkolikti ...) ve düşmeye başlar. Olgun süngerin yapısı net, kokusu keskin alkollü

Hamur Önce tüm sıvı bileşenleri hamurun içine dökün, ardından gevşetin. Hamuru yoğur. Orijinalde ayrıca süreç şu şekildedir:
30 dakika şişmeye bırakıldı.
Sonra - 25 dakika yoğurma, 1 yükselme - 40 dakika.
Kemik sıyırma - 1 dakika, 2. artış - 1 saat 20 dakika
Pişirme - 50 dakika.
En zor şey bir program seçmektir. Bence büyük olasılıkla 1 (veya 3), ama kesinlikle 2 değil, orada ilk yoğurma süresi 16 dakika ve ikinci yoğurma süresi 20 dakikadır. Sadece 2'ye koydum, bu yüzden hamur yoğuruyor, yoğuruyor ... Gerçekten hiç kabarmayacağını düşündüm. Ve tam tersine, su bastı, programın sonuna kadar 1h 50min, kaçmak zorunda kaldım, sanırım, kubbe duracak ve düşecek, peki, pişirmeyi açtım, ancak sonuç olarak kemik çıkarma olmadı , çatı kırıntının gerisinde kalmış gibiydi.
Bir bütün olarak ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı, kırıntı çok gevşek değil. Ama yine de deneyecek miyim bilmiyorum - vücudum bazı unlu mamulleri iyi kabul etmiyor, görünüşe göre pandispanya hamuru da ona ait)

Çok güzel ve kubbe düşmedi! İyi bir kız!

Ve programlarımızın aşamalarını Kenwood web sitesinde bulmaya çalışıyorum. Henüz çalışmıyor ...

[Firkete]

Firketeve bu senin peynirli soğanın mı? Bana öyle geliyor ki durdu ya da çok fazla maya var (sadece 1 saat olmasına rağmen), bu yüzden çatı düştü - çok yüksekti!

Hayırooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Bir hastalığım var - aşırı su. İşte kubbe ve opal. Ama sonraki listelerimde değil (o - soğan).
Birkaç alıntı yapmama izin verin (sabahları kendim okurum). Buradan alıntılar https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...71.0 ama sanırım yakında tam olarak okumayacaksınız.
Alıntıların kendileri:

bir tartı kullanıyorsanız, önce gerekli miktarda unu tartın ve sonra eleyin.
Elenmiş ve kepekli unun hacmi farklı olacaktır ve bu, sonunda tarifte belirtilen un miktarı ile çakışmayacaktır.

Sert su, ekmek pişirmek için daha uygundur.
Yumuşak su çeşitli tuzlar içerir, özellikle magnezyum, unu yumuşatır ve hamur "yüzebilir", gereğinden fazla yumuşar.

Tuzu doğrudan maya ile karıştırmayın (veya maya çözeltisine eklemeyin). Nispeten yüksek tuz konsantrasyonu mayayı nötralize eder.

Çok fazla şeker de maya aktivitesini engeller.
Bazı ev hanımları, mayalı hamurun içine şeker koyduklarında turtaların neden şekersiz çıktığını soruyor. Bu, mayanın tüm şekeri "yediği" anlamına gelir. Bu nedenle, tüm bileşenlerin oranını doğru bir şekilde gözlemlemek çok önemlidir.
Maya şekersiz oynamayacak, ancak fazlası varsa hamur çalışmayacaktır.

Bu yüzden farklı açılardan ...

Hayıroooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Bir hastalığım var - aşırı su. İşte kubbe ve opal.

Fazla suyunuz yok - ama hamurdaki tüm sıvının fazlası!
Hamurdaki su ve sıvı farklıdır!

Herhangi bir peynir ayrıca katı yağ, sıvı yağ, su ve diğer sıvıları içerir.
Bunu hesaba katmadınız ve çok miktarda su + büyük miktarda peynir eklediniz.

Daha fazlasını okuyun ve buradan bilgi alın

Hamurun bir bileşeni olarak su
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Yönetici]

Ancak tek bir sonuç var - su miktarını azaltmak gerekiyor ... Diğer bileşenleri azaltmanın bir anlamı yok.
Evet, hala unum var ... Tartmadan önce elenmiş ...
Kısacası, nereye taşınacağım!

Yönetici, destek için teşekkürler! Bir noktada, bininci kez aynı soruları cevaplayacak sabrınız yokmuş gibi geldi bana ... Görünüşe göre gitmişsiniz. Bence bu harika. Şimdi bile seni kıskanıyorum. Ben kendim bir mühendisim. Aynı soruyu sadece üç kez sakince cevaplayabilirim. Sonra geriliyorum. Ve onuncuda ... Kesinlikle Medusa Gorgon. Ve sen zekisin. Yeni başlayanlara karşı sabırlı olun ...

Acaba böyle bir ekmeği peynirle nasıl yoğururuz? İlk kolobok o zaman çok havalı olmalı mı? - sonuçta peynir daha sonra eklenir ve suyunu da daha sonra verir?
Ve bugün yine bir çörek pişirdim ve yine başarılı bir şekilde, ilk seferden daha iyi, çünkü karıştırıcıyı çıkardım (bu arada, kolayca çıkarıldı) ve ortası "üniform" idi.
Ve eleme sırasında hacim artar (sadece eleme sonrası bardakta ölçerseniz etkiler), eleme ağırlık üzerinde çok az etkiye sahiptir (eğer un temizse - birkaç gram) ...

Evet, hala unum var ... Tartmadan önce elenmiş ...

Yeni başlayanlara karşı sabırlı olun ...

1. Sadece duygular ... Bunu hiçbir yerde sunmadım

2. Yeni başlayanlar, hakkında konuştuğunuz ve "sürekli gönderdiğim yere gittiler" ve hatta onlar için çok özenle yazdığım her şeyi okursa ... O zaman tartıldıktan sonra un elenir ...

3. Nazik sözler için teşekkürler! Duygusal karakterim için - birisinin tüm bunlara ihtiyacı olan yatıştırıcı bir balsam

[aynat]

aynat
Aslında dilimlenmiş / rendelenmiş peyniri doğruca suya koyuyorum. Yani, bir sıvı fazım vardı - su + kızarmış soğan (zaten bir tavada yüzüyordu) + peynir.
Yani, peynir gıcırtılı değil, başlangıçta.
Bu tür süzme peynirim var. % onsekiz
Yönetici
Asıl mesele şu ki burada okudum # önce tartmanız ve sonra eleme yapmanız gerektiğini. Bu hata nedeniyle son deneylerin saflığı ortadan kalktı ...
Her şeyi aynı anda okumak imkansız, bu yüzden biraz okuyoruz.
Tek ihtiyacımız olan bu !!!!!!!!!!!


Fransız ekmeği pişirmek üzerine bir rapor yazmaya gittim! Öğle yemeğine kadar yayınlayacağım.

[Firkete]

Firkete, ancak bir ekmek makinesinden bir kova teraziye koymaya çalışırsanız, oraya unu sıfırlayın ve eleyin (bir elek kupa kullanmak çok uygundur), o zaman istediğiniz kadar gram alırsınız. Kullanışlı ve ekstra tabak kullanmaya ve un dökmeye gerek yok

[Lenusya]

Lenusya
İşin aslı şu ki bunu yapamazsınız ... Önce unu tartıp sonra elemek gerekir. Eleme yapılırken un bir yandan nemi emer, diğer yandan hacim olarak artar. Bir şekilde her iki seçeneği de karşılaştıracağım ve yüzdelik farkı göreceğim ...
Ve titreşen eleği çok iyi hatırlıyorum. Şimdi METRO'ya gidecektim. Başka hiçbir yerde görülemezler. Belki METRO yoktur ...

[Fransız ekmeği]

Dün Fransız ekmeği pişirdim! Önce yukarıda birkaç yazı yayınladığım tarifi aldım ve saçlarım sessizce kıpırdamaya başladı ... Nasıl saydım ?! Ben saydım. Şöyle çıktı:

Fransız ekmeği
Malzemeler (700 g):
Su - 190 220 ml;
Buğday unu - 630 315 g; + 2,5 yemek kaşığı. l. oyun sırasında
tuz - 1.0 çay kaşığı;
şeker - 1.5 çay kaşığı;
kuru maya - 1,5 1.0 çay kaşığı
program 2

Malzemeleri yerleştirmeye başladığımda, burada hiç yağ olmadığını fark ettim. Yok. Forumda tereyağsız birçok tarif var, ama ben her zaman onları atladım. Extra Virgin çıkardım ... Ama deneyin saflığı kazandı ve yağ eklemedim. Ölçüldü, tartıldı, elendi, delikler kazdı ve HP fırlatıldı. İlk partinin başlamasından yaklaşık beş dakika sonra, bütün elimle kovaya tırmandım ve çöreği hissettim. Bütün el hamurun içindeydi. Kovaya bir çorba kaşığı un daha attım. Yaklaşık dört dakika sonra tekrar tırmandım. Hamur yapışmaya devam etti.Bir kaşık daha ekledim ve ... birkaç dakika sonra hamur patladı.

İlk başta üzülmek, bir sürahi su getirmek için zamanım vardı, ancak deneyin sıklığı düşüncesi (daha sonra ne kadar şiştiğimi sayacağım gibi) kazandı ve hiçbir şey eklemedim. İlk partinin sonunda hamur yapışkan bir kulak memesi gibi geldi ... İkinci partinin başına yarım çorba kaşığı ekledim ve hamur yapışkan olmasına rağmen bir daha eklemedim. Onu dolduracağımdan ve parti biteceğinden korkuyordum ...
Sonundan bir buçuk ila iki saat önce topuz yükselmeye başladı ve çatı çok dışbükey hale geldi, ancak kırk dakika sonra ... Her zamanki gibi kubbe düşmeye başladı ...

Yukarıdakilere sadece şunu ekleyebilirim ki, hiç tereyağsız ekmek pişirmediğim için, onu kovadan sallamak için de böyle bir işlem yoktu. İlk başta onu her zamanki gibi salladım ama yaklaşık beş dakika sonra çok başarılı olmadığını anladım. Sonra zıplayarak titremeye başladı. Ya da yardımcı olmadı. Tahta spatula ekmek ile kova arasındaki boşluğa sığmıyordu. Kısacası, onu düz demir bir spatula ile yoğurdu, salladı ve sıçradı ve düştü.

Ekmeğin başarılı olduğu ortaya çıktı. Gerçekten bu 25 kopek somununa benziyor. Kabuk çok gevrektir ve kesildiğinde çok fazla kırıntı bırakır. İçeride havadar çıktı ve ... biraz lastik gibi ya da başka bir şey ... Ama o Fransız somunlarının içinde de biraz kauçuk vardı. Bence bir kaşık daha un olsa kubbe daha iyi olur. Bu tarifi revizyon için bırakıyorum.

Hafta sonu planları: tarif çavdar aynat (unumu hesaba katarak) ve karabuğday resimlerle.

[Lenusya]

Lenusya
Eleme yapılırken un bir yandan nemi emer, diğer yandan hacim olarak artar. Bir şekilde her iki seçeneği de karşılaştıracağım ve yüzdelik farkı göreceğim ...

Yine de, risk altında olan suyu bir bardağa döküyorsunuz - 1-2-3 ml daha fazla veya daha az dökebileceğinizi düşünmüyorsunuz, bu arada, bu konu bizimle bir yerde tartışıldı
Tıpkı bir kg hav veya bir kg kurşundan daha ağır olan şey gibi.
Birkaç saniye boyunca un herhangi bir nemi emmez, nereden, havadan veya başka bir şeyden zamanı kalmaz. Hacmi ağırlaştığı için değil, eleme ile doymuş hava nedeniyle artar. Ve 1-2 gram arasındaki fark önemli değil. Evde çantanızdaki unun nem içeriğini, su emme kapasitesini ölçemezsiniz, sonra hesaba katılması gerekir.
Genel olarak, elbette, size kalmış
Bu yöntem bana çok zaman kazandırıyor.

[Lenusya]

Lenusya
Kontrol etmek daha kolay.

Birinin HP XXXXXX satın aldığı ve hiçbir şeyin işe yaramadığı durumlar hakkında birkaç kez okudum, sonra onu Panasonic olarak değiştirdim ve ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. HP Panasonic'in diğerlerinden en az bir seviye daha yüksek olduğunu anlıyorum. Panasonic'iniz var. Diğer sobaların sahip olabileceği sorunları temsil etmiyor olmanız mümkündür ...

Ama Kenwood'a sahip olduğum için pişman değilim. Görünüşe göre Panasonic'i hemen satın almış olsaydım, aynat ile şu an olduğu kadar deneyim kazanma fırsatım olmayacaktı. HP sonsuz değil, öyleyse aynat ile sahip olduğumuz sonraki modeller Panasonic olacak ... Evet, + biriken deneyim ... Kafam zaten pişirdiğimiz gerçeğinden hareket ediyor!
Ve görsel olarak Panasonic'ten daha keyifli ...

Ama elenmiş un ve kepekli un ağırlığını karşılaştırmanın sonuçları - benim için!

Firkete, ben de kepçeyi tartıya koyup ekiyorum. Aynısını kurabiye bisküvilerle yapıyorum. Ve nemi takip edemezsiniz (en azından benim için) - un tamamen farklıdır, çoğu zaman - gözle ...

Ayrıca kepçeyi tartının üzerine koyup su döküyorum (bir bardakla ölçmek benim için tembelliktir) ve unu doğruca kovaya ve diğer her şeyi de ektim. Sadece ağırlığı sıfırlıyorum ve ardından malzemeleri ekliyorum.

[aynat]

aynat
İşte başka bir kazma, belki siz de ilgileneceksiniz (daha önce okumadıysanız):

Çeşitli unlu mamuller için buğday hamurunda su miktarı un ağırlığının% 35-40'ı ile% 72-75'i arasında değişebilir.

a) Çözünmeyen tüm kuru katkı maddeleri: soğan, peynir, süzme peynir, baharatlar - birlikte hamurdaki her iki bardak sıvı için hacim olarak yarım bardağı geçmemelidir.
Aksi takdirde hamurun iyi kabarması zorlaşacaktır.

b) Yağlar, sıvı yağlar her bardak sıvı (su, süt) için yarım bardağı geçmemelidir, aksi takdirde hamur kuru, inceltilmiş olur.

d) Süt, hamuru kalınlaştırır, yumuşatır, elastikiyet ve sertlik kazandırır. Ancak istismar edilmemelidirler: her zaman sudan az olmalı veya suyla yarısı olmalıdıraksi takdirde hamurun pişirilmesi zor olacaktır.
Sütlü ekmek her zaman küçük boyutlarda yapılmalıdır: sütlü çörek ne kadar küçükse, pişirmesi o kadar kolay olur.

Bir ekmek makinesi için %% olarak un miktarına göre yaklaşık sıvı miktarı aşağıdaki hesaplamada verilmiştir.

1) Çavdar ekmeği (2 grup içerir) - duvar kağıdından, soyulmuş ve tohumlanmış undan.
Bu, 1000 gram çavdar unu için yaklaşık 655 ml almanız gerektiği anlamına gelir. sıvılar.
500 gram un için yaklaşık (500 x% 65,5) 328 ml'ye ihtiyacınız olacaktır. sıvılar.

2) Çavdar-buğday ve buğday-çavdar ekmeği.

Bu, 1000 gram çavdar unu için yaklaşık 595-645 ml almanız gerektiği anlamına gelir. sıvılar.
500 gram un için yaklaşık (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml gerekecektir. sıvılar.

3) Duvar kağıdından yapılmış en yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday ekmeği.

Bu, 1000 gram çavdar unu için yaklaşık 565-595 ml almanız gerektiği anlamına gelir. sıvılar.
500 gram un için yaklaşık (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml gerekecektir. sıvılar.

Her şeyi buradan aldım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Firkete]

Oh, kaçımız buraya geldik. Ve sonra hep birlikte ve birlikte, kendi suyumuzda, tabiri caizse, yemek yapıyoruz. Yenisi bile yok ...
Firkete, Fransızca bir şekilde bana ilham vermiyor (sizin değil, ama genel olarak - neden daha iyi?), Ancak deney uğruna deneyebilirsiniz. Ve sadece süzme peyniri koydum ... Deneysel ... Her şey kendi yolunda, ancak süzme peynirle ... Ayrıca sonuçları size bildireceğim.

Birinin HP XXXXXX satın aldığı ve hiçbir şeyin işe yaramadığı durumlar hakkında birkaç kez okudum, sonra onu Panasonic olarak değiştirdim ve ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. HP Panasonic'in diğerlerinden en az bir seviye daha yüksek olduğunu anlıyorum.

Ama elenmiş un ve kepekli un ağırlığını karşılaştırmanın sonuçları - benim için!

Ve 10 yıldır Hitachi 303 ekmek yapımcısında ekmek pişiriyorum ve forumda sunulan ekmek yapımcısının tüm ekmek pişirme işlemleri de dahil olmak üzere başka şeyler yapıyorum.
Ve düşüncelerimde bile başka bir değişiklik yok.
Her şey, başkalarının tariflerini "bir kuruşa" kopyalamaya değil, kendi ocağınızda egzersiz yapmak, onun yeteneklerini öğrenmek ve onunla arkadaş olmak için deneyim ve arzunuza bağlıdır.

Bu deneylerle zaman kaybetmeyin, her şey sizden önce söylendi ve yapıldı.
Başkalarının en iyi uygulamaları ve tavsiyelerini daha iyi kullanın, başkalarının hatalarından öğrenin ve daha iyisi için geliştirin
Ve sen kendin bir hata yapabilirsin

Ne yazık ki, pek çok acemi fırıncı (ve sadece yeni başlayanlar değil), sevdikleri ekmeğin tarifini kopyalayarak, tarifteki fotoğrafla tam olarak aynı ekmeği almaları gerektiğine dair tam bir garanti aldıklarına inanıyor ve hatta bekliyorlar.
Ve hiçbir şeyin değiştirilmesi gerekmiyor, bu tarifi sonuçlandırmak, tarifte ne olduğunu anlamak için, hamur yoğurma, prensip olarak ürünlerin kendileri, un vb. İçin hiçbir çaba gösterilmemelidir. İlkeye göre: Her şeyi attım - ve her şey kendi kendine pişecek, bu yüzden fırına otomatik deniyor.
Ve ekmekle ilgili beklentileri gerçekleşmediğinde ve iyi ekmek yerine bir “dip” veya “leke” aldığında çok büyük bir hayal kırıklığına uğrarlar ve kırılırlar. Ve kural olarak, tarifin yazarlarından ekmek makinesine kadar herkes suçlanır. Kendisi dışında ekmek pişirmek için de çok çalışmanın gerekli olduğunu anlamak istemeyen. Bu, pancar çorbası, krep, bisküvi ve diğer yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrenmekle aynıdır. Sadece orada öğrenmek için sormak alışılmış bir şeydir, ancak ekmekle daha kolay görünüyor - içine at ve hazırla.
Aslında bu doğru değil.
Ekmeğin ciddi olduğu unutulmamalıdır! Ekmek pişirmeyi öğrenmeli ve sürekli öğrenmelisiniz. En başından - ekmeği oluşturan ürünlerin (bileşenlerin) incelenmesinden, hamurun hazırlanmasından, prova edilmesinden, sonra ekmeğin kendisinin pişirilmesine ilişkin ilkeler ve yaklaşımlar vb.

[3 numaralı konumda şöyle yazıyor:]

"Yönetici
İşin aslı burada okudum # önce tartmanız ve sonra eleme yapmanız gerektiğini. Bu hata nedeniyle son deneylerin saflığı kayboldu ... "

Belirttiğiniz bağlantıyı açtım, işte bu konuda kelimesi kelimesine yazılanlar:

3 numaralı konumda şöyle yazıyor:

Metinde dökme, sıvı ürünleri (malzemeleri) ölçmek için "bıçak altı" kavramını tanıtacağız. Bu, ölçü kaşığı (yemek kaşığı, çay kaşığı) veya ölçü bardağı (fincan) ile ölçülen ekmek tarifinde (diğer hamur işleri) belirtilen ürünlerin, ölçü tabaklarının kenarı boyunca yukarıdan bir bıçakla kesilmesi gerektiği anlamına gelir. bir ölçüm tabağına döktükten sonra. Böylece, ürünler yukarıdan "kaymasız" ölçülür, ancak sadece ölçüm tabaklarında bulunanlar ölçülür. Bu yapılmazsa, tariflerde belirtilen ürünlerin ağırlığı, daha büyük bir yönde gerçekte ölçülenden farklı olacaktır ve bu, ürünlerin ağırlığında bir tutarsızlığa ve düzeltmeye neden olacaktır.

UN
Un, fırına takılı bir ölçü kabı ile ölçülmelidir. Gerekli miktarda unu fincana dökün, ancak sıkıştırmayın, hafifçe sıkıştırın, bardağa masaya hafifçe vurun ve fazlasını bir bıçakla ("bıçağın altında" denir) kesin.

Unu ayrı bir kasede ölçüyoruz (tartıyoruz) ve sonra bir elek ile elediğinizden emin olun, çeşitli safsızlıkları "byaki" gidermek ve unu oksijenle doyurmak için, bitmiş ekmeğin kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olacak onun için çok faydalıdır.

HATIRLAMAK:
1. Ölçü kabı kullanıyorsanız, önce gerekli miktarda un kaplarını ölçün ve sonra eleyin.
2. Terazi kullanıyorsanız, önce gerekli miktarda unu tartın ve sonra eleyin.
Elenmiş ve kepekli unun hacmi farklı olacak ve sonuçta tarifte belirtilen un miktarına denk gelmeyecektir.

[Lor]

Rapor ediyorum Lor
Lor'nu al.
Kaynak <https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Ilık süt 200ml
bal 1 yemek kaşığı. l. (daha azına ihtiyacım var - 0.5 !!! çok bal gibi kokuyordu)
Ekşi krema% 20 1 yemek kaşığı. l. (sürgülü sıradan bir kaşık, koyun çünkü süzme peynir az yağlı)
boşaltın. yağ (oda t) 15g
süzme peynir (% 5 yağlı) 100g
buğday unu 400g (topuzu kontrol ediyoruz!)
Tuz 1 çay kaşığı
Kuru maya. 1,25 saat l.
Bıçağın ucunda - safran (orada değil)
Temel program (-1-)

Ekmek tereyağına benziyor, mandalina reçeli ile yedim!

-8- hamur programını denedim. Sonuç:
Turta hamuru, hamurda sosis
Konu: Turtalar "Hassas"
Kaynak <https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Hamuru iz bırakarak yaptım. malzemeler
Süt 200ml
Tereyağı 80gr (kabaca, ince doğranmış, yumuşak)
1 adet yumurta (bir çırpma teli ile çırpılmış, yarısı hamur, yarısı kaplamak için)
+ Büyüyor. Yağ 1 yemek kaşığı. l. (Neden bilmiyorum ama ekledim)
Buğday unu. 400g (topuzu takip edin!, Bir sertim vardı, dolgun)
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1 çay kaşığı
Maya 1 çay kaşığı (Her zamanki gibi, Pakmai, bende yeterince var)
Mod - 8-test

Hamuru yoğurun (tam mod, 1.5 saat), 1 saat buzdolabında bekletin. (bir torbaya koyun, hamur buzdolabına bile sığar). Bir saat sonra yarısını bir kenara ayırdım (hamur ellerime yapışmaz ve yoğurulduktan sonra kovadan mükemmel bir şekilde çıkarıldı), 9 parçaya böldüm (çok sayıda "Küçük" sosisim vardı), doğrudan ellerimle yoğurdum ( oklava ile yuvarlayarak) - ince görünüyordu, sosisleri hamurun içine yuvarladı, 25-30 dakika mesafe verdi, bir yumurta ile yağlandı ve ... fırında! Bana 180 ° de 20 dakika durdular ve kızarmak istemediler, üst ızgarayı açmak zorunda kaldım. Hemen kızardı ve ben onları çıkardım. Yumuşatmak için bir havluyla örtülür. 15 dakika ve ... işte bu kadar! Afiyet olsun!
Minnettar fırıncılara göre, hamur iştah açıcı dolgular için en uygun olanıdır.

[Firkete]

"Hamur" modunun test edilmesiyle bağlantılı olarak şu soru ortaya çıktı: bu mod 1 yoğurma - 20 dakika + prova 20 dakika + kemik çıkarma (10s) + prova 50 dakika. Hamur + pişirme gibi çavdar pişirmek için 8 + 12 modlarını kullanabilir. Cumartesi günü 1 programda çavdar yaptım - sonuç önceki 2 defadan daha kötü - üst kısım biraz sarktı (daha ziyade sarkmadı, ancak battı), ancak daha az havadardı. N.G.'den önce istikrarlı bir sonuç almak isterdim, aksi takdirde ekmeğimle ziyarete davet edildim.
Firkete, ve nasılsın?

aynat
Hafta sonu, deney sadece çavdardı. Zencefilli kurabiye adam bir kulak memesi durumuna karıştı (Yöneticinin daha kuru bir zencefilli kurabiye adama tavsiye ettiğini hatırlıyorum), ama bu şekilde ortaya çıktı ... Ve sonunda kafası karıştı. Çökmüş kubbeli olan çok gözenekliydi ve bu çok yoğundu. Fazla su olduğunda ekmeğin gözenekli ve havadar olduğu ortaya çıktı (yükselirken bir peynir.Ama sadece 700 gram) ve norm çok yoğun olduğunda… Dışbükey bir kubbenin lezzetli bir ekmek işareti olmadığını düşünmeye başlıyorum… Evimin damak tadına göre, dengeyi korumalıyız. Yani, bir kubbeye ihtiyacım var - nazik bir ... Çavdar pişirme Brioche hariç (sık sık pişiriyorum). Dışbükey bir kubbe mücadelesinde su miktarını 160'tan 140 ml'ye düşürdü. % 30-40 daha az pişirildim ... Kızım kare dedi ve başarısız buldu ... Bir dahaki sefere Brioche için 150 alacağım ...
Belki unu değiştirin ... Belki de her şeyin böyle olması Makfa yüzündendir ...
Planlar arasında karabuğday ve mısır mücadelesi yer alıyor.
Yaklaşık 8 + 12 okuduğum bir yere gidip bakacağım.

Not: Evde internetim yok, sadece işte. Hafta sonu için buradayım ve ortadan kayboluyorum.

[Lenusya]

Lenusya
Elenmiş un ve kepekli un ağırlığını kontrol ettim. Hata, ölçeklerin yanlışlığından bardağa vurmamın yanlışlığına kadar% 0,5'ti. Benim durumumda haklı olduğunu düşünüyorum. Doğrudan kovaya ekilebilir.

[Yönetici]

Yönetici
Her iki durumda da unun ağırlığındaki farkın yüksek olasılığına dayalı olarak önce tartma, sonra ekme kuralının verildiğini düşünüyorum. Aynı şekilde, neme bağlı olduğu görüşüne bağlı kalıyorum. Benimkinden farklı koşullarda (örneğin yazın Taşkent) farkın önemli olması oldukça olasıdır. Ancak deneysel verilere göre bir fark yoksa (benim durumumda olduğu gibi), o zaman bu kural ihmal edilebilir (ara sıra kontrol edilerek sigortalanabilir).

aynat
Zencefilli kurabiye adam bir kulak memesi durumuna karıştı (Yöneticinin daha kuru bir zencefilli kurabiye adama tavsiye ettiğini hatırlıyorum), ama bu şekilde ortaya çıktı ... Ve sonunda kafası karıştı.

Kızlar, size tavsiye etmediğim şeyleri bana ısrarla atfediyorsunuz.

45. gönderideki sözlerim

"Kızlar, aynı zamanda sahip olduğunuz farklı un oranına da bağlı.

Karabuğdayı% 40, çavdar% 40, karabuğday% 20 pişiriyorum, - sonra kolobok daha serindir.

Karabuğday unu sadece% 10-20 ise ve gerisi buğday ise - sonra sıradan bir buğday ekmeği.

Çavdar unu içeren buğday çavdar ekmeği, toplam unun% 50'sine kadar çıkıyorsa, kolobok sıradan buğdaydan daha yumuşak - kovanın dibinde herhangi bir leke yok ve kovanın yanlarında virgül olmamalı, bu ekstra sıvıdır. "

Aynısı Ekmek Pişirme El Kitabında da yazılmıştır.

Evet ... uh-huh ...
Yönetici saygı ve saygı! Hafızamda gerçekten harika bir çörek var, ama ekmeğimde yapışkan bir lob olmalıydı ...
Denemek için Boom!

aynat
Alexandra bana şu tavsiyede bulundu:

Saç tokası

Spatulayı çıkardığınızda yoğurma gerçekleşmez. Sadece prova ve ardından pişirme
Panasonic'e sahip değilsiniz ve parti hemen gidiyor.

Yukarıda tavsiye ettiğim gibi size uyacak:

İLK ÖRME (herhangi bir program, yoğurma ne kadar uzun olursa, o kadar iyidir, varsa - yoğurmanın ısıtma ile nerede olacağını seçin), ardından ocağı kapatın ve İLK yoğurmayı açın, ilk yoğurma işleminin sonunda, hamur yapın, spatulayı çıkarın, hamuru çörek haline getirin, kovaya geri dönün, sobayı duraklamadan çıkarın ve ardından SEÇİLEN PROGRAMI (örneğin, tam veya diyet veya Fransız ekmeği), pişmiş ürünler dahil SONA KADAR DEVAM EDİN.

Yani, herhangi bir tam programın İLK TÜRÜ + İLK KIX + BIÇAKI KALDIR + SEÇİLEN PROGRAMI SONUNA KADAR DEVAM ETMEK

Denemek için uzun ısınma süresi olan bir program bulmanız gerekir. 12'de (sandviç) - parti uzun (yaklaşık 24 dakika), ancak ısınmış olup olmadığını ... Hatırlamıyorum. 2'de - ilk parti 16 dakika ve yine ısınmayı hatırlamıyorum. Ve hamur (parti ısınmış olsun ...

Lorun, bana öyle geldi, kubbe biraz sarktı. Bulaşıcı olduğumdan korkmaya başlıyorum (çok fazla su teşhisi ile).

Programda hamur 20 dakika yoğurulur ve biraz ısınır, en azından HP aşağıdan ılıktır. Bana öyle geliyor ki 20 dakika yoğurma yeterli. Şimdi 8 + 12 koyacağım, ne olacağını görmem gerek. Yeni çavdar unum var, ona uyum sağlayacağım, çok var - 10 kg.
Lor peyniri ile çatıda bir tür dalga var, belki de kürek kemiğini çıkardığım için - hamuru gerdiğim için?

Ama lor kabarık mı?

Her şeyi çavdarın içine koydum, çörek çoktan yoğrulmuş, kemiklerini çıkarmayı bekliyorum.
Lor, son börekimin hemen altında (son 1 cm'lik parçaya kıyasla) kabarıktı.Reçel ile. Cumartesi günü tekrar çileği pişirdim, kesinlikle denemenizi tavsiye ederim!

Sıkışacak vaktim yok ... Yeterli zamanım yok ... Ama dudaklarımı yalıyorum ...

Her şey, zaten rahatsız edici. Tüm etapları fotoğrafladım, iyi kalktım, resimleri akşamları postalayacağım.

[Yönetici]

Yönetici
Her iki durumda da unun ağırlığındaki farkın yüksek olasılığına dayalı olarak önce tartma, sonra ekme kuralının verildiğini düşünüyorum.

Gereksiz bir şey bulmayın.

1. Un, hamur için gerektiği kadar gerekli miktarda tartılır (veya ölçülür).

2. Daha iyi maya performansı için havayı oksijenlendirmek için un elenir.

Tersini yaparsanız, ağırlık birbirine yaklaşmaz.
Ağırlığın bir araya gelmemesi önemli değil, bir çörek ile ayarlayabilirsiniz. Unun oksijenle doyurulması önemlidir.
Ve unun nemiyle hiçbir ilgisi yok. Un ıslaksa çöreğe daha az sıvı ekleyin.

Bütün bunlar Kılavuzda yazılmıştır.

[Yönetici]

Sayın Yönetici, çavdar-buğday ekmeği kabartma için yaklaşık zamanı söyleyebilir misiniz (% 60 çavdar +% 40 buğday unu). Bir grupla (20 dakika) ve 1 saat 10 dakika prova ile. (hamur modunda) Ekmeğin ihtişamını beğenmedim (altta hiç "delinme" yoktu, un eledim) sadece 400 gr un, 1.25 saat maya. l. Çavdar programının yokluğunda mevcut programları deniyorum. İşbirliğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.

[Yönetici]

Sayın Yönetici, çavdar-buğday ekmeği kabartma için yaklaşık zamanı söyleyebilir misiniz (% 60 çavdar +% 40 buğday unu). Bir parti (20 dak) ve 1h10dak prova ile. (hamur modunda) Ekmeğin ihtişamını beğenmedim (altta hiç "delinme" yoktu, un eledim) sadece 400 gr un, 1.25 saat maya. l. Çavdar programının yokluğunda mevcut programları deniyorum. İşbirliğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.

Hemen% 60 çavdar unu içeren ekmeğin pişirme için çok ağır olacağını hayal etmelisiniz.
Ve bu kadar çok çavdar unu ile gür ekmek yapmayı "denemelisin".
Bunun için ekşi maya veya pişirme sırasında hamura hava veren diğer yiyecekleri kullanmak daha iyidir. Örneğin, hamura haşlanmış patates, malt, koyu bira, peynir altı suyu, biraz kefir, hatta rendelenmiş elma ekleyin.
Altta deliklerin olmaması - bu ağır ve alçak bir hamur, hamur iyi yükselmedi.
Çavdar hamurundaki maya, 1.5 çay kaşığı 400 gram una eklenebilir.
Programı kendiniz seçerseniz, sonraki modu deneyin.

Tüm ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyup Hamur modunu açıyoruz.
Toplam 9 + 5 + 16-24 dakika (benim programımda) yaklaşık 30-38 dakika yoğurma - duraklatma - yoğurma yapıyoruz.
Ekmek yapımcısında prova hakkında 1,5 saat hacmi ikiye katlamadan önce.
Sonra, pişirme.
Hamuru ekmek yapımcısında çok yumuşak, buğday ekmeğinden çok daha yumuşak yapın (ancak altta leke kalmaması ve duvara virgül çıkmaması için).

Reklam için değil, netlik için buraya bakın
Buğday Patatesli Ekmek (Pişirme Seçenekleri) Admin. (13 sonrası)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Bu versiyonda, sadece% 65 çavdar duvar kağıdı unu (kepekli). Bu nedenle, hamurun dokusuna (yumuşak, ekmek yapıcıda yoğurduktan hemen sonra onunla çalışmak zordur), hamurun formda nasıl yükseldiğine ve kovanızdaki hamurun da yükseleceğine dikkat edin. Prensip olarak, hamurum iyi yükseldi, kubbe iyi. Hamurun yükselişini zamana göre değil, yükselmesinin etkisiyle kontrol edin - ikiye katlamak, bu benim için yaklaşık 1,5 saatti. Hamur, pişirme için olgunlaşmalı (iki katına çıkarılmış) ve ne kadar süreceği - belki 1.0 saat, belki 1.5 saat. Bu sırada kırıntı gözenekliliği doğar.

Tarifte yer alan maya miktarına ve kırıntı havasını verebilecek ürünlere dikkat edin. Lütfen dikkatlice okuyunuz.

"Havadarlık" için maya miktarını, uygun ürünleri seçmeniz ve topuzun durumunu (yumuşaklığını) ayarlamanız ve hamurun olgunlaşmasına izin vermeniz gerektiği ortaya çıktı.
Hamurun durumunu ve dokusunu kontrol etmek için resimlere bakmaya ve kalemleri kullanmaya çalışın.

Her şey oldukça basit - yapılması gerekiyor.
Ama zaten denemek zorundasın, ellerinle hamuru hissetmeyi öğren.

Sorunuza bu şekilde cevap verebilirim.

[Yönetici]

Yönetici!
Ne kadar zeki bir kızsın! Gönderilerinizi gördüğümde Ellie'nin Goodwin'i görmeye nasıl gittiğini hatırlıyorum. Bizimle olduğumuz gibi aynat iki, iki, iki ve sonra bizi gördükleri ve duydukları ortaya çıkıyor ... yukarıdan ... ve sonra gür bir ses duyuluyor ... Nedense seni yukarıdan bir yerlerde hayal ediyorum ...

[1,25 çay kaşığı koydum.]

vaat edilen fotoğraf oturumu

Elena Bo'nun bu konudaki 8. gönderiden çavdar tarifi
Su 280ml (kvas ile)
Kvass 2 yemek kaşığı kuru. l. (Rospak'tan kuru kvasım vardı)
Rast. Yağ 1.5 yemek kaşığı. l.
Elma sirkesi% 6 6-7ml (% 6, orjinal% 5'imde vardı)
Buğday unu. 160gr
Soyulmuş çavdar unu 240g
Maya 1.5 çay kaşığı 1,25 çay kaşığı koydum.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.75 çay kaşığı
Hindiba (renk için) 1. l. (koyamazsın, koymadım, bende yoktu)
Yoğurma işleminin başlamasından 3 dakika sonra
1. eklendi. l. buğday unu, böylece "kovanın dibinde leke" kalmaz

Serinin bitiminden 2 dakika önce ve kemik sıyrıldıktan sonra (bıçak çekilir)

Yoğurma işleminin başlamasından 1 saat 6 dakika sonra ve kabartma bitiminden 1 dakika önce (1 saat 29 dakika)

Sonuç, çok yenen bir formda

İyi yükselmiş gibi görünüyor, ama aşağıdan - alçak hava ...

Sonuç, çok yenen bir formda

Sonuç hiç de fena değil ve sonra mükemmele getirin

Yukarıdan ... ve sonra gök gürültülü bir ses duyuluyor ... Nedense seni gerçekten yukarıda bir yerde hayal ediyorum ...

Evet, daha sessiz olması için kelimeyi seçiyorum ...

[aynat]

aynat
Fotoğraf seansının üstüne ekmeğin ve malzemelerin adını kopyalayın. Arttırılmış etki için.

Herkese merhaba! Bu konuya tekrar baktım ve zaten 7 sayfadır gözlerime inanmadım!
Ve yönetici konunun kapandığını yazdı!
Tarifler için herkese çok teşekkürler, onlar ocağımıza gerçekten uyuyor!
İtalyan pizzasının özellikle havalı olduğu ortaya çıktı.
Herkese Mutlu Yıllar!