Pokhlebkin şekerli fondan tarifi (elle yoğurarak invert şurup üzerinde)

[İnvert şurubun her zamanki gibi hazırlanması:]

Pokhlebkin şekerli fondan tarifi (elle yoğurarak invert şurup üzerinde)

Kategori: Paskalya

Malzemeler
şeker	500 g
ters şurup	50 gram
Su	50 gram

Pişirme metodu

• Elle yoğurarak şeker şekerlemesi yapmanın harika bir yolunu öğrendim. İki kafa daha uzun oldu. Sonuçtan ve ne birleştirici ne de karıştırıcı kullanmadığım gerçeğinden memnunum. Bu kaprisli ruju bir kez halihazırda ödedim, mikser yandı ve en sevdiğim kürek kürek bile işe yaramadı - yarı yarıya kırıldı ... Hata! Sitrik asit ruj varyantı ile bir deneyimdi. Deneyim olumsuz bir sonuç verdi ve yine de glikoz üzerindeki ruj, ters şurup, nişasta şurubu, mısır şurubu ile iyi bir sonuç verdi.
• Şurubu kendiniz ters çevirebilirsiniz: hızlı ve kolay. Aşağıdaki açıklamayı bıraktım.
• Şeker ruj, şekerlemeleri süslemek için uygundur: rom baba, Paskalya kekleri, çörekler, tuzlu krakerler, kurabiyeler, Poloska kurabiyeleri, Esterhazy keki, çilekler (kirazlar, çilekler, üzümler), şekerlenmiş meyveler için.
• Yüzey pürüzsüz, kuru, parlaktır, kırıldığında ufalanmaz, ısırıldığında “Uğur Böceği” şekeri gibi yumuşaktır.
• Pokhlebkin şeker fondan tarifi (standart):
• Önceden derin bir fırın tepsisi hazırlayın, içine eşit şekilde buz dökün ve biraz buzlu su dökün. Üstüne 2-3 cm yüksekliğinde bir tepsi koyun, bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine su serpin. Bir kazıyıcıya ihtiyacınız olacak.
• Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Tamamen eriyene kadar ısıtın ve karıştırın. 100 ° C sıcaklıkta şeker çözülmelidir. Ters şurubu ekleyin. Karıştırmak. Kaynattıktan sonra kaşıkla karıştırıp sadece tavayı sallayın.
• Şurubu küçük bir yumuşak topun aşamasına kadar kaynatın - 116-117C. Manuel olarak şu şekilde kontrol edin: şurubu suya damlatın ve düzleştirilmiş, yapışkan, dengesiz bir top oluşur. Şurubu ocaktan alın.
• Şurubu doğrudan hazırlanan tepsiye dökün.
• Artık kitleleri rahatsız etmeyin. Soğumalı. Yaklaşık 5 dakika bekleyin. Soğuduktan sonra yüzey sanki küçülür gibi hafifçe bir filmle kaplanmaya başlar. Fotoğrafta böyle bir yeri vurguladım ...
• 
• 
• 75-60C'de bir sıyırıcı ile çalışmaya başlayın. Buz tepsisini çıkarabilirsin, artık kullanışlı olmayacak.
• Yayılan kütlenin köşelerini topluyormuş gibi kenardan merkeze hareket ederek doğrudan fırın tepsisinde yoğurun.
• 
• Yavaş yavaş, kütle daha ağır, daha bulanık ve daha viskoz hale gelir.
• 
• 
• 
• Ayrıca daha mat bir gölge elde etmeye başlar, parlaklaşır, yoğunlaşır. Bu, rujun yakında hazır olacağının habercisidir.
• 
• Beyaz, kalın ve ufalanan ruj neredeyse anında olur. Tüm bu ruj karıştırma işlemi 5-15 dakika sürecektir.
• 
• 
• Eller suya batırılmış halde, kütleyi yoğurun, hafifçe yoğurun ve bir topak halinde toplayın. Ruj ellere yapışmaz, beyaz hamuru gibi hisseder. Folyoya (veya bir kap içine) sarın ve olgunlaşması için 5-12 saat buzdolabında saklayın. Kullanmadan önce ara sıra karıştırarak su banyosunda (kaynatmadan) ısıtın. Sıvı ve akıcı hale geldiğinde (40C) meyve suları, şaraplar, likörler, meyve esansları ile tatlandırılabilir, asitlendirilebilir, renklendirilebilir.
• Hemen dekore edin. Neredeyse anında donduğundan (30C) hızlı hareket edin.
• Çalışma sürecinde ruj kalınlaşırsa, daha sonra bir su banyosunda tutarak, istenen dökülme görünümüne geri getirebilirsiniz. Ruj çok kalın ise 1 / saat inceltilebilir. l. su veya yumurta akı, yani yavaş yavaş ve azar azar sıvı ekleyip karıştırın.
• Önceden hazırlanmış olan fondan, keklerde bir bisküvi veya kurabiye keki üzerine uygulanır ve kekin tüm yüzeyi üzerinde uzun bir bıçakla hızlı bir şekilde düzlenir. Bu durumda kekin sıcaklığı oda sıcaklığından biraz daha yüksek, 25-30 derece olmalıdır. Daha düşük kabuk sıcaklıklarında ruj hızla sertleşecek ve düz bir tabaka halinde uygulanması zor olacaktır. Fondan kekin yüzeyine sürüldükten sonra kuruması ve ince bir kabukla kaplanıncaya kadar biraz bekleyin. Bundan sonra, kekin yan yüzeyleri keskin bir bıçakla temizlenir, ardından kekler kekten kesilebilir. Kekler uzun, dar ve keskin bir bıçakla kesilir, önceden sıcak suya batırılır ve silinerek kurulur.
• Taze ve nemli meyveleri fondanın üzerine koymayın, çünkü bunlar fondanı inceltip şekerlemenin görünümünü bozar.
• Fondanın parlaklığını uzun süre koruyabilmesi için ürünü ince bir muhallebi veya reçel tabakası ile önceden yağlamanız gerekir.
• Paskalya kekleri ruja batırılabilir, ancak güzel bir damlama etkisi için üzerine dökün: kenara daha yakın başlayıp ortada biter.
• Ruju 1-2 ay buzdolabında sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz. Bu uygundur, olaydan önce cam ile önceden hazırlanmış.

Not

İnvert şurubun her zamanki gibi hazırlanması:

şeker 500g
su 220g
sitrik asit kristalleri (toz haline getirin) 2g
kabartma tozu 2.5g

Kalın tabanlı bir demir tava. Şeker + su. Çözünene kadar karıştırın. + Sitrik asidi kaynatın. Karıştırmak. Minimum ateş. Tencereyi örtün ve 30 dakika pişirin. 107-108C'ye kadar pişirin (bu, büyük ipliğin aşamasıdır: soğuk suya batırırsanız ve sonra çok hızlı bir şekilde şurup içine batırırsanız, başparmağınızı ve işaret parmağınızı bir araya getirin ve sonra onları ayırın, 5 mm kalınlığında bir germe ipliği görebilirsiniz) . 90 ° C'ye soğutun ve kabartma tozu ile nötralize edin. Hazır şurup sarı renktedir ve genç sıvı bal kıvamında, kokusuz ve asit tadı olmayan sıradan tatlı şurup gibi tada sahiptir. Saklama kabına aktarın.

[Natasha]

Natasha, MK'deki ayrıntılar için ne gibi hileler teşekkürler

[Natasha]

Natasha, çok ihtiyaç duyulan tarif

Natasha, paylaştığın için teşekkür ederim, lütfen bana belirtilen miktarda malzemeden şekerleme yapmak için kaç kek yeterli olacağını söyle?

Bilmiyorum bile. Fondan, uygun kıvamda seyreltilebilir. Her zaman buzdolabında bir çantada stokta önceden hazırlanmış şekerleme bulundururum. Farklı amaçlar için kullanıyorum. 1 kg şeker ile yapılması uygundur. 10 adet orta boy kek için yeterlidir.

[Tasha]

Tasha, ama tam olarak 50 gr su? Şekerim çözünmüyor ve daha da kalınlaştı, sanki hiç su yokmuş gibi parçalara ayrılıyor

Natasha, pliz cevap ver ve bu zaman azalıyor

Şekeri nemlendirmeye yetecek kadar su + şurup var. Isıtıldığında şeker tamamen çözülmelidir. Minimum su! Daha fazla su, istenen konsantrasyona kadar kaynaması o kadar uzun sürecektir.
Tarif, su miktarını hiç göstermiyor.
10 parça şeker
1 ölçü pekmez veya invert şurup
Su

Natasha, şeker kaynama sırasında çözülmedi ve ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar kalınlaştı. Sonuç olarak, her şeyi yakmaya ve atmaya başladı
Kaynadığında şeffaf mı olmalı?

Neden attılar? Su ile seyreltilebilir ve en azından eğitim için tekrarlanabilir. Sadece daha fazlası istenen konsantrasyonda kaynatılır.
Her şeyi doğru yaptın mı Şekeri iyice eritmek gerekir. Su + şeker. Tencereyi ateşe koyun ve orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlamadan ÖNCE tüm şekerin çözülmesini sağlayın. Şurupta tek bir şeker kristali kalmamasını sağlamak önemlidir. + Şurubu ters çevirin. Her şeyi anlattım.
Bu ruju kaynattığım ilk yıl değil. Şimdi, genel olarak kadınlar ve eklerler restorandaki menüye girdi. Ev yapımı rujlar daha doğal olduğu için hazır ruj sipariş etmiyoruz.
Şeker, yeterince yüksek ısıda bile şekersiz çözülebilir. Buna kuru eritme yöntemi denir. Ancak bu başka amaçlar içindir.

Şimdi ikinci bir girişimde bulundum. Şey, şeker hiçbir şekilde çözünmez. Hatta biraz daha su ekledim.En küçük ısıda, üstteki beyaz köpük de kaynar, ancak kristaller kalır. Şurup eklendi, hepsi aynı. Renk şeffaf değil, bulanık. bir tepsiye döktü. Daha fazla yoğurup yoğurmayacağımı bile bilmiyorum, yoksa hiçbir şey işe yaramayacak. Belki bu şekerdir?

Tata, şekerin çözülmesi gerekiyor !!!
Belki büyük bir fraksiyon kristalleri varsa - bir blenderde ve onları ince kristal yap!
Tutarsız bir şekilde manipüle ediyorsunuz. Ruj bu şekilde çalışmaz.

Natasha, tutarsızlığım nedir? Tarife göre yaptım. Eğer 2'yi dene demek istiyorsan, o zaman hiçbir şeyin işe yaramadığını görmek, daha sonra ne yapacağımı gerçekten bilmiyordum Bu kütle ile bir şeyler yapabilir miyim? tüm bunları nasıl yeniden canlandırabilirim?

Tata, şeker çayın içinde çözüldü mü? Tekrar sıcak su dökmeyi ve ısıtmayı deneyin, sonucu çözün. Çalışmalı, değil mi?

Natasha, kızgın olma. Çayın oranları yanlış. Ve ben hiçbir şey icat etmedim. olduğu gibi, öyle.

Bir keresinde arkadaşım ve ben tatlılar pişirdik: aynen anlatıldığı gibi, böyle beyaz kıvrılmış spiraller. Tam olarak hatırlamıyorum ama masanın üzerindeki püreyi tahta bir tahta üzerinde yoğurdular, önce bıçakla yuvarladılar ve sonra elleriyle benim katkım şuydu: Bıçakla kestim, yazık oldu orantı yok, hayatta kalamadılar. Ama bu kütleyi yoğurmak zor - bunu hatırlıyorum! Ve çok sıcak!
Teşekkür ederim Natasha!

Sharp, umarım her şey yoluna girer.

Natasha, merhaba!
Sıvı sitrik asit alabilir miyim?
Mümkünse ne kadar?

Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 limonlu tarif.

Natasha, çok teşekkür ederim!

Natasha, merhaba! Resimli tarif için teşekkürler. Zaten pişmiş ruj ama limonlu. Şimdi stokta nişasta şurubu var - ve ters şurup yerine ne kadarına ihtiyaç var. Bu arada onun için de teşekkürler. Şimdi onun için zaman yok (acilen ruj pişirmeye ihtiyacım var), ama kesinlikle yapacağım. Uzun süre saklanır, yani içinde. şurup.

Bu arada, karıştırıcı gerçekten çok kötü çıkıyor, yanlarda ve altta çok fazla şurup kalıyor - kesinlikle üçte biri, en azından benim için böyle oldu. Bunu elle yapmaya cesaret edemedim, ama örneğiniz bana çok ilham verdi. Teşekkür ederim!