Buğday-çavdar mayalı ekmek ve patates gevreği

Buğday-çavdar mayalı ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	200 gr.
En yüksek kalitede buğday unu	260 g
Çavdar fermente malt	30 gr.
Patates gevreği	20 gr.
Tuz	10 gr.
Şeker	20 gr.
Süt tozu	15-20 gr.
Kuru maya (Saf-an)	5 gr.
Malt demlemek için kaynar su	50 ml.
Ilık su	280-290 ml.
Kuru üzüm veya kimyon (isteğe bağlı)
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Sirke (elma şarabı, üzüm)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Günlük ekmek tarifimiz.
• Maltı kaynar suyla kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Soğurken un ve diğer bileşenleri tartıyorum. Büyük kaseyi tartının üzerine koyup malzemeleri birer birer ekliyorum. Unu elediğinizden emin olun.
• Gerekirse kimyon, kişniş, kimyon vb. una ekleyin.
• Kuru üzüm eklerseniz (yaklaşık bir avuç), şişmesi için üzerine 10 dakika kaynar su dökmeniz, ardından suyu boşaltmanız, kuru üzümleri sıvı bileşenlere eklemeniz önerilir.
• Su için genel kurallar: Patates gevreği kullanıyorsanız, tarifine göre suyu alın. Bunlar yoksa, toplam su miktarı (malt demlemek için su ile birlikte) yaklaşık 300 ml olmalıdır.
• Maya için genel kurallar: kuru maya 1 gr alınmalıdır. 100 gr. un, çiğ - 2 gr. 100 gr. un.
• Malt soğuduğunda bir kovaya yağ, sirke, su dökün, oraya malt ekleyin.
• Kuru bileşenleri dökün. Yoğurmayı takip ediyoruz, ilk başta yeterli su yokmuş gibi görünebilir, duvarlarda ve dibinde kuru un olabilir. Birkaç dakika beklemeniz gerekir, eğer un kalırsa veya çörek dağılırsa, birkaç yemek kaşığı su eklemeniz gerekir.
• Bu model ekmek yapımcısı için un ağırlığı sınır olduğundan, bazen çörek yeterince iyi karıştırılmıyorsa, o zaman hamuru ıslak ellerle çıkarıyorum ve çöreği ters çeviriyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 gr.

Hazırlık zamanı:

3 sa 20 dk

Pişirme programı:

Fransız ekmeği, koyu hamur

Not

Ekmek Yapma Makinesi Scarlett SL-1525

C forumdaki ilk ekmek!

Hamuru daha yumuşak hale getirmeniz tavsiye edilir, sonra süzülmeden iyice karıştırılır - ve kesimde bile hamurun geçirimsizliğini görebilirsiniz, kırıntı hafif lekeler ve çok soğuk ekmekle gitti

Bu ekmeği ben yaptım, çok beğendim. Her şey yoğrulmuştu, hiçbir ışık lekesi yoktu ve hamur hiç soğuk değildi, normaldi. Dikkate değer bir şekilde ekmeğin tamamen homojen bir yapısı vardır. Çavdarda genellikle daha kalın bir tabana sahibim ve çatı daha gevşek çıkıyor, burada böyle bir şey yoktu, tüm delikler ekmeğin üzerine eşit olarak dağılmış.
Ve en önemlisi, ailemiz tadı beğendi. Pişir, tarif başarılı !!!