Münih'te Balık

Münih'te Balık

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
nehir balığı	800 g
soğan	150 g
tatlı ve ekşi elma	150 g
un	2 yemek kaşığı. kaşıklar
balık suyu	0,5 su bardağı
bira	0,5 su bardağı
tuz, karabiber, kimyon, defne yaprağı	damak zevki
sebze yağı	1 yemek kaşığı. kaşık
Tereyağı	50 gr.

Pişirme metodu

• Almanya topraklarından önemli sayıda nehir akmaktadır. Ren, Vistula, Oder vb. Bu nedenle balık, eski çağlardan beri popülasyonun besin kaynaklarından biri olmuştur. Alman mutfağında çok sayıda balık yemeği vardır. Hem deniz hem de nehir balığı kullanılmaktadır. Kuzeybatı topraklarında hem yakalanan balıkların hem de ondan yemeklerin çeşitliliği özellikle geniştir. Deniz ve bataklıkların yakınlığından etkilenir. İç bölgelerde daha az balık yemeği vardır, ancak bu onları daha az lezzetli yapmaz. Bugün dikkatinize Münih geleneğinde nehir balığı hazırlanmasının bir çeşidini sunmak istiyorum.
• 1. Bir tatlı su balığı karkası hazırlayın. Bu durumda, bir kefal var. Bu yaz kefal çok iyi yakalandı ve Ağustos ayından beri dondurucumda hala birkaç karkas var. Elbette, balık doğrudan nehirden taze ise daha iyidir. Ama dondurma da gidecek. Karkas başsız, soyulmuş, patrosize edilmiş, yıkanmış olmalıdır.
• 
• 2. Bir tencerede suyu kaynatın, bir defne yaprağı, birkaç bezelye koyun ve balıklarımızı oraya gönderin. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika kaynatıyoruz. Kemiklerden ayırmak için sadece ete ihtiyacımız var. Çok fazla pişirmeyin. Birincisi tadı kaynayacak ve ikincisi et parçalanacak. Balıkları tavadan çıkarıp durmasına izin veriyoruz.
• 
• 3. Elmayı küp küp doğrayın, soğanı soyun ve öğütün.
• 4. Yanmaz bir kalıba bir kat elma koyun.
• 
• 5. Eti kemiklerden ayırarak balığı parçalara ayırıyoruz. Nehir balıklarında (pike levrek hariç), küçük kemiklerin çoğunun sırt kısmında ve kuyruğun yakınında bulunduğunu lütfen unutmayın. Balık etini elmanın üstüne koyun. Tuz, karabiber, kimyon tohumu serpin.
• 
• 6. Soğanı bitkisel yağda bir tutam şekerle hafifçe kızarıncaya kadar pişirin ve balığın üzerine koyun.
• 7. Unu tereyağın üçte biri ile kızartın ve et suyu ve birayla sıvı sosu seyreltin. Sosu bir kalıba dökün, kalan tereyağını üstüne koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
• 
• 8. Balıkların hafif kahverengileşmesini bekliyoruz. 20 dakikamı aldı.
• 
• 9. Pancar salatası ve haşlanmış patates ile servis yapın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-3 porsiyon

Hazırlık zamanı:

1,5 saat

Pişirme programı:

soba, fırın

Not

Şahsen üç tür toca balığı tanıyorum - kızarmış, tuzlanmış ve tütsülenmiş. Buhara veya kaynamaya dayanamıyorum. Fakat! Bu balık çok yumuşak ve sulu. Elma, balığın tazeliğini iyi bir şekilde ortaya koyar. Tek şey, yeterince tuzlamamış olmam. Ama bu düzeltilebilir. Ben tavsiye ediyorum.