Allgäu peynirli köfte

Temel tarif: 500 gr un; En iyi tuz ile 1 çay kaşığı; 5 yumurta; TAMAM MI. 1/8 l su.
İsteğe göre: 2 yemek kaşığı rendelenmiş Emmental peyniri; 2 soğan; 40 gr tereyağı; 1/2 demet yeşil soğan.
Ek olarak: 75 gr rendelenmiş Emmental ve Greyerzer peyniri; 3 soğan; 150 gr tereyağı; 1 demet yeşil soğan.

1. Un ve tuzu karıştırın. Yumurta ve su ekleyin. Hamur kabarmaya başlayana kadar her şeyi bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Hamuru kapalı bir kapta kabartın.

2. Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu suyu kaynatın.

3. Kartı tutacakla nemlendirin. Bir kaşık dolusu hamuru ince bir tabaka halinde tahtaya yayın ve hamuru uzun geniş bir bıçak veya spatula ile yaklaşık 4 mm genişliğinde şeritler halinde kaynar suya kazıyın. İpucu: Bunu hamur tatlısı presi ile yapmak daha da kolay.

4. Isıyı azaltın. 1-2 dakika sonra köfte yüzeye çıkmalıdır. Köfteleri oluklu bir kaşıkla dekoratif bir tabağa aktarın ve 80 ° C'ye ısıtılmış fırında sıcak tutun.

5. Bu şekilde tüm köfteleri pişirin.

6. Bitmiş köftelere peynir, tereyağında kızartılmış soğan halkaları ve doğranmış yeşil soğan serpin, ardından köfteleri hemen servis edin.

7. Yeşil köfte için 150 g taze yapraklı ıspanağı ayırın, yıkayın ve sert sapları çıkarın. Ispanak yapraklarını tuzlu suda 30 saniye haşlayın, ardından iyice kurutun. Ispanağı bir mikser ile püre haline getirin ve hamur hamuruna karıştırın. Sonra, yukarıda anlatıldığı gibi pişirin.

8. Kırmızı köfte için 2 yemek kaşığı domates salçası ve bir tutam hafif öğütülmüş kırmızı biber ekleyin ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirin.

9. Ateşe dayanıklı bir kalıbı tereyağı ile yağlayın, köfteleri ve peyniri katmanlara ayırın. Köfte son katman olmalıdır.

10. Kalıbı bir parça alüminyum folyo ile örtün ve köfteleri önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Peynir yaklaşık 10 dakika içinde eriyecek.

11. Bu sırada soğanları soyun, halkalar halinde kesin ve tereyağında altın sarısı olana kadar kızartın. Yeşil soğanları yıkayın ve ince ince doğrayın.

12. Hazırlanan peynirli köftelere soğan ve yeşil soğan halkaları serpin ve hemen servis yapın.