Beuschel

Beuschel

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Dana akciğeri	1/2 (400gr)
Buzağı kalbi	400 gr
Kökler (kereviz, maydanoz)	300 gr
Soğan	1 bilgisayar
Beyaz şarap	50 gr
Defne yaprağı, karabiber, tuz
Sos için
Un	60 gr
Sebze yağı	60 gr
Salatalık turşusu	2-3 adet
kapari	20 gr
Soğan	1-2 adet
Limon suyu
Sarımsak	1-2 karanfil
Kekik, hardal, mercanköşk, biber, limon kabuğu rendesi

Pişirme metodu

• Beuschel (Alman Beuschel - sakatat) Viyana, Avusturya ve Bavyera mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Mutlaka akciğerlerden bir yahnidir (bölgeye bağlı olarak, ayrıca bir baldırın kalbinden). Koyun, keçi, domuz eti ve sakatat bazen kullanılır. Kremalı sos ve ekmek köfteleri ile servis edilir. Sakatatlar suda sirke, şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı ve soğan ilavesiyle haşlanır. Hazır olduğunda, baharatlar et suyundan çıkarılır ve sakatat küçük parçalar halinde kesilir. Et suyu, un sote ile terbiye edilir. Dana boycheline biraz krema veya ekşi krema eklenirse, boychel "lüks" veya Viyana'da "salon" (Almanca: Salonbeuschel) olarak adlandırılır. (Kaynak - Wikipedia)
• Akciğeri ve kalbi yıkayın, 3 saat suda bekletin. Suyu kaynatın, kökleri, soğanları, karabiberi, defne yapraklarını, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar sakatatı pişirin. Akciğer birkaç parçaya bölünebilir, yüzmemesi için basınç altında pişirmeniz gerekir (Steba DD1'den tavaya çok başarılı bir şekilde bir vapur kasesine girdim). Her şeyi yaklaşık 3 saat birlikte pişirdim (farklı yerlerde akciğerin sadece 20-30 dakika pişirmesi tavsiye edilse de). Sonra akciğeri soğuk, hafif tuzlu suya koyun.
• Soğutulmuş eti küçük şeritler halinde kesin, üzerine beyaz şarap dökün (elma sirkesi kullandım). Et suyunun bir kısmı sos için bırakılmalıdır.
• Tereyağı ve undan kahverengi bir sos hazırlayın, sos için malzemeleri ekleyin (salatalıkları ve kaparileri küçük parçalar halinde kesin) ve kızartın. Sosu istediğiniz kıvamda seyrelterek suyu ekleyin. Limon suyu ve kabuğu rendesi, mercanköşk, kekik, hardal ve tuzu ilave edin. Pişirirken kısık ateşte kaynamaya bırakın
  Ekmek köfte (Semmelknoedel) seçenek II
  
  
• Kaynak: Avusturya mutfağı. Popüler yemekler için en iyi tarifler. Viyana, Hubert Crenn 2006

[marmelat]

marmelat, Natasha, burada güveç ilgimi çekti! Tarifi yer imlerine ekleyeceğim.

[Tatyana]

Tatyana, özellikle sakatat sevenler için çok lezzetli bir yemek. Ve sevmeyenler için - sos seçeneğini kullanabilirsiniz.