"Badem ezmeli kayısılı pralin" (Ceviz - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

"Badem ezmeli kayısılı pralin" (Ceviz - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
kuru kayısı	125 g
brendi / konyak	2 yemek kaşığı
Badem ezmesi	200 g
toz şeker	100 gram
ceviz, yarım	100 gram
acı çikolata	150 g

Pişirme metodu

• Bugün en ünlü tatlılar pralinlerdir. 1663'te Almanya'da icat edildi. Pralin, Almanya ve İsviçre'de hala satış rekorlarını elinde tutuyor. Bir düzineden fazla yıldır, bu tatlıları deniyorlar ve bu incelikten giderek daha fazla yeni türler buluyorlar.
• Almanya, İsviçre ve Fransa'da pralin kelimesi, çeşitli bazların (nugat, fındık, ganaj, likör, badem ezmesi, meyve) çikolata ile kaplandığı tatlılar için ortak bir adı ifade eder.
• Pralin, Alman şef Cesar de Choiseul tarafından icat edildi ve adını, gözlemlemek üzere diplomat olarak gönderilen Fransız dük Plessis-Praline (Fransa Mareşali ve Güneş Kralı XIV.Louis Başbakanı) onuruna aldı. Regensburg'da (Bavyera).
• Bu harika tatlıları evde de yapabilirsiniz.
• 
• Kuru kayısıları durulayın ve küçük küpler halinde kesin, bir saat konyak dökün. Kuruyemişleri durulayın ve kuru bir tavada kurutun (ve numuneyi aldıktan sonra onları karamelize etmek istedim, çünkü bunu yapmanızı tavsiye ederim). Badem ezmesini pudra şekeri ile karıştırın. Küçük parçalara ayırdım, ancak dondurucuya koyup rendelemek veya bir karıştırıcıdan "öğütücü" ek parçasında öğütmek daha iyidir. Kuru kayısıları ekleyin. Hamuru bir sosis haline getirin ve streç film ile sarın. Çok yoğun değilse kütleyi buzdolabında veya dondurucuda çıkarın. Daha sonra yaklaşık 1 cm genişliğinde daireler halinde kesin. Örneğin kuru kayısıyı yıkamak için kaynar su ile döktüm ve unuttum, bu yüzden kütleyi bir dikdörtgen şeklinde parşömene dağıttım, dondurucuya bu şekilde gönderdim ve şekerleri yamuk şeklinde kestim.
• 
• Kütleniz çok yoğunsa, konyak veya su ekleyin. Sıvı ise (unutkanlığımda olduğu gibi) - pudra şekeri ekleyin.
• Çikolatanın üstünü kaplamak için:
• 100 g çikolatayı bir su banyosunda eritin ve ocaktan alın, 50 g çikolata ekleyin ve karıştırın veya mümkünse çikolatanın% 30'unu çikolata kalletleriyle değiştirin (şekerlerin çikolata gövdesine doğru özellikleri verecek kıvamlı çikolata damlaları ). Dolgum hala sıkıca çıkmadı, bu yüzden dilimlenmiş boşlukları dondurucudan parçalar halinde aldım, bir şişin üzerine koyup çikolata ile doldurdum, fazla çikolatayı kabın üzerindeki şekeri silerek çıkardım, cevizle süsledim yarım. Kütleniz yoğunsa, kesilmiş tatlı parçalarını (dondurucudan!) Çikolatalı bir kaseye parçalara ayırabilir, karıştırabilir ve parşömen / silikon üzerine koyabilirsiniz, böylece tüm tatlıları sırlarız.
• Badem ezmesi kütlesi kendiniz yapılabilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Hazır kullandım.
• Alkolsüz versiyon için, konyağı limon suyu veya gül suyu ile değiştirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

730gr

Hazırlık zamanı:

1 sa.

Pişirme programı:

tabak

Not

Badem ezmesinin çok uzun bir geçmişi var. Kökenleri etrafında çeşitli inanılmaz hikayeler dolaşıyor. 1407'de Lübeck'te Marcus'un ekmeğinin - "Marci panis" icat edilmesine yol açan kıtlığın öyküsü, Noel gazetesi makalelerinde kıskanılacak bir tutarlılıkla geri dönüyor.Ekmek ve un stokları tükendiğinde, Senato fırıncılara depolarda bulunan badem stoklarından ekmek üretme talimatı verdi. Ancak bu efsane, daha sonra bu inceliği yapmaya başladıkları her yerde düzenli olarak ortaya çıkar.

Kariyerinin başlangıcından itibaren badem ezmesi eczacılar tarafından üretildi ve 18. yüzyıldan önce bile bir ilaç olarak kabul edildi. Mazapan'ın Avrupa topraklarındaki tatlılığı ile ilgili ilk mesajı Fransız hekim Arnaud de Veyneu verir (1313'te öldü).

Orta Çağ'da badem ezmesi imparatorlar, prensler ve generaller arasında çok popülerdi. XIV.Yüzyılda badem ezmesi, ilkel mahkemeler için bir tatlı olarak gelişti ve imparatorluğun ileri gelenleri için değerli bir armağandı. O zaman bu yemeğin değerini şu gerçekle hayal edebilirsiniz: Charles IV, şehre girdikten sonra 1368 yaldızlı badem ezmesi ekmeği aldı.

O zaman şeker, diğer tatlılar ve baharatlar özel ve çok değerli bir özellikti. Yeni Dünya'nın keşfedilmesinden ve dünya çapında şeker kamışı yetiştiriciliğinden sonra, Avrupa'ya eskisinden daha fazla şeker sağlanabilirdi. Ancak maliyeti yine de oldukça yüksekti. Ancak 18. yüzyılın sonunda pancar şekerinin çıkarılmasıyla badem ezmesini uygun fiyatlarla sunmak mümkün hale geldi. Aynı zamanda eczacıların badem ezmesi üretimindeki tekeli sarsıldı. İlk başta, şekerlemeciler, bu inceliği esas olarak tatiller için sunan badem ezmesi üretimiyle uğraştılar. Bir zamanlar basitçe şekillendirilmiş badem ezmesi somunlarının aksine, sanat eserleri ve elle modellenmiş figürler üzerinde büyülediler. 19. yüzyılın ortalarında, badem ezmesi üretimi gittikçe artan bir şekilde endüstriyel işleme yöntemlerine tabi tutuldu ve refaha doğru ilerledi. Sanayileşme sayesinde badem ezmesini pazara büyük miktarlarda getirmek ve herkesin kullanımına sunmak mümkün hale geldi.

Bugün Avrupa ülkelerinde 500'den fazla çeşit badem ezmesi üretilmektedir. Badem ezmesinin Avrupa başkenti, tatlıların sıkı bir gizlilik altında tutulan eski bir tarife göre yapıldığı Alman Lübeck şehridir. Bununla birlikte, her yerde bulunan ekonomi ajanları şunu savunuyor: Lübeck zanaatkarlarının ana sırrı, her 100 sıradan bademcik için bir acı acı koymalarıdır.

Lubeck şekerlemeciler neredeyse iki yüz yemek tarifi bildikleriyle övünüyor: portakallı badem ezmesi, ananas, rom. Badem ezmesinin gerçek bilenler ve hayranları, inceliğin oldukça karmaşık bir tarife göre yapıldığını ve en az% 33 badem içerdiğini bilirler. Ancak tüm bademler kullanılamaz. Kuruyemişin çeşidi, tadı, nemi ve hasat zamanı büyük önem taşır.

Bir başka ünlü badem ezmesi türü burada, Königsberg'de üretildi ve Lübeck meslektaşından daha düşük şeker içeriği, özel komik formları, ancak her şeyden önce fırında veya fırında kızartılmış bir kabukla farklıydı. Bu üretim uzun ve zahmetli oldu, çünkü üç ana bileşeni - badem, pudra şekeri ve gül suyu - karıştırmanız ve bunları narin ve zarif süslemelerle süslenmiş özel çay tatlılarına dönüştürmeniz gerekiyor.

İlk Königsberg badem ezmesi fabrikası 1809'da Pomatti kardeşler tarafından açıldı. Yakında Pomatti'ye "kraliyet sarayının şekerlemecileri" unvanı verildi.

Sonra, artık kimsenin hatırlamadığı isimler vardı, örneğin, Sterkau ve Petschlis veya Lidke, Siegel ve Steiner veya Gelhaar. Kneiphof adasında badem ezmesi Plud işe yaradı. Ve sonra bugün hala var olan tanınmış markalar kendi işlerini açtı: Wald ve Schwermer, şu anda Bad Wörishhoven'da üretim yapıyor.

Avrupa ve Amerika'da badem ezmesine olan talep mevsimliktir. Daha doğrusu şenlikli. Noel'e bir aydan biraz daha fazla zaman kaldığında, Almanya, Avusturya ve Macaristan'daki sokak pencereleri geleneksel bir tatil öncesi görünümü kazanıyor. Dükkanlar ve dükkanlar çeşitli badem ezmesi süsleri, figürinler ve meyveler sergiliyor. Lübeck'te badem ezmesiz Noel, Noel değildir. Tonlarca satılan lezzetler için her yıl burada bir tür hac gerçekleşir.Ve elbette, diğer sevilen tatiller bu incelik olmadan yapamaz: Paskalya, Cadılar Bayramı ve Sevgililer Günü.

Bu inceliğe adanmış birkaç müze Avrupa'da açıktır:
Marzipan Müzesi, Szentendre, Macaristan
Badem Ezmesi Müzesi, Tallinn, Estonya
Badem Ezmesi Müzesi, Lübeck, Almanya
Marzipan Müzesi, Kfar Tavor, İsrail

Avrupa'da badem ezmesinin tarihi bir asırdan daha öncesine dayanmaktadır. Şimdiye kadar, en özgün ve sofistike şekerleme ürünlerinden biri, aristokratik sofistike, hassas tadı, prestij ve iyi tadı kişileştirmesidir. En iyi Avrupa restoranlarında sipariş edilebilir ve başkentler, pasta şeflerinin en fantastik kreasyonlarını görebileceğiniz badem ezmesi müzeleriyle turistleri şaşırtmaya çalışır: hayvan figürlerinden Parlamento binasına. Badem ezmesi, Noel ve Sevgililer Günü için en güzel hediyedir. Rafine bir zevke sahip bir kişi bunu her zaman takdir edecektir. Badem ezmesi, şekerleme lezzetlerinin kralıydı ve olmaya devam ediyor.

🔗

Çok havalı!
Şekerleme dönemini keşfettiğimde kesinlikle yapacak! Zaten bir şeker buketi vardı!

Ne kadar güzel! İyi bir kız! Badem ezmesine bayılırım! Cesaret etmek ve yemek pişirmek gerekiyor, hiç tatlı yapmadım!

[Olenka]

Olenka, teşekkür
şeker-buket dönemi 14 yıldır bu yükseliş, sevgi ve uçan kelebekler hissine sahibim

Julia, ev yapımı tatlılar, özellikle çocuklar ve alerjisi olanlar için, E tatları, kıvam arttırıcılar, nemlendiriciler ve diğer petrokimyasallar olmadan sadece bir mucizedir!

Ama numuneyi aldıktan sonra, fındıkları karamelize etmek istedim, ancak bir tarifte bu değildi ve bunu yaptığım zaman da düşünmedim, ama "cennetsel zevk" için çok faydalı olurdu.

Ne güzel !!! Ve ben yapabilirim! Sadece açıklığa kavuşturmak istiyorum - badem ezmesini kuru kayısı ile karıştırın?

Natasha başka bir lezzetli muamele getirdi! Şekerin üzerindeyim!

[Nikka]

Nikka, şeker hastalarının kesinlikle karıştırmaya ihtiyacı olamayacağı dışında, sadece fındık üstüne ve çikolata dökmeye ihtiyaç duymaz ... Tarifi yazdım net değil, değil mi?

Irusik, Ben sadece gece kahvesi için dışarı çıktım

[benim için]

Tarifi anlamadım, değil mi?

Bu bunda aptal aptal benim benim için karmaşık
Badem ezmesi ile hiç yapmadım, bu yüzden açıklamaya karar verdim. Evet, laktaz yüzünden şekere izin verilmiyor. başarısızlık ve bunlar benim için doğrudan bir çıkış, daha fazla badem ezmesi, sadece benim yapabilmem gerekiyor

hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak badem ezmemde ve Alman kuruyemiş üreticisi sadece% 30 civarındaydı, bunu kendi başıma yapmak, daha sonra yaptığımdan çok daha karlı. bir kez yapacağım!

hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak badem ezmemde ve Alman kuruyemiş üreticisi sadece% 30 civarındaydı, bunu kendi başıma yapmak, daha sonra yaptığımdan çok daha karlı. bir kez yapacağım!

evet, satışta gördüm. Kompozisyonu okudum - benim için "suçlu" bir şey yoksa, onu satın alacağım, ama kendim yapacağım.

[Natul]

Vay be, ne tatlılar !!! Öyle bile çıktılar !!!! Natulve onu çikolata ile nasıl doldurdunuz? Bir şişin üzerine koyun, doldurun, sonra altını ayrı ayrı mı doldurun?
Tarifime bağlantı için özel teşekkürler !!!

Sasha, dar bir diple boğduğum bir kaptaki çikolata sayesinde, bir şişin üzerine ektim ve doğrudan çikolatanın içine daldırdım (sonunda azaldı - bir kaşıkla suladım) ve hemen fazlasını sildim. her taraftan ve tabanın kenarından, sertleşmesi için silikon üzerine serildi. Tarif için teşekkür ederim (o sırada benden öndeydin)!

Bunu kendimiz yapmak, takip etmekten çok daha karlı. bir kez yapacağım!

Harika tatlılar! Badem ezmesi kütlesi tarifi için yazardan bekliyoruz!

[Helena]

Helena, tatlılara iltifatınız için teşekkür ederim, bu yüzden Sasha'dan bir badem ezmesi tarifi var - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNe güzel Natasha!
Harika tatlılar.
Lezzetli şeyleri, özellikle şekerlemeyi nasıl severim.
Kim tedavi ederdi

[Egor]

Egor, teşekkürler, sanırım bir sürü evlenmemiş zanaatkârımız var