Steba düdüklü tencerede sous vide teknolojisi kullanılarak patatesli doğranmış tavuk pirzola

Steba düdüklü tencerede sous vide teknolojisi kullanılarak patatesli doğranmış tavuk pirzola

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kıyma için
Tavuk fileto	1 kg
Yay	1 bilgisayar
Tuz, karabiber
Mayonez veya yağlı ekşi krema	2 yemek kaşığı. l.
Peynir	ihyaç olduğu gibi.
Porsiyon başına porsiyon:
Kıyılmış et pirzola	1 bilgisayar
Patates	1-2 adet
Bir domates	2 dilim
Tuz, karabiber - tatmak
Bir parça tereyağı

Pişirme metodu

• Kıyma için, tüm ürünleri bir bıçakla veya bir öğütücüde ince ince doğrayın, ancak macun kıvamında değil, küçük parçalar kıvamına gelene kadar.
• Pirzola oluştururuz.
• Vakum poşetinde, pirzola büyüklüğünde, patatesleri porsiyon başına 1-2 parça oranında koyun, plastiğe kesin, istenirse domatesleri de yuvarlak halinde koyun, 1-2 tur var.
• Her şeyi boşaltıyoruz, bir düdüklü tencere veya tabağın kasesine yerleştiriyoruz, Isıtma modunu ve istenen sıcaklığı seçiyoruz.
• Sadece pirzola pişirirsem 63-65 dereceyi seçerdim, ancak sebzeler için sıcaklığın daha yüksek olması gerekiyor, bu yüzden 68'e ayarlıyorum.
• Isıtma modunda 68 derecede 5-6 saat pişirdim.
• Pirzola iyi ve hatta mükemmel çıktı, ama kocam bütün etin hala daha lezzetli olduğunu, ancak patateslerin ... nemli olduğunu söyledi. Aynı domatesi beğendim.
• Patateslerin pişmesi için ızgarada pişirilmesi gerekiyordu çünkü çiğ olana daha yakınlardı.
• Sonuçlarım: sebzelerden elde edilen et ayrı pişirilmelidir.
• 
• 

Hazırlık zamanı:

5-6 saat

Tanyush, güzellik)
Tabii ki patatesler için 80 gram.
ama mükemmel bir düetiniz var!

Teşekkürler Mash, pirzola harika çıktı. Patatesleri ayrı ayrı yapmam gerekiyor ve kocam domatesi çok sevdi.
Dondurucuda sosis var, çok yaptım, sous formunda yapmam gerekiyor.

[Tatyana]

Tatyanatarif için teşekkürler. Shtebikte et parça halinde pişirildi, şimdi pirzola deneyeceğiz

... aslında sous vide teknolojisi, restoran işinde bir hazırlık aşaması olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Et (biftek) veya balık boşaltılır ve konuk yemeği sipariş edene kadar belirli bir sıcaklıkta tutulur. Bu noktada ürün çıkarılır ve ızgara / mangal / odun fırınına gönderilir. Ardından, dışı güzelce kızartılmış, içi sulu bir yemek alacaksınız! ...

... aslında sous vide teknolojisi, restoran işinde bir hazırlık aşaması olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Et (biftek) veya balık boşaltılır ve konuk yemeği sipariş edene kadar belirli bir sıcaklıkta tutulur. Bu noktada ürün çıkarılır ve ızgara / mangal / odun fırınına gönderilir. Ardından, dışı güzelce kızartılmış, içi sulu bir yemek alacaksınız! ...

Bu anlaşılabilir bir durum, ancak kocam ek işlem yapmadan sous eti tercih ediyor.

Bu anlaşılabilir bir durum, ancak kocam ek işlem yapmadan sous eti tercih ediyor.

... o zaman buharda pişirilmiş etten hiçbir farkı yok! Ek olarak, sous vide hazırlanması sırasında, pişirme sıcaklığı oldukça düşük olduğu için orijinal üründeki patojenik floranın bozulmaması riski vardır. ... bu durumda, bir tavada kızartma, ızgara veya başlangıçta 100 dereceye yakın bir sıcaklıkta pişirme şeklinde ek ısıl işlem gerekir! ... her durumda seçim sizin olduğu gibi yemeğe eşlik eden risk. ...

Ve burada farklı. Buharda pişirilmiş et kurudur. Ayrıca hiç et yiyemiyorum.
Ve sous-vid eti en narindir.
Ama sonra çabucak ızgara yapıyorum.

... o zaman buharda pişirilmiş etten hiçbir farkı yok! Ek olarak, sous vide hazırlanması sırasında, pişirme sıcaklığı oldukça düşük olduğu için orijinal üründeki patojenik floranın bozulmaması riski vardır. ... bu durumda, bir tavada kızartma, ızgara veya başlangıçta 100 dereceye yakın bir sıcaklıkta pişirme şeklinde ek ısıl işlem gerekir! ... her durumda seçim sizin olduğu gibi yemeğe eşlik eden risk. ...

Tadı, kıvamı farklıdır ve cennet ve yeryüzü gibi çok farklıdır. Muhtemelen öyleymiş gibi yapmadınız çünkü onu herhangi bir şeyle karşılaştırmak imkansızdır, kesinlikle farklıdır.
Risk zaten tartışıldı ...

... bir restoranda çalışıyorsam sous vid hakkında nasıl bilgi edinebilirim! ..... ve tat, nasıl ve ne için yapıldığını ve bundan ne olacağını! .... tamam! herkes kendi başına kalır! ...

[Veronica]

Veronicabu yüzden bir restoranda çalışmanız ve bilmeniz iyi.
Kimse senin fikrine karşı değil.

... bir restoranda çalışıyorsam sous vid hakkında nasıl bilgi edinebilirim! ..... tadı, nasıl ve niçin yapıldığı ve ne olacağı hakkında! .... tamam! herkes kendi başına kalır! ...

Nasıl yapıldığını ve ne elde ettiğimizi biliyoruz, bu nedenle kişisel duygulara dayanarak konuşuyoruz, aynısı risk hakkında tartışıldı ve sadece bizim tarafımızdan değil, bilim ve tıp açısından da tartışıldı, bu nedenle biz yetişkiniz ve sonuçlara varın.
Bir restoranda çalışmanız harika, bu yüzden bizimle paylaşacak bir şeyler olacak.