Chimcha (chimchi, kimchi ...), pişirmenin kolay bir yolu

[Elena Tim]

Elena Tim, vay be .... nefesi kesildi ... Onu garaja taşıyacağım. ve yarın sabah, biber için koşarak

teşekkür

İyi şanslar Svetik!

[Elena Tim]

Elena TimLenok, bu çok lezzetli !!! Ve ah, korku, kocam da onu sevdi! Bir kişiyi "keseceğimi" düşündüm, ama hayır

Aslında, ilkbaharda, ne istediğinizi bilmediğinizde, en baharatlı ve çeşitlidir.

Fotoğrafı spoylerin altına saklıyorum, çünkü rapora böyle dağınık bir levha taşımak utanç verici ama ben dahil herkes çok acıkmıştı.

Tarif için teşekkürler Lenok

Oh, Svetulechek, beğenmene ne kadar sevindim!
Ve tabak çok lezzetli görünüyor, neden iftira atıyorsun?

Bu yüzden bu cazibeyi yaptım .. Ve sonra ekşimeye başladım, ama sadece basit bir tane alıyorum. Kimçinin ne olduğunu bile bilmeyen insanlar olduğunu hayal edin. Onlara gururla diyorsunuz - Ben kimchi yaptım ve onlar da - Nedir?

Irishka, sınıf!

Onlara gururla diyorsunuz - Ben kimchi yaptım ve onlar da - Nedir?

Irina, Lena Tim HP'de olmasaydı, ben de aynı soruyu sorardım. Ve gururla ve neşeyle tarif için ona defalarca teşekkür edebilirim.

Svetulyochek, sağlık, canım!

Vay canına, hepsini okudum! Çalılıklardan çıkıyorum! Lahana aldım, bir kerede 4 kg karar verdim, böylece uzun süre! Zaten tavadaki tuza değer! Lena, istiridye sosu ve karides sosum var, anladığım kadarıyla balık sosunun yerini alabilir misin?

[Ol]

Ol, istiridye ve karides yemeye hazır soslardır, yani çoktan pişirilir. Ve balık doğal olarak fermente edilir ve bu nedenle fermantasyona yardımcı olur.
Soslarınızda koruyucu varsa fermantasyonu yavaşlatacaktır. Bu nedenle, onları chimcha'ya eklemek istiyorsanız, onları hazır olana ekleyin.

Lena! Teşekkür! Aksi takdirde hemen dökerdim! İki gün daha var, belki zamanında satın alabilirim?

Merak etme Ol! Dürüst olmak gerekirse, balık sosu olmadan her şey harika olacak!
Eğer onunla karşılaşırsan, satın alırsın, ama hayır, şeytana git.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Balık sosu hakkında düşünmek için biraz bilgi ekleyebilir misiniz?

Benim için, istiridyenin pratikte bir nedenden ötürü belirgin bir aroması yoktur, ancak balıksı olanı algıda belirgindir. Çok makul miktarlarda kullansam da.
Ama bir tabakta baharatları ve aromaları ayırt etme konusunda çok daha belirgin bir yeteneği olan oğlum balık sosunu hiç kullanamıyor. Genellikle! Neredeyse tüm baharatları sevmesine rağmen (ve bizde çok var!).

Sahip olmak motoxxxkarides sosu var, bizde de var. Örneğin sadece ben yapabilirim sadece koku... Bir yere eklemeye cesaret edemedim. Böyle güçlü ve sıradışı bir aroma !!! Vietnam pazarındaki Vietnamlı bir pazarlamacı uyardı: sadece biraz ...
İşte buzdolabında, sıkıca kapatılmış!

Uzun bir önsöz aldım, ama işin garibi, önce "kediler üzerinde antrenman yapmanın" daha iyi olacağını, herkesin balık sosu kullanamayacağını söylemek istedim ...

Igor, sana tamamen katılıyorum. Bu nedenle her yere balık sosunu bulamazsanız veya sevmezseniz tamamen gereksiz olduğunu yazıyorum. Hepsi bir zevk meselesi.
Bu arada, balık sosunun iğrenç olduğunu bir kereden fazla duydum. Ancak, itiraf etmeliyim ki, Aroy'um tamamen farklı ve başka bir tane denemedim, bu yüzden tarifte gösterdim.
Vietnamlılardan satın alınan karides sosunuza gelince, bu büyük olasılıkla doğal, ayrıca "ev" fermantasyonudur. Ve buna göre kokuyor. Annem bir zamanlar Vietnamlılarla çalıştı, bu yüzden yediklerinin yanına oturmanın çoğu zaman imkansız olduğunu söylüyor - her şey çok "kokulu", çürümüş bir ringa balığının kokusuna benziyor, ki bu gerçeklerden çok da uzak değil Nasıl pişirildiğine bakılırsa balık sosu gibi kokuyor. Ancak endüstriyel ölçekte üretilen değil, rafine olması ve güçlü bir kokusu olmaması açısından tamamen farklı bir sostur. Ama yine de doğaldır, kokmaz.
Tüm bu soslar sıvı kıvamlarında ve renklerinde açıktan koyu kahverengiye, görünüş olarak soya sosuna çok benzeyen renklerinde diğerlerinden farklıdır.
Ancak şişenin içeriği jöle kıvamında kalın, pembemsi, bej veya hatta turuncu ise, bu tür istiridye veya karides sosları tamamen ayrı bir kategoridir. Bu soslar, basitçe ifade edersek, acı biber sosu gibi bir şeydir, yani ekmeğin üzerine bile sürülebilen ve tüketilebilen tamamen bitmiş bir üründür. Farklı şekilde hazırlanırlar - kaynatılırlar. Farklı tarifler var, ancak işte birkaç örnek: Birisi konsantre karides suyu, ilave şeker, tuz, pirinç sirkesi, biber ve nişastaya dayalı bir sos yapıyor. Ancak deniz kulağı istiridye sosu bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle neredeyse hiç kimse değerli kabuklu deniz hayvanlarını bir kaynağa aktaramaz. Kurutulur, toz haline getirilir ve temelde su ve yukarıdaki bileşenlerin eklenmesiyle (üreticinin takdirine göre, evet) artı biraz sarımsak tozu elde edilir, bu sos elde edilir. Ancak bu tür soslar, kaybolmamaları için mutlaka bir tür koruyucu ilavesiyle gelir. Bu nedenle, her ihtimale karşı, chimcha'daki fermantasyonu yavaşlatabileceklerini yazdım.
Öyleyse neden bütün bunları yazıyorum, sırf soru kalmasın diye. Yani, hangi sosun nereye gittiğini hemen bilmeniz gerekir - eğer doğal olarak fermente edilmişse, şempanze için biber karışımına eklenebilir. Kaynatılırsa, o zaman daha iyidir, çünkü burada tarifin kendisi hızlı pişirmeye dayanıyor, öyleyse neden yavaşlatsın?

[büyük ölçüde]

Ama şişenin içindekiler jöle kıvamında kalın, pembemsi, bej ve hatta turuncu ise ... Bu soslar basitçe ifade etmek gerekirse acı biber sosu gibi bir şeydir, yani tamamen bitmiş bir üründür. ekmek üzerine bile yayılmalı ve yenmelidir.

İşte ikisi de: solda karides, sağda balık ...


Karides bej ve kalın görünüyor, ancak sadece düşünceleri lekelemek için değil, koklamak da ortaya çıkmıyor !!!
Şimdiye kadar nereye adapte edeceğimi bulamadım!

Sağdaki balık kokusu da büyük ölçüde konsantre; tadı, biraz eklerseniz, yemeğe sadece bir gölge verir, deniz ürünleri yemeklerine 1-2 damla eklemeyi severim, ama daha fazla değil!

Genel olarak, her şeyi denemeniz gerekir!

Karides bej ve kalın görünüyor, ancak sadece düşünceleri lekelemek için değil, koklamak da ortaya çıkmıyor !!!

Evet, bir tür termonükleer olanın var.

Lena! Üzülüyorum Kimchi almadım ... Ne tür bir kimchi tatmak gerektiğini gerçekten bilmiyorum. Sanırım 2 değil 3 gün salamurada tutulması gerekiyordu. Tadı yok (tuzlu ve asit yok, fermente edilmemiş) ve hala acı mı? Belki çok acı biber koymuştur. Ve 3 litre çıktı, ama yine de yiyeceğiz, aksi takdirde çok fazla ürün çevirdik. Şimdi buzdolabında durup gelebilir mi? Bittiğinde yenisini koyacağım
Tuzda günah işledim, bir denizim vardı

Öyleyse, sırayla sıralayalım.
Her şeyi kesinlikle tarife göre yaparsam, chimcha başarısız olamazdı.
Bak, tadı acı diye yazıyorsun ve acı biberle günah işiyorsun. Ancak acı ve keskinlik iki farklı şeydir. Keskinlikle açık, chimcha baharatlı bir yemek, sadece baharatlı yapmıyorum, bu yüzden daha az biber koyuyorum. Ama acının nereden geldiğini anlamıyorum? ... Keşke bir çeşit lahana yakalanmış olsaydı, acıyla ...
Asitlik ile ilgili olarak: Şimşiden lahana turşusu ile aynı asitliği beklemenize gerek yoktur, bunlar farklı şeylerdir. Ancak yeterli tuz yok gibi görünüyorsa, yarım çay kaşığı tuzu biraz suyla seyreltin ve lahananın içine dökün. Bir günde iyileşecek.
Ama önce söyleyin bana, buzdolabına koymadan önce chimcha'yı köpürene kadar kavanoza koydunuz mu?
Gerçek şu ki, basitçe az fermente edilmiş olabilir, bu yüzden hiçbiri gibi görünmüyor. Ancak teoride, buzdolabında bile, yine de ulaşması gerekiyor, orada fermantasyon süreci bitmeyecek, sadece soğuktan yavaşlayacak.
Evet, ayrıca soğuduktan sonra mı yoksa hala sıcakken mi denediniz? Gerçek şu ki, eğer mevcut değilse, mülayim görünebilir ve burada bir hata yapmak ve tuz ekleyerek onunla denize girmek çok kolaydır. Şempanze biraz daha zaman verin (birkaç gün), oradan dans edeceksiniz.
Bugün iki günlük turşudan sonra lahanayı biber karışımıyla karıştırıp ayrıldım. Ama birkaç saat sonra kocam akşam yemeği için yemek yemek istedi. Yani, döllenmemiş, gerçekten mülayim, ama bir gün sonra hava ısınacak ve sonra buzdolabında bir gün normal olacak, eminim.
Evet ve dahası, deniz tuzu - iyotlu değilse normal olarak fermente olur. Ancak bir dahaki sefere sıradan sofra tuzu, en azından ince öğütülmüş taş veya kaba almak daha iyidir - fark yok. Bu sefer bunu yaptım - her şey harika gitti.

Ama önce söyleyin bana, buzdolabına koymadan önce chimcha'yı köpürene kadar kavanoza koydunuz mu?

Wo, koyun (bu benim), tabii ki hayır! Kahretsin, her şeyi tekrar etmelisin. Ama zaten buzdolabında ve bugün tadı daha güzel, ama yine de alınacak uzun bir yol. Belki bir günlüğüne buzdolabından çıkarıp biraz tuz ekleyin?

Belki bir günlüğüne buzdolabından çıkarıp biraz tuz ekleyin?

Kavanozu bir gecede çıkarabilir ve masanın üzerine bırakabilir ve sabah temizleyebilirsiniz. Lahana ısınacak ve fermantasyon daha hızlı ilerleyecektir. Sadece aşırı pozlamayın - tadı çok termonükleer.
Tuz konusunda dikkatli olun. Çok kötü tuzlanmışsa, biraz su ekleyin, kavanozu ters çevirin, böylece her şey iyi dağılmış olsun, aksi takdirde üst lahana çok tuzlu olacak ve alttaki lahana taze kalacaktır.

Evet, kavanozu bir gecede alıp masanın üzerine bırakıp sabah temizleyebilirsiniz.

TAMAM MI. Deneyeceğim.

Helen, bir sürü meyve suyum kaldı, bir bardak. Bunun nedeni soya sosu da eklemem. Kurbağa smothers'ı dökün, çok lezzetli. Nasıl kullanabileceğimi bana söyleyebilir misin?

Svetik, hiçbir durumda dökmeyin! Bir bardakta veya kapaklı bir kavanozda bırakın ve buzdolabına koyun. Şempanzelerin bir kısmı ortak kutudan çıktığında, sıvı seviyesi düşecek ve üstteki lahananın suyu bitebilir. Sonra zuladan ekleyeceksiniz. Chimcha, her zaman meyve suyu ile kapalı tutulursa daha lezzetli ve suludur.

Teşekkür ederim Lenochka

Oh, sağlığınıza evet!

Ve yaptım, lezzetli ve çok baharatlı değildi ve çabuk yedim. Tarif için teşekkürler.

Rica ederim!

Lena! Teşekkür! Uzun süredir acı çeken lahanam bir hafta sonra geldi. Vkusnoooo! Bir porsiyon daha yaptım ve biraz tuzladım. Sanırım üçüncü kez hedefi vuracağım

Onlara şükürler olsun! O bitti!
Olenka, beğenmene sevindim. Yakında gözleriniz kapalı pişireceksiniz ve daha iyi ve daha iyi olacak.

Koreli bir aileye kimchi ilgisi uğruna

Güney Kore

Harika bir tarif. Baharatlı yemekleri pek sevmem ama kızım ona bayılıyor. Yaklaşık iki hafta önce, o ve Sakhalin'den bir arkadaşı bu kitsch-chi ile on litrelik dikdörtgen bir kap doldurdu. Onunla buharlı kek yaptık. Sakhalin tarifine göre. Ondan önce pan-ce'yi denedim, ama hiç etkilenmedim. Hatta tam tersi. Ama kim-chi ile mükemmel. Hatta yanıma bir biber ve sarımsak ezmesi bile aldım. Hafta sonu yapacağım.

Uraaa! Ben de bugün mayalanacağım!
Dört kilogram Pekin koptu - Ben yerim!

Maangchi'den çabuk pişirilen kimchi çeşitleri için Kore tarifleri

2-2,5 saatte Kimchi, Maangchi'den Kore tarifi (Rusça altyazılı video)

Beyaz lahanadan hızlı kimchi, Maangchi'den Kore tarifi (Rusça altyazılı video)

Maangchi'nin Kore tarifi olan taze yapılmış kimchi (İngilizce altyazılı video, Rusça altyazıları görüntülemek için altyazı ayarlarından "tercüme et" i seçin)

Sana ne söyleyebilirim. Kızlarım bu lahanayı fermente ettiğinde kolaylıkla izledim. Ve bunu bir kişide yaptığımda, ama neredeyse tek elle, yıpranmıştım. Aynı şey.Ama hasta bırakanlar için - tüm sorun. Ama yaptım. Pekin'imiz dayanıklı ve iyi. Gerçekten pan-se istiyorum. Kaybol, düşün.

bir kişide ne zaman yapılmalı, ancak neredeyse tek elle

Gezegensel bir karıştırıcı varsa, diğer birçok salatada olduğu gibi, en düşük hızda hamur kancasıyla parçalar halinde karıştırabilirsiniz (böylece kapta karıştırılacak bir yer vardır) veya varsa karıştırabilirsiniz. "9 dakika" gibi bir marinatör.



Maangchi Kimchi SSS (Rusça altyazılı video)

[Elena Tim]

Elena TimHızlı bir şaka yapmama rağmen (esas olarak Dixie'de bulunanlardan ve diğer mağazalardan daha önce bir şey satın alınmıştı) harika tarif için BÜYÜK bir teşekkür ederim.
Benden başka chimcha hayranımız olmadığı için, bir baş lahana yaptım:
1,9 kg lahana başını kestim ve sekizde birini yırttım, bir güdük kestim ve "bir ısırık için" enine parçalara böldüm, yıkadım;
Yıkanmış lahanayı bir tencereye 4 yemek kaşığı koyun. l. b / g kaba sofra tuzu (1 numaralı öğütme) ve 500 ml soğuk su döküldü, her şeyi karıştırdı (2 saat tuza bırakıldı ve işlemi hızlandırmak için her 30 dakikada bir karıştırıldı);
elimde pirinç unu olmadığı için 75 ml buğday unu alıp 500 ml suya döktüm, 5 dakika kuvvetlice kaynattım, 30 ml toz şeker ekledim, karıştırıp soğumaya bıraktım;
tuzlu suda karışık lahana;
Demlenmiş una Kamis'ten 20 gr acı kırmızı biber ve 3 yemek kaşığı ilave edildi. l. Vegeta'dan öğütülmüş kırmızı biber ile:
küçük parçalar halinde kesilmiş 100 gr yeşil soğan, 2 kereviz sapı ve 1 küçük havucu (yaklaşık 5 cm uzunluğunda) ovalayın, kimchi hamuruna ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
tuzlu suda karışık lahana;
7 yemek kaşığı döktü. l. Aroy-D'den kimchi hamuruna balık sosu ve her şeyi iyice karıştırın;
tuzlu suda karışık lahana;
küçük küpler halinde doğranmış bir parça taze zencefil (2 × 4 cm), halka şeklinde doğranmış 12 orta boy sarımsak ve küçük bir soğan (yaklaşık 4,5 cm çapında), halkalar halinde doğranmış, patates püresinde blender ayağı ile doğranmış , kimchi hamuruna eklendi ve iyice karıştırıldı;
tuzlu suda karışık lahana;
lahanayı 3 suda yıkayın, süzün ve sıkın;
hazırlanan lahanayı kimchi ezmesi ile kıvırıp bir kaşıkla iyice karıştırıp, bir tencereye hafifçe bastırıp oda sıcaklığında birkaç saat kapak altında bıraktı;
2 kg kebabın altındaki kaplarda dağıtılır, 1,5 kaba sığdırılır.
Dolu kabı buzdolabına koydum ve eksik kabı yiyecek için odada bıraktım.
Nefis!
Kişniş almayı unuttum ... yemek pişirirken, zihinsel olarak denedim ...

Etrafta dalga geçiyorum! Sarımsakları almayı unuttum, kuru olanı koydum ve acı biber kurutuldu. Ben sadece sarımsak için endişeleniyorum. Yarın sonucu bekliyorum. Fermente.

[Elena Tim]

Elena TimElena, teşekkür ederim, gecikmeyle de olsa, ama zevkle! Tarifinize göre bunu ilk kez yapmıyorum. Ailemizde çok kök saldı ... Ikeevsky 2 litrelik kabı kimchi için uyarladım, benim için uygun. 2 kilogram içinde bir baş lahana alıyorum ve her şey uyuyor). Tarifine göre kesinlikle soslu yapıyorum. Ben herşeyi seviyorum). Buna değer canım, dünden beri baloncukları topluyoruz, bugün patlayacağız!

Tarif için teşekkürler! Nefis!!!

İyi şanslar Svetik!

Teşekkürler Lenochka, bu Kore lahanasını gerçekten beğendim, 2 günde 2 kilo yiyorum, ellerim buzdolabına uzanıyor, oğlumu fazla yememesi için azarladım (bensiz) .... Bu arada, bunu okudum chimchi mide için çok faydalıdır, enzimler ve laktobasilleri bifidyuma göre daha fazla içerir .. ve UNESCO miras kitabına da dahil edilmiştir ... Mükemmel tarif için tekrar teşekkürler