Riesling ile Ren Ekmeği - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D ve Kitchen 0507D) - tarifi Mcooker'de fotoğraflandı: en iyi tarifler

Riesling ile Ren ekmeği - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D ve Kitchen 0507D)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Riesling ile Ren ekmeği - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D ve Kitchen 0507D)

Malzemeler
hamur için:
sofra yarı tatlı Riesling	50 ml
oda sıcaklığında kaynamış su	50 ml
un, premium	100 gram
sıkıştırılmış maya (canlı)	5 g
test için:
Hamur	herşey
un a / c	250 g
Su	135 ml
tuz	6 g

Pişirme metodu

Ekmek iki kat hızlı bir tencerede hazırlandı. Başlangıç kültürüm yok, bu yüzden preslenmiş (canlı) maya kullanıyorum. Hamuru koyduktan sonra, ekşi hamurun nasıl değiştirileceğini buldum. Leavens ile arkadaş olmayanlar için ihtiyacınız olacak:
maya suyu için:
0,4 g (1/8 çay kaşığı) kuru maya
Oda sıcaklığında 30 gr (2 yemek kaşığı) su
"ersatz ekşi hamur" (Maggie Gleser yöntemine göre ekşi hamur):
10 gr (2 çay kaşığı) maya suyu (artık yok)
Oda sıcaklığında 15 gr (1 yemek kaşığı) su
15 gr (2 yemek kaşığı) ağartılmamış un
10 gr (4 çay kaşığı) buğday unu
"başlangıç" (hamur):
50 gr (50 ml) yarı tatlı Riesling
Oda sıcaklığında 50 gr (50 ml) su
100 gr ağartılmamış un
tüm "ersatz mayası"
test için:
tüm hamur
Oda sıcaklığında 135 gr (135 ml) su
190 g ağartılmamış un
50 g psh. un
10 gr (1 yemek kaşığı) keten tohumu, zımparalanmış
6 gr (1 çay kaşığı) tuz
Ama hamuruma geri dönelim: hamur için, çok pişirici kasede bulunan bir kaba oda sıcaklığında kaynamış su dökün ve içindeki mayayı çözün, şarabı dökün, un ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Yumuşak su almak daha iyidir, çünkü gelecekte sofra tuzu ve tartarik asit aynı zamanda glüteni etkileyecektir. Ek olarak, şarabın kendisi en zengin mineral bileşime sahiptir - bu, suyun yumuşaklığını dengeleyecektir. Riesling ucuz, kategori DTW (Deutscher Tafelwein),% 8.5 vol. alc. (Sadece Shardane buldum).
Hamur iki aşamada fermente edilir. İlk - dört saat 30-32 C sıcaklıkta Bu ayarlarla çoklu pişirme modu. Hamur yumrulu görünecek (güçlü yumrular görmedim), en az iki kez büyüyecek ve büyük kabarcıklarla heterojen bir şekilde nüfuz edecek. Burnunuzu bir kaba sokarsanız, aroma biraz rahatsız edici olabilir, hatta hamur bozulmuş gibi görünebilir (güçlü bir şarap-maya kokusu vardı). Bundan korkmamalısın, bu sadece olgunlaşmanın doğru ilerlediği anlamına gelir.
🔗
Hamuru bir kaseye dökün ve tüm gazı çıkarmak ve oksijenlendirmek için iyice çırpın. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 10-12 saat (bir gece) bekletin. Hamur tekrar ikiye katlanacak ve eşit bir şekilde ve çok sık, tamamen, daha küçük kabarcıklarla doymuş olacaktır - görünüşte kesinlikle aynı olan bir kibrit gibi olacaklar. Hamur olgunlaşmış ve hamuru yoğurmaya hazırdır.
🔗 (beyaz, aydınlatma başarısız oldu)
Hamur için tasarlanan suyu hamurun içine dökün, yumuşayana kadar karıştırın ve un ekleyin. Karıştırın, oda sıcaklığında 40-50 dakika otolizi bırakın, ardından doğrudan kabın içine tuz ekleyin (yoğururken) ve hızlıca (hamuru katlayın), sadece birkaç dakika içinde, yumuşak, ancak şüpheli bir şekilde elastik ve çok yapışkan olmayan bir şekilde yoğurun hamur, dokunuşu çok hoş ... Un eklememeye çalışın. Hamurun fermantasyonu oda sıcaklığında 2-2,5 saat sürer. Hamur taze kokar, ne şarap kokusu ne de ilk aşamada hamurdan hissedilen hiçbir iz kalmaz. Mayalama sırasında hamuru iki kez, yoğurduktan bir buçuk saat sonra katlayın.
Dikdörtgen bir ekmek oluşturun (onu un içinde yuvarlayabilirsiniz) ve kanıtlamak için bir sepete veya porsiyona koyun.Prova neredeyse doldu, 70 dakika sürdü. İş parçası yaklaşık olarak iki katına çıkacaktır.
🔗
Pişirme modunu 1 sa 30 dk açıyoruz. + 30 dak. dönüyor. Sonuç olarak, en ufak bir asit, şarap veya maya aroması ipucu olmadan iyi pişmiş bir ekmeğe, orta derecede kokulu, lezzetli bir çıtır kabuğu ve en yumuşak yumuşacık kırıntıya sahip saf buğdaya sahip olmalısınız. Yavaş pişiricideki ekmek kapağın altında yükseldi, ancak ters çevrildiğinde çok kabarık olduğu için buruşarak tadı etkilemeyen kasenin dibinin şeklini aldı.
🔗
🔗
Afiyet olsun.

Pişirme programı:

Multicook, Pişirme

Not

Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc ve hatta Sylvaner üzüm çeşitlerinden sıradan şarap aromalarına sahip diğer şaraplar, yeterli miktarda artık şeker olması koşuluyla, orta ila yüksek asitlikte şaraplar üreten bu ekmeği oluşturmak için uygun olacaktır.

Fırın için: iş parçasını parşömen üzerine çevirin, bir sığ boyuna kesim yapın ve 240 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış bir fırına veya fırına koyun. İlk 10 dakika boyunca buharla pişirdiğinizden emin olun. Havalandırdıktan sonra sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.