Neredeyse GOST'a göre bir jambon yapımcısında sosis "Doktorskaya"

Neredeyse GOST'a göre bir jambon yapımcısında sosis "Doktorskaya"

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Sığır eti	300 gram
Domuz	600 g
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Öğütülmüş kakule	1/2 çay kaşığı
Toz haline getirilmiş kuru sarımsak	1/2 çay kaşığı
Öğütülmüş beyaz biber	1/2 çay kaşığı
Buzlu süt	70 ml
Şeker	1/2 çay kaşığı
Nitrit tuzu	20 g

Pişirme metodu

• Eti üç kez kıyma makinesinin en ince ızgarasından geçirin, ardından kıyma diğer tüm malzemelerle bir karıştırıcıda homojen bir karışıma dönüşene kadar iyice yoğurun. Jambonu sıkıca doldurun ve en az iki saat buzdolabında soğutun. 75-80 sıcaklıkta iki saat pişirin^hakkında, daha sonra birkaç saat buzdolabında saklayın.
• 

Not

Tarif "ki" web sitesinde görüntülendi, ancak biraz değişti.

Sosis iyidir, ancak teskoma eksikliğinden (şimdiye kadar) sadece kızların sanatına hayran olmanız gerekir. Lorik, sınıf!

Lorik, onu yer imlerine ekliyorum, ama gitmiyorum, çok aromalar var, mmmm !!

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, tadı orjinaline benziyor mu?

Masha, mağazalarda satılanın orijinal Gostovsky olduğundan emin olabilir miyiz? Orada, sitede numara bile verilmiştir: GOST 23670-79. Ama bir dükkan sosisim var demem, benimki daha etli, daha az sulu. Teorik olarak, kıyma daha ince dağılmış, kremsi olmalı, ancak bunu evde nasıl başarabiliriz - ...

[Dopleta]

Dopleta, sosis harika, güzel ve lezzetli ... nefis ... yum .. Bana öyle geliyor. blender ile öğütmek ve daha fazla nişasta eklemek daha uzun sürebilir, daha yoğun olacaktır.

Oh, ne şirin bir sosis!
Lorik, o kadar kızıl saçlı mı? Ne ekledin Yoksa optik bir illüzyon mu?

Bir diğeri de güherçile olmadan tadı nasıl yeniden üreteceğinizi öğrenmek olabilir ...

[Stirlitz]

blender ile öğütmek ve daha fazla nişasta eklemek daha uzun sürebilir, daha yoğun olacaktır.

Stirlitz, Sadece yoğun, mağazanın tutarlılığı daha hassas falan var. Burada mağazada sadece nişasta var, öyle sanıyorum.

Lorik, o kadar kızıl saçlı mı? Ne ekledin Yoksa optik bir illüzyon mu?

Len, iPhone'um elektrik ışığı altında bu şekilde sarıya dönüyor, bu ilk fark ettiğim değil. Sağ üst köşedeki alt fotoğrafta olduğu gibi rengi pembe.

Sağ üst köşedeki alt fotoğrafta olduğu gibi rengi pembe.

Evet, zaten o köşeye geldim, gördüm! Bana hemen şüpheli geldi! Çok pembe, küstah, düzenbaz!
Yine de bu sosisleri aklıma getirmeye çalışmak istiyorum. Tutarlı bir şeyler yapmaya çalışacağım ama ne?

ve siz kızlar çemen eklemeye çalışın, her yere koyuyorum, çorba, et, tavuk, balık, sebze.
kaklets ... belki hem tadı hem de kokusu, burada olmayan nitrat katkı maddeleri olmadan gostovsky'ye yaklaşır. Burada organik mağazada yan yana sosisler için bağırsak satın alıyoruz, ördek kasap grit - sen, ne, bu bir yetki meselesi, bunun gibi ...

ooo ekleyeceğim - sha Yelenka bağıracak - orada hiçbir şeyin yok, orada nasıl hayatta kalırsın?

sha Yelenka çığlık atacak - orada bir nişin yok, orada nasıl hayatta kalırsın?

Evet, bilmiyorum bile ... gönder, tüneller? Yazık, tamamen ortadan kaybolacaksın!

ve ne göndermek istersiniz? Pekala, tamam, çok mütevazıyım, reddetmeyeceğim, her şeyi ve daha fazlasını göndermeyeceğim, daha fazlasını ve mümkünse açgözlülük için daha fazla hap!
başka bir şeyle jambon imalatçısına gidelim, ama Lizonka zavallı Amerikalı kıza bir zencefilli ekmek bile gönderecek. nuu hiçbir şey: kız-th:

Evet, her şey ABD'de, Kanada'da bulsam bile, o zaman eyaletlerde sorunsuz ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, Efendimiz, çok ciddisiniz ve biz sadece konuşmacıyız, kahkahalar.

ve ne göndermek istersiniz?

Peki nasıl, ne? Organik deponuzda olmayanlar, nitritli nitratlar! Shcha, akımı Lorik'e götürüyorum, yoksa kimliğim yok!
Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Tuz dökün, ne kadar üzgün olursa olsun, Amerika'nın yardıma ihtiyacı var!
Son olarak, en azından sahip olmadıkları bir şey!

[Pakat]

Pakat, aktif karbon ve siyah Perşembe tuzu yok

Kolayca şimdi kömüre basıp aktif hale getireceğiz ve yarın perşembe tuzu bitümle karıştıracağız, perşembe siyah tuzu olacak ...

[Pakat]

Pakat, bir şeyden kar edeceksiniz !!! Ortalama getiri oranının bir kısmını mütevazı bir şekilde talep etmek

[Dopleta]

Dopleta, evet, bir bakışta sosisin olağanüstü olduğu anlaşılıyor !!!

Ama bir dükkan sosisim var demem, benimki daha etli, daha az sulu. Teorik olarak, kıyma daha ince dağılmış, kremsi olmalı, ancak bunu evde nasıl başarabiliriz - ...

Ben de başarılı olamadım, tarifi de aynı yerden aldım. Yoğun olduğu ortaya çıktı ... jambon değil, sosis değil, o sitedeki resimlerde bile.
Karton hakkında, sosisin içinde çok fazla olduğu konusunda nasıl şaka yaptıklarını hatırlıyorum, öyleyse ne eklenmeli ve sosisin kıvamı olacak kadar ince bir şekilde nasıl doğranmalı?

[Lerele]

Lerele, hezeyan olarak, soyabilir mi?

Bu arada tarifte yer alan sosislerinde kasayı elle doldurduğu, bir şekilde salladığı ve vetchinitsa'ya sert bastığımız, böylece ürünlerimiz daha yoğun olduğu yazıyor. Belki bu da bir rol oynar?

[Lerele]

Lerele, hezeyan olarak, soyabilir mi?

Yapabilmek. Onu hiç gözlerinde görmedim, o zaman nasıl görünüyor? Pudra? Veya tohumlar? Google'a gittim

Aslında soya proteini eklenir ...

Sincabı gözlerimde bile görmedim, sadece paketler halinde soya sütü gördüm.

Ben de kompozisyonu alıyorum! : çiçekler: Şimdiye kadar bir şeyin farkına vardım, genellikle böyle bir sosiste yaklaşık yüzde 22 yağ. Ayrıca kıymaya çok fazla basmamaya çalışmak istiyorum, peki, jöle benzeri kapanımlar olmasına izin verin, ama daha sulu ... Bunu henüz denememiş olsam da.

vetchinitsa'da güçlü bir şekilde baskı yapıyoruz, böylece ürünlerimiz daha yoğun. Belki bu da bir rol oynar?

Ve eğer yay çıkarılırsa ve onsuz, basitçe sıkıştırır ve kaynak yaparsınız, ancak o zaman sosis basılmaz.

[Stafa]

Stafa, muhtemelen ...

Larissa, harika sosis. Tarifi yer imlerinize sürükleyeceğim. Tamamen bir şey için ayrıldık kızlar. Bizim için yeterince et alamazsınız. : girl_haha: Yüz inek ve domuz yetiştirilmedi!

[ang-kay]

ang-kay, muhtemelen, bu nedenle, karton ilavesine de geleceğiz ya da daha kötüsü ... yeterince inek olmadığı için

çemen eklemeyi deneyin,

Millet, onu her yere koyduğumu fark etmiş olabilirsiniz (buna chaman diyorum), ancak bu sosisleri GOST'a göre yapmaya çalıştım ama tarifte yok!

Aslında soya proteini eklenir ...

Şimdi. Ve daha yeni üretmeye başladıklarında, yani o yılların GOST'una göre, tarifte soya yoktu. Bana öyle geliyor ki kıyılmış eti kremaya dönüştürmek için bir tür güçlü profesyonel öğütücüye ihtiyacımız var. Kıyma makinesi ve blender ile böyle bir kıvam elde edilemez. Birkaç öğütme işleminden sonra bile, et lifleri hala hissedilir ve mağazada et neredeyse jöleye dönüşür.

[Dopleta]

Dopletasonuçta, el blenderi daha iyi öğütülür;)

[Rada-dms]

Evet, Rada-dmsMuhtemelen onları kırbaçlamalıydım, haklısın, özellikle de farklı kapasitelerim olduğu için.

Lorik, nitrit tuzu olmadan da, basit bir tanesiyle mümkün mü?

Evet, yapabilirsin Tan, elbette, tarife bağlı kaldım! Renk o kadar pembe olmayacak, ne olmuş yani?

Ve bu nitrat tuzu nereden alınır?

Bana biovin ile bir pound gönderdiler * braggart, kahretsin *

Ben onlardan satın aldım. RU

🔗

[nitrit tuzu]

Ve bu nitrat tuzu nereden alınır?

Değil nitrat, Alman gerekiyor nitrit tuzu, karıştırmayın, farklı şeyler ...

dopleta, "doktora" ımı al:

Larissa, harika sosis. Tarifi yer imlerinize sürükleyeceğim. Tamamen bir şey için ayrıldık kızlar. Bizim için yeterince et alamazsınız. : girl_haha: Yüz inek ve domuz yetiştirilmedi!

Bunun hakkında tam olarak fark ettim: lol: jambonu nasıl aldım duramıyorum: girl_red: Bu sonraki tarif kocam doktorları seviyor, tavuk jambonunu nasıl bitiriyoruz, bunu hemen yapmaya çalışacağım

"doktora" ımı al

Bunu zevk ve minnetle kabul ediyorum!

kocası doktorları sever

Sadece onu tam olarak olacak şekilde yapılandırmayın! Bilmiyorum - ya GOST'a göre hiç sosis yemedik ya da tüm fabrikalar bu GOST'u ihlal ediyor, ancak bu bilinenine çok benzemiyor.

Bilmiyorum - ya GOST'a göre hiç sosis yemedik ya da tüm fabrikalar bu GOST'u ihlal ediyor, ancak bu bilinenine çok benzemiyor.

Birkaç yıl önce, ev yapımı olanlar da dahil olmak üzere orijinal GOST'a göre yapılan sosisleri karşılaştırdıkları "Habitat" programını izledim. Tadı modern olanlarla örtüşmedi ve insanlar buna alışık değildi. Damak tadımızın katkı maddelerine alışkın olduğunu düşünüyorum, bu yüzden sosis sosis gibi görünmüyor.

[Dopleta]

DopletaLariska, ne zaman yıkayacaksın? veya düzenli bir şekilde lezzetli yemeklerinizi almıyor musunuz? oh yaramazsın kızım!
Bu sosis yaptım .. beyaz taraflı ... ne diyebilirim? pekala, bir mağazaya benzemiyor, şükürler olsun ... lezzetli, yay ... o zaman çok kesilmez ... bükülmez .. çok dolgun, deliksiz .. kurumamış ... renk tabii ki nitrit sayesinde pembedir ... ama dilde sadece tadı et ... gereksiz bir şey yok ... Şaşkına dönebilirsin. ..
Soğuk bir fırına koydum ... sıcaklığı kademeli olarak yükselttim ... birkaç saat 75 dereceye yükselttim ... çabucak soğutup buzdolabına gönderdim ...
Her şey, rapor edildi ... yarısı yenildi ... diğer yarısı vakumlandı ... evim çeşitliliği sever

bir mağazaya benzemiyor, şükürler olsun

ya GOST'a göre asla sosis yemedik, ya da tüm fabrikalar bu GOST'u ihlal ediyor, ancak bu iyi bilinenlere çok benzemiyor

Alyonushka gibi değil. Ama prensip olarak, yıkamayacağım - herkes temiz olanları sever ve sen de küçük olanı seveceksin. Ve rapor için teşekkürler canım!

kirli

AbAzhayu)))

[Dopleta]

Dopleta, aaah, Lorik ve seni çok seviyorum biraz kirli, ama Külkedisi'nde kaç tane açığa vurulmamış yetenek var, uuuu !!!
yüzünü yıkamayın!

ve beni çok pis seveceksin

şaplak, pis küçük!