Lor salçası tarifleri

[Lor ezmesi:]

Lor salçası tarifleri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Lor ezmesi:
Süzme peynir	600 g
Krem şanti	0.25 yemek kaşığı.
Şeker	200 g
Yumurtalar	3 sarısı
Fındık + 10 gr badem	100 gram
Lezzet	2 çay kaşığı
Vanilin	1/2 çay kaşığı
Not + 10 gr acı badem

Pişirme metodu

• HAMUR HAZIRLAMA KURALLARI
• 1. Süzme peynir seçerken, soğuk bir şekilde hazırlanan granül olmayan ev yapımı süzme peynir ve satın alınanlardan - çok düşük taneli yağsız süzme peynir tercih edilmelidir.
• 2. Tüm ürünleri birlikte değil, parçalar halinde - birbirinden tamamen ayrı olarak veya belirli bir sırayla öğütmek.
• 3. Önce loru öğütün. Üzerine biraz pudra şekeri ekleyin, ardından tereyağı ve ekşi krema ekleyin. Şekerin ana kısmını yumurta ile, çoğunlukla ayrı ayrı beyaz sarısı ile öğütün.
• 4. Yumurta-şeker karışımını tereyağı-lor karışımına ekleyin ve her biri ayrı ayrı öğütülmüş olmasına rağmen birlikte öğütün.
• 5. Üçüncü sekme, az miktarda pudra şekeri ile karıştırılmış toz baharatlardır.
• 6. Macuna son eklenecek krem ​​şanti veya çırpılmış beyazlar ve bazen her ikisi de olabilir.
• 7. Son aşama kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve kuruyemişlerin hamurun içine sokulmasıdır. Bu durumda, macun öğütülmez, ancak kuru üzüm ve diğer bileşenlerin kütleye eşit bir şekilde dağılması için hafifçe karıştırılır.
• HAMUR PASTA
• Aceleyle:
• süzme peynir - 600 g
• çırpılmış krema - 0,75 su bardağı
• şeker - 0.75 su bardağı
• yumurta - 1 yemek kaşığı. köpük kaşık
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• Çiğ makarna N1
• süzme peynir - 800 g
• yağ - 200 g
• çırpılmış krema - 1 bardak
• şeker - 1 bardak
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• Ham 2:
• süzme peynir - 800 g
• tereyağı - 2 su bardağı
• çırpılmış krema - 2 su bardağı
• şeker - 400 g
• yumurta - 6 sarısı
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• Tam lor:
• süzme peynir - 1 kg
• yağ - 200 g
• çırpılmış krema - 1,5 su bardağı
• şeker - 400 g
• yumurtalar - 50 gr protein
• lezzet - 1 çay kaşığı
• not - 100 gr kuru üzüm, 50 gr şekerlenmiş meyve.
• Basit yapıştır:
• süzme peynir - 1 kg
• ekşi krema - 100 gr
• yumurta - 1 yumurta sarısı
• Sıradan makarna:
• süzme peynir - 1 kg
• ekşi krema - 1/2 su bardağı
• yağ - 100 g
• çırpılmış krema - 0,75 su bardağı
• Fıstık ezmesi:
• süzme peynir - 1,2 kg
• ekşi krema - 1 bardak
• çırpılmış krema - 1,5 su bardağı
• fındık - 400 gr ceviz
• Antep fıstığı ezmesi:
• süzme peynir - 1,2 kg
• yağ - 200 g
• çırpılmış krema - 4 su bardağı
• şeker - 300 g
• yumurta - 4 yumurta
• fındık - 200 gr antep fıstığı
• Badem Ezmesi:
• süzme peynir - 800 g
• yağ - 400 g
• çırpılmış krema - 1 bardak
• şeker - 200 g
• yumurta - 3 sert yumurta
• fındık - 200 gr badem
• lezzet - 1/2 çay kaşığı
• not - + 10 gr acı badem
• Mükemmel makarna:
• süzme peynir - 2 su bardağı
• yağ - 400 g
• çırpılmış krema - 2 su bardağı
• şeker - 2 su bardağı
• yumurta - 3 yumurta sarısı
• lezzet - 2 çay kaşığı
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• şekerlenmiş meyveler - 100 gr şekerlenmiş meyve
• not - 2-3 gün maruz kalma
• Yumurta salçası:
• süzme peynir - 800 g
• yağ - 600 g
• çırpılmış krema - 1 bardak
• şeker - 600 g
• yumurta - 20 sarısı
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• not - 1 saat ovun.
• Şekerlenmiş makarna:
• süzme peynir - 1 kg
• yağ - 200 g
• çırpılmış krema - 1,5 su bardağı
• şeker - 1 bardak
• yumurta - 3 yumurta sarısı
• lezzet - 1 çay kaşığı
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• şekerlenmiş meyveler - 200 gr şekerlenmiş meyve
• Yağ macunu:
• süzme peynir - 2 su bardağı
• tereyağı - 2 su bardağı
• çırpılmış krema - 1,5 su bardağı
• şeker - 2 su bardağı
• yatsya - 2 sarısı
• vanilin - 1/2 çay kaşığı
• PİŞİRME MACUNU HAZIRLAMA KURALLARI
• 1. Ham pastalar için belirtilen şemaya göre tüm bileşenleri karıştırın. Her spesifik tarif hangi ürünlerin karıştırılacağını belirtir (bazen bazı ürünler - şeker, tereyağı, baharat ve hatta belirli bir oranda süzme peynir - daha sonraki bir aşamada neredeyse bitmiş macuna ek olarak eklenir).
• 2. Elde edilen karışımı kısık ateşte bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak 1 saat pişirin.
• 3. Daha sonra tarifte belirtilen ürünleri kütleye ekleyin, tekrar karıştırın, soğutun (bazen buz üzerine koyun) ve temiz bir keten peçeteye sarın, en iyisi birkaç kez yıkayın (yani, daha az yoğun) ve iki tahta kalas arasına veya özel bir ahşap kutu formunda bastırın ve 12 saat ile 2 gün arasında ıslatın.
• PİŞİRİLMİŞ MACUN
• GÜNLÜK MAKARNA
• 1 kg süzme peynir, 200 gr tereyağı, 300 gr ekşi krema, 2 yumurta, 1-1.25 su bardağı şeker, 0.25 çay kaşığı vanilin.
• Süzme peynir, tereyağı, ekşi krema ve yumurtaları belirtilen sırayla, karıştırmayı bırakmadan öğütün, pişirin.
• Kalan bileşenleri hazırlanan kütleye koyun, soğutun ve 1 gün boyunca bir pres altına yerleştirin.
• SUKAT MAKARNA
• 800 gr süzme peynir, 125 gr tereyağı, 1 bardak ekşi krema, 5 yumurta sarısı, 0.75-1 bardak şeker, 0.5 su bardağı şekerlenmiş meyve, 0.25 çay kaşığı vanilin.
• Ara sıra karıştırarak süzme peynir, tereyağı, ekşi krema, yumurta sarısı ve ısıtın.
• Kaynadığı anda ocaktan alın, buz üzerine koyun, soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
• Kalan ürünleri ekleyin, 2 gün boyunca bir pres altına koyun.
• VANİLYALI PASTA
• 800 gr süzme peynir, 100 gr ekşi krema, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, 200 gr şeker, 0,25 gr vanilya.
• Süzme peynir, ekşi krema, tereyağı, yumurta, şeker, ısı, kabarcıklar görünene kadar karıştırın. Vanilyayı ekleyin, 15 saat bir pres altına koyun.
• LİMON MACUNU
• 1,4 kg süzme peynir, 100 gr tereyağı, 3 yumurta, 200 gr şeker, 1,5 su bardağı krema, 2-3 limon kabuğu rendesi.
• Süzme peyniri (ev yapımı) 6 saat boyunca bir pres altında sıkın, ardından kalan malzemelerle öğütün, 1 saat boyunca çok düşük ateşte tutun, sürekli karıştırın ve kaynamasına izin vermeyin.
• Buz üzerinde soğutun, 16-20 saat basın altına koyun.
• KURU YEMİŞ MACUNU
• 600 gr süzme peynir, 200 gr tereyağı, 400 gr ekşi krema, 4 yumurta, 2 su bardağı şeker, 0,5 su bardağı badem, 1 su bardağı kuru üzüm, 6 çay kaşığı lezzet, 0,25 çay kaşığı vanilin.
• Süzme peynirden şekere kadar tüm ürünleri yavaş yavaş öğütün, kaynar su ile haşlanmış ve soyulmuş badem ve kuru üzümleri ekleyin (her ikisini de öğütün), çok kısık ateşte bir alev bölücü ile örtülü 1 saat boyunca kaynatmadan karıştırın. Daha sonra buza aktarın (buzdolabında), ondan önce baharat ekleyin, soğutun ve 20 saat bir pres altına koyun.

Not

"Rus mutfağı", "Halklarımızın Mutfağı" kitabından bölüm, V. V. Pokhlebkin

Rus mutfağının tatlı yemekleri arasında, eski adı Paskalya olan süzme peynir ezmelerinin çok özel bir yeri var. En fazla sayıda Paskalya seçeneği, 18.-19. yüzyılların sonunda geliştirildi ve öncelikle zengin bir masada ortaya çıktı. Çalışan insanlar bu kadar pahalı bir yemeği o zaman için çok nadiren, neredeyse yılda bir kez, büyük bir kilise tatiline denk gelmek için zamanlanmış ve hatta sütün ortaya çıktığı zamana kadar karşılayabiliyordu. Aslında, lor ezmelerinin dini ritüellerle hiçbir ilgisi yoktur ve şu anda, süt ürünleri genel olarak mevcut olduğunda ve tüm yıl boyunca her yerde yapıldığında, özellikle şeker ve tereyağı gibi ürünler de dahil edildiğinden, günlük mutfağa aittirler. köpük açısından hem nadir hem de erişilemez olmaktan çıkmıştır.
İki tür lor ezmesi vardır - çiğ ve muhallebi veya ısıtılmış, başka bir ara tür vardır - sözde hamur işi macunları. Hepsi bileşim olarak ana ürünlere benzer, ancak her tür teknolojisinde farklılık gösterir.
Pastalardaki ana ürünler, süzme peynir, tereyağı, ekşi krema, krema, şeker, yumurtadır; ek - fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ve çeşitli baharatlar (çoğunlukla vanilya ve limon kabuğu rendesi). Tüm makarnalarda süzme peynir ve şeker bulunur. Krema, ekşi krema ve tereyağı her zaman aynı anda bulunmaz ve yumurtalar daha az sıklıkla kullanılır, ya bütün, sonra bir yumurta sarısı veya ayrı ayrı proteinler.
Pişmemiş makarna teknolojisi dışa doğru basittir, tarifte belirtilen tüm ürünlerin mekanik olarak karıştırılmasından oluşur. Bununla birlikte, ürünlerin karıştırıldığı ve buna ek olarak çok dikkatli ve uzun bir süre, bazı durumlarda bir saat içinde karıştırıldığı veya öğütüldüğü katı bir sıra oluşturulmuştur.
Muhallebi ezmesi elde etmek için ürünler karıştırılır ve 1 saat çok kısık ateşte pişirilir ve bazı ürünler bazen sonradan ham olarak ilave edilir.
Pastalar, sadece süzme peynir pişirilirse ve diğer tüm ürünler çiğ karıştırılırsa şekerleme denir. Şekerleme ayrıca unlu ürünler gibi fırında pişirilen pişmemiş makarnayı da içerir.Üretimden sonra, şekerleme pastaları, çiğ ve muhallebi pastaları gibi preslenmez.
Genel olarak, çiğ makarnanın preslenmesi sırasında besinlerin bir kısmının kaybolduğu, bu nedenle ürünlerin rasyonel kullanımı açısından preslemeden yapılması daha iyi olduğu söylenmelidir.
Aksine, muhallebi ezmesi sıkıştırılmalıdır (peynir altı suyunun salınması nedeniyle).

Tanya, Paskalya arifesinde sıcak bir konu! Farklı bir bölümde olsaydı, bulunması daha kolay olurdu.

[Ira]

Ira, teşekkür! Ve hangi bölümde arama yapmak daha uygun olur?

Ritüel ve bayram mutfağı. Paskalya hakkında ...

Paskalya meselesi geçici bir olgudur. Ve her gün süzme peynir yiyoruz, bu sadece çok az insanın bu konuya girmek istemesi üzücü.
Hala konuyu nereye taşıyacağımızı düşünmemiz gerekiyor

Bunlarla daha fazla deneyime sahip olduğunuzu düşünün.

Ne harika bir tema !! Admin, Tatiana, çok teşekkür ederim.
Gerçekten de konu gündeme gelecek. O zamandan beri yeni seçenekler ortaya çıkıp çıkmadığını sormak istiyorum.
Şekersiz olduğu için "basit" olanı sevdim, ama belki peynir tarafında bir şeyler düşünebilirsiniz? Zaten bir fantezi kazandım, deneyeceğim, çok teşekkür ederim. Bu harika temayı bulduğuma ne kadar sevindim!