"Choux ruloları" (zayıf) (tarif E. Molokhovets, 1901)

"Choux ruloları" (zayıf) (tarif E. Molokhovets, 1901)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Hamur:
Buğday unu	300 gram
Kuru maya (Saf-an)	6 g
Ilık su	200 g
Hamur:
Hamur	herşey
Tuz	1 \ 2h. l.
Şeker	150 g
Kaynayan su	150 g
Sebze yağı	20 g
Buğday unu	300 gram

Pişirme metodu

• Hamur için un tamamen nemlenene kadar unu maya ve ılık suyla karıştırın. Örtün ve 60 dakika bekletin.
• Sonra hamura tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
• Kaynar suya dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Tereyağı ve kalan unu ekleyin.
• Yüksek hızda bir mutfak robotunda 7 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Thermomix, Spikelet modunda yoğurdum.
• Sonra ellerinizi ve masanızı yağla yağlayın. Hamuru açın, bir zarfa katlayın, her tarafına yağ sürün, bir kaba koyun, kapağı kapatın ve 60 dakika bekletin.
• Sonra hamuru yoğurun, gerekli sayıda parçaya bölün. Her biri 64 gr'lık 16 parçaya böldüm.
• Her parçadan bir topuz oluşturun. Kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 30 dakika bekletin.
• Pişirmeden önce sert demlenmiş tatlı çayla fırçalayın.
• Ardından, fırın tepsisini soğuk bir fırına koyun. 200C konveksiyonu açın ve yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır. 40 dakikam var. Pişirmenin sonunda, bitimine 10 dakika kala, konveksiyon sıcaklığı 180C'ye düşürülebilir.
• 
• 
• Kompozisyonda neredeyse hiç yağ olmamasına rağmen, ruloların çok hoş kokulu ve zengin olduğu ortaya çıktı. Yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilmeyen kocası, ruloların nadir olduğunu söyledi !!

Not

E. Molokhovets kitabından tarif "Genç ev kadınlarına bir hediye veya evdeki maliyetleri düşürmenin bir yolu", 1901, benim değişikliklerimle.

2792) Muhallebi ruloları.

1 lb. un, 1 ½ su bardağı alın. su ve 3 makara kuru maya, çözülür, kabarmaya bırakılır. Hamur yükseldiğinde iyice çırpın, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ekleyin, 1 yemek kaşığı demleyin. Suyu kaynatın, hamuru iyice çırpın, 1-2 yemek kaşığı tereyağı koyun, kalan unu ilave edin, yoğurun, vb. 2789 da belirtildiği gibi. Un sadece 3 pound.

Ksyusha, çörekler iyidir! Kırmızı, deliklerle dolu, güzel manzara!

Olya, teşekkürler! : gül: Evet, şaşırtıcı derecede yumuşak!

Oh! Rulo! Pembe yanaklarını çıkar
Ökseotu, güzel çörekler!

[Irina]

Irina, teşekkür!

Ksyusha, böylesine iştah açıcı bir güzelliğin yanında nasıl güvenle yürüyebilirsin? Özellikle UZUN

[Ksyu]

KsyuSonuca bakıldığında, kaynar suya rağmen kapetlerin mayaya gelmeyeceği ortaya çıkıyor?

Ve ne, sanırım deneyeceğim !!!

Bana çok acı söylüyorsun ...

Bugün bir krizantem. Önümüzdeki günlerde rulolar! Hızlı değil, tatil.

Ve Oruç bir tatildir ... Ruh Çörekler güzelliği için

[Omela!]

Omela! Harika çörekler! Her şey farklı yağsız tarifler arasında koşturdu. Ve belki de seninkini hizmete sokarım. Bunu çok sevdim! Yer imlerine götürdüm. Teşekkür!

[Omlet]

Omlet, Sıkıcı olmak istemiyorum ama yine de neden "muhallebi"?

Ben Ksyusha değilim, ama beş kopekimi koyacağım - çünkü un karışımı kaynar suyla demlendi! Ve 19. yüzyılda ve yirminci yüzyılın başlarında böyle bir yazım vardı, evet!

Gidip biraz çörek hamuru da karıştırmalı mıyım?

neden "muhallebi"

Ben de dikkat ettim ama kazmadım hiçbir şey söylemedi ...

19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında, bu hecelemeydi

Ben de öyle düşünmüştüm ...

[Veliky ve Malia veBelya]

Çar Peter I Büyük Egemen unvanı

"Tanrı'nın lütfuyla, biz, en aydınlık ve
en egemen büyük egemen ve büyük
Hepsinden Prens Peter Alekseevich Veliky ve Malia ve
Belya Rus otokrat:
Moskovsky, Kievsky, VladiMerskNovgorod,
Kazan Çarı, Astrakhan Çarı ve Çar
Sibirya, Pskov Hükümdarı, Büyük Dük
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyaalışveriş Merkeziisteka,
Bulgar ve diğerleri, egemen ve büyük dük
YeniveNizovskie topraklarının şehirleri, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky ve güneşona kuzey
ülkenin hükümdarı ve Iversk hükümdarıve ben araziolup olmadığı,
Kartalin ve Gürcü kralları ve Kabardey
kara, Cherkassk ve Dağ prensleri ve diğerleri
Doğu ve Batı eyaletleri ve toprakları ve
Kuzeyli Babalar ve Dedich ve varis ve
egemen ve sahip ".

Ksyusha, sinirlenme - o zaman selimi sıkıştıracaksın!

Pekala, koydum ve hemen soruyu - bir hamurda - 300 gr un; sonra, tuz, şeker ve kaynar suyu işledikten sonra - daha fazla un - 300 g? Toplam un - 600 g? Unun ikinci kısmı, varsa, ne zaman dökülür? Suyu kaynatmadan önce mi yoksa sonra mı?
Evet, orijinali okudum ...

harika çörekler, Oksana

Kızlar, tarife gösterdiğiniz ilgiye çok teşekkür ederim! İsmi aslındaki gibi bıraktım. Ve yazım hakkında Olya her şeyi açıkladı. Tarife un ekledim.

kapets maya hala gelmeyecek mi?

Evet, Kroshik, böyle düşünceler vardı. Hamuru yoğurduktan sonra 15 dakikada bir kontrol ettim - büyümüyor! Artı buna, acilen evi terk etmek gerekiyordu. ve rulolar kanıtlıyordu, tutmak için daha fazla zaman olabilirdi, ama hiç zamanı yoktu. Ama sonunda her şey yolunda gitti!

[Ksyu]

daha fazla zaman tutabilirdi

Wo, açıklama için teşekkürler, Ksyu ...

Pişirmeye hazırlanacağım, daha uzun prova yapmaya çalışacağım ...

Hamur bir ekmek yapımcısının içindedir; bir somun ile pişirme - yavaş bir tencerede. T170, konveksiyonlu, masa üstü fırında 5 dakika içinde akla getirildi. Harika hamur!

Ol, bu kırıntı !!! Mükemmel sonuç!

Genel olarak, choux böreğini çok seviyorum, çavdar - sadece çay yaprakları, pastalar, krepler ile - da.

Ayrıca muhallebi krep yapıyorum.

Bugün sonuncusu yenildi ve Pazar günü pişirildi. lezzetli! Ama chresantema'yı daha çok seviyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, güzel bir kırıntı çıktı! Hava!

: snegurka3: çörekler mükemmel ve onlarla ilgili çok az sorun var. 40 dakikaya ayarlandı. tarife göre. ve yakıldılar. afedersiniz. ama yanmış kabuğu düzeltmek mümkün mü. bilen biri varsa bana javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Pişmiş ürünler soğuduktan sonra yanmış yerlerin üzerine ince bir rende ile geçin) ...

[Volodya]

Volodya, çörekler yanmış üzücü. Ama fırınınıza odaklanmalıydınız:

Kesin süre fırına bağlıdır.

tavsiye için teşekkürler. Yeni bir parti yapacağım ve ocağı terk etmeyeceğim.

[Volodya]

Volodya, iyi şanslar!

Ve işte çöreklerim.

Onları unuttum ve biraz bronzlaştım. Kuru maya, taze olanla değiştirildi. Ve tüm çörekler tek bir fırın tepsisine pişirilmeye gerek yoktu. Birbirlerine yapışmışlar ama tadı elbette etkilememiş. Çok çok lezzetli. Tarif için teşekkürler.

[Irina]

tüm çörekler tek bir fırın tepsisine pişirmeye gerek yoktu.

IrinaVe tam tersine, kasıtlı olarak bir fırın tepsisine sıkıştırıyorum, böylece birbirine yapışıyorlar, çok daha yumuşak çıkıyorlar. Tarifin "sıkışmış" olmasına sevindim.

Tarifi çok beğendim ... Teşekkür ederim!
Un tanelerinden pişiriyorum ...

Ve bu tarife dayanarak bir kek yaptım ..% 33 krema ile demledim, bir yumurta ve tarifte olduğu gibi bitkisel yağ ekledim. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı ...

[Galina]

Galina, çok güzel bir somun var! Ve en önemlisi - her şey tarife göre!

Maya'nın yanmaması şaşırtıcı!

[Kargeorge]

Kargeorge, inanılmaz, ama bu bir gerçek!