Lahana shorbasy, qapysta shorbasy veya Crimean Tatar borsch

Şimdi, muhtemelen, fitne diyeceğim, ama tarifin yazarından hoşgörü istiyorum.
Zakhariy'nin baharatlarının kompozisyonu hakkında yazdıklarına baktım ve bunun klasik bir İtalyan otları setine çok benzediğini fark ettim, muhtemelen pizza yapmayı seven her birimizin makarna için sahip olduğu. Kekik, fesleğen, sarımsak, soğan ve tuzlu var. Kekik dışında, ihtiyacımız olan her şey.

Önümüzde hiçbir engel yok! Karışımdan kekik seçimi!

Bu pancar çorbası için ne tür ekmek pişirirsiniz?

[Zachary]

Zacharyama bana Kırım Tatarcasında iştah açıcı isminin ne olduğunu söyleme. Türkçeye çeviremiyorum ama "lahan shorbasy" den görüyorum ki diller hemen hemen aynı.

Özbekistan'da olduğu gibi "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl bir bahçe kokusudur (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, bulduğum şey bu, belki yardımcı olur?
Baharat kokulu, namı diğer tuzlu (bulg.chubritsa, Gürcü kondari, molzh.chimbru, Ermeni ağaç kavunu, Özbek dzhambul)

[Galina]

Galina, bu sadece nokta. Burada büyüyenleri okudum ama bu sayfa Wikipedia'da Türkçe değil, kalın sözlüğümde çeviri yok, bir çevrimiçi çevirmen en iyi ihtimalle "iştahı artırma" ifadesini veriyor. Bu, en azından Türkçede tuzlu-jambul hakkında bir şeyler bulmaya çalıştığım ilk sefer değil, ama aynı büyülenmiş biri gibi: tek bir yerde yaşıyoruz, ama buluşamıyoruz

Satıcıları fotoğraflarla arayabilir miyim? Resimler var.

bazıları büyüledi: tek bir yerde yaşıyoruz ama buluşamıyoruz

Ne kötü şans!

[Alim]

Alimİşin aslı şu ki bu bitkiyi pazarlarda görmüyorum. Yarın evimizin yakınında büyük bir pazarımız olacak, büyüteçle bütün manavlara gideceğim.

Markete gittim, tüm sayaçları şifalı bitkilerle dikkatlice inceledim - böyle bir ot yok. Semizotu, su teresi, rocula, kuzukulağı, her çeşit fesleğen nane, ama tuzlu değil Belki Türkiye'nin kuzeyinde bir yerde büyür.

İştah açıcı kızlar muhtemelen havalı olacaktır. Ama onsuz yaptım, çünkü köyden şehre zor bir yolumuz var

Lyudochka! Kendini büyütme zamanı! Tohumlar çevrimiçi mağazadan sipariş edilebilir. Örneğin, "Rus Bahçesi" nde sipariş verdim. Ancak ön ödeme var.

Savory (Satureja), Lamiaceae familyasına aittir.
Satureja cinsinde, yaklaşık 30 tür iştah açıcı vardır - bunlar, yaprakların tadı ve aromasının yanı sıra görünüşte farklılık gösteren yıllık ve uzun ömürlüdür.
Her tür tuzlu, uzun süreli çiçeklenme ile karakterizedir. Nektar bakımından zengin, küçük ama çok sayıda tuzlu çiçek birçok arıyı bahçeye çeker, bu mükemmel bir bal bitkisidir.

Bahçelerdeki en yaygın türler yıllık iştah açıcı veya hoş kokulu iştah açıcı veya bahçe tuzludur (Satureia hortensis) - yıllık 30-40 cm yüksekliğinde bir bitkidir (bazı şekillerde yüksekliği 60 cm'ye kadar çıkar).
İştah açıcıların sapı, ovalandığında çok güçlü bir özel aroma yayan, küçük koyu yeşil uzun yaprakları olan çok dallı sürgünlerle kaplıdır.
Corolla rengindeki küçük tuzlu çiçekler, boğazda mor lekeler bulunan leylak, pembe veya beyazdır.

Temmuz-Ağustos aylarında bahçe kokulu çiçek açar; açık kahverengi ceviz tohumları Eylül ayında olgunlaşır. Hermetik depolama ile tuzlu tohumların çimlenmesi 2 yıl muhafaza edilir.

Diğer türlerin çoğu gibi, bahçe tuzları da tüm kıtalara yayıldığı Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinden gelir. Eski eserlere göre, bu bitki eski çağlardan beri değerli ve kullanılmıştır.
Çelenklere kayıtsız kalmayan eski Romalılar, çelenk dokumaya layık bir bitki olarak lezzetli bir bitkidir. İştah açıcı çelenginin asil insanlara ait olduğunu sembolize ettiğine ve aynı zamanda rahatsızlıklara karşı (baş ağrılarını hafifletir dahil) koruduğu ve koruduğu düşünülüyordu. Tuzlu yiyecekler de geleneksel olarak eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından birçok rahatsızlığın ilacı ve yemeklerin tatlandırılması için kullanılmıştır.

İştah açıcı, saygılı bir şekilde iştah yardımcısı ve iyi yemeklerin arkadaşı olarak adlandırılmaz. Yemek pişirmede, acı biberleri andıran tadı çok hoş olan genç tuzlu yeşillikler kullanılır. Uygun fiyatlı tuzlu ürünler eskiden kıt olan pahalı biberin yerine kullanılırdı, bu nedenle “biber otu” adı, güçlü acı-baharatlı tadı ve kendine özgü biberli aroması nedeniyle iştah açıcıya atanmıştır.

Bitkilerin üst kısımlarında, çiçeklenmeye hazır veya çiçeklenmenin en başında genç yapraklar ve iştah açıcı sürgünler, vitaminler ve diğer faydalı maddeler, uçucu yağ bakımından zengindir. Taze ve kurutulmuş tuzlu yeşillikler, dünyanın birçok ülkesinde baharat çeşnisi ve tıbbi bitki olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

İştah açıcı sürgünlerin üst kısmını tomurcuklarla kestim ve yaprakları saplarından ayırmadan kurutuyorum. Bu formda, bir bardakta iyi kurutulmuş tuzlu yeşillikler, hermetik olarak kapatılmış kavanoz mükemmel aromalarını çok uzun süre korur (kurutulduğunda bile yoğunlaşır).

Tuzlu, iştahı artırır ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlar.
İştah açıcı varlığı, bulaşıkları istenmeyen kokulardan kurtarmanıza ve aynı zamanda onlara keskin bir tat vermenize izin verir. Ancak burada, iştah açıcı miktarı ve ısıl işlem süresi ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Otun karakteristik notalarını eklemek ve aynı zamanda yemeğin bileşenlerinin tadını ve hoş aromasını bozmamak için, pişirirken çok az tuzlu eklemeniz gerekir.

Tuzlu uzun süre kaynatılmaz, bu da besin maddelerini yok eder ve yemeğe acı verirken, bitki hassas aromasını kaybeder. Acıyı önlemek ve çimlerin baharatlı kokusunu kaybetmemek için, tuzluların sapları ve yaprakları genellikle ezilmez ve pişirilmeden birkaç dakika önce yemeğe eklenir.
Tuzlu sosis üretiminde, sirke parfümünde, salamura ve tuzlamada, çeşitli sebzelerden, baklagillerden ve mantardan, et ve balıktan, kümes hayvanlarından ve av hayvanlarından, yumurta ve peynirden yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. , mutfak ürünleri ve pizza pişirirken.

Tuzlu bakterisit ve analjezik özelliklere sahiptir, çok çeşitli tıbbi kullanımlara sahiptir (gastrointestinal sistem hastalıkları, böbrekler, karaciğer, safra kesesi, diyabet, böcek ısırıkları, soğuk algınlığı için). Tuzlu, sabitleyici, terletici, balgam söktürücü, antelmintik, sinir sakinleştirici bir ajan olarak kullanılır. Tuzlu, birçok tıbbi preparatta ve tıbbi çayda bulunur.

Tatlı tuzluların avantajı, yetiştirmenin çok kolay olmasıdır: taze tam teşekküllü tohumlar mükemmel çimlenmeye sahiptir ve ekim için hazırlık gerektirmez, fideler hızla gelişir. Uygun koşullar altında, iştah açıcı hem bahçede hem de saksıda iyi büyür.
Sıcağı seven iştah açıcı, oldukça iddiasızdır ve toprak konusunda seçici değildir, ancak en iyi kokulu ot verimi, kuraklıkta yeterli ekim nemi ile güneşli bir yerde ve iyi drenajlı hafif verimli topraklarda elde edilebilir.

Geri don tehlikesi geçtiğinde bahçede ılık toprağa lezzetli tohumlar ekiyorum. Kuru tohumları zemine daha az serpiyorum, ince bir toprak tabakası serpiyorum, su ve mahsulleri kaplama malzemesi ile kaplıyorum.
Bitki bahçesinde, diğer yıllık kokulu bitkilerle birlikte tuzlu yiyecekler yerleştirmek uygundur: fesleğen, su teresi, kişniş, yılanbaşı, semizotu vb.
Bahçede, diğer mahsullerin sıkıştırıcısı olarak da iştah açıcı yetiştirilir (ortak ekimlerde, tuzluların fasulyeleri yaprak biti saldırılarından başarıyla koruduğunu duydum).

Kış kokulu veya dağ (Satureia montana) - çok yıllık türlerin en ünlüsü.Baharatlı aroması ve tıbbi amaçlı olarak da yetiştirilen yarı-çalı yarı yaprak dökmeyen bir bitkidir.

Kış kokusu, 20-40 cm yüksekliğinde (60 cm'ye kadar ılık ülkelerde) yayılan dik bir çalı oluşturur. Dağ kokulu yaprakları dar, gri-yeşil, hafif parlaktır ve önceki yıllık türlere göre daha keskin bir tada sahiptir.
Limon çeşidi (Satureja montana var. Citriodora) belirgin bir limon aromasına sahiptir.

Kışın kokulu, çiçekler yaprakların dingillerinde birkaç parça bulunur. Çiçekler, lila mavisinden mora geçişle birlikte beyaz, pembe ve çeşitli mavi-mor tonlarındadır. Bu tür ikinci yılda çiçek açar; çiçekler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bitkide görülür.
Dağ kokusu, yaklaşık 5 yıl boyunca ekilmeden ve bölünmeden tek bir yerde yetiştirilebilir.
Kış kokusu, sıcak güney yamaçlarında iyi yetişir, organik gübre ile doldurulmuş kuru toprağı sever. Bu dekoratif görünüm, bir dağ slaydında ve bir mixborder'da uygun görünüyor. Bitki bahçesinde, diğer çok yıllık kokulu bitkilerin (kekik, lavanta, nane, çördük, biberiye, monarda vb.) Arasında dağ kokusu bulunur.

Dağ kokusu tohumlarla ve vejetatif olarak çoğalır (çalıları, katmanları, kesimleri bölerek).
Başarılı bir kışlama için, soğuk havanın başlamasından önce çalı toprakla kaplanır, saman veya kuru yapraklarla kaplanır.
Her baharda dik dağ dallarını budamak, temiz ve yemyeşil bir çalı oluşturmaya yardımcı olur.

Çalıların dik formunun yanı sıra dağ kokusu da sürünen bir forma sahiptir.

Ayrıca satışta beyaz çiçekli bir sarmaşık (Satureia spicigera) var.
Küçük çiçeklerle kaplı sürünen sürgünlere ve hoş bir nane aromasına sahip başka bir tür de Douglas Savory'dir (Satureja douglasii).

Sürünen formlar ve tuzlu türler, bol bitkiler olarak asılı sepetlerde harika görünür.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, raporu al!
Pancar olmamasına rağmen çorbanın kalın, güzel kokulu ve dolgun, güzel bir "pancar çorbası" renginde olduğu ortaya çıktı.

Pişirme teknolojisini çok beğendim - eti sebzelerle birlikte kavurmak ve sonra her şeyi birlikte kaynatmak. Önceden, her zaman önce et suyunu pişirdim ve sonra çorbayı yeniden doldurdum, ancak etin yumuşak olduğu ve sebzelerin püresi kaynatılmadığı ve genel olarak daha az zaman aldığı ortaya çıktı.
Tabii ki, açık ateşte bir kazanda ve bir adam tarafından pişirildiğinde, böyle bir çorba kesinlikle daha lezzetli, ancak evde ocakta yaz, güney ve bozkır gibi kokuyor.
Teşekkür!

Ve bugün bir tuzlu aldım - Bakhchisarai'de kurutulmuş ve güzel kokuyor. Şimdi fasulye ve et sırası

Bugün Kırım Tatar pancar çorbası yaptım. Lezzetli! Tuzsuzluğun yokluğuyla ilgili olarak neye sebep oluyorsunuz? Hops-suneli tanıdık bir isim? İçerik: fesleğen, acı kırmızı biber, maydanoz, kereviz, dereotu, kişniş, bahçe kokulu, defne yaprağı, nane, mercanköşk, çemen otu, çördük, Imeret safranı. Bu pancar çorbası için mükemmel.

Helen, bu baharat konusunda doğru! Ve genel olarak - herkesin farklı zevkleri vardır)))

Ve ben pişirdim. Sadece etsiz. Tam tarife göre değil, çünkü "dalgın" domatesleri acilen takmak gerekiyordu, bu yüzden yaz ve zayıf bir versiyon olduğu ortaya çıktı. Harika çıktı - kokulu, tatmin edici. Dün kuru tuzlu aldım, fesleğen + dereotu kendilerine aitti, yazın kurutuldu.

Genellikle borsch fasulyeli - yağsız pişiririm. Kaynar fasulye ve pancardan elde edilen sebze suyunda. Zakhar'ın versiyonunu gerçekten beğendim.

İşte, Zakhar, raporu al.



Tarif için teşekkürler!

Sonunda hazır ve pişti, ancak zayıf bir versiyon. Çok teşekkür ederim! Eş, ilk kursların hayranı değil, ama sonra çok lezzetli olduğunu söyledi! Oh nasıl! Sadece ilk defa küçük bir çimen koydum. Bir dahaki sefere sayıyı artıracağım.

Zekeriya, raporu al. Çok lezzetli

Afiyet olsun dedikleri gibi, bu tarifi beğenmenize çok sevindim.