Tirol Ülke Ekmeği (Tiroler Bauernbrot)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
mayalı:
aktif çavdar starter kültürü	25 g
Çavdar unu	75 g
ılık su	75 ml
Hamur:
tüm mayalı
sıcak serum	130 ml
Çavdar unu	75 g
bal	1 yemek kaşığı. l.
kuru maya	3 boyutlu
Hamur:
tüm hamur
sıcak serum	50 ml
tuz	1.5 çay kaşığı
buğday unu 1 sınıf	275 g
haşlanmış patatesler	100-120 g
domuz yağı veya tereyağı)	20 g
kimyon tohumu, rezene, anason, keten	1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Narin kırıntı ve aromatik tohumların karışımına sahip bu rustik ekmek, uzun hazırlık süresine rağmen fazla zamanınızı almayacaktır. Eski günlerde, ekmek için hamur yoğurulduktan sonra, hamurun içinde genellikle hamurun duvarlarındaki maya ile birlikte bir sonraki ekmek için ekşi hamur görevi gören küçük bir hamur parçası kalırdı. Üzerine un ve su ilave edildi, karıştırıldı ve gece boyunca mayalanmaya bırakıldı. Ertesi gün hamur aynı yerde bu maya ile fermente edildikten sonra hamurun geri kalanı tekrar küçük bir parça bırakıldı. Böylece her şey tekrarlandı. Aynı şey modern "kvashnya" - HP'de de yapılabilir. Basitçe mayayı, hamuru ve ana hamuru HP kasesine sırayla koyarız. Ancak fermantasyon, iyi bir aktif başlangıç kültürü ile daha iyidir. Akşam tüm ekşi hamur bileşenlerini HP kasesine koyup 3 dakika yoğurup hemen yoğurma yapılan herhangi bir programda yoğururuz, "pizza" alırım. 16-20 saat ayrılıyoruz. Mayaya hamur için gerekli olan her şeyi ekliyoruz, 5 dakika yoğurmayı açıp, hamurun 1-1,5 saat beklemesini sağlıyoruz. Patatesleri kaynatın ve peynir altı suyu, tuz ve domuz yağı ile hafif bir püre haline getirin. Hamura patates püresi ekleyin, buğday unu ve tohumları ekleyin, "Hamur" programını açın (programım 2 saat 20 dakika sürer). KhP'de pişirmeyi planlıyorsanız, hemen "Diyet ekmeği" veya "Fransızca" programını açabilirsiniz. Fırında pişirmeyi tercih ederim. Bitmiş hamuru çıkarıyoruz, bir kek halinde yoğuruyoruz ve sağ kenarı sol kenarın üstüne, ortaya doğru katlıyoruz.
Üstte bir dikiş bırakarak bir somun oluştururuz. 2.5-3 saat sıcak bir yere gitmeye başladık. Fırını 250 ° C'ye ısıtıyoruz, ekmeğin tam kenarı boyunca bir kesi yapıyoruz, sıcak bir fırın tepsisine bir bardak kaynar su döküyoruz ve ekmeği atıyoruz. 2-3 dakika sonra sıcaklığı 190-200 * C'ye düşürün ve yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Ekmek pişirmeden önce şöyle görünüyordu (2 kat arttı):
Ve pişirildikten sonra şöyle:
işte böyle bir kırıntı: