Kazak peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Serum	0,5 l
Şeker	1 çay kaşığı
Süt	3,6 l
Salamura	0,5 l

Pişirme metodu

Peynir altı suyuna şeker ekleyin ve 2-3 gün ılık bir yerde ekşi tadı olana kadar bekletin.
Sütü 80-85 * С'ye ısıtın (önemli !!), asit peynir altı suyunu dökün ve yarı saydam yeşilimsi tersi kesilene kadar ısıtın. Peynir kütlesini bir elek veya kevgir üzerinde tülbent içine dökün, bir gün bekletin, ardından başka bir gün için "yumurta üzerinde" tuzlu solüsyona batırın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

510 g

Hazırlık zamanı:

45 dakika

Pişirme programı:

multicooker / süt ocağı / soba

Not

Gençliğimde, her yıl tatilimin en azından bir kısmında ailemin Krasnodar Bölgesi kasabasındaki evine geldim. Ve bir amca (hiç de eski bir amca değil; şimdi anladığım kadarıyla, henüz 60 yaşındaydı, ama gençliğinde yaşlı bir adama benziyordum) bu peyniri piyasada takas etti - görünüşe göre kendi inekleri vardı ya da başka bir şey ... tatilden en büyük peyniri ondan aldım ve eve götürdüm - çok lezzetliydi! Bir keresinde amca aniden sordu: "Ayrılıyor musunuz?" - "Nasıl anladın?" - "Ve fark ettim: eğer en büyük kafayı alırsan, o zaman gelecek yaza kadar gelmezsin. Nerede yaşıyorsun?" - Cevap verdim. - "Size bu peyniri nasıl pişireceğinizi söyleyeyim, orada kuzeyinizde pişirecek ve beni hatırlayacaksınız." Ve bunu söyledi. Çok basit olduğu ortaya çıktı. 3-4 kez ve gerçekten pişmiş. Ve bir yıl sonra geldim - amca yok ...

Reçete ile.
Serum çok asidik hale gelmeli, sadece gözlerinizi çıkarın. Kesinlikle ortaya çıkacak bir soru: Süreci hızlandırmak için limon suyu, sitrik asit, şarap veya meyve sirkesi vb. Kullanmak mümkün mü? Bilmiyorum. Belki yapabilirsin. Öte yandan mümkün olsaydı amcam bana söylerdi.

Peynir altı suyunun yanı sıra istediğinizi ekleyebilirsiniz: kimyon, diğer tohumlar, kuruyemişler, en sevdiğiniz kuru otlar, biber vb.

Termometre yoksa. 80-85 * С sütü ısıtırken - "yakında kaynayacak" ve yüzeyde köpük ve "süt girdapları" görünmek üzere. Burada ve ekşi dökün.

Su baskınından sonra müdahale etmeyin, sessizce kesilmesine izin verin. Doğru, kesinlikle sıradan bir tencerede yanacak.
Peynir, yavaş bir tencerede ve bir süt fırınında mükemmel şekilde pişirilir! Ocaktaysa, yapışmaz (örneğin fuflon) bir tava gerekir (içinde pişirdiğim).

Salamura "yumurta başına". 0,5 l su, 2-3 yemek kaşığı. l. tuzla. Sıradan taş. İyotlu değil, ekstra değil, denizde değil. Tuzu 1 bardak suda eritin, çiğ bir yumurtaya koyun (daha önce bir fırça ve sabunla yıkanmış), kalan suyu ekleyin, karıştırın. Yumurta yüzer, bir bozuk para büyüklüğündeki "yaması" sudan görülebilir. (Bu sözde "yumurta için salamura" dır, Kuban'da yaygın olarak kullanılmaktadır: pastırma, domuz eti ve kümes hayvanlarını sigara, salatalık, domates vb. tuzlu su, bir kapakla örtün.

Peynirin maliyeti kilogram başına yaklaşık 128 ruble aldım.

Umut tatlım Kremsi yağ içeriğini hesaplamak; En ucuz sütü, az yağlı% 0.1, yağ içeriği 0.3 g / 100 g ile aldım.Tabii ki, herhangi bir sütten çıkacak! Muhtemelen, daha yağlı ve daha yağlı olduğu için peynir daha lezzetli olacaktır. Ama bir sandviç için, yine de, önce yağı sürüyoruz ...

Henüz fotoğraf yok çünkü peynir yarına kadar yerleşmiş durumda.

Tumanchik

Söz verilen tarif? Yer imlerine götürüyorum! Öyle bile değil - onu hesabımda bırakıyorum! Fotoğrafı bekliyorum! İyi iş çıkardın ve tariflerin çok yardımcı oldu!

Anna 1957

Bitmiş ürünün bir fotoğrafını görmek çok ilginç - bir kesim. Bu şekilde sıradan süzme peynir yapardım, sadece onu tuzlu bir çözelti içinde saklamadım. Ama sıradan süzme peynir gibi ufalandı.

Tumanchik

Ve peynir altı suyunu çoktan mayalanmaya ayarladım

Kokoschka

Ne kadar ilginç, denemelisin !!!
Ve kraker için Nevskoe çöreğini fırından çıkardım ...
Peynire geçme zamanı!

Gaby

Tanya, başka bir peynir tarifi için eğiliyorum - sen bizim peynir üreticimizsin. Tarifi kumbaraya alıyorum. Söylesene, yumurta olmadan suyu ve tuzu karıştıramaz mısın? Oranlar biliniyorsa? Yoksa bunda bir anlam var mı?

TATbRHA

Yumurtasız yapabilirsiniz: yarım litre su için 2-3 yemek kaşığı. l. tuz. Yani iki veya üç? .. Ve neme bağlı olarak kaşıklar herkes için farklı ve tuzun akışkanlığı. Önceden, muhtemelen suyu doğru bir şekilde ölçmüyorlardı, bu nedenle yoğunluğu bir yumurta ile kontrol ettiler: o zaman bile, kesinlikle, özellikle de büyük miktarda ürün için çok fazla tuzlu su yaptılarsa.

Byaka Zakalyaka

Peki ortaya ne tür peynir çıkıyor? Peynir? Adıge? Ya da belki Rusça gibi bir şey
Gerçekten denemek istiyorum ama ne için çabalamanız gerektiğini anlamalısınız

Nataliwave

Tatyana, teşekkür ederim, hemen peynir yapmak için yandım!
Soru şu - peynir altı suyu ekledikten sonra sütü ısıtmak için ısının gücü nedir? Zayıf üzerinde mi?
Ve süt kaynamalı mı?

Anna 1957

Alıntı: Byaka zakalyaka

rusça gibi bir şey

pepsin kullanılarak elde edilir. Adige - taze tat, ama işte doymuş bir tuzlu su çözeltisi. Ayrıca sonuca bakmakla da ilgileniyorum.

Anna 1957

Alıntı: Nataliwave

Ve süt kaynamalı mı?

Hiçbir durumda - sert taneler ortaya çıkmaz.

TATbRHA

Peynire benzemiyor çünkü peynirin her tarafı tuzlanmış ama bu sadece üstte. Adıge çok daha şişman, daha yumuşaktır. Rus, geceyi hiç yakın bir yerde geçirmedi - Rus enzimi. Gerçekten neyle karşılaştıracağımı bilmiyorum. Yapmak, Byaka Zakalyakadeneyin ve sonra ochucheniya'nızı yazın. Aynı zamanda neye benzediğini de öğreneceğim.

Nataliwave, yavaşça sessiz bir ateşte olacak - çok yavaş kaynatın, neredeyse farkedilmeden; süzme peynir üretiminde olduğu gibi; kütle kaynamadan geri dönüş kesilecektir.

Anna 1957belki de daha tuzlamadan önce yuvarlak peynirin fotoğrafını çekmeliyim (tamamen kaybettiğim bir şey); Yine de şimdi kesmezsem ne verecek olsa da: şimdi kes - mahvet ... Bu çok yoğun, yoğun bir top, parmaklarla bastırıldığında hafifçe yaylanıyor ve parçalanma tehdidinde bulunmuyor.

Anna 1957

Alıntı: TATbRHA

Tuzlamadan önce yuvarlak peynirin fotoğrafını çekmeliyim

Kesmek gerekli değil, bence fotoğraf çekmek buna değer - olgunlaşmanın tüm aşamaları ilginç.

Nataliwave

Tatyana, hiç peynir yapmadım, kitleyi tülbent üzerine koyma zamanının geldiğini nasıl anlarım?

TATbRHA

Nataliwave,

Alıntı: TATbRHA

yarı saydam yeşilimsi ters kırpılana kadar.

Sıvı beyaz ve opaksa, sadece normal süt ise, o zaman çok erkendir.

Kremsi

TATbRHA, sadece bugün gördüm. yeni bir peynir tarifi göndermiş olduğunuzu. Tebrikler! Orijinal verileri, yani peynirin neyden pişirildiğini görüyorum. Ve bitmiş peynirin ne kadarı çıktı? 200 gram mı? 500 gram mı? Başlangıç ürünlerinden elde edilen yağ, elde edilen peynirin ağırlığı ile hesaplanmalıdır. Ve ne kadar peynir çıktığını belirtmediniz. Peynirin ağırlığını bekliyorum. Hemen sayacağım.

TATbRHA

Kremsimerhaba, seni gördüğüme sevindim !!
Peynirin 500 gr olduğu ortaya çıktı, yazdım:

Alıntı: TATbRHA

Çanak 500 g için tasarlanmıştır

(Çok iyi bir formülasyon değil: "Yemek için tasarlandı ...". "Bitmiş yemeğin kütlesi" daha iyi olurdu, değil mi?)

Tuzlu bir çözelti içinde yattığı zaman, ağırlaşabilir, su ve tuzu emebilir, ancak şimdilik - tam olarak 500 g.

Kremsi

TATbRHA, farklı yağ içeriğine sahip süt alırsanız, yağ içeriğini üç versiyonda saydı

Yağsız süt% 0,3, yağ içeriği yalnızca% 2,16 olan peynir verir

Yağ içeriği% 2,5 olan süt, yağ içeriği% 18 olan peynir verir.

Yağ içeriği% 3,5 olan süt, yağ içeriği% 25,2 olan peynir verir.

TATbRHA

Teşekkürler, şimdi herhangi bir sütle yağ içeriğini bileceğiz.

TATbRHA

Bir fotoğraf eklendi, bu peynir.

Tumanchik

Alıntı: TATbRHA

Bir fotoğraf eklendi, bu peynir.

Ve ben zaten koşuyorum! Bir çizgi filmde pişirdim, sonra size nasıl olduğunu söyleyeceğim.

TATbRHA

Peynir altı suyunuz nasıl bu kadar çabuk ekşi oldu?

Tumanchik

Alıntı: TATbRHA

Peynir altı suyunuz nasıl bu kadar çabuk ekşi oldu?

Zaten eski bir serumum vardı - ekşi. Süzme peynirin altından pişirmeden. Oraya şeker ekledim ve neredeyse iki gün sofrada tuttum.

TATbRHA

Ne kadar yetenekli, denir.

Rada-dms

Sonunda yumurta yok, kesinlikle deneyeceğim! TEŞEKKÜR!
Sadece bir başlangıç için normu yapmak istiyorum, sonucu etkilemeyecek, değil mi? Ve başka bir soru, krema ekleyerek yağ içeriğini arttırmak mümkün mü?

Vedmacck

Yumurtasız nasıl? Ve "yumurta başına" turşu?
Peynir altı suyuyla yapılan pek çok tariften sonra, yarın kesinlikle iki litre kefir fermente etmem gerekiyor !!!

Rada-dms

Alıntı: vedmacck

Yumurtasız nasıl? Ve "yumurta başına" turşu?

Fark etmediğim en önemli şey!

Woklert

Çok faydalı bilgiler!
Yapacak!..

TATbRHA

Rada-dms, Bence yapabilirsin. Yoğunluk ve yağ içeriği bakımından biraz farklı olacaktır, ancak aynı zamanda iyi olacaktır.
Vedmacck ve Rada-dms, peki, yumurtasız, her yerde, hatta salamura tutun ...
Kızlar, yapın: temiz, basit, lezzetli - ve figürünüz için güvenli.

NatalyMur

Tumanofaaaalütfen bana peynirin nasıl olduğunu söyle? İşe yaradı mı? Söylemek ...

Irgata

Alıntı: tumanofaaaa

Bir çizgi filmde pişirilmiş

Yavaş bir tencerede süt lapası üzerinde, onu neredeyse kaynamaya kadar getirebilir ve sonra da pilavın üzerine koyabilirsiniz .. ha? Ben sadece yapacağım - eski kefiri peynir altı suyu için tülbente attım

NataliARH

Tanyusha, çok ilginç bir tarif, yer imi!

Tumanchik

Alıntı: NatalyMur

Tumanofaaaalütfen bana peynirin nasıl olduğunu söyle? İşe yaradı mı? Söylemek ...

Natasha, yemin ederim şu ana kadar tüm süreci tarif edecek zaman yok (DR + 8 Mart + misafir + öğrencinin oğlunun ziyareti). Ama% 100 çıktığını söyleyemem. Bu nedenle süreci anlatmak, bulmak ve açıklığa kavuşturmak gerekir ...

NatalyMur

TumanofaaaaDiye soruyorum çünkü bu tarifi denemek istiyorum, ama önce birisinin sonuçlarını nasıl ortaya çıkardığını öğrenin. Şu an kendim yapıyorum ama birdenbire burada daha iyi ...

Fenek

TATbRHA, serumu nereden alacağımı söyle bana? Belki aptalca bir soru, ama hiç peynir pişirmedim ve tarifiniz yeni başlayanlar için basit görünüyor.

TATbRHA

Peynir altı suyu, kefir veya ekşi sütten süzme peynir yapılarak ve ardından süzülerek elde edilebilir. Veya hazır paketler satın alabilirsiniz.

Altusya

Tanya, süt peynirinin üretiminden kalan peynir altı suyunu kullanabilir misin?

P. s. Tanya, serumum bir buçuk veya iki litre çıktı. Bu kadar çok nereye koyacağınızı söyleyin. Sonuçta, bir Kazak için sadece 0,5 litreye ihtiyacınız var. Ya da belki hepsini ekşi.
Sık sık ekmek yapmam, ama peynirini yaparsam, o zaman bende çok olacak. Serum içmeyeceğim, sevmiyorum (. Dökmek yazık.

TATbRHA

Altusyaonun için en iyi yer soğuk çorbadır !!

Altusya

Oh, Tanyusha, onu sevmiyorum (((

TATbRHA

O zaman plastik kaplara dökmeniz ve dondurmanız gerekir. Ve sonra yavaş yavaş dışarı çıkın, çözün ve temelde ekmek ve diğer güzellikleri - sütten daha fazla tuzlu ve tatlı turtalar, kekler, turtalar vb. - pişirin. Tek kelimeyle onu atamazsın! Olga, kendi menfaatin ve sağlığın uğruna kendin için bir çaba ...

Altusya

Oh, Tanyusha, teşekkürler canım. Şey, nereden geldiklerini anlamıyorum, ağzıma almalarına bile izin vermiyorlar. Eş sever. Üstelik süt bir inekten değil, bir mağazadan geliyor.
Tanya, ancak ısıl işleme tabi tutulmuşsa bunun bir faydası var. Burada kıvrıldığımızda kaynarız.

Ninelle

TATbRHA, lütfen söyleyin bana, yumurta-ekşi krema-süt peynirinin hazırlanmasından elde edilen peynir altı suyu bu tarife uygun mu?

TATbRHA

Ninelletabii ki yapacak. Asıl görev, sütü asit peynir altı suyu yardımıyla "kıvırmak" tır. Sadece çok asitli hale getirin - buzdolabının dışında daha uzun süre tutun.

Ninelle

TATbRHA, teşekkürler, aksi halde uzun zamana mal olmaz, ama çok çıkıyor, her şeyi ekmek için kullanmıyorsun, ama krep ve krep için hala bir tabuyuz var, kocam kilo veriyor ve ben yapmak istiyorum onun gibi peynir

TATbRHA

Dondurun ve gerektiği gibi kullanın.

Ninelle

Buzdolabında, ahlaki oda en isteksizlik için tıkıştırılmış durumda. Ve tek başına bir tane yok, onu koyacak hiçbir yerim yok, bu yüzden onsuz acı çekiyorum, zaten serumu koydum mu ve açmalı mıyım yoksa kapatmalı mıyım?

TATbRHA

Önemli değil.